bolo de iogurte com tangerina

Estava de olho na receita desse bolo há muito tempo, praticamente desde que o livro chegou, mas aí esquecia, não tinha os ingredientes e outras desculpas. Aí estava naquelas de usar logo ingredientes antes que estragassem, iogurte perto do vencimento, as mexeriquinhas azedas e concentradas estavam murchando... e decidi fazer o bolo durante uma tarde em que a Clara tirava sua soneca. Na receita original é um bolo de limão, só aumentei a quantidade de suco. Ficou bem fofinho e a calda da cobertura formou um crocante na casquinha do bolo... saudade!
Receita daqui.

¾ xícara óleo (usei de girassol)
2 ovos
1 colher (sopa) raspas de tangerina
6 colheres (sopa) suco de tangerina
280g iogurte natural (1½ potes daquele de 170g)
1 ¾ xícara açúcar
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio

calda:
80g açúcar
60ml suco de tangerina.

Numa tigela grande coloque o óleo, ovos, raspas, suco, iogurte e açúcar, misture bem com um fouet. Misture a farinha, fermento e bicarbonato e peneire. Adicione à tigela e mexa até ficar homogêneo. Coloque numa forma de buraco no meio de 24 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35min ou até um palito sair seco. Para a calda basta misturar os ingredientes e verter sobre o bolo ainda quente - mas não aquele quente de logo que saiu do forno, porque aí o bolo não vai desenformar.

cheesecake, new york style

Sempre faço este cheesecake quando meu sobrinho vem para SP e nos encontramos (por isso a fotinho tirada no improviso). Um dia ele me contou que na prova de inglês da escola, uma das questões era nomear uma sobremesa americana/inglesa, ele respondeu cheesecake e a professora disse que não existia. Fiquei indignada com a professora mal informada!
Bom, eu sempre repito esta mesma receita, até comprei uma forma de aro removível com aquela trava para o prato. Eu uso uma assadeira de 21cm e adaptei as medidas da receita original e dá a medida certinha. Receita adaptada daqui.

100g biscoito maisena, triturado
4 colheres (sopa) manteiga derretida

800g crem cheese, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos
1 gema
1 colher (sopa rasa) farinha de trigo
1 colher (sopa) suco de limão
1 colher (chá) baunilha

calda de morangos, ou outra de sua preferência

Numa tigela misture o biscoito e misture a manteiga derretida, deverá ficar uma farofinha úmida, coloque numa forma de aro removível de 21cm, aperte com as mãos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Na batedeira coloque o cream cheese a bata até ficar uma mistura fofa, adicione o açúcar aos poucos até ser completamente incorporado. Em seguida coloque os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, e a gema. Junte a farinha, limão e baunilha. Não esqueça de raspar, além das laterais, o fundo da tigela da batedeira, sempre fica um pouco de cream cheese puro no fundo.

Antes de colocar a mistura, prepare a forma, use 3 ou 4 camadas de papel alumínio sob a forma, a fim de proteger o fundo e as laterais da forma, coloque numa assadeira alta. Despeje a mistura, coloque na grade do meio do forno, e com cuidado despeje água na assadeira (até a metade) para assar em banho-maria. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC, se não tiver termômetro, coloque o forno no mínimo e deixe entre-aberto usando o cabo de uma colher de pau. Asse por 1h30 aproximadamente, ou até o centro da forma parecer seco e balançar levemente no meio - vai parecer que não está pronto. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por uma noite. Antes de desenformar passe uma faca sem ponta por toda a volta da forma e então desenforme.

bolo de chocolate (sem lactose)

Ultimamente preciso ser mais inventiva no lanche da Clara, ela logo enjoa se mandar a mesma coisa por alguns dias seguidos - exceto pela banana com aveia e canela. Logo pensei nesse bolo de chocolate de liquidificador, nunca fiz, não sei porque sempre adiava. Tinha um litro de leite de soja de uso culinário - da Yoki - que tinha faz tempo em casa, e agora a bichinha se interessa mais por bolos, bolachas, o que me anima a fazer mais receitinhas pensando nela. Além do leite de soja, substituí a manteiga por óleo de coco, fiz meia receita e preferi deixar sem cobertura.
Fiz meia receita, desse jeito:

2 ovos pequenos
½ xícara leite de soja
¼ xícara óleo (usei de girassol)
¼ xícara chocolate em pó
1 xícara açúcar
1 colher (sopa) óleo de coco
1 ½ xícara farinha de trigo
½ colher (sopa) fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm. No liquidificador coloque ovos, leite, chocolate, açúcar e óleo de coco, bata por 1min. Numa tigela peneire a farinha e o fermento, coloque mistura líquida e mexa bem até ficar uma massa homogênea. Leve ao forno até passar no teste do palito. Desenforme depois de frio.

lassi de manga e hortelã

Nos dias mais frios eu gosto de ver o sol brilhando, a luz não é tão intensa e o sol não aparece com tanta frequência quanto no verão. Pensava nestas coisas enquanto preparava esta bebida num final de tarde que começou nublado e terminou com um lindo pôr-do-sol que só o outono tem. Lassi cor de manga, cor de sol e gostinho de mel, os sabores se juntam lindamente. Só senti falta de ter com quem compartilhar, queria que minha filha provasse, ela adora manga, mas não pode tomar iogurte, marido não gosta nem de manga, nem de iogurte... então compartilho com vocês: façam, garanto que não vão se arrepender :)

Receita daqui.

½ xícara suco de laranja fresco

½ xícara iogurte natural

1 manga, descascada e cortada em pedaços

1 xícara cubos de gelo

2-3 colheres (sopa) folhas de hortelã picadas

1 colher (sopa) mel

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que não haja pedacinhos de gelo e fiapos de manga. Sirva imediatamente.

molho barbecue e pasta de harissa - post 2 em 1

Fiz estes dois temperos algumas semanas atrás e achei que seria interessante uma postagem com os dois. Já fiz alguns molhos barbecue e sempre detestei o resultado, é que o marido sempre pedia para eu fazer aquela costela de porco com barbecue (Outback, você é um chato!). Desta receita gostei bastante, é mais simples e saborosa, apenas exagerei na pimenta (ou eu que sou fraca).  Fiz para acompanhar pulled pork, é tipo uma carne louca de porco, muito boa, por sinal. O molho dura por 4 dias na geladeira. Deste livro.

Já a harissa é um tempero que conheci há pouco tempo e adorei, comprei um vidrinho dele em pó e usava bastante... até que o tempero ficou bichado (aqueles gorgulhos), eu fiquei brava porque ainda estava dentro do prazo de validade. Mas para a minha alegria achei sem querer a receita da pasta de harissa neste livro. Também usei pimenta malagueta seca, a receita pede pimenta vermelha seca, e não sabia que tinha taaaantas sementes dentro, tentei tirar o maior número que consegui - para não ficar muito ardido - mas ainda sobraram muitas. Rende uma quantidade pequena de tempero e dura um mês na geladeira, além de ser muito mais barata que o tempero pronto :)

barbecue
1 colher (sopa) óleo vegetal
½ xícara cebola picadinha
2 dentes de alho
½ xícara vinagre de maçã
½ xícara molho inglês
1 colher (sopa) mostarda em pó
1 colher (sopa) açúcar mascavo
1 colher (sopa) páprica
1 colher (chá) sal
1 colher (chá) pimenta caiena em pó (essa pimenta é muito forte, cuidado!)
1 xícara ketchup

Numa panela coloque o óleo e cebola, deixe refogar até a cebola murchar. Em seguida coloque o alho amassado e deixe uns 30 segundos, só para soltar os aromas. Adicione o vinagre, molho inglês, mostarda, açúcar, páprica, sal, pimenta e ketchup, misture bem e deixe uns 15min em fogo baixo, até engrossar o molho, mexa de vez em quando para não queimar.

harissa: 

25g pimenta vermelha seca (usei malagueta)

1 colher (chá) cominho em pó

2 colheres (chá) alcaravia (kümmel), moída

2 colheres (chá) semente de coentro, moída

2 dentes de alho, picadinhos

pitada de sal

5 colheres (sopa) azeite

Coloque as pimentas em água fervente e deixe por 1 hora. Retire, drene e pique bem fininho. Num pilão coloque a pimenta, alho e especiarias. Vá misturando, coloque metade do azeite, até formar uma pasta. Coloque num potinho e despeje o azeite restante. Guarde em geladeira por até 1 mês.

nhoque de mandioquinha e ricota

Lembro bem quando comprei este livro, da panela amarela, foi na feirinha de livros da USP, fui lá porque queria os Karamázov com cinquentão de desconto, e passeia aqui e ali, dei de cara com este. O momento também era marcante, foi naquela época que decidimos ter um filho. Cheguei em casa, li toda a introdução, a decisão da maternidade, gravidez, primeiros meses, primeira papinha, primeiro dente... e eu lia imaginando como seria quando chegasse minha vez. Só que minha vez demorou três anos para acontecer - foi muito bom passar 5 anos casada e sem filho - e com o tempo passando engravidar parecia cada dia mais improvável, e o livro jogado numa prateleira qualquer. Dia desses eu dei de cara com ele, separei para olhar com cuidado e as receitas que mais chamaram a minha atenção eram aquelas com algum laticínio. Tinha ainda um pouco da ricota desse bolo, mandioquinha agora é sempre presente em casa e decidi fazer. A receita rende duas porções generosas, comi essa do prato com molho de tomate e congelei o restante (daquele jeito, congela em aberto e depois guarda em saco plástico).

200g mandioquinha cozida e amassada
100g ricota
1 gema
5 colheres (sopa) farinha de trigo
pitada de sal

Misture todos os ingredientes, eu coloquei uma colher de farinha por vez, até ficar uma massa homogênea. Separe pequenas porções de massa numa superfície enfarinhada e vá formando rolinhos com a massa, até ficar na espessura que desejar (eu gosto mais fina) e corte em pequenhos pedaços (eu não sei fazer aquele formato com o garfo, para deixar do jeito certo, então fica assim mesmo). Deixe descansando num lugar com bastante farinha para não grudar. Para cozinhar, ferva a água com sal, quando abrir fervura coloque os nhoques na panela e cozinhe por 4 minutos.

muffins integrais com manteiga de amendoim e chocolate

Eu sou daquelas que se vou passar algumas horas fora de casa indo de um lugar para o outro, logo preciso levar além da minha inseparável garrafinha de água, alguma coisinha para beliscar, umas bolachinhas, croutons caseiros e claro, muffins! São tão práticos para carregar, a gente não faz lambança para comer em público e são deliciosos. Esta receita achei enquanto procurava por granola, tinha exatamente a mesma medida de manteiga de amendoim - que parei de comer com pão e geleia. Ficaram ótimos, já logo congelei o restante para minha próxima saída.
Receita daqui.

2 ¼ xícaras farinha de trigo integral
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
¾ xícara manteiga de amendoim
1 ½ colher (chá) baunilha
2 ovos grandes
¾ xícara iogurte natural
1 xícara gotas de chocolate (opcional)

glacê (opcional e não usei)
¼ xícara manteiga de amendoim
3 colheres (sopa) açúcar de confeiteiro
¼ xícara creme de leite
amendoim tostado, picado

Misture a farinha, bicarbonato, fermento e sal. Numa tigela grande bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso, adicione a manteiga de amendoim, mexa até incorporar. Misture os ovos com a baunilha em separado. Coloque um terço da mistura de farinha na tigela, mexa até ficar úmido, em seguida coloque o iogurte, mexa até combinar, coloque o restante dos ingredientes secos. Por fim junte o chocolate, se estiver usando. Coloque a massa nas forminhas e leve em forno pré-aquecido a 180C por 23-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar completamente antes de colocar o glacê.
Glacê: misture a manteiga de amendoim e o açúcar de confeiteiro, coloque o creme de leite aos pouquinhos até ficar liso, espalhe sobre os muffins e por fim o amendoim picadinho.
rende: 12

beringela paneer

Sempre entro em crise ortográfica quando preciso escrever berinjela, porque as duas formas são corretas, com j ou g. Pelo menos é o que me diz o dicionário. Lembro quando criança a escola pediu para cada aluno comprar um mini-dicionário, o Aurélio, todo mundo chamava de "pai dos burros". Eu que sempre adorei palavras, achava uma afronta e depois retrucava: burro é quem não consulta dicionário. Hoje tenho a versão digital do Houaiss, que aprendi a gostar na faculdade, era meu sonho de consumo, sempre que ia me preparar para a aula na biblioteca catava aquele livrão imenso e deixava na minha mesa, havia vários deles e sempre disputados. 

Depois de discorrer tanto sobre a grafia da solanácea (consultei o dicionário, rá!) e relembrar o passado, é hora de falar desse prato, que é uma delícia, tanto para saborear como para preparar. Ridiculamente fácil de fazer, rápido como um miojo nojento e tão saboroso que é difícil crer que é tão simples. Uma recomendação é comprar um bom garam masala, ou fazer o seu. Como aqui não encontramos queijo paneer, usei o queijo de coalho - aqui usei a marca Quatá, que não derrete quando aquecido, uma vez usei uma outra marca (não me lembro qual), para fazer do mesmo jeito, picar e jogar na panela, o troço derreteu como se fosse muçarela. Receita daqui.

2 colheres (sopa) óleo - usei de amendoim

1 beringela grande, cortada em cubinhos de 1cm

200g tomate cereja, cortados ao meio

250g queijo de coalho, picado

1 colher (sopa) garam masala

1 colher (sopa) semente de mostarda amarela

sal a gosto

coentro (usei salsinha)

Aqueça o óleo numa panela e coloque a beringela, mexa bem e deixe cozinhar até ficar macia e mudar de cor, em seguida coloque o tomate, deixe cozinhar mais um pouco para soltar os sucos. Adicione o queijo, masala, mostarda e sal, mexa bem para tudo ficar envolvido pelo tempero e cozinhe até o queijo ficar macio, coloque o coentro picado. Sirva com arroz branco.

rende: 4 porções

muffin de banana e sorgo (sem lactose nem glúten)

Oh, que novidade, tem muffin de banana por aqui... Desculpem todas as variações sobre o mesmo tema, apenas acho que as bananas foram feitas para viver em muffins, bolos e qualquer tipo de baked goods. Dessa vez acompanhada da farinha de sorgo que só conheci meses atrás quando vieram os produtos da Bob's Redmill (comprei no Sta. Luzia). Estes aqui fiz para a primeira semana da bebéia na sua vidinha escolar, e como era de se esperar ela não queria comer quase nada na fase de adaptação e eu que dei cabo de todos, porque o marido chato não come nozes...

Receita daqui.

⅔ xícara açúcar mascavo

1 ovo grande

⅓ xícara óleo vegetal

1 xícara farinha de arroz

¼ xícara + 2 colheres (sopa) farinha de sorgo

½ colher (chá) bicarbonato

1 ½ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

1 xícara banana amassada

⅔ xícara nozes picadas

Misture o açúcar, ovo e óleo e bata na batedeira por 2min, ou até ficar um creme claro. Adicione a farinha de arroz, sorgo, bicarbonato, fermento, sal e bananas, bata bem, em velocidade baixa, até tudo ficar homogêneo. Desligue e junte as nozes, misture. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180 por 18-20min, ou até passar no teste do palito.

croquetes de atum e batata doce

Pronto. Começou a fase da Clara ficar enjoada para comer. Primeiro achei que foi o frango, troquei por carne bovina e nada, depois pensei no arroz com feijão, troquei por noodles com vegetais e ela só queria o macarrão chinês - tudo bem, tinha brócolis junto, não custa nada oferecer, né? Depois achei que o problema era com os dentes, os dois caninos superiores descendo juntos, talvez doesse para mastigar. Voltei para os purês, ela ama batata-doce, parece uma marombeira. Então se quer batata-doce que tenha batata-doce! Eu almoço junto com ela, e nos últimos tempos almoço os restos dela (não é tão ruim como parece, já perdi 3kg). Aí quis variar no preparo do tubérculo, e como estou descobrindo este maravilhoso livro encontrei estes bolinhos, tão fáceis de fazer, a bebéia gostou de comer com a mão mergulhando na maionese de limão delícia. Omiti o parmesão e fiz no forno. Receita daqui.

500g batata-doce descascadas e cortdas em pedaços grandes*
2 dentes de alho, sem casca
185g atum drenado**
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado (não coloquei)
1 colher (sopa) salsinha picada
3 colheres (sopa) farinha integral
1 ovo, levemente batido
75g farinha de rosca para empanar (uso panko)
2 colheres (sopa) azeite

Cozinhe a batata e o alho até ficar bem macia, deixe secar bem, se for necessário coloque numa panela seca até sugar todo o líquido. Amasse tudo. Misture o atum, parmesão e salsinha ao purê de batata (se quiser amasse junto o alho, eu preferi deixar de fora). Faça bloquinhos de uns 7cm de comprimento. Passe pela farinha, ovo e farinha de rosca para empanar, leve à geladeira por 1 hora. Frite no azeite, ou leve ao forno também em forma untada com azeite, até dourar - eu fiz assado. Sirva com maionese de ervas frescas (à sua escolha), ou de limão: misture maionese, suco e raspa de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino.
rendeu: 19 bolinhos

*coloquei 400g de batata, porque uma lata de atum drenado** tem 130g.