bolachas de amêndoa, coco e sementes de cacau (sem lactose)

Outro dia fiquei na dúvida se colocava este livro na minha lista de desejos, e fiquei fuçando o índice para ver o que me chamava atenção, pouca coisa despertou minha curiosidade, entre elas a receita dessas bolachinhas. Tinha um pouco de farinha de amêndoas na geladeira, aquelas sementes de cacau que não acabam nunca, além dos demais ingredientes. E saí procurando se algum blog reproduziu a receita e achei alguns, entre eles este aqui, cujas fotos me agradaram bastante. Na hora de medir a farinha de amêndoa descobri que faltaria ¼ de xícara e completei com farinha de coco, acho que isto deu um toque mais bronzeado às bolachas. Em outro blog que entrei a semente de cacau foi substituída por chocolate meio amargo picado, fica a sugestão. Mas do que eu mais gostei nessa bolachinha foi o interesse da Clara em devorar as ditas, ela me pedia e logo depois vinha me pedir outra, até saía procurando para ver se ela tinha largado pela casa, mas já estava na pancinha :)

1 xícara farinha de amêndoa
¼ xícara farinha de coco
¼ xícara sementes de cacau
½ xícara coco ralado
½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
⅓ xícara açúcar mascavo
1 ovo
3 colheres (sopa) óleo de coco

Numa tigela média coloque as farinhas, semente de cacau, coco, fermento, sal e açúcar, misture. Numa tigelinha bata o ovo, com um garfo, até dobrar de volume, e coloque na mistura seca. Em seguida adicione o óleo de coco, misture tudo até combinar e formar uma massa. Cubra e leve à geladeira por 30 min, ou até por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC, faça bolotas com a massa e depois achate, coloque em forma forrada com papel manteiga, e coloque as bolotinhas distantes uns 5 cm umas das outras. Leve para assar por 10-13min, ou até dourar nas bordas.
rendeu: 12

eggnog

Sempre achei que eggnog - aquela bebida que os norte-americanos bebem em datas festivas - fosse apenas uma gemada líquida alcoólica. É que as gemadas que minha mãe fazia eram apenas gema e açúcar, às vezes tinha um pouquinho de achocolatado, e era gema crua, mesmo. Bom, nunca dei bola pra eggnog até ver as gemas sobrando do bolinho do post anterior, não queria jogar fora, não queria fazer nada complicado, nem nada que levasse muitos ingredientes, e achei que seria uma boa ideia, mas não coloquei nada da álcool. Para quem está habituado a fazer custard, eggnog nada mais é que uma custard mais ralinha, e com as especiarias lembra o sabor da mistura do arroz doce - sem o arroz :)

Achei aqui.

2 xícaras leite

pitada de canela

2 cravos da Índia

4 gemas

½ xícara açúcar

1 xícara creme de leite

1 colher (chá) baunilha

pitada de noz-moscada, ralada na hora

Numa leiteira coloque para aquecer o leite, canela e cravo, deixe bem quente, mas sem ferver. Numa tigela coloque as gemas, bata um pouco com um fouet e adicione o açúcar, bata até ficar um creme claro e fofo. Quando o leite estiver quente despeje aos pouquinhos sobre a tigela das gemas, mexendo sem parar, até despejar todo o leite. Volte a mistura para a leiteira, deixe o fogo baixo, e vá mexendo até a mistura engrossar um pouco. Não deixe a mistura ferver pois vai talhar (se isso acontecer, passe por um mixer ou liquidificador). Retire do fogo, adicione o creme de leite, deixe esfriar por 1 hora, coloque a baunilha, noz-moscada e leve à geladeira.

bolinhos de coco, maracujá e amaranto

Lembro quando falei neste post que estava interessada em utilizar outros tipos de grãos, farinhas, mas aqui as coisas acontecem bem devagar. Eu olho os livros, compro os ingredientes e as coisas ficam rolando só na minha cabeça. Com estes bolinhos não foi diferente, comprei maracujás meio verdes pra esperar propositadamente eles amadurecerem com o passar dos dias e satisfazer meu lado procrastinador, até que esperei demais e um deles estragou :( Daí virou um caso de urgência, e meu maior dilema foi saber o quê fazer com as gemas restantes, não queria nada complicado e eggnog foi a resposta. Receita daqui.

2¼ xícaras açúcar de confeiteiro, peneirado
½ xicara farinha de amaranto
½ colher (chá) fermento em pó
1 xícara farinha de amêndoas
½ xícara coco ralado
6 claras, levemente batidas
½ xícara manteiga, derretida e fria
1 colher (chá) raspas de limão
¼ xícara polpa de maracujá

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Embrulhe com papel manteiga 12 forminhas de muffin. Peneire o açúcar, amaranto e fermento numa tigela grande, misture a farinha de amêndoas e o coco ralado. Adicione as claras, manteiga, raspas, polpa de maracujá e mexa bem até ficar homogêneo. Divida a massa entre as forminhas. Leve ao forno e asse por 20min ou até dourar e o palito sair com umas migalhas quando espetado no centro da forminha. Retire do forno e deixe esfriar numa gradinha por uns 5 min. Depois de frio sirva com um pouquinho de açúcar de confeiteiro peneirado por cima. 

espaguete integral com tomate, manjericão e parmesão

Geralmente tenho meus almoços para uma pessoa, primeiro a Clara almoça, faço a higiene básica e mando-a para soneca, aí fico com um tempo para cozinhar para mim. Às vezes a preguiça é tão grande que abro uma lata de atum, outra de milho, misturo tudo e mando pra dentro. Outras vezes acho um absurdo ter preguiça para cozinhar uma vez que gasto um dinheiro com livros e deixo a despensa sempre cheia - bem mais que deveria. Este prato aqui é fast food, nível picolé (quem já fez palavras-cruzadas antes da alfabetização e for senhorinha como eu vai entender) de intimidade com o cozinhar. Aqui somente troquei o tipo de massa, a original é linguine e usei espaguete integral. Receitinha boa do Franny's.

¾ xícara azeite
4 dentes de alho, grosseiramente picados
800g tomates, sem sementes e picados
450g espaguete integral
1 colher (sopa) manteiga
12 folhas de manjericão
¼ xícara queijo parmesão, e mais para servir

Numa panela grande aqueça o azeite em fogo médio-alto, adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 2 min - fique de olho para não queimar. Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos, até começar a desmanchar e o líquido evaporar, coloque 2 colheres de sopa de água, desligue e retire a panela do fogo. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções e retire 2 minutos antes de ficar al dente. Despeje o macarrão sobre os tomates, coloque também a manteiga e o manjericão, deixe cozinhar mais um pouco, cerca de 1-2 minutos. Espalhe o queijo, acerte sal, adicione mais água se parecer seco. Divida a mistura em 4 pratos, coloque um pouquinho de azeite e mais queijo, se preferir.
Serve: 4 porções.

brownie clássico

O Cook's Illustrated é um dos meus livros favoritos, não somente por ser enorme e variado, mas porque as receitas são sempre bem detalhadas, à prova de qualquer inaptidão ou inexperiência na cozinha, eu penso. Pode ser fácil falar, já que tenho alguns anos de prática na cozinha, mas acho que para quem é iniciante e consegue seguir uma receita à risca acho que dificilmente estragaria alguma receita desse livro (que é uma revista). Eu sempre tive uma certa dificuldade para assar brownies da forma correta, especialmente se a forma é maior que a quadrada 20cm que sempre uso. Fiz esta fornada para presentear e fiquei bem apreensiva em colocar toda a massa na forma retangular, mas deu tudo certo, é bom deixar esfriar até a temperatura ambiente antes de cortar e desenformar. Também fica como sugestão de um docinho para a Páscoa.

1¼ xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
170g chocolate meio-amargo, picado
120g manteiga
2 xícaras de açúcar
4 ovos grandes
1 colher (chá) baunilha
1 xícara nozes picadas*, é opcional e não usei

Unte uma forma retangular (32,5x22,5cm), e cubra com duas folhas de papel alumínio, deixe o alumínio para além da forma, afim de formar "alças". Misture a farinha, fermento e sal, reserve. Numa tigela grande derreta o chocolate (eu uso o micro-ondas), quando o chocolate estiver bem derretido coloque a manteiga e mexa até que ela derreta. Aos poucos coloque o açúcar na tigela, mexendo bem. Coloque o ovos, um a um, mexendo bem a cada adição. Por fim coloque a farinha, mexa devagar até ser incorporada pela massa. Despeje a massa sobre a forma preparada, espalhe bem a massa até as bordas para ficar bem nivelado. Se usar as nozes* coloque-as sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30-35min, ou até um palito sair com migalhas (se o palito sair seco o brownie passou do ponto e ficará um pouco seco). Espere cerca de 2 horas antes de cortar, ou até chegar à temperatura ambiente.

chocolate quente

Os últimos dias por aqui foram bem chatos, na primeira gripe da vida da Clara eu pego junto, ela ficou doente só por uns dias e eu precisei de vários dias e vários remédios para melhorar, e nada de descanso, com um monte de coisas para fazer. Com gripe, esse friozinho dos últimos dias e a proximidade da Páscoa achei que era uma boa ideia fazer chocolate quente, comprei leite A especialmente para a receita, mas pode usar UHT, de preferência integral. Ficou bem incorpado e bem simples de fazer, achei neste livro e mudei um monte de coisas. Se quiser, sirva com um pouco de chantilly batido com cacau e raspas de chocolate, eu coloquei marshmallow.

1 litro de leite A
80g chocolate meio-amargo
¼ xícara cacau em pó
½ xícara açúcar demerara*

Numa leiteira misture o leite, chocolate, cacau peneirado e açúcar. Leve ao fogo médio e mexa para dissolver o cacau - para dissolver mais rápido use um fouet - e o chocolate derreter. Deixe no fogo até espumar, então mexa constantemente até formar algumas bolhas nas bordas da leiteira, não deixe o leite ferver. Retire do fogo e coloque em canecas, sirva.
*na receita original a quantidade de açúcar é ¼ de xícara.

pãezinhos de pesto

Dia desses estava vendo o programa da Rita Lobo sobre ervas frescas e logo lembrei que tinha um saquinho de manjericão na geladeira sem saber muito bem o que fazer com ele (eu vejo as ervas tão baratinhas que trago para casa sem pensar). Logo lembrei dessa receita, porque abri o livro pouco tempo atrás em busca de uma receita de bolo. Nunca cheguei a ler a receita, mas na minha cabeça era um enroladinho de pesto (tipo cinnamon rolls) - quem sabe, é uma ideia. Mas não, o pesto é incorporado à massa. Não tinha muito manjericão, o suficiente para meia receita. O resultado é um pãozinho delicioso, aromático, achei a ideia genial colocar pesto para fazer pão, e ainda deu para usar uma bolotinha já dura para fazer crouton. Receita daqui.

2 xícaras folhas de manjericão
¼ xícara azeite
¼ xícara queijo parmesão
4 dentes de alho, picadinhos
½ colher (chá) sal
1 xícara água morna
2 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco
3 ¼ xícaras de farinha de trigo

No processador de alimentos coloque o manjericão, azeite, queijo e alho, bata tudo até virar uma pasta (eu precisei colocar um pouco mais de azeite) e reserve. Numa tigela grande coloque a água e fermento, misture, adicione ¼ xícara da farinha de trigo, mexa bem e deixe descansar por 10min, até espumar. Coloque o pesto, o restante da farinha e sal, sove a massa ligeiramente, por uns 2 min, cubra com papel filme e um pano de prato, deixe descansar por 20 min. Passado o tempo, sove a massa por uns 5 min (pode fazer na batedeira também), unte a tigela com óleo, coloque a massa, espalhe mais óleo sobre a massa e cubra novamente, agora deixe fermentar por 1hora. Numa superfície enfarinhada coloque a massa, aperte-a para retirar o ar, cubra novamente e deixe por mais 10-15min. Divida a massa em 8 partes iguais, faça bolinhas e coloque numa assadeira separadas uma das outras (eu fiz meia receita mas também dividi em 8, com pães bem pequenos). Cubra e deixe crescer por mais 35-45min. Faça cortes com uma tesoura, enfarinhe levemente. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15-20min.

bolo de banana, nozes e quinua

Vocês sabem, bolo de banana é comigo mesma! Contei mais de 10 receitas diferentes aqui no blog, fora os muffins, que às vezes se assemelham muito aos bolos. Mas devo dizer que este é um dos melhores que já fiz, e fui muito despretensiosa quanto ao resultado, aquilo de sempre: bananas muito maduras sobrando, farinha de quinua esquecida e a obrigação moral de usar pela primeira vez um livro que comprei há quase três anos. Já imaginava que ficaria úmido pela combinação de bananas e nozes moídas, só não imaginava que ficaria tão fofinho - às vezes a banana pesa na massa, deixando um bolo mais denso, mas este ficou super levinho. Não sei dizer se foi a farinha de quinua que fez diferença, ou se fizer este bolo somente com farinha de trigo o resultado será o mesmo, só experimentando. Um tiquiho adaptado do Good to the Grain.

1 xícara farinha de trigo

½ xícara farinha de quinua

1 colher (sopa) fermento em pó

pitada de sal

1 xícara nozes moídas

½ xícara açúcar mascavo

½ xícara açúcar refinado

80g manteiga gelada

3 bananas maduras

2 ovos

1 colher (chá) baunilha

⅓ xícara iogurte natural

xerém de castanha-do-caju**

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23cm*. Peneire as farinhas, fermento e sal, acrescente as nozes, misture e reserve. Na batedeira coloque os açúcares e a manteiga, bata até virar um creme homogêneo (como a manteiga está gelada vai demorar um pouco mais para acontecer). Coloque as bananas (não precisa amassar previamente, a batedeira se encarrega), em seguida os ovos, um a um, deixando bater bem. Adicione a baunilha, iogurte e continue batendo. Aos poucos coloque a mistura de farinha e bata somente para incorporar. Coloque a massa na forma, nivele com uma colher e espalhe a castanha-do-caju picada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 50-60min ou até um palito sair seco. Espere esfriar para desenformar.

*usei uma forma redonda alta de 20x7cm e forrei as laterais com papel manteiga para além da altura da forma, a massa cresceu bem.

**se preferir espalhe sobre a massa 1 xícara de nozes grosseiramente picadas, como na receita original.

stroganoff de carne

Não, você não leu errado e nem eu escrevi errado, o nome do prato é stroganoff, mesmo. É uma outra versão do prato russo que a gente conhece por aqui como estrogonoff. A maior diferença é que este é servido com macarrão e não arroz, como comemos aqui. Tinha visto esta receita em alguns livros, também com versões diferentes sobre o tempero, elegi esta do Cook's Illustrated como a que mais me agradou, especialmente por incluir mostarda e vinho. Gostei bastante e é super prático até para um jantar durante a semana. Estava com tempo e disposição para fazer massa caseira, minha máquina de macarrão ficou parada por tanto tempo e ultimamente tenho mais vontade de usá-la. Faço quase sempre massa caseira com semolina, e massa fica mais difícil de ser trabalhada mas o sabor é incomparavelmente melhor. Se quiser fazer massa caseira lembre-se de usar a proporção 100g de farinha e 1 ovo para cada pessoa.

560g carne bovina, picada em tirinhas
2 colheres (chá) shoyu

450g cogumelos brancos (usei Paris), cortados ao meio ou em 4, depende do tamanho

1 colher (chá) mostarda em pó

2 colheres (chá) água quente

1 colher (chá) açúcar

1 colher (sopa) óleo

1 cebola, picadinha

4 colheres (chá) farinha de trigo

2 colheres (chá) extrato de tomate

1 ½ xícara caldo de carne

⅓ xícara + 1 colher (sopa) vinho branco seco

½ xícara sour cream (usei só creme de leite)

1 colher (sopa) salsinha ou dill, picada

Pegue a carne cortada em tirinhas e misture com o shoyu, cubra, leve à geladeira entre 15min e 1h. Enquanto isso corte os cogumelos, coloque numa tigela e leve ao microondas para cozinhar e desidratar, cerca de 4-5min, drene os cogumelos, descarte o líquido e reserve. Numa tigelinha misture a mostarda, água e açúcar, até formar uma pastinha, reserve. Retire a carne da geladeira, tempere com pimenta e pouco sal, frite na panela com o óleo, depois de dourar, retire da panela, transfira para um prato e guarde num lugar onde se manterá aquecida. Na mesma panela coloque o cogumelo, cebola e sal, cozinhe em fogo baixo até a cebola murchar e dourar. Adicione a farinha, extrato de tomate, mexendo sem parar por 1min, Em seguida coloque o vinho e caldo de carne, cozinhe em fogo médio até o molho reduzir e engrossar um pouco. Volte a carne para a panela, juntamente com o suco que sair dela, misture. Desligue o fogo, coloque a colher de sopa restante de vinho e o sour cream, mexa bem. Sirva com macarrão, de preferência de massa longa.

serve: 4 porções.

parfait de tiramisu

Já falei que tenho tentado mudar os hábitos alimentares, sonho em perder todos os quilos ganhos com os meses de doença não-tratada + efeitos colaterais dos remédios, voltar ao peso pré-gravidez (aliás, minha gravidez foi zero a zero, vomitei tanto que em 3 meses emagreci o que tinha para engordar nos 6 meses seguintes). Não tem rolado os necessários exercícios físicos, só quando a Clara for para a escolinha, a médica achou que atrapalharia meu sono me exercitar à noite (pra quem tem TAB, rotina é tudo). E daí sigo oscilando períodos de jacada com quase jejuns acompanhados de salada verde. E o mais bacana disso tudo (sqn) é que a balança se recusa a alterar seus dígitos. Não importa se me entupir de chocolate ou rúcula, simplesmente não emagreço, não engordo. Há dias que ligo o foda-se e como o que quiser, mas já adquiri uma consciência que isso é mau e faço cada vez menos. No mais o sentimento geral é de frustração: nenhum esforço recompensado, nenhum "pecado da gula" é punido. Mas uma coisa eu aprendi, nunca me privar do prazer de comer, seja um prato de agrião com tomates, seja um lindo parfait, como este aqui. A receita vem do lindo blog da Ginja, que tem outras receitas ótimas e fotos de capa de revista. Aqui modifiquei somente algumas medidas, o tipo e quantidade de biscoito, que foi a olho.

300g cream cheese, temperatura ambiente

¾ xícara açúcar de confeiteiro

150ml creme de leite

30ml café forte

1 colher (chá) extrato de baunilha

bolacha maisena (ou Maria) triturada

Misture o creamcheese e açúcar de confeiteiro até ficar um creme homogêneo, adicione o creme de leite e bata com um fouet para dar mais volume, em seguida coloque o café e baunilha, misure bem. Leve à geladeira por algumas horas, até firmar. Para a montagem coloque a bolacha triturada por baixo, um pouco de creme e mais uma camada de bolacha seguida de creme. Cubra e leve novamente à geladeira. Na hora de servir peneire cacau em pó sobre o creme.

rende: 4 porções generosas