granola com canela (e mais um monte de coisas)

Quando penso em granola é porque está na hora de esvaziar a despensa, usando um pouquinho de muitas coisas que deixo guardadas. E mesmo tendo a pecha de alimento saudável não consigo enxergar a granola assim. É nutritiva? É. Contém um monte de alimentos benéficos ao organismo? Yep. É gostosa? Muito. Sei lá, vejo comida "saudável" como sinônimo de alimento funcional e isso me remete a coisas horrendas, tipo os pratos que a Bela Gil prepara. E granola caseira não tem nada a ver com isso, pra mim é quase uma guloseima que como igual pipoca. Nesta fiz algumas substituições com relação a receita original, naquelas de esvaziar a despensa. Receita daqui.

1 xícara aveia em flocos

½ xícara flocos de trigo

½ xícara flocos de cevada

½ xícara coco em flocos

½ xícara amêndoas, picadas grosseiramente

½ xícara nozes picadas

¾ colher (chá) canela em pó

¼ xícara manteiga, derretida

¼ xícara mel

¼ xícara uva-passa clara

¼ xícara damasco picado

¼ xícara cranberry seca

¼ xícara cereja seca

Numa tigela grande misture a aveia, flocos, coco, amêndoas, nozes e canela. Derreta a manteiga e misture com o mel. Despeje esta mistura sobre a aveia e mexa até todos os ingredientes secos ficarem envolvidos pela mistura líquida. Coloque sobre uma assadeira (forrada com papel manteiga), espalhe bem e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 30-50min. Passados uns 15 minutos remexa a mistura com uma colher, assim tudo assa por igual e não há o risco de queimar. Revire a granola várias vezes, quando estiver seca, mas ainda brilhosa, retire do forno e deixe esfriar. Adicione a uva-passa, damasco, cranberry e cereja - já previamente misturados - assim que a granola esfriar. Guarde em pote hermético.

scones de canela com pecãs e glacê de frangelico

Com o tanto de remédios que (ainda) tomo sei que não posso beber nada alcoólico, mas bem de vez em quando me permito um pouquinho de goró, e licor é meu preferido por ser doce (que novidade!), porém tem o teor alcoólico bem alto, quando comparado a outras bebidas. Quando experimentei Frangelico foi amor à primeira golada, é tão aromático e delicioso, daí pensei: se não posso tomar com tanta frequência, posso colocar um pouco dele em algumas receitas. E encontrei estes scones, são semi-integrais, com aroma de canela e crocante de pecãs, vai super bem com geleia, o marido gostou com doce de leite, mas fica a seu gosto. Scones são como pãezinhos, têm pouco açúcar, alguns são salgados, este é levemente adocicado e a casquinha de glacê combina super bem. Receita daqui.

1½ xícara farinha de trigo integral

1 xícara farinha de trido branca

⅓ xícara açúcar 

1 colher (sopa) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

2 colheres (chá) canela em pó

100g manteiga gelada

¾ xícara ricota fresca

½ xícara leite

1 ovo

⅔ xícara pecãs, grosseiramente picadas

¼ xícara açúcar de confeiteiro

3-4 colheres (sopa) licor Frangelico

Numa tigela grande misture as farinhas, açúcar, fermento, sal e canela. Coloque a manteiga cortada em cubos e misture com a ponta dos dedos, não é necessário incorporar toda a manteiga, deixe uns pedacinhos do tamanho de feijões, isto ajudará a massa ficar mais folhada. À parte misture a ricota, leite e ovo, junte à tigela com a farinha, mexa com uma colher grande o mínimo necessário. Despeje a massa numa superfície levemente enfarinhada e sove umas 5-6 vezes para formar uma massa consistente (menos é mais!). Divida a massa em duas partes, forme um círculo com cada uma das metades, deixando uns 5 cm de altura. Embrulhe cada um e leve à geladeira no mínimo por 1 hora, ou no máximo por uma noite. Pré-aqueça o forno a 180ºC, corte cada círculo em 6 partes, coloque-as em assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno até dourar. Deixe esfriar completamente antes de colocar o glacê. Para o glacê basta misturar açúcar e licor, este coloque aos pouquinhos para controlar a consistência - eu fiz glacê a mais para acabar com o pacote de açúcar, por isso deu para cobrir completamente cada scone.
rende: 12 scones pequenos

salada do amigo do Jamie Oliver

Não tinha outro jeito de nomear este prato, que no original está "salada do Genaro". É que eu não gosto de fulanizar receitas, tipo, o bolo de laranja da tia Maricota, o pudim de leite da vó Consuelo, se eu não conheço a pessoa, prefiro chamar o prato pelo nome que tem. Segundo o Jamie Oliver esta é uma versão da salada niçoise do seu amigo italiano, seja lá como for, é deliciosa e cheia de sabores. Usei atum fresco, mas pode usar o enlatado sem problemas. Receita daqui.

400g batata bolinha (ou use a que tiver)
4 ovos grandes
2 colheres (sopa) alcaparras
2 limões, sicilianos de preferência

1 lata (200g) atum, ou 300g atum fresco temperado com orégano seco e sal, mal passado

5 colheres (sopa) azeite

1 punhado grande de rúcula, previamente lavada e seca

1 punhado de diferentes folhas, previamente lavada e seca

1 cebola roxa pequena, finamente fatiada

4 filézinhos de anchova, cortados

Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias, se desejar descasque-as (eu prefiro deixar a casca). Cozinhe os ovos também, ferva por 7 - 8 minutos. Enquanto isso lave bem as alcaparras, coloque-as numa tigela com o sucos dos limões. Quando as batatas estiverem cozidas, pique e coloque numa tigela (é importante temperar ainda quente para o tempero aderir melhor), adicione as alcaparras com o limão, azeite, cebola, sal e pimenta a gosto. Quando as batatas chegarem à temperatura ambiente coloque o atum em lascas, as folhas de salada e por fim os ovos cortados ao meio, ou em quartos. Acerte o tempero, azeite e finalize com as anchovas, misture tudo delicadamente.

serve: 4 porções

cookies de aveia com sementes de cacau

Nada mais que 800g de sementes de cacau esquecidas na despensa e perto do prazo de validade me fizeram correr para usar tudo o que conseguir. Coloco no mingau de aveia, fica bom, já repeti algumas vezes um pudim que postei aqui, marquei muitas outras receitas para dar conta do pacotão. Sei que não é em todo lugar que se acha estas sementes - aqui em SP só sei da Central do Sabor que vende, da Callebaut - mas se você se deparar com elas aconselho a experimentar, quanto mais combinações que experimento, mais fico rendida, um intenso aroma de chocolate e sem toda a gordura e açúcar do chocolate tradicional. Aqui, mais uma vez (como nos meus mingaus) aveia e cacau combinaram muito bem. Receita daqui.

8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar mascavo
½ xícara açúcar refinado
1 ovo
1 xícara farinha de trigo
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) fermento em pó
1 xícara aveia em flocos
pitada de sal
1 xícara sementes de cacau

Na batedeira coloque a manteiga, açúcares e bata até ficar cremoso e esbranquiçado, adicione o ovo e continue batendo. À parte misture a farinha, bicarbonato, fermento, aveia, sal e sementes. Coloque a mistura seca aos poucos na batedeira e bata somente até incoporar tudo. Faça bolotas com a massa de uma colher de sopa, coloque em assadeiras forradas com papel manteiga (ou papel alumínio) e leve ao forno até dourar levemente nas beiradas. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

torta de frango com broto de bambu

Esta torta era figurinha repetida em casa nos primeiros meses de casamento, até que enjoei, o marido mal comia e deixei de lado. Aí no final do ano passado comecei a ver com frequência broto de bambu no sacolão e comprei para experimentar (já tinha comido antes, e achei horrível, descobri que era o modo de preparo errado, a forma correta está no final da receita). Vi que poderia usar como substituto do palmito e este combina tão bem com frango, né? Enfim, uma coisa leva à outra e a torta acabou surgindo. Gostei bastante, admito que é trabalhosa, porém o resultado compensa ;)

massa:
190g farinha de trigo
2 colheres (sopa) amido de milho
100g manteiga gelada, picada
⅓ colher (chá) fermento em pó
1 ovo pequeno
2 ½ colheres (sopa) leite frio, ou água gelada 

recheio:
1 peito de frango com osso
2 tomates sem pele
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho, esmagados
um punhado de salsinha picada
cerca de 300ml do caldo de frango
meio copo de requeijão, ou cream cheese
300g de broto de bambu cozido e picadinho*
sal, pimenta, a gosto.
1 gema, para pincelar

Comece pela massa, peneirando os ingredientes secos e acrescente a manteiga, misture até formar uma farofa, coloque o ovo e misture mais, adicione o leite aos pouquinhos até formar uma massa homogênea. Embrulhe em papel filme e deixe na geladeira por 30 min. Separe ⅔ da massa, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e preencha uma forma de 20cm de diâmetro no fundo e nas laterais. Furei com um garfo, coloque uma folha de papel alumínio por cima e coloque feijões para fazer peso, leve para assar, até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar.
Para o recheio, cozinhe o peito de frango na pressão (por uns 20min), temperando a água com ¼ de cebola, um punhado de salsinha com os talos, um dente de alho e sal. Quando estiver cozido, desfie bem o frango e reserve. Numa panela grande refogue a cebola e alho, coloque os tomates picados, salsinha e deixe cozinhar. Adicione o frango, broto de bambu, uma quantidade que dê para cobrir a panela do caldo de frango do cozimento e deixe por alguns minutos até a água secar. Acerte sal, pimenta, ou outro tempero que desejar, e finalize com o requeijão. Coloque a mistura da forma de massa pré-assada. Use o restante da massa para cobrir a torta, eu não consigo fazer aquele entrelaçado bem-feito, então abri a massa, usei uns cortadores de biscoito, seja como você fizer, finalize pincelando gema na massa da cobertura. Leve ao forno até dourar.
*Para cozinhar o bambu, troque várias vezes a água fervente (umas 5 ou 6 vezes) e acrescente numa das trocas um pouquinho de bicarbonato de sódio, ele - e as trocas de água - ajudam a tirar o amargor.

muffin de banana e castanha-do-pará

Dias desses estava dando uma olhada na minha pasta de favoritos aqui do navegador, apaguei muita coisa, a maioria era receitas, algumas nem lembrava mais porque me interessou, outras eram pura gordice - e quero evitar sempre que puder - e estes muffins. Fiquei dias e dias com ele na cabeça, enquanto isso as bananas foram acabando, até sobrar uma bem madura (quando sobra pouquinho assim, eu amasso a banana, coloco um pouquinho de chocolate em pó e levo ao microondas por 1min, ou menos, fica um creminho bem gostoso e sem desperdício). E os muffins ficaram deliciosos, só me arrependi de não ter feito antes. Fiz meia receita e algumas modificações na receita da querida Léia, que tem um blog lindo, se você não conhece, corre lá para conferir.

2 ovos

40g manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar demerara

¼ xícara leite

¼ xícara farinha de trigo integral

¾ xícara farinha de trigo refinada, peneirada

¼ colher (sopa) fermento em pó

⅓ xícara castanha-do-pará, picada grosseiramente

⅓ xícara uva-passa

1 banana

açúcar e canela, para polvilhar

Numa tigela grande misture os ovos, açúcar e mateiga até formar um creme ralo e um pouco mais esbranquiçado, na sequência coloque o leite, a farinha integral, a farinha branca e fermento, misture bem. Adicione as passas e castanhas, misture novamente. Coloque a massa em forminhas e sobre cada forminha coloque uma rodela de banana, por fim, salpique a canela com açúcar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 20-30min, ou até um palito sair seco.

rendeu: 8 muffins

espaguete com pesto de hortelã

Preciso confessar algo a vocês: não sou muito chegada à manjericão. No mundo da culinária esta parece ser a erva mais adorada de todas, mas pra mim, ao lado do alecrim, está entre as que mais me desagradam por causa do aroma, aos poucos tento mudar isso, experimentado mais (com alecrim não tem conversa). Por outro lado, demorei para gostar de hortelã, tinha aquele preconceito que teria gosto de pasta de dente, mas quando descobri as folhinhas de verdade, adorei e coloco em quase tudo (suco de melão com hortelã é meu preferido). Já a salsinha - outra erva que compõe o pesto - também não gostava na infância, era aquela chata que separava as folhinhas, pois minha mãe também usava sem parcimônia, daí, de repente, não mais que de repente, comecei a gostar, nunca falta um potinho delas na geladeira. Logo, achei que este pesto ficaria delicioso com estas duas ervas que tanto amo. Bom, vamos à receita, após mais uma históra do meu amor e ódio às ervas aromáticas. Receita da Donna Hay.

200g espaguete

2 xícaras folhas de hortelã

1 xícara folhas de salsinha

⅓ xícara (25g) queijo parmesão ralado

¼ xícara (40g) amêndoas sem pele

1 dente de alho, descascado

½ xícara (125ml) azeite

mais parmesão e pimenta-do-reino, para servir

Coloque o marcarrão para cozinhar. Enquanto isso, faça o pesto: no processador de alimentos coloque a hortelã, salsinha, queijo, amêndoa e alho. Com o processador ligado adicione lentamente o azeite, até ficar tudo picadinho e homogêneo. Espalhe o pesto sobre o marcarrão ainda morno, coloque pimenta e queijo extra, se preferir.

serve: 2 porções

crumble de maçã e maracujá

Parece que eu não me canso de crumbles de maçã, né? Acho que não, pois não pude resistir quando vi maçãs grandes, verdes, e brilhantes (sei que aquilo é cera, mas que fica atraente, isso fica), trouxe para casa sem saber muito para quê. Daí junta que ultimamente estou viciada nas reprises da BBC durante a semana, na faixa das 18h, vejo e revejo os programas no Nigel Slater e do Bill Granger, deste último só tenho um livro dele, e com tantas reprises me deu vontade de pegar de novo o livro (já usei bastante, muitas receitas ótimas, mas acontece que do nada eu simplesmente esqueço um livro por meses e meses, e aconteceu com o pobre Bill), vi a receita, vi minhas maçãs e comprei alguns maracujás. As duas frutas combinam lindamente, e ainda tem o azedinho cítrico que tanto gosto. Receita do Bill Granger.

recheio:
6 maçãs Granny Smith, descascadas e fatiadas finamente
110g (½ xícara) açúcar
polpa de uns 3 ou 4 maracujás (depende do tamanho)

crumble:
100g (1 xícara) aveia flocos
125g (⅔ xícara) açúcar mascavo
40g (⅓ xícara) farinha de trigo
100g manteiga, amolecida

Pré-aqueça o forno a 180 e unte um refratário com capacidade para e xícaras. Misture as maçãs, açúcar e maracujá e coloque no refratário. Para fazer o topo, misture a aveia, açúcar, farinha e manteiga usando as pontas dos dedos, até formar uma farofa úmida. Espalhe sobre as maçãs, e asse por 25-30min até ficar dourado. Sirva com sorvete ou creme.

torta de cogumelos, alho-poró, erva-doce...

Queria muito estrear minha nova forma de torta, tinha um monte de sobras na geladeira e o dia das compras se aproximava, juntei tudo isso e o resultado é este. Rapar a geladeira desperdiçando o mínimo de comida é uma das coisas que me dão mais satisfação, dá aquele sentimento de missão cumprida. Fato é que a maior parte das minhas compras hortifrutigranjeiras (parece que acabei de escrever "supercalifragilisticexpialidocious") é para a preparação das papinhas da Clara, mas aos poucos estamos mudando os hábitos, ela se interessa mais pela nossa comida, e eu preciso mudar meu jeito de cozinhar no dia-dia para se adaptar à ela, que não tem sido tão fácil, confesso. A torta ficou bem saborosa, não é obrigatório, mas coloquei uns pedacinho de roquefort na mistura, seu sabor forte ficou bem pronunciado, para quem gosta de queijos assim, recomendo. A receita da massa veio do Tassajara, o toque picante da páprica fez toda a diferença.

massa:
¾ xícara farinha de trigo branca
½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
½ colher (chá) açúcar
¼ colher (chá) páprica - usei picante e defumada
½ xícara manteiga
2-4 colheres (sopa) água gelada

recheio:
1 rodela de pancetta, bem picadinha
150g cogumelos (usei porto-belo)
1 talo de alho-poró
1 bulbo pequeno de erva-doce
sal e pimenta a gosto
¾ xícara creme de leite
2 ovos
½ xícara queijo gruyère

Comece pela massa: misture os ingredientes secos. Corte a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de farinha, com as pontas dos dedos vá mexendo delicadamente (use as mãos, dois garfos ou o processador de alimentos). Adicione a água aos poucos, somente o tanto para ajudar a formar uma massa, que ficará esfarelenta, mesmo. Amasse, embrulhe num papel filme e leve à geladeira por 30min.

Par o recheio frite a pancetta picadinha, coloque o alho-poró e deixe em fogo baixo até murchar, em seguida coloque os cogumelos, erva-doce picadinha, acerte o sal e pimenta e deixe cozinhar e absorver o líquido. Deixe esfriar numa tigela grande.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, ela ficará meio quebradiça e será melhor colocar preencher a forma aos poucos. Em seguida misure os ovos, creme de leite, queijo, sal e pimenta na tigela dos legumes cozidos, mexa bem até ficar tudo incorporado. Despeje a mistura lentamente sobre a forma preparada (de última hora catei uns pedacinhos de roquefort sobrando e espalhei por cima). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30-40min, ou até o topo do recheio parecer firme e seco

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Usei uma forma retangular 10x30cm, a quantidade de massa rende para uma forma redonda de 23cm de diâmetro.

bolo de banana com café (sem lactose)

Com esse calor dos infernos tinha algumas bananas que amadureceram rápido demais, não sabia se fazia um doce rápido (eu amasso todas, coloco canela e um pouco de açúcar e levo ao fogo por alguns minutos, até cozinhar, não precisa reduzir, depois guardo na geladeira) ou procurava uma receita diferente. Daí lembrei deste bolo, marcado para fazer há muito tempo, e lendo com mais atenção a lista de ingrediente percebi que a Clara também podia comer, pois leva óleo de coco no lugar da manteiga. Não sei se mencionei aqui, ela tem APLV, não é muito severo, às vezes ela come algo que vai leite - ou derivados - na composição e nada acontece, mas come bem de pouquinho. O bolo fica bem úmido, e eu usei bananas hiper maduras - daquelas com a casca já preta - e o sabor da banana fica bem intenso, ofuscando o café. Receita um tiquinho modificada do food52.

3 bananas bem maduras e bem amassadas
1 ovo grande, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) iogurte grego (usei creme de soja)
50 ml café espresso, ou coado bem forte
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara açúcar granulado
⅓ xícara óleo de coco (ou manteiga derretida)
½ xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de trigo branca
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal

Numa tigela grande misture as bananas, ovo, iogurte, café e baunilha, misture bem. Adicione o café solúvel e mexa. Em seguida coloque o óleo de coco e açúcar, mexendo bem. Em outra tigela coloque  as farinhas, bicarbonato e sal. Coloque esta mistura na tigela das bananas e mexa ligeiramente, somente até a massa líquida incorporar a farinha, deixe a massa empelotadinha, mesmo. Coloque numa forma retangular (23x10cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar e um palito sair seco, cerca de 50-60min. Espere esfriar para desenformar.