bolo de abóbora, gengibre e melado

Como muitas das histórias daqui do blog, este bolo só cresceu e assou porque queria dar um fim decente a alguns ingredientes velhinhos. Durante um tempo achava que isso era um defeito, a falta de planejamento, comprar comida para depois pensar no que fazer, mas percebi que ter alguns ingredientes sem saber de antemão como irei utilizá-los me trouxe boas surpresas, pratos diferentes, alguns muito bons, outros nem tanto e que no fim das contas estimula mais a criatividade, me ensina algumas boas combinações que não pensaria sozinha. Enfim, chega de lenga-lenga! Este bolo fica delicioso, bem perfumado e pouco doce. Não se sintam intimidados ou desestimulados pelo tamanho da lista de ingrediente, é super fácil de preparar. A receita foi uma pitadinha de cravo adaptada do food52.

2 ½ xícaras farinha de trigo

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) sal

2 colheres (chá) canela em pó

1 colher (chá) gengibre em pó

½ colher (chá) noz-moscada

pitada de cravo em pó

1 ovo

1 xícara purê de abóbora

½ xícara açúcar mascavo (usei demerara)

2 colheres (sopa) manteiga, derretida

¼ xícara óleo (usei de milho)

¼ xícara melado de cana

½ xícara iogurte 

1 colher (sopa) gengibre fresco, picadinho

1 colher (sopa) açúcar demerara 

1 colher (chá) canela em pó

Numa tigela grande misture a farinha, bicarbonato, fermento, sal, canela, gengibre, noz-moscada e cravo. Em outra tigela coloque o ovo, abóbora, açúcar, manteiga, óleo, melado, iogurte, misture bem, coloque o gengibre picado e mexa. Adicione esta mistura à tigela com os ingredientes secos, mexendo até combinar, não mexa demais. Coloque a massa em uma assadeira retangular de 23x10cm (aquela de bolo inglês), nivele a massa e polvilher por cima o açúcar demerara misturado com a canela. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40min, ou até passar no teste do palito.

batata rosti com cogumelos

A disposição para cozinhar deu um tempo por aqui. Entre final de dezembro e metade de janeiro produzi muita coisa (e tirei fotinhos para fazer posts). Teve o calor infernal do mês passado, tive algumas recaídas, que geralmente acontecem quando muda a dosagem de alguns remédios - às vezes muda de todos - acontecem coisas tão bizarras dentro da minha cabeça que realmente não entendo qual a graça de usar drogas. Enfim, quando tenho tempo pra cozinhar porque bebê dormiu, eu não quero fazer barulho, porque se tem uma coisa que eu já aprendi como mãe é que a soneca vespertina é sagrada! Aí quando ela dorme pra noite, eu só quero tomar meu banho e vegetar no sofá até o sono chegar. 

E às vezes me disponho a preparar um almoço mais caprichado, arrumar bonitinho no prato e tirar meia dúzia de fotos - não sou blogueira que come comida fria por fotos boas. Faz algumas semanas que o livro Eat, do Nigel Slater, chegou e achei o livro lindo, com várias ideias de substituições, sem uma receita fixa. Escolhi com cogumelos porque, bem, sempre há muitos cogumelos na geladeira aqui. E porque nunca comi batata rosti, muita preguiça de preparar, mas a versão dele parecia tão simples, rápida, enquanto fritava a batata, salteava os cogumelos, e geralmente não coloco creme, mas dessa vez resolvi experimentar, trocando crème fraîche por iogurte natural. E como não há uma receita exata, vou explicar mais ou menos como fiz, receita pra um que rendeu bastante.

batata rosti:
2 batatas pequenas
1 ovo, ligeiramente batido
2 a 3 colheres (sopa) farinha de trigo
um punhado de salsinha picada (ou tomilho fresco)
sal e pimenta-do-reino

Passe as batatas pelo ralo grosso, tempere com sal, pimenta e salsinha. Coloque o ovo batido e a farinha aos poucos, até sentir que deu liga, e que não vão desmanchar quando pegar com uma colher, formando panquequinhas. Derreta um pouco de manteiga numa frigideira, coloque as colheradas da massa de batata na frigideira, achate e frite até dourar, vire para fritar do outro lado também. Deixe sobre papel toalha.

Para os cogumelos, eu usei porto-belo, eram pequenos. Corte-os em fatias finas, coloque numa frigideira com um pouco de manteiga e um fiozinho de óleo, acerte o sal e pimenta. Eu usei mais um punhado de salsinha, e fritei até os cogumelos murcharem.
Monte o prato com a batata, cogumelo por cima e creme.

bolo de iogurte com marzipã e papoulas

Essa coisa de tomar sol não é pra mim, detesto. Aquela expressão "vá pela sombra" eu levo ao pé da letra, ando na rua encostada nos muros para conseguir o máximo de sombra, e sempre que posso, evito sair de casa nos horários mais quentes e ensolarados. O resultado disso foi uma deficiência de vitamina D, e a recomendação médica de tomar sol diariamente (essa deficiência pode causar alguns distúrbios psquiátricos, e né, não preciso mais do que já tenho). Como estou levando meu tratamento com afinco, comecei a tomar sol - reclamo de precisar lagartear por aí. Quando dá tempo de manhã, dou umas voltas pelo condomínio com a Clara, mas geralmente só consigo um tempo quando ela dorme depois do almoço, aí faço a versão-apartamento de tomar sol na laje e vou pra sacada sentir minha pele arder. E pra espantar o tédio destes longos vinte minutos tostando minhas células, passo o tempo com o celular na mão, xeretando no facebook, passeando na hashtag #benedictcumberbatch do instagram (tenho 13 anos? sim ou com certeza?), e às vezes faço algo mais útil: procuro receitas. Encontrei esta quando procurava alguma coisa com marzipã e ainda teve o bônus das papoulas, que estão há um tempo guardadas, mas se não tiver nada disso, a receita base do bolo é ótima, bem úmida e facílima de fazer. Receita veio daqui e adaptei um pouco.

250ml iogurte natural
⅓ xícara óleo (usei de milho)
½ xícara açúcar
3 ovos extra-grandes (usei 4 médios)
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
5 colheres (sopa) sementes de papoulas
120g marzipã cortado em cubinhos

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinha uma forma redonda de 20cm. Numa tigela grande misture o iogurte, óleo, açúcar e ovos - usar fouet facilita. Sobre esta tigela peneire a farinha e o fermento, em seguida adicione popoulas e marzipã. Misture bem, mas não bata demais.. Leve ao forno por uns 50min, ou até um palito sair seco. Espere esfriar para desenformar e espalhar o glacê.
Para o glacê não tem muito segredo, comecei com ½ xícara de açúcar de confeiteiro peneirado e algumas gotas de suco de limão, vá adicionando açúcar e suco de limão até atingir a consistência desejada, lembre-se de colocar um pouquinho de cada, sem pressa. 
Despeje a calda dobre o bolo.

sorvete de limão siciliano (estilo filadélfia)

O assunto da moda é o calor intenso que faz por aqui. Eu não gosto de calor, me deixa mole, suada, com o desodorante vencido. Aí com este verão esquisito de altas temperaturas + ausência de chuva, descobri que está bem mais tolerável que imaginava. Claro que eu sinto calor, moleza, fico fedida - como todo mundo - mas a falta de variação térmica deixam as coisas bem mais suportáveis. Dizem que nos acostumamos a tudo, a coisas boas e ruins, então, me acostumei ao calor. Por isso até que demorei a preparar sobremesas refrescantes. Este sorvete veio da necessidade de usar alguns limões que comprei semanas atrás, é bem azedinho e delicioso. Tantinho adaptado daqui.

1 xícara açúcar

½ xícara suco de limão siciliano (usei 4 limões)

¼ xícara raspas de limão (usei 3)

2 xícaras creme de leite fresco

Numa tigela misture o açúcar e as raspas, esfregue bem com as pontas dos dedos, produzindo um açúcar aromático. Adicione o suco de limão e creme de leite. Misture bem, mexendo de vez em quando até o açúcar se dissolver completamente. Leve à geladeira por uma noite. Se desejar, retire as raspas de limão - eu tirei cerca de metade delas. Passe a mistura pela sorveteira, conforme instruções do fabricante e só.

espaguete com alcachofras

Admito que fiquei em dúvida sobre a grafia correta do macarrão em questão aqui. Na embalagem constava spaghetti, o Houaiss (dicionário mais fofo do mundo!) me dizia espaguete, e ficamos por isso mesmo. Algumas palavras são difíceis de traduzir, outras me parecem só um estrangeirismo meio pedante, meio cafona.

Fato é que devagar estão voltando meus almoços solitários - prefiro comer longe da Clara, que já está desenvolvendo aquela cara de cachorro pidão para qualquer coisa que comemos. E aí posso escolher pratos que o marido não gosta, tipo alcachofra, que eu amo desde criança. Meus pais compravam uma vez por ano, um montão delas, e pra mim era quase uma festa o dia que minha mãe as preparava, eram recheadas e todos adorávamos. Boas lembranças. Aí ano passado descobri que tem coração de alcachofra congelado, é mais saboroso que aqueles enlatados, que só têm gosto de salmoura, e agora um pacote deles sempre figura no meu freezer. Adorei esta receita, mais apimentada do que estou acostumada, o que não foi nada ruim - com certeza um prato a ser repetido. Receita do Franny's.

8 corações de alcachofras pequenas, ou 4 grandes

¾ xícara azeite extra-virgem

8 dentes de alho, amassados

2 colheres (chá) sal

½ colher (chá) pimenta calabresa

½ xícara água

450g espaguete

½ xícara salsinha picada

3 colheres (sopa) parmesão ralado

1 colher (sopa) manteiga

¼ colher (chá) pimenta-do-reino

4 colheres (chá) queijo pecorino ralado

Corte as alcachofras no sentido do comprimento, fazendo fatias de 1cm. Numa frigideira aqueça o azeite, adicione as alcachofras, alho e sal e cozinhe até as alcachofras ficarem douradas e macias. Em seguida coloque a pimenta calabresa e cozinhe por 1min. Coloque um pouquinho de água e deixe ferver até as alcachofras ficarem bem macias*. Deverá restar um pouco de água na frigideira, desligue o fogo. Enquanto isso cozinhe o macarrão, deixando al dente. Coloque o macarrão na panela, espalhe a salsinha, parmesão, manteiga e pimenta, misture bem e cozinhe por mais 2 min, adicionando água, se necessário. Sirva nos pratos e coloque o queijo pecorino.
rende: 4 porções
*usei alcachofra congelada, e cozinhei conforme as instruções da embalagem, cozinhando em água com um pouquinho de suco de limão ou vinagre. Cozinhei assim até a metade do tempo recomendado e adicionei à frigideira já fatiadas.

"just brownies"

Tempos atrás marido assistia Dead Like Me, e como sempre faço, via um pedaço de algum episódio aqui e ali, o suficiente para acompanhar as linhas gerais da trama. E uma personagem tinha um cachorro chamado JD, que significava Just Dog, achei engraçado e me lembrei disto enquanto preparava estes simples brownies de cacau: não sabia como nomea-los e just brownies me pareceu adequado :) Embora simples - e super rápidos de preparar - são deliciosos, com forte sabor de chocolate e pouco doces.

Receita deste livro.

150g manteiga
1 ¼ xícara (275g) açúcar
¾ xícara (75g) cacau em pó
1 colher (chá) baunilha
3 ovos
½ xícara (75g) farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel manteiga (papel alumínio também serve). Numa panela coloque a manteiga, açúcar e cacau, leve ao fogo baixo até a manteiga derreter e estiver tudo misturado. Passe esta mistura para uma tigela, adicione a baunilha e ovos e misture bem, com o auxílio de um fouet. Em seguida coloque a farinha a mexa até que esteja incorporada à massa. Despeje tudo na forma preparada e leve ao forno por 30-35min, ou até um palito sair com algumas migalhas. Espere esfriar completamente para desenformar e cortar.

marzipã

Marzipã estava na minha lista de desejos pós-gravidez (impressionante como na gravidez eu só tinha vontade de comer e beber o que não podia!), por causa do ovo. E o tempo passou, me esqueci do marzipã até que num domigo estava no mercado e a Clara queria uma distração mais interessante que seu chocalho, dei a minha lista de compras que ela babou com muita vontade, até que o papel derreteu, sumiu das suas mãozinhas e começou a chorar. Logo na minha frente vi um pacotinho de marzipã, com papel dourado, laço vermelho, e a bebelha se contentou com o novo brinquedo. Não, não comprei aquele marzipã, me lembrei dessa receita e decidi que faria o quanto antes. Olha, o negócio é tão rápido e simples de fazer, fica tão delicioso, que esta será uma daquelas receitas que só poderei fazer de vez em quando, para meu próprio bem :)

90g açúcar refinado
140g açúcar de confeiteiro
220g farinha de amêndoas
1 ovo médio, batido
raspas de 1 laranja

Misture os açúcares e a farinha de amêndoas. Adicione as raspas de laranja e o ovo. Mexa até virar uma pasta. Polvilhe uma superfície limpa com açúcar de confeiteiro, despeje a pasta e sove até formar uma massa homogênea (no começo vai parecer que não vai dar certo). Faça um cilindro com a massa, embrulhe em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 3h antes de usar. Se guardar bem fechada, dura até um mês na geladeira - eu duvido que não vai acabar antes!

hambúrguer - por uma vida menos gourmet

 

A Donna Hay chamou esta receita de gourmet beef burger, eu poderia chamá-la de "hambúrguer gourmet", mas eu acho picaretagem essa moda de qualquer detalhe supostamente sofisticado ganhar a etiqueta de gourmet e custar algumas dilmas a mais por isso, ou seja, custa mais caro por nada, custa mais caro porque tem gente que acha bonito pagar caro nas coisas. Comentei com o marido que o título do post poderia ser: "como fazer quatro hambúrgueres de 35 reais gastando 25". Pois então, achei este hambúrguer super saboroso, leva ingredientes simples e baratos e a combinação toda na montagem do sanduíche fica deliciosa, além de ser dez mil vezes melhor que aquela receita horrorosa preguiçosa de carne moída + pó de sopa de cebola. E não, não é gourmet, é só pão com carne moída. Tá no livro Fast, Fresh, Simple.

para o hambúrguer:

500g carne moída

1 dente de alho esmagado

1 colher (sopa) molho inglês

1 colher (sopa) extrato de tomate

2 colheres (sopa) salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

para servir:
4 pães

8 fatias de bacon

cebola caramelizada*

folhas de rúcula - ou a folha que quiser

queijo gruyère (usei também emmental, acho que um queijo com sabor forte combina melhor)

Para preparar o hambúrguer é só misturar todos os ingredientes numa tigela. Separe a carne em quatro porções iguais, e molde em bolotas achatadas. Frite-os numa frigideira grande por 4min de cada lado, coloque as fatias de bacon para fritar também. Corte os pães e toste a parte interna numa frigideira. Para montar, coloque o hambúrguer sobre uma metade do pão, duas fatia de bacon, queijo, folhas e cebola caramelizada por cima... e pão.
rende: 4 porções famintas

*para caramelizar cebola eu corto em fatias, coloco na panela com um fiozinho de óleo, açúcar mascavo, um pouquinho de shoyu (pouquinho, mesmo), sal e pimenta-do-reino. Mexo até ficar tudo envolvido nas cebolas, tampo a panela e deixo em fogo baixo, até as cebolas murcharem, às vezes coloco um pouquinho de água para ficarem mais tempo cozinhando e dourando. Para este prato, duas cebolas médias renderam muito bem.

cobbler de maçãs

Toda vez que abria a gaveta de legumes da geladeira olhava aquele monte de maçãs e pensava que deveria fazer algo com elas. Fato é que acho maçãs tediosas, talvez porque é a fruta mais assídua da minha vida, tem o ano inteiro em casa, sempre compro - mais por hábito adquirido do que gosto. Aí algumas vezes elas se acumulam e quase me esqueço delas. Esta receita foi a mais fácil e prática que encontrei para dar fim nas maçãs enrugadas da minha gaveta. Também havia me esquecido deste livro que comprei meses atrás e queria estrear uma receita dele de qualquer jeito, aliás, este livro é ótimo para ler antes de dormir, ler uma receita de ketchup de cogumelos (!!) fez meu sono aparecer rapidinho = D

Antes da receita queria agradecer cada comentário, cada palavra de carinho e apoio que recebi de vocês. Já respondi individualmente nos comentários, mas acho que externar gratidão nunca é demais!

4-6 maçãs (usei pink lady e gala)

½ xícara açúcar

½ xícara farinha de trigo

2 colheres (sopa) farinha de amêndoas

½ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos

1 ovo

½ colher (chá) baunilha

Descasque as maçãs e corte em cubos de 2cm, deixe numa tigela com água para não escurecer. Unte com manteiga um refratário de 20cm. Escorra a água das maçãs, adicione ¼ xícara de açúcar e misture, coloque no refratário e reserve. Numa tigela coloque o açúcar restante, as farinhas, fermento e sal, misture bem e adicione a manteiga em cubinhos, misture bem com as pontas dos dedos, formando uma farofinha (você pode fazer até aqui no processador, eu tive preguiça de montar e lavar tudo depois). Adicione o ovo e baunilha, misture bem. Coloque a massa às colheradas sobre as maçãs, não é necessário espalhar, a ideia é que forme bolotas que vão se encontrar quando assarem. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 35-40min, ou até a massa assar e ficar bem dourada. Sirva morno.

voltando com bolo de banana e chocolate

Olá, pessoas! Antes de qualquer coisa, quero desejar um lindo 2014 pra todo mundo que passa por aqui - pra quem não passa também!

Antes queria explicar que meu sumiço do blog - e da minha cozinha - não foi por causa do nascimento da Clara, e sim porque tive/tenho uma doença que não esperava ter num momento desses: depressão pós-parto. Estou em tratamento, promete ser longo, não estou totalmente curada, tenho umas recaídas bem ruins. Sabe, poderia falar horas sobre DPP, sobre o que aprendi, relatos que li, artigos médicos, pessoas que conheci, minha experiência e aceitação da doença (in progress). Mas não vou, a parte mais difícil de todo esse doloroso processo foi conseguir aceitação das pessoas, às vezes só empatia já bastava, inclusive dos médicos que procurei, que estava sim doente e precisava de ajuda em muitos níveis. Entendi finalmente que esta é uma experiência muito particular, só quem teve DPP pode entender outra mulher na mesma situação, quem pariu e não ficou doente não entende patavina do que é isso, julgam, falam besteira, dão "conselhos", e os mais desastrados deixam escapar que é frescura.

Bom, se alguém quiser perguntar alguma coisa, sinta-se à vontade. Agora, falando do bolo, sei que a foto está xexelenta - tirei num final de tarde chuvoso - mas asseguro que é ótimo, bem macio, úmido e só vai sujar uma tigela. Receita do Baking Unplugged.

1 ¼ xícara banana amassada
1 xícara açúcar
½ xícara óleo
2 ovos grandes
1 ¼ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
½ xícara gotas de chocolate

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma quadrada de 20cm. Numa tigela grande coloque as bananas, açúcar e óleo, misture bem. Adicione os ovos, um a um e misture. Peneire a farinha, fermento e sal diretamente sobre a tigela das bananas, misture rapidamente, e antes que toda a farinha seja incorporada à massa, coloque as gotas de chocolate e mexa até ficar homogêneo, mas não mexa demais (assim garantimos que o bolo ficará fofinho). Leve ao forno por30-35min, ou até um palito sair seco.