torta de cogumelos, alho-poró, erva-doce...

Queria muito estrear minha nova forma de torta, tinha um monte de sobras na geladeira e o dia das compras se aproximava, juntei tudo isso e o resultado é este. Rapar a geladeira desperdiçando o mínimo de comida é uma das coisas que me dão mais satisfação, dá aquele sentimento de missão cumprida. Fato é que a maior parte das minhas compras hortifrutigranjeiras (parece que acabei de escrever "supercalifragilisticexpialidocious") é para a preparação das papinhas da Clara, mas aos poucos estamos mudando os hábitos, ela se interessa mais pela nossa comida, e eu preciso mudar meu jeito de cozinhar no dia-dia para se adaptar à ela, que não tem sido tão fácil, confesso. A torta ficou bem saborosa, não é obrigatório, mas coloquei uns pedacinho de roquefort na mistura, seu sabor forte ficou bem pronunciado, para quem gosta de queijos assim, recomendo. A receita da massa veio do Tassajara, o toque picante da páprica fez toda a diferença.

massa:
¾ xícara farinha de trigo branca
½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
½ colher (chá) açúcar
¼ colher (chá) páprica - usei picante e defumada
½ xícara manteiga
2-4 colheres (sopa) água gelada

recheio:
1 rodela de pancetta, bem picadinha
150g cogumelos (usei porto-belo)
1 talo de alho-poró
1 bulbo pequeno de erva-doce
sal e pimenta a gosto
¾ xícara creme de leite
2 ovos
½ xícara queijo gruyère

Comece pela massa: misture os ingredientes secos. Corte a manteiga em cubinhos e coloque na mistura de farinha, com as pontas dos dedos vá mexendo delicadamente (use as mãos, dois garfos ou o processador de alimentos). Adicione a água aos poucos, somente o tanto para ajudar a formar uma massa, que ficará esfarelenta, mesmo. Amasse, embrulhe num papel filme e leve à geladeira por 30min.

Par o recheio frite a pancetta picadinha, coloque o alho-poró e deixe em fogo baixo até murchar, em seguida coloque os cogumelos, erva-doce picadinha, acerte o sal e pimenta e deixe cozinhar e absorver o líquido. Deixe esfriar numa tigela grande.

Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, ela ficará meio quebradiça e será melhor colocar preencher a forma aos poucos. Em seguida misure os ovos, creme de leite, queijo, sal e pimenta na tigela dos legumes cozidos, mexa bem até ficar tudo incorporado. Despeje a mistura lentamente sobre a forma preparada (de última hora catei uns pedacinhos de roquefort sobrando e espalhei por cima). Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 30-40min, ou até o topo do recheio parecer firme e seco

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Usei uma forma retangular 10x30cm, a quantidade de massa rende para uma forma redonda de 23cm de diâmetro.

bolo de banana com café (sem lactose)

Com esse calor dos infernos tinha algumas bananas que amadureceram rápido demais, não sabia se fazia um doce rápido (eu amasso todas, coloco canela e um pouco de açúcar e levo ao fogo por alguns minutos, até cozinhar, não precisa reduzir, depois guardo na geladeira) ou procurava uma receita diferente. Daí lembrei deste bolo, marcado para fazer há muito tempo, e lendo com mais atenção a lista de ingrediente percebi que a Clara também podia comer, pois leva óleo de coco no lugar da manteiga. Não sei se mencionei aqui, ela tem APLV, não é muito severo, às vezes ela come algo que vai leite - ou derivados - na composição e nada acontece, mas come bem de pouquinho. O bolo fica bem úmido, e eu usei bananas hiper maduras - daquelas com a casca já preta - e o sabor da banana fica bem intenso, ofuscando o café. Receita um tiquinho modificada do food52.

3 bananas bem maduras e bem amassadas
1 ovo grande, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) iogurte grego (usei creme de soja)
50 ml café espresso, ou coado bem forte
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara açúcar granulado
⅓ xícara óleo de coco (ou manteiga derretida)
½ xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de trigo branca
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal

Numa tigela grande misture as bananas, ovo, iogurte, café e baunilha, misture bem. Adicione o café solúvel e mexa. Em seguida coloque o óleo de coco e açúcar, mexendo bem. Em outra tigela coloque  as farinhas, bicarbonato e sal. Coloque esta mistura na tigela das bananas e mexa ligeiramente, somente até a massa líquida incorporar a farinha, deixe a massa empelotadinha, mesmo. Coloque numa forma retangular (23x10cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar e um palito sair seco, cerca de 50-60min. Espere esfriar para desenformar.

penne com abobrinha e hortelã

É sempre aquela velha história: se você não gosta de algum alimento prepare-o em diferentes maneiras, com diferentes combinações para ter certeza se você mantém a mesma opinião. Nunca gostei muito de abobrinha, por isso nem comprava, mas agora com as papinhas da Clara eu compro de vez em quando (é, ainda não consegui introduzir totalmente a nossa comida, uma porque ela tem alergia à proteína do leite e eu adoro botar manteiga, queijo nas coisas, outra porque com as papinhas eu sei exatamente o quanto que ela comeu e por fim, ela ainda não chegou na fase de recusar comida e vou aproveitar isso refeição por refeição). Bom, quando comprei esse livro Franny's cheguei a me arrepender porque nada parecia muito interessante e agora quero preparar tudo o que tem nele! Essa receita é super fácil e uma ótima alternativa para quem tem cisma com abobrinha, e a hortelã dá sempre toque refrescante, o que combina muito bem :)

800g abobrinha, descascada e cortada em palitinhos

¾ xícara azeite

sal

450g penne

4 colheres (sopa) manteiga

8 dentes de alho esmagados

¾ xícara + 3 colheres (sopa) queijo parmesão

3 colheres (sopa) hortelã picadinha

pimenta-do-reino, a gosto

Numa frigideira grande aqueça 2 colheres de sopa de azeite, adicione metade da abobrinha picada e temperada com sal, não mexa as abobrinhas afim de dourar apenas de um lado, 2 a 3 minutos são suficientes. Retire da frigideira, coloque sobre papel toalha. Repita todo o processo com a abobrinha restante. Adicione 2 colheres e sopa de água na frigideira, retire do fogo e reserve. Em seguida cozinhe o macarrão, retirando do fogo uns 2min antes de ficar al dente. Na mesma frigideira coloque 3 colheres de manteiga, aqueça e coloque o alho, cozinhe por uns 2 min. Coloque as abobrinhas de volta, o macarrão e termine de cozinhar o penne neste miolho, adicione um pouco de água, se necessário. Espalhe o queijo ralado e a colher restante de manteiga. Tempere com a hortelã e pimenta. Divida em pratos individuais, coloque mais azeite e queijo (essa parte eu pulei).

rende: 4 porções.

frango assado com limão e alho

Olá pessoas! Antes do post quero desejar um lindo 2015 pra todo mundo! A propósito, este frango foi o primeiro almoço do ano, levei para a casa da minha mãe. Foi minha ideia assar um frangão de ano novo, mas eu nunca assei uma ave inteira, depois fiquei numa dúvida imensa sobre qual receita escolher, levando em conta que os comensais não gostam de nada que fuja do tradicional e eu não queria que primeiro frango fosse um fracasso logo no primeiro dia do ano. Catei vários livros, marquei várias receitas para futuros galináceos e fiquei com esta, bem simples e com um resultado maravilhoso. Confesso que esperava pouco, tipo um frango de padaria, mas que nada! Ficou super saboroso, crocante por fora, carne tenra por dentro... só de lembrar já dá saudade, e fica ótimo para um sanduíche depois de frio. Vamos à receita, tirei deste livro.

1 frango de 1,5kg (o meu foi de 2,3kg)
raspa de 1 limão
6 dentes de alho
2 limões
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) azeite
sal e pimenta a gosto
um punhado de salsinha picada

Lave todo o frango, retire miúdos e moela, seque bem com papel tolha. Tempere com sal e pimenta, espalhando por dentro e por fora da ave. Espalhe as raspas de limão por fora do frango e esfregue bem com as mãos. Corte o limão e use o suco da metade dele regando, também por fora e umas gotas por dentro. Com a outra metade, corte mais uma metade e insira na cavidade do frango, coloque os dentes de alho também. Amarre com barbante as coxas, deixe bem amarrado. À parte derreta a manteiga e misture o azeite, adicione um terço desta mistura na cavidade do frango e o restante espalhando por fora da ave. Leve ao forno, com o peito virado para cima, a 180, por 1h30 a 2h (cerca de 30min para cada 450g de frango). De vez em quando, regue a carne com seu próprio caldo que se formará. Para saber se está pronto, insira um garfo grande na coxa, se não sair nenhum suco e a carne parecer macia, está pronto. Esprema o segundo limão e deixe descansar por 15 minutos. Espalhe a salsinha picada e sirva.
Eu não fiz - fiquei com preguiça - retire o frango da assadeira, leve ao fogo o caldo que restou, mais ¼ xícara de água, ou caldo de frango, tempere com pimenta e sal, e deixe cozinhar, até reduzir numa consistência da sua preferência e formar um molho (no meu frango achei que o caldo que restou era o bastante), regue bem a ave. Sirva.

torta de limão e coco

Para muita gente festas de final de ano significam cometer excessos, seja de comida, bebida, ou os dois. Sinceramente nunca fui de enfiar o pé na jaca, quase não bebo nada alcoólico (faz uns dois anos que mal posso chegar perto) e acho a comida sempre meio indigesta, pesada, e também há o bacalhau com legumes da minha mãe, super tradicional na família, e é um dos pratos mais leves que como nesta época. Neste natal não foi diferente, e sempre me sinto na obrigação de levar algo doce para os anfitriões. Confesso que neste ano não estava nos melhores dos espíritos natalinos, passei semanas numa melancolia de não ter meu pai aqui comigo, este foi o quinto natal sem ele, e dessa vez estava com uma saudade arrasadora. 

Bom, tive que me reanimar e fui procurar nos meus livros (como é bom ter livros por perto, na minha casa eles estão sempre espalhados) algo que fosse fácil e que tivesse todos os ingredientes em casa. Daí veio esta torta, o recheio dela é divinal, parece uma cocada, um bombocado com o azedinho do limão que combinou lindamente. Na foto ela está incompleta, fotografei antes de sair, o grand finale é colocar um pouco de chantilly sobre cada porção (levei aquele de latinha e quebrou o galho). Fica como uma sugestão de sobremesa refrescante para o Ano Novo.
Receita daqui.

massa:

1 xícara farinha de trigo

⅓ xícara cake flour*

1 colher (sopa) açúcar

pitada de sal

6 colheres (sopa) manteiga, gelada

2 colheres (sopa) gordura hidrogenada**

3 colheres (sopa) água gelada, ou mais

recheio:

3 ovos grandes

2 gemas grandes

1¼ xícara açúcar

1¼ xícara coco em flocos adoçado

¼ xícara suco limão siciliano

¼ xícara creme de leite

2 colheres (sopa) manteiga derretida

2 colheres (chá) raspas de limão

1½ colher (chá) baunilha

Comece pela massa. No processador coloque a farinha, cake flour, açúcar e sal, pulse algumas vezes para misturar. Em seguida coloque a manteiga e gordura cortadas em cubinhos e ligue o aparelho, quando virar uma farofa adicione a água aos poucos até formar uma massa homogênea. Faça um disco com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por 1 hora, ou faça com um dia de antecedência. Para pré-assar, retire a massa da geladeira e espere chegar à tempertura ambiente, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda de 26cm, aperte a massa nas laterais. Coloque uma folha de papel alumínio cobrindo a massa e espalhe feijões para dar peso à massa e não estufar, não esqueça de fazer alguns furos com garfo para o vapor sair. Leve ao forno a 180ºC por 15 min. Retire e deixe esfriar completamente antes de colocar o recheio.

Para o recheio, bata os ovos, gemas e sal, em seguida coloque o açúcar e bata até ficar uma mistura espessa e com ar. Adicione o coco, limão, creme de leite, manteiga, raspas e baunilha, misture bem e coloque sobre a massa. Leve novamente ao forno por 40 min, ou o recheio estiver firme e dourado. Espere esfriar completamente, leve à geladeira e deixe por pelo menos 3 horas antes de servir. A cada fatia coloque uma porção de chantilly sobre a torta. Sirva gelada.
rende: 8 porções.

*cake flour: a cada 1 xícara da farinha de trigo coloque 1 colher de sopa de amido de milho

**usei 8 colheres de manteiga e a receita funcionou.

cookies de chocolate

Pensei e ponderei antes de decidir postar esta receita. Duas de três fornadas ficaram boas, uma ficou horrível, a massa se espalhooooou, se encontrando, me desesperando por desperdiçar chocolate do bom. Pensei, pensei e logo entendi meu erro, e a terceira fornada saiu okay, queimando um pouquinho por descuido meu. Isso me fez pensar: eu perdi a mão pra cozinhar? Receita ruim? Do Bon Appétit? Nãããm! Cozinhar é igual a andar de bicicleta? Não sei. Aprendi a andar quando criança, fiquei uns 15 anos sem andar e quando peguei percebi que meu cérebro não esqueceu de nada, dos movimentos, do equilíbrio. E fazer cookies, um dia a gente aprende e nunca mais "desaprende"? Sei lá, faz um ano e meio que preparei da última vez, tem um monte de detalhes que ficam na cabeça, a gente logo liga um erro a um passo mal dado, e sabe o que fazer para consertar... e vem a falta de prática, outras coisas na cabeça e o arquivo "como assar cookies corretamente" está lá no fundinho da mente, junto com esta música que eu adoro e redescobri recentemente. Bom, aqui está a receita, boa música e um Natal joinha pra vocês!

2 ½ xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
1 xícara manteiga, temperatura ambiente
1 xícara açúcar mascavo claro (usei demerara)
¾ xícara açúcar refinado
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher (chá) baunilha
2 xícaras chocolate picado, ou gotas (usei 1 xícara de cada: ao leite e meio amargo)

Misture a farinha, fermento e sal. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremosa, adicione os açúcares, coloque os ovos, um a um, até ficar bem incorporado, vai a baunilha e por fim a mistura de farinha, bata somente até incorporar. Desligue a batedeira e coloque o chocolate. Leve a massa à geladeira por pelo menos 2 horas. Faça bolotas de massa de 2 colheres de sopa, mais ou menos, achate um pouco. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 11-12min, ou até dourar nas bordas. Deixe numa gradinha para esfriar.

bolo de chocolate e beterraba

Depois de várias receitas salgadas este blog estava precisando de um pouco de açúcar, né? E veio com este bolo diferentão por combinar chocolate e beterraba. Eu sou fiel às reprises dos programas Nigel Slater, então, de tempos em tempos essa receita aparecia e ficava babando em frente à televisão, até que decidir botar a mão na massa. Confesso que é meio chatinho montar o mise en place do bolo - ou eu que me habituei demais às receitas simples - mas depois de tudo arrumado foi facinho fazer. E finalmente teve a estreia da minha batedeira nova, comprei em agosto e só agora saiu da caixa, calma, não foi nenhuma kitcheneide, foi a mais simples que encontrei - nem função pulsar a bagaça tem. A menção à batedeira não tem nenhum significado em si, apenas me serve como reflexão sobre em qual momento da vida esse eletrodoméstico deixou de ser útil, e virou apenas um batedor de claras em neve...

200g manteiga
250g purê de beterraba cozida e descascada
200g chocolate meio-amargo, picado
4 colheres (sopa) café forte
135g farinha de trigo
1 colher (chá) fermento
3 colheres (sopa) cacau em pó - usei chocolate em pó
5 ovos, claras e gemas separadas
190g açúcar

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe as laterais de uma forma redonda 20x7cm (é importante a forma ser alta, pois a massa cresce bem), e no fundo untada e forrada com papel manteiga. Numa tigela grande derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para a água quente não encostar no fundo da tigela - se isso acontecer, vai queimar o chocolate - adicione o café quente, depois a manteiga cortada em pedacinhos e mexa bem até tudo ficar homogêneo. Em outra tigela peneire a farinha, cacau e fermento, reserve. Bata as gemas até ficarem um pouco esbranquiçadas e misture na tigela do chocolate, em seguida coloque o purê de beterraba. Bata as claras em neve, formando picos firmes e adicione o açúcar - eu deixei misturar até formar um suspiro. Coloque as claras na mistura de chocolate, mexendo bem delicadamente para não perder a estrutura das claras, por fim, adicione a mistura de farinha e mexa tão delicadamente quanto antes - usar um fouet de metal ajuda bastante. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 40min, ou até um palito sair seco.

tuna melt do Emeril

Essa mistura boa de queijo quente com sanduíche de atum eu só descobri algum tempo atrás. É dessas coisas boas que só conheci por causa do blog, de pesquisar outros pratos, outras combinações. Costumo fazer uma outra versão dele, fechado e aquecendo na frigideira tampada, mas aí vi que tinha todos os ingredientes para esta receita do Emeril (quanto mais uso este livro, mais gosto, as receitas são realmente práticas e rápidas), até mesmo o queijo provolone - eu raramente compro este queijo, ele me lembra imediatamente o meu pai, e infelizmente há poucas boas marcas dele no mercado, gostei bastante da Três Marias. Ficou bem diferente como um sanduíche aberto, não é bruschetta! Aqui vai a receita:

2 ou 3 latas de atum sólido

¼ xícara maionese, mais para espalhar nos pães

¼ xícara cebola roxa, picadinha

1 colher (sopa) alcaparras, drenadas

1 colher (sopa) suco de limão

pimenta-do-reino

sal a gosto

¼ colher (chá) orégano seco

4 fatias de pão branco

8 fatias finas de tomate

fatias de queijo provolone

Misture o atum, maionese, cebola, alcaparra, suco de limão, pimenta, sal e orégano, mexa tudo até ficar bem misturado. Espalhe maionese sobre as fatias de pão, em seguida espalhe o patê e disponha as fatias de tomate, por último, cubra tudo com o provolone fatiado. Coloque numa assadeira e leve ao forno com um grill, e deixe aquecer, até o queijo borbulhar. Eu usei meu forninho elétrico, e até mesmo uma frigideira tampada no fogo bem baixinho. Sirva quente.

rende: 4 sanduíches abertos e alimenta de 2 a 4 pessoas.

panzanella com hortelã e anchovas

Sabe quando você gosta bastante de um alimento, mas seu sistema digestivo não tem a mesma opinião? Eu sou assim com pepino, desde pequena, minha mãe fazia uma salada com pepino, tomate, cebola e sardinha em lata, como eu adorava tudo aquilo! Daí era passar o resto do dia "conversando" com o pepino. Mesmo assim eu continuo comendo, bem de vez em quando. Fiquei salivando quando encontrei esta receita, mas sempre adiava porque nunca tinha algum dos ingredientes. Agora eu tenho um vaso de hortelã em casa, quem sabe dá certo, é minha quarta tentativa em ter hortelã morando aqui em casa, tinha até pão italiano delicioso e artesanal de uma padaria famosa perto de casa. Aqui coloco a receita inteira, mas fiz uma única porção, meio a olho, ficou deliciosa.
Depois de muito tempo comecei a usar mais o instagram para fins comidísticos, colocando umas dicas de comida do dia-dia, se quiser vai lá em @tati_penteado.

salada:
400g tomates cereja - eu prefiro aquele italianinho, que é mais firme
1 colher (chá) sal
4-6oz pão dormido, picado
1 pepino, sem casca e sem sementes (retire usando uma colher)
½ cebola roxa pequena, picadinha
2 colheres (sopa) alcaparras
punhado pequeno de folhas de hortelã

molho:
2 filetes de anchova
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino
⅓ xícara azeite
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

Numa tigela coloque os tomatinhos cortados em quatro, coloque um pouco de sal, misture bem e deixe reservado por 15min. Passado o tempo, transfira os tomatinho para uma tigela grande e reserve o líquido que sobrar dos tomates drenados. Adicione o pão, pepino, cebola, alcaparras e uma parte da hortelã picada.

Para fazer o molho, coloque num pilão os filetes de anchova, alho, sal, pimenta e o restante da hortelã, triture bem até formar uma pasta grossa. Em seguida acrescente o suco reservado do tomate, azeite e vinagre. Triture mais um pouco, a pasta ficará mais rala. Despeje sobre a salada.

serve: 6-8 pessoas

farofa do bandejão

Nunca mencionei por aqui (porque nunca foi relevante), eu cursei graduação de ciências sociais na USP. Estudava no período vespertino e por isso sempre saía "almoçada" de casa, mas às vezes ia pra lá mais cedo e uma das opções era almoçar no restaurante da universidade, o famoso bandejão. Uma vez eu fui e tinha essa farofa no dia, quer dizer, era uma outra farofa, esta virou a minha versão. Houve uma época que preparava quase todo final de semana, entrou até no cardápio da ceia de Natal sempre com o simpático nome de "farofa do bandejão". Depois que casei parei de fazer, ela fica ótima para comer logo após sair da panela e é esquisita no dia seguinte (sabe batata cozida que fica estranha no dia seguinte? é isso), porque só eu comia, mas permaneceu no menu natalino. Dia desses fiz carne assada num jantar durante a semana e queria a farofa para acompanhar. Tirei uma foto rapidinha com o celular, mesmo, por isso não ficou tão atraente assim. Vou colocar mais ou menos as medidas que fazia para servir 3 ou 4 pessoas, e a gente sabe que farofa não tem muita exatidão nas medidas... Eu nunca faço especiais de Natal aqui no blog, mas hoje, excepcionalmente, segue como sugestão para a ceia.

¼ xícara bacon cortado em cubinhos
½ cebola picada
1 dente de alho amassado
1 cenoura ralada
1 pimentão vermelho pequeno, picado em palitinhos
um punhado de salsinha picadinha
3 a 5 colheres (sopa) ketchup (pode ser extrato de tomate)
sal e pimenta, a gosto
farinha de mandioca torrada, quanto baste
2 ovos cozidos duros

Coloque óleo numa panela e frite o bacon, em seguida coloque a cebola, deixe fritar em fogo baixo até amolecer e coloque o alho. Na sequência coloque a cenoura, pimentão, e ketchup, misture bem, tampe a panela e deixe em fogo baixo até amolecer a cenoura. Acerte o tempero, adicione a salsinha, misture, vá colocando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem, dando um tempo para que absorva os sabores e cozinhe também. Se preferir uma farofa mais úmida, coloque menos farinha, assim como se quise mais soltinha, mais farinha. Termine colocando o ovo cortado em cubinhos e misture com cuidado para não despedaçar a gema.