pão de limão e cardamomo

Semanas atrás eu queria porque queria preparar pão, mas queria o tradicional, com sova, fermentação e tudo mais, e também precisava ser aromático, com especiarias ou outros ingredientes. Pega livro aqui e ali, e nada de achar. Até me lembrar desta receita que foi o motivo de comprar este livro, e sem querer me vi fazendo outro soda bread. Ficou feinho, com essa aparência rústica e esfarelento ao cortar porque usei a farinha integral mais grosseira, até meio flocada, era o que tinha. O sabor ficou ótimo - ainda bem, né? - o cardamomo ficou bem acentuado (usei moído na hora), e delicioso com geleia de morangos, caseira que é pra aproveitar a época.

1 xícara farinha de trigo refinada
1 xícara farinha de trigo integral
½ colher (chá) sal
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) açúcar
½ colher (chá) cardamomo em sementes
6 colheres (sopa) manteiga, gelada
1 ovo
raspas de 1 limão
½ xícara buttermilk
1 colher (sopa) manteiga derretida

Unte uma forma redonda de 20cm, pré-aqueça do forno a 180ºC. Peneire os ingredientes secos numa tigela. Corte em pedacinhos as manteiga (do tamanho de ervilhas). Misture o ovo, raspas e buttermilk, em seguida adicione à mistura de farinhas e mexa somente até combinar. Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove rapidamente a massa até ficar macio e homogêneo, não mais que 1 minuto. Dê um formato redondo à massa e coloque na forma preparada, faça alguns cortes no topo e pincele com a manteida derretida. Asse por 35min, ou até dourar e ficar firme ao toque.

bolo de abóbora com gotas de chocolate

De vez em quando estou buscando receitas de bolos de abóboras, até agora aquelas que experimentei continham muitas especiarias, e com este bolo descobri que as especiarias mascaram o sabor da abóbora. Este bolo é bem saboroso, e para minha surpresa tem gosto de bolo de cenouras, isso mesmo. Até o fato de conter bastante chocolate se assemelha ao de cenoura. Achei inusitado, e claro que foi uma boa surpresa. Bolo simples de tudo para preparar. Receita daqui.

1 xícara purê de abóbora

3 ovos

1 colher (chá) baunilha

¼ xícara sour cream

¾ xícara óleo vegetal

1 ⅔ xícara farinha de trigo

1 xícara açúcar

½ colher (chá) sal

½ colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

1 ¼ xícara gotas de chocolate

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm), forre o fundo com papel manteiga. Numa tigela grande peneire e misture a farinha, açúcar, sal, fermento e bicarbonato. Em outra tigela misture o purê de abóbora, ovos, baunilha, sour cream e óleo. Coloque esta mistura na tigela de secos, misture bem. Coloque 1 xícara das gotas de chocolate e misture. Por fim, colouqe a massa na forma, e espalhe ¼ xícara do chocolate. Leve ao forno por 65-70min, ou até um palito sair seco. Espere esfriar uns 20 minutos antes de desenformar.

crumble de centeio com morango

Como vocês sabem - e vêem por aqui - estou sempre pesquisando e preparando receitas novas de crumble, minha sobremesa com fruta preferida. Daí pensei em variar os tipos de farinhas das coberturas também. Esta primeira variação deu muito certo, encontrei esta receita com ruibarbo e fiz minhas adaptações, especialmente colocando menos açúcar e mais gengibre.

recheio:

2 bandejinhas de morango, sem cabinhos

2 colheres (sopa) açúcar mascavo

1 colher (sopa) açúcar refinado

2 colheres (sopa) vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) farinha de trigo

2 colheres (chá) gengibre fresco, picadinho

cobertura:

¾ xícara farinha de centeio

¼ xícara manteiga, gelada e cortada em cubinhos

½ xícara açúcar mascavo escuro

½ xícara nozes, picadas grosseiramente

Numa forma, ou refratário de uns 20cm, coloque os morangos picados, açúcares, balsâmico, farinha e gengibre, misture bem e reserve. Em uma tigela coloque a farinha e manteiga, esfregue bem com as pontas dos dedos, até formar uma farofa, adicione o açúcar e nozes, misture. Espalhe esta mistura sobre os morangos. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30-40min, ou até dourar o topo e o morangos borbulhar.

salada caeser

Aqui perto de casa tem uma lanchonete - dessas hamburguerias tradicionais - que salva jantares quando estou muito cansada (um dos efeitos colaterais dos meus remédios é fadiga, não acontece todos os dias, felizmente). Semanas atrás troquei o acompanhamento de batata para esta salada, achava que era coisa mixa, queijo ralado de saquinho, nada disso, era deliciosa e tinha tudo o que deveria ter. Pronto, foi o suficiente para querer preparar, esperar o dia de sacolão e trazer cinco pés de alface para casa, de vários tipos. Quando fui procurar receitas do molho, todas apontavam para ovos crus, fiquei meio assim de preparar um molho cuja base é ovo cru. Pego umas colheradas de massa de bolo raspada da tigela sem medo de ser feliz, mas o molho todo me parecia demais. Bom, fiz o molho, peguei os ovos mais frescos que tinha - compro sempre de meia dúzia cada vez - e ninguém aqui em casa pegou salmonella e aproveitamos uma ótima salada. Receita do Emeril, que eu coloquei menos azeite, achei que era demais.

molho:
1 ovo
3-4 filés de anchova, picadinhas
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) sumo de limão
1½ colher (chá) sementes de mostarda
¾ xícara azeite
½ xícara azeite extra-virgem
¾ xícara queijo parmesão ralado
gotinhas de Tabasco
½ colher (chá) molho inglês
pimenta-do-reino
alface
croutons*

Coloque o ovo, anchovas, alho, limão e mostarda no processador, e deixe ligado por 1min (ou mais, para o molho ficar mais espesso), enquanto o processador estiver ligado, coloque o azeite lentamente, até ficar completamente incorporado e homogêneo. Desligue o processador e coloque ¼ xícara do queijo, Tabasco, molho inglês, sal e pimenta. Transfira para uma tigela. Na geladeira, tampado, o molho dura cerca de 1 semana.
Numa tigela coloque a alface, o queijo restante, um poquinho de sal e pimenta, e os croutons, misture e coloque o molho. Sirva imediatamente.
*Para fazer croutons eu uso pão de forma cortado em cubinhos. E também um molho com óleo vegetal, orégano seco e Tabasco. Coloco os cubinho de pão numa forma retangular, espalho o molho, mexo tudo com uma espátula de silicone, e se ainda estiver muito seco, rego com azeite. Levo ao forno até dourar e ficar crocante.

mais uma sopa de brócolis

 

O inverno acabou e já estamos com um pezinho na primavera, por isso, com este post encerro a temporada de sopas na minha cozinha e no blog. Fiquei com mania de brócolis nos últimos meses, colocava em quase tudo que preparava, descobri duas receitas ótimas, esta e aquela outra. Fico até feliz que o inverno foi embora, anos atrás adorava o frio, quanto mais frio, melhor. Agora não mais, fico até animada com um dia mais quente, deve ser a idade chegando - e ando me sentindo super velha ultimamente, mas este é assunto para um outro post, ou não.

Receita do desse livro aqui.

2 colheres (sopa) azeite ou manteiga

1 cebola grande picada

1 talo de brócolis (em SP chamamos de japonês/ninja, parece couve-flor verde)

2 dentes de alho, picados

½ xícara vinho branco seco

3 xícaras caldo de legumes (usei água)

1 xícara creme de leite

sal e pimenta a gosto

Coloque o azeite numa panela funda e deixe esquentar bem, então adicione a cebola, brócolis, alho e uma boa pitada de sal, e adicione pimenta. Cozinhe até a cebola ficar macia, mais ou menos 5-10min. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 1min, em seguida coloque o caldo de legumes e cozinhe por mais 10-15min, ou até o brócolis ficar bem macio. Use um mixer (ou liquidificador) até ficar uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite, e misture bem.

crumble de maçã e coco

 

Apesar do crumble de morango ser meu preferido, eu faço mais de maçãs, talvez porque elas sejam onipresentes em casa, como já falei antes. Mas agora a Clara, e seus gloriosos 6 dentinhos, consegue morder pedaços pequenos de maçã sozinha, o que já é motivo de alegria e orgulho ver meu bichinho crescendo - antes eu cozinhava várias maçãs no vapor e fazia purê, porque sou bem incompetente na arte de raspar com a colher - então a fruta agora tem rotatividade. Bom, eu precisei abrir exceção para este crumble, porque a combinação com coco me deixou curiosa e tinha um bom tanto de coco fresco na geladeira e ele estraga rápido demais! O aspecto não ficou dos melhores, mas é muito saboroso e crocante. Receita deste livro.

1colher (sopa) manteiga amolecida, para untar o refratário
100g manteiga, cortada em cubinhos
90g açúcar
1 colher (chá) baunilha
80g farinha de trigo, ou um pouquinho mais
60g coco ralado
4-6 maçãs médias (ou peras)

Pré-aqueça o forno a 225ºC. Unte um refratário com a manteiga. Numa tigela coloque a manteiga, açúcar, baunilha, farinha e coco e esfregue tudo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Reserve. Descasque e corte as maçãs em fatias e disponha sobre o refratário, Espalhe a farofinha do crumble por cima e leve ao forno por 25-30min, ou até ficar dourado.
*Eu preferi cortar as maçãs em fatias finas e assar tudo junto com a farofinha. No livro a indicação é fazer somente uma camada de frutas e levar ao forno por 10min, e depois colocar a cobertura e finalmente levar ao forno por maia 25min.

bolo de banana, coco e cereja seca

Sempre tive dificuldade em eleger preferidos: música, banda, comida, filme, livro, série... isso depende do humor, da minha fase na vida, no dia. Mas já consigo eleger alguns favoritos, James é minha banda de coração, ouço desde a adolescência, e passei a última década ouvindo direto, gostando cada vez mais, desabei pro Chile só para vê-los tocar, depois eles vieram aqui, do lado de casa, tocar no Cine Jóia, morri quando soube que eles estavam no Peru e não teria turnê sul-americana. James é uma espécie de The Smiths que deu certo, com certeza fãs do Morrissey irão discordar, mas desculpa, eu só tenho respeito pelo Johnny Marr.

Também consegui eleger Crime e Castigo como meu livro preferido, já li e reli umas 4 ou 5 vezes, não tenho certeza. Leitura é como uma viagem, na primeira vez a gente quer chegar logo ao destino, mas uma vez o destino já conhecido, podemos apreciar o viajar, olhar a paisagem, e a cada nova viagem mais detalhes que estavam o tempo todo lá são percebidos. Por isso que eu gosto muito de reler textos que já conheço, como música, que ouvimos repetidas vezes.

Agora, no quesito bolo/muffin de banana, ainda não posso apontar meu favorito, por isso vivo experimentando novas receitas - tenho mais umas 3 na fila para testar. Esta receita é da Nigella, gostei da adição de cereja seca, fica um azedinho bom na massa úmida. É  a terceira vez que preparo, é um bolo meio chato de assar, o palito seco engana, na segunda vez o bolo foi afundando depois que tirei do forno e descobri que ficou cru no meio. Desta vez ficou certinho (até na foto do livro ele está afundado), só não deu para mostrar porque o marido levou pro escritório e salvei estas fatias para mim :)

9 colheres (sopa) manteiga derretida
4 bananas amassadas (cerca de meio quilo medido com casca)
¾ xícara (chá) açúcar 
1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
⅔ xícara cerejas secas
1⅓ xícara coco ralado (usei coco flocado)

Pré-aqueça do forno a 160ºC. Unte uma forma retangular (23x10cm), forre com papel manteiga o fundo e enfarinhe as laterais. Amasse as bananas e reserve. Numa tigela coloque a manteiga derretida e o açúcar, misture bem, adicione a banana e mexa. Em seguida coloque a farinha, fermento e bicarbonato, mexa. Por fim, misture as cerejas e coco ralado. Coloque na forma e nivele a massa. Asse por 50min, ou mais. Se certifique que está completamente assado no meio da forma.

sopa cremosa de milho

 

Este inverno foi das sopas aqui em casa, nunca preparei tantas vezes e tão diferentes sabores (ainda tem mais uma receita na fila para postar), até o marido se aventurou na cozinha algumas vezes em busca da canja perfeita. 

Semanas atrás fiquei doente e sentia náuseas o tempo todo, mal tinha apetite e o vegetais na geladeira envelheceram, as espigas de milho macias e suculentas que comprei ficaram duras, e logo me lembrei desta receita, que é velha conhecida por aqui. Super fácil de fazer, fica deliciosa com um pouco de parmesão ralado por cima, recomendo.

1 colher (sopa) manteiga

2 colheres (sopa) cebola picada

2 espigas de milho, grandes

¼ colher (chá) cúrcuma

1 litro de caldo de galinha

2 colheres (sopa) creme de leite

sal e pimenta-do-reino a gosto

queijo parmesão

Derreta a manteiga na panela e coloque a cebola para refogar, adicione o milho debulhado e também refogue por alguns minutos. Em seguida coloque a cúrcuma, caldo de galinha, deixe cozinhar por uns 10-15min. Bata tudo no liquidificador por 1-2min, passe pela peneira, coloque de volta na panela, adicione o creme de leite, acerte sal e pimenta. Sirva com queijo por cima.

brownie de farinha de amêndoa

Fiquei tão curiosa com o sabor deste brownie que nem me atentei ao fato dele ser gluten free. Logo lembrei da minha mãe, que é celíaca e poderia comer estes brownies, mas há contradições em todos seres humanos e minha mãe adora chocolates em barra, bombons, porém, detesta bolo de chocolate. Às vezes ela comenta comigo da moda das pessoas eliminarem o glúten da alimentação por acharem que faz bem à saúde, e diz que esse povo só faz isso porque pode, a qualquer momento, comer um pãozinho quentinho com manteiga, e arremata: gente besta. Não posso discordar, mãe.
Com ou se glúten, fato que estes brownies fizeram sucesso aqui em casa, marido ficou  trabalhando de madrugada e quando acordei na manhã seguinte só sobrou um quadradinho, pudera, são bem úmidos, doces na medida e intensamente chocolatudos. Receita daqui.

200g chocolate meio-amargo, uso dividido (ou chocolate ao leite)

½ xícara manteiga

3 ovos grandes 

¾ xícara açúcar

1 colher (chá) baunilha

¾ xícara farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) cacau

1 colher (chá) café solúvel (opcional)

½ colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

Numa tigela média coloque o 110g do chocolate e manteiga para derreter (usei o microondas, mesmo). Em outra tigela grande bata com fouet os ovos, açúcar e baunilha. Coloque a mistura de chocolate na tigela dos ovos e misture bem. Em seguida coloque os ingredientes secos e misture somente para incorporar, despeje numa forma quadrada de 20cm, untada e forrada com papel alumínio, espalhe o chocolate restante sobre a massa, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min. Espere esfriar completamente para desenformar.

linguine com azeite trufado

Muita gente diz que cozinhar é um ato de amor, ou como a Cora Coralina disse: uma forma de amar os outros. Para outra gente cozinhar é terapia, esquecer por um tempo a vida e seus problemas. Há ainda quem diga que cozinha para partilhar com quem ama, deixando o estômago e o coração quentinhos. Meu coraçãozinho de pedra não concorda com nenhum desses motivos. Eu cozinho para mim e ponto final. Não é tão radical quanto parece. Meu marido melhorou bastante, mas ainda é enjoadinho para comer, agora tenho uma filha que por enquanto se alimenta principalmente de papinhas feitas por mim e aos poucos vai experimentando outros sabores (caldo verde, seu preferido).

Na minha infância lembro que minha mãe contava com um pequeno repertório de receitas que ela executava muito bem, mas quando queria se aventurar num prato novo e meu pai não gostava, não importava a opinião minha e do meu irmão, ela simplesmente não fazia mais, tudo bem, minha mãe é de outro tempo, temos uma grande diferença de idade e ela tem outra visão sobre a mulher dentro de um casamento. E foi isso que motivou meu pensamento de "eu cozinho pra mim, assim não preciso depender de ninguém". É no almoço de uma porção que sai meus melhores pratos, é na metade do bolo que vai pro freezer que descubro outras combinações e assim vai. É claro que essa visão não é rígida, às vezes cozinho algo só porque o marido gosta, como um cafuné culinário, às vezes me pego fantasiando sobre os lanchinhos que a Clara vai levar para a escolinha, e sei que o azeite trufado é um gosto próprio e adquirido, assim como os queijos fedidos, cogumelos frescos e sardinhas fritas.
Falando em azeite trufado, eu sei que é um sabor sintético, custaria fortunas inimagináveis se fosse natural, mas eu gosto, principalmente pelo cheiro, me agrada bastante. E tem essa receita da Nigella, que parece um molho Alfredo com azeite, a porção é exatamente para uma pessoa, happily, como ela escreveu, eu adoro, faço de vez em quando e acho a receita irretocável. Vamulá:

100g de linguine (eu uso um medidor de macarrão)
1 ovo
3 colheres (sopa) creme de leite
3 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
gotinhas de azeite trufado branco, ou a gosto
sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) manteiga

Coloque a água para cozinhar o macarrão. Enquanto isso misture o ovo, creme de leite, queijo, pimenta e azeite. Retire o macarrão do fogo 2 min antes do indicado na embalagem, antes de escorrer toda a água, guarde ¼ de xícara. Recoloque o macarrão na panela, adicione a manteiga e 1 colher de sopa da água do cozimento, mexa até a manteiga derreter e estiver envolvida ao linguine. Coloque a mistura do ovo e mexa sem parar até ficar homogêneo e cremoso. Acerte o sal, pimenta e azeite.
rende: 1 porção