salada com avocado, bacon e roquefort

Salada é sempre associada a algo light, saudável. Eu discordo em partes, saladas leves me servem bem como acompanhamento, mas minhas preferidas são as de prato único, com vários ingredientes e me deixam saciada até a próxima refeição. Esta é uma delas, com bacon e roquefort não dá pra chamar de light, né? Também foi a primeira vez que experimentei avocado, passei a ver com frequência no sacolão e resolvi experimentar primeiro em algo que não fosse guacamole, e gostei bastante. Adaptei pouquinho a receita, não tinha rúcula e usei três tipos de alface. Daqui.

5 fatias de bacon, cortada em pedacinhos
3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) azeite
sal e pimenta
150g tomate cereja (eu gosto do italianinho)
1 avocado, cortado em pedacinhos
150g de rúcula
1 maço de alface
3 cebolinhas
150g queijo roquefort esmigalhado (gorgonzola, ou outro queijo azul)

Frite os pedacinhos de bacon, transfira para um prato forrado com papel toalha e reserve. Misture o vinagre, azeite, sal e pimenta e espalhe sobre as folhas. Divida as folhas em porções individuais e por cima coloque os tomatinhos, espalhe o bacon, avocado, cebolinha e roquefort.
serve: 6 porções.

crumble de trigo sarraceno e amora

Ganhei um monte de amoras do meu sogro, enquanto separava as maduras das outras mais durinhas pensava no que faria com elas, se batia tudo no liquidificador e usaria o suco num bolo, se usaria aos poucos em muffins, aí o marido chegou perto pra ver o que estava fazendo e perguntou em forma de afirmação: vai fazer crumble, né? Pronto, estava decidido. Só queria usar outra farinha diferente, já que o centeio foi tão exitoso, e lembrei do sarraceno, procurei algumas receitas e esta foi a que mais me agradou, além de poder usar o xerém de castanha-do-caju que estava meio esquecida, por minha conta e risco. Receita desse lindo blog.
E por fim, queria agradecer a aparição deste bloguinho na revista Casa e Comida, fiquei imensamente feliz figurar numa lista desta - especialmente porque esta semana é meu aniversário - e vale conhecer outros blogs muito legais!

amoras, quanto baste para um refratário de 20cm (esqueci de pesar)
85g trigo sarraceno
50g aveia
50g xerém de castanha-do-caju
80g açúcar demerara
pitada de sal
80g manteiga, gelada

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário de 20cm de diâmetro, espalhe as amoras e jogue algumas colheradas de açúcar por cima, reserve. Para a cobertura, misture o sarraceno, aveia, xerém, açúcar e sal, por fim coloque a manteiga, misture com as pontas dos dedos, fazendo a farofinha. Espalhe sobre as amoras e leve ao forno até a cobertura dourar e as amoras borbulharem.

caponata de beringela

`

Eu tenho lá um pezinho na Bota, parte da família do meu pai veio da Itália, mas infelizmente todos faceleram muito cedo, não tive acesso àquela tradição oral da família. No máximo tomei pra mim um par de brincos que era da minha avó, este brinco é uma das poucas lembranças que tenho dela usando-os, anos atrás peguei pra mim e não tiro por nada. Por estes motivos, culinária italiana nunca foi presente na minha vida, nem nas minhas memórias de infância, ao contrário da culinária portuguesa, esta sim, viva e presente na minha vida e sem planejar, já inserindo minha filha nesta cozinha afetiva. Logo, a receita dessa caponata não poderia vir de um italiano, e sim de um inglês, num dos livros do Jamie Oliver. Encontrei outras duas receitas em outros livros e todas as três eram bem diferentes entre si - mas aqui não tenho nenhuma intenção de ser purista e passar a receita da caponata verdadeira, com pedigree. Foi apenas a mais fácil dentre todas, fiz meia receita e algumas modificações, aqui segue a receita inteira, para 4 pessoas.

azeite
2 beringelas grandes, cortadas
1 colher (chá) orégano seco
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola roxa pequena, picadinha
2 dentes de alho, picadinhos
um punhado grande de salsinha, picada
1 talo de salsão, picado
2 colheres (sopa) alcaparras, escorridas e picadas
1 punhado de azeitonas pretas, sem caroço e picadas
3 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
5 tomates maduros, picados grosseiramente
2 colheres (sopa) lascas de amêndoas (opcional)

Aqueça o azeite numa panela grande. Coloque a beringela picada, orégano, sal e pimenta, mexa bem até que a beringela esteja envolvida pelo azeite, deixe cozinhar por mais 5min. Depois que a beringela dourar, adicione a cebola, alho, salsinha, salsão, misture e cozinhe por mais alguns minutos. Se perceber que a mistura está ficando muito seca adicione mais azeite. Adicione as alcaparras e azeitonas. Coloque o vinagre, espere evaporar, então coloque os tomates e cozinhe por uns 15 min, ou até que os tomates estejam tenros. Acerte o tempero, coloque um pouco mais de azeite, espalhe mais salsinha e amêndoas lascadas.

pão de limão e cardamomo

Semanas atrás eu queria porque queria preparar pão, mas queria o tradicional, com sova, fermentação e tudo mais, e também precisava ser aromático, com especiarias ou outros ingredientes. Pega livro aqui e ali, e nada de achar. Até me lembrar desta receita que foi o motivo de comprar este livro, e sem querer me vi fazendo outro soda bread. Ficou feinho, com essa aparência rústica e esfarelento ao cortar porque usei a farinha integral mais grosseira, até meio flocada, era o que tinha. O sabor ficou ótimo - ainda bem, né? - o cardamomo ficou bem acentuado (usei moído na hora), e delicioso com geleia de morangos, caseira que é pra aproveitar a época.

1 xícara farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de trigo integral
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) açúcar
½ colher (chá) cardamomo em sementes
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
1 ovo
raspas de 1 limão
½ xícara buttermilk
1 colher (sopa) manteiga derretida

Unte uma forma redonda de 20cm, pré-aqueça do forno a 180ºC. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Corte em pedacinhos as manteiga (do tamanho de ervilhas). Misture o ovo, raspas e buttermilk, em seguida adicione à mistura de farinhas e mexa somente até combinar. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente a massa até ficar macio e homogêneo, não mais que 1 minuto. Dê um formato redondo à massa e coloque na forma preparada, faça alguns cortes no topo e pincele com a manteida derretida. Asse por 35min, ou até dourar e ficar firme ao toque.

bolo de abóbora com gotas de chocolate

De vez em quando estou buscando receitas de bolos de abóboras, até agora aquelas que experimentei continham muitas especiarias, e com este bolo descobri que as especiarias mascaram o sabor da abóbora. Este bolo é bem saboroso, e para minha surpresa tem gosto de bolo de cenouras, isso mesmo. Até o fato de conter bastante chocolate se assemelha ao de cenoura. Achei inusitado, e claro que foi uma boa surpresa. Bolo simples de tudo para preparar. Receita daqui.

1 xícara purê de abóbora

3 ovos

1 colher (chá) baunilha

¼ xícara sour cream

¾ xícara óleo vegetal

1 ⅔ xícara farinha de trigo

1 xícara açúcar

½ colher (chá) sal

½ colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

1 ¼ xícara gotas de chocolate

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm), forre o fundo com papel manteiga. Numa tigela grande peneire e misture a farinha, açúcar, sal, fermento e bicarbonato. Em outra tigela misture o purê de abóbora, ovos, baunilha, sour cream e óleo. Coloque esta mistura na tigela de secos, misture bem. Coloque 1 xícara das gotas de chocolate e misture. Por fim, colouqe a massa na forma, e espalhe ¼ xícara do chocolate. Leve ao forno por 65-70min, ou até um palito sair seco. Espere esfriar uns 20 minutos antes de desenformar.

crumble de centeio com morango

Como vocês sabem - e vêem por aqui - estou sempre pesquisando e preparando receitas novas de crumble, minha sobremesa com fruta preferida. Daí pensei em variar os tipos de farinhas das coberturas também. Esta primeira variação deu muito certo, encontrei esta receita com ruibarbo e fiz minhas adaptações, especialmente colocando menos açúcar e mais gengibre.

recheio:

2 bandejinhas de morango, sem cabinhos

2 colheres (sopa) açúcar mascavo

1 colher (sopa) açúcar refinado

2 colheres (sopa) vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) farinha de trigo

2 colheres (chá) gengibre fresco, picadinho

cobertura:

¾ xícara farinha de centeio

¼ xícara manteiga, gelada e cortada em cubinhos

½ xícara açúcar mascavo escuro

½ xícara nozes, picadas grosseiramente

Numa forma, ou refratário de uns 20cm, coloque os morangos picados, açúcares, balsâmico, farinha e gengibre, misture bem e reserve. Em uma tigela coloque a farinha e manteiga, esfregue bem com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, adicione o açúcar e nozes, misture. Espalhe esta mistura sobre os morangos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30-40min, ou até dourar o topo e o morangos borbulhar.

salada caeser

Aqui perto de casa tem uma lanchonete - dessas hamburguerias tradicionais - que salva jantares quando estou muito cansada (um dos efeitos colaterais dos meus remédios é fadiga, não acontece todos os dias, felizmente). Semanas atrás troquei o acompanhamento de batata para esta salada, achava que era coisa mixa, queijo ralado de saquinho, nada disso, era deliciosa e tinha tudo o que deveria ter. Pronto, foi o suficiente para querer preparar, esperar o dia de sacolão e trazer cinco pés de alface para casa, de vários tipos. Quando fui procurar receitas do molho, todas apontavam para ovos crus, fiquei meio assim de preparar um molho cuja base é ovo cru. Pego umas colheradas de massa de bolo raspada da tigela sem medo de ser feliz, mas o molho todo me parecia demais. Bom, fiz o molho, peguei os ovos mais frescos que tinha - compro sempre de meia dúzia cada vez - e ninguém aqui em casa pegou salmonella e aproveitamos uma ótima salada. Receita do Emeril, que eu coloquei menos azeite, achei que era demais.

molho:
1 ovo
3-4 filés de anchova, picadinhas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) sumo de limão
1½ colher (chá) sementes de mostarda
¾ xícara azeite
½ xícara azeite extra-virgem
¾ xícara queijo parmesão ralado
gotinhas de Tabasco
½ colher (chá) molho inglês
pimenta-do-reino
alface
croutons*

Coloque o ovo, anchovas, alho, limão e mostarda no processador, e deixe ligado por 1min (ou mais, para o molho ficar mais espesso), enquanto o processador estiver ligado, coloque o azeite lentamente, até ficar completamente incorporado e homogêneo. Desligue o processador e coloque ¼ xícara do queijo, Tabasco, molho inglês, sal e pimenta. Transfira para uma tigela. Na geladeira, tampado, o molho dura cerca de 1 semana.
Numa tigela coloque a alface, o queijo restante, um poquinho de sal e pimenta, e os croutons, misture e coloque o molho. Sirva imediatamente.
*Para fazer croutons eu uso pão de forma cortado em cubinhos. E também um molho com óleo vegetal, orégano seco e Tabasco. Coloco os cubinho de pão numa forma retangular, espalho o molho, mexo tudo com uma espátula de silicone, e se ainda estiver muito seco, rego com azeite. Levo ao forno até dourar e ficar crocante.

mais uma sopa de brócolis

 

O inverno acabou e já estamos com um pezinho na primavera, por isso, com este post encerro a temporada de sopas na minha cozinha e no blog. Fiquei com mania de brócolis nos últimos meses, colocava em quase tudo que preparava, descobri duas receitas ótimas, esta e aquela outra. Fico até feliz que o inverno foi embora, anos atrás adorava o frio, quanto mais frio, melhor. Agora não mais, fico até animada com um dia mais quente, deve ser a idade chegando - e ando me sentindo super velha ultimamente, mas este é assunto para um outro post, ou não.

Receita do desse livro aqui.

2 colheres (sopa) azeite ou manteiga

1 cebola grande picada

1 talo de brócolis (em SP chamamos de japonês/ninja, parece couve-flor verde)

2 dentes de alho, picados

½ xícara vinho branco seco

3 xícaras caldo de legumes (usei água)

1 xícara creme de leite

sal e pimenta a gosto

Coloque o azeite numa panela funda e deixe esquentar bem, então adicione a cebola, brócolis, alho e uma boa pitada de sal, e adicione pimenta. Cozinhe até a cebola ficar macia, mais ou menos 5-10min. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 1min, em seguida coloque o caldo de legumes e cozinhe por mais 10-15min, ou até o brócolis ficar bem macio. Use um mixer (ou liquidificador) até ficar uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite, e misture bem.

crumble de maçã e coco

 

Apesar do crumble de morango ser meu preferido, eu faço mais de maçãs, talvez porque elas sejam onipresentes em casa, como já falei antes. Mas agora a Clara, e seus gloriosos 6 dentinhos, consegue morder pedaços pequenos de maçã sozinha, o que já é motivo de alegria e orgulho ver meu bichinho crescendo - antes eu cozinhava várias maçãs no vapor e fazia purê, porque sou bem incompetente na arte de raspar com a colher - então a fruta agora tem rotatividade. Bom, eu precisei abrir exceção para este crumble, porque a combinação com coco me deixou curiosa e tinha um bom tanto de coco fresco na geladeira e ele estraga rápido demais! O aspecto não ficou dos melhores, mas é muito saboroso e crocante. Receita deste livro.

1colher (sopa) manteiga amolecida, para untar o refratário
100g manteiga, cortada em cubinhos
90g açúcar
1 colher (chá) baunilha
80g farinha de trigo, ou um pouquinho mais
60g coco ralado
4-6 maçãs médias (ou peras)

Pré-aqueça o forno a 225ºC. Unte um refratário com a manteiga. Numa tigela coloque a manteiga, açúcar, baunilha, farinha e coco e esfregue tudo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Reserve. Descasque e corte as maçãs em fatias e disponha sobre o refratário, Espalhe a farofinha do crumble por cima e leve ao forno por 25-30min, ou até ficar dourado.
*Eu preferi cortar as maçãs em fatias finas e assar tudo junto com a farofinha. No livro a indicação é fazer somente uma camada de frutas e levar ao forno por 10min, e depois colocar a cobertura e finalmente levar ao forno por maia 25min.

bolo de banana, coco e cereja seca

Sempre tive dificuldade em eleger preferidos: música, banda, comida, filme, livro, série... isso depende do humor, da minha fase na vida, no dia. Mas já consigo eleger alguns favoritos, James é minha banda de coração, ouço desde a adolescência, e passei a última década ouvindo direto, gostando cada vez mais, desabei pro Chile só para vê-los tocar, depois eles vieram aqui, do lado de casa, tocar no Cine Jóia, morri quando soube que eles estavam no Peru e não teria turnê sul-americana. James é uma espécie de The Smiths que deu certo, com certeza fãs do Morrissey irão discordar, mas desculpa, eu só tenho respeito pelo Johnny Marr.

Também consegui eleger Crime e Castigo como meu livro preferido, já li e reli umas 4 ou 5 vezes, não tenho certeza. Leitura é como uma viagem, na primeira vez a gente quer chegar logo ao destino, mas uma vez o destino já conhecido, podemos apreciar o viajar, olhar a paisagem, e a cada nova viagem mais detalhes que estavam o tempo todo lá são percebidos. Por isso que eu gosto muito de reler textos que já conheço, como música, que ouvimos repetidas vezes.

Agora, no quesito bolo/muffin de banana, ainda não posso apontar meu favorito, por isso vivo experimentando novas receitas - tenho mais umas 3 na fila para testar. Esta receita é da Nigella, gostei da adição de cereja seca, fica um azedinho bom na massa úmida. É  a terceira vez que preparo, é um bolo meio chato de assar, o palito seco engana, na segunda vez o bolo foi afundando depois que tirei do forno e descobri que ficou cru no meio. Desta vez ficou certinho (até na foto do livro ele está afundado), só não deu para mostrar porque o marido levou pro escritório e salvei estas fatias para mim :)

9 colheres (sopa) manteiga derretida
4 bananas amassadas (cerca de meio quilo medido com casca)
¾ xícara (chá) açúcar 
1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
⅔ xícara cerejas secas
1⅓ xícara coco ralado (usei coco flocado)

Pré-aqueça do forno a 160ºC. Unte uma forma retangular (23x10cm), forre com papel manteiga o fundo e enfarinhe as laterais. Amasse as bananas e reserve. Numa tigela coloque a manteiga derretida e o açúcar, misture bem, adicione a banana e mexa. Em seguida coloque a farinha, fermento e bicarbonato, mexa. Por fim, misture as cerejas e coco ralado. Coloque na forma e nivele a massa. Asse por 50min, ou mais. Se certifique que está completamente assado no meio da forma.