hambúrguer - por uma vida menos gourmet

 

A Donna Hay chamou esta receita de gourmet beef burger, eu poderia chamá-la de "hambúrguer gourmet", mas eu acho picaretagem essa moda de qualquer detalhe supostamente sofisticado ganhar a etiqueta de gourmet e custar algumas dilmas a mais por isso, ou seja, custa mais caro por nada, custa mais caro porque tem gente que acha bonito pagar caro nas coisas. Comentei com o marido que o título do post poderia ser: "como fazer quatro hambúrgueres de 35 reais gastando 25". Pois então, achei este hambúrguer super saboroso, leva ingredientes simples e baratos e a combinação toda na montagem do sanduíche fica deliciosa, além de ser dez mil vezes melhor que aquela receita horrorosa preguiçosa de carne moída + pó de sopa de cebola. E não, não é gourmet, é só pão com carne moída. Tá no livro Fast, Fresh, Simple.

para o hambúrguer:

500g carne moída

1 dente de alho esmagado

1 colher (sopa) molho inglês

1 colher (sopa) extrato de tomate

2 colheres (sopa) salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

para servir:
4 pães

8 fatias de bacon

cebola caramelizada*

folhas de rúcula - ou a folha que quiser

queijo gruyère (usei também emmental, acho que um queijo com sabor forte combina melhor)

Para preparar o hambúrguer é só misturar todos os ingredientes numa tigela. Separe a carne em quatro porções iguais, e molde em bolotas achatadas. Frite-os numa frigideira grande por 4min de cada lado, coloque as fatias de bacon para fritar também. Corte os pães e toste a parte interna numa frigideira. Para montar, coloque o hambúrguer sobre uma metade do pão, duas fatia de bacon, queijo, folhas e cebola caramelizada por cima... e pão.
rende: 4 porções famintas

*para caramelizar cebola eu corto em fatias, coloco na panela com um fiozinho de óleo, açúcar mascavo, um pouquinho de shoyu (pouquinho, mesmo), sal e pimenta-do-reino. Mexo até ficar tudo envolvido nas cebolas, tampo a panela e deixo em fogo baixo, até as cebolas murcharem, às vezes coloco um pouquinho de água para ficarem mais tempo cozinhando e dourando. Para este prato, duas cebolas médias renderam muito bem.

cobbler de maçãs

Toda vez que abria a gaveta de legumes da geladeira olhava aquele monte de maçãs e pensava que deveria fazer algo com elas. Fato é que acho maçãs tediosas, talvez porque é a fruta mais assídua da minha vida, tem o ano inteiro em casa, sempre compro - mais por hábito adquirido do que gosto. Aí algumas vezes elas se acumulam e quase me esqueço delas. Esta receita foi a mais fácil e prática que encontrei para dar fim nas maçãs enrugadas da minha gaveta. Também havia me esquecido deste livro que comprei meses atrás e queria estrear uma receita dele de qualquer jeito, aliás, este livro é ótimo para ler antes de dormir, ler uma receita de ketchup de cogumelos (!!) fez meu sono aparecer rapidinho = D

Antes da receita queria agradecer cada comentário, cada palavra de carinho e apoio que recebi de vocês. Já respondi individualmente nos comentários, mas acho que externar gratidão nunca é demais!

4-6 maçãs (usei pink lady e gala)

½ xícara açúcar

½ xícara farinha de trigo

2 colheres (sopa) farinha de amêndoas

½ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos

1 ovo

½ colher (chá) baunilha

Descasque as maçãs e corte em cubos de 2cm, deixe numa tigela com água para não escurecer. Unte com manteiga um refratário de 20cm. Escorra a água das maçãs, adicione ¼ xícara de açúcar e misture, coloque no refratário e reserve. Numa tigela coloque o açúcar restante, as farinhas, fermento e sal, misture bem e adicione a manteiga em cubinhos, misture bem com as pontas dos dedos, formando uma farofinha (você pode fazer até aqui no processador, eu tive preguiça de montar e lavar tudo depois). Adicione o ovo e baunilha, misture bem. Coloque a massa às colheradas sobre as maçãs, não é necessário espalhar, a ideia é que forme bolotas que vão se encontrar quando assarem. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por uns 35-40min, ou até a massa assar e ficar bem dourada. Sirva morno.

voltando com bolo de banana e chocolate

Olá, pessoas! Antes de qualquer coisa, quero desejar um lindo 2014 pra todo mundo que passa por aqui - pra quem não passa também!

Antes queria explicar que meu sumiço do blog - e da minha cozinha - não foi por causa do nascimento da Clara, e sim porque tive/tenho uma doença que não esperava ter num momento desses: depressão pós-parto. Estou em tratamento, promete ser longo, não estou totalmente curada, tenho umas recaídas bem ruins. Sabe, poderia falar horas sobre DPP, sobre o que aprendi, relatos que li, artigos médicos, pessoas que conheci, minha experiência e aceitação da doença (in progress). Mas não vou, a parte mais difícil de todo esse doloroso processo foi conseguir aceitação das pessoas, às vezes só empatia já bastava, inclusive dos médicos que procurei, que estava sim doente e precisava de ajuda em muitos níveis. Entendi finalmente que esta é uma experiência muito particular, só quem teve DPP pode entender outra mulher na mesma situação, quem pariu e não ficou doente não entende patavina do que é isso, julgam, falam besteira, dão "conselhos", e os mais desastrados deixam escapar que é frescura.

Bom, se alguém quiser perguntar alguma coisa, sinta-se à vontade. Agora, falando do bolo, sei que a foto está xexelenta - tirei num final de tarde chuvoso - mas asseguro que é ótimo, bem macio, úmido e só vai sujar uma tigela. Receita do Baking Unplugged.

1 ¼ xícara banana amassada
1 xícara açúcar
½ xícara óleo
2 ovos grandes
1 ¼ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
½ xícara gotas de chocolate

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma quadrada de 20cm. Numa tigela grande coloque as bananas, açúcar e óleo, misture bem. Adicione os ovos, um a um e misture. Peneire a farinha, fermento e sal diretamente sobre a tigela das bananas, misture rapidamente, e antes que toda a farinha seja incorporada à massa, coloque as gotas de chocolate e mexa até ficar homogêneo, mas não mexa demais (assim garantimos que o bolo ficará fofinho). Leve ao forno por30-35min, ou até um palito sair seco.

amanteigados com cereja seca

Estava com saudade daqui. Nessas de cuidar da Clara, dos afazeres da casa, chego sempre no final do dia exausta e sem ânimo para mais nada, exceto ficar abraçada com o marido uns minutinhos no sofá e depois desabar na cama. Percebi que com a nova rotina poderia tentar encaixar minhas sessões de baking, mesmo que fracionando todo o processo. Numa folguinha de tempo escolho a receita, em outra separo os ingredientes, noutra misturo tudo, final de semana marido ajuda pra eu tomar conta do forno, depois fotografo e tal. Nessa primeira tentativa deu certo, a maior dificuldade foi não comer tudo! Minha fome é imensa, sabia que amamentar dá muita fome, mas não imaginava que passaria quase o dia inteiro comendo! 

Bom, os biscoitinhos são super fáceis, na receita original leva cranberry seca e é usado cortador em forma de coração, tudo muito lindo, mas não tinha cranberry, só um pacotinho de cereja já fazendo aniversário, e aposentei meus cortadores, apenas fiz uma tora com a massa e fatiei tudo depois, muito mais simples. Receita da Martha Stewart, aquele livro só de cookies que vivo postando receita dele aqui.

2 xícaras farinha de trigo, peneirada

¾ xícara açúcar de confeiteiro

pitada de sal

1 colher (chá) baunilha

200g manteiga, temperatura ambiente

¾ xícara cereja seca, picadinha

Misture a farinha, açúcar, sal e baunilha. Adicone a manteiga e misture tudo com uma colher - depois fica mais fácil amassar com as mãos. Por fim, coloque a cereja picadinha e misture. Coloquei um tiquinho de água para deixar a massa mais homogênea, tiquinho mesmo. Faça uma tora com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1h. Pré-aqueça o forno a 180C. Corte a massa em fatias de 1cm, disponha-as numa assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar por 18min ou até dourar ligeiramente embaixo. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

olá!

Pois é, bateu saudade do blog, mesmo sem receita pra postar. A Clara nasceu dia 03/07 linda, bochechuda e cabeluda! Minha vida e minha cabeça viraram de pernas pro ar, mas já estou voltando ao "normal" e cada dia mais apaixonada pelo meu bombonzinho. A cozinha permanece em ponto morto, ligo o fogão para a panela de gororoba semanal, esquentar a água do chá/café e o mingau de aveia antes da última mamada da noite (virou um vício, coloco qualquer fruta seca para cozinhar junto, polvilho canela por cima e é delícia que divido com uma das gatas). Não rola ainda ligar o forno para o baking de quinta, pois da última vez que tentei fazer um bolo precisei dar explicação detalhadas e precisas para o marido conseguir identificar o ponto de um bolo perfeitamente assado, porque a Clara pedia parar mamar e não pude concluir o bolo. Por enquanto, para evitar queimar alguma coisa no forno - e muito por preguiça também - o blog segue inativo, espero que por pouco tempo mais. Até breve!

eu já sei fazer bolhinhas!

muffin de abóbora

Nos últimos dias com meu barrigão grávido não me restam muitas coisas para fazer para passar o tempo, então vou para a cozinha fazer coisas fáceis - nunca usei a batedeira com tanta frequência quanto nas últimas semanas. Tenho feito muitas coisas, mas fotografo quase nada, estes muffins posaram para a foto momentos antes de irem para o freezer, e só fotografei porque tinha sol na hora. Esta receita é meio frequente aqui em casa, acho-o tão perfeita que até agora não adaptei quase nada. Recomendo muito: muffins deliciosos, macios e nutritivos. Receita da Dorie.

2 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) canela em pó

½ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) noz-moscada

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar

¼ xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

¾ xícara purê de abóbora

¼ xícara iogurte natural (ou buttermilk)

½ xícara uva-passa

½ xícara pecãs ou nozes

sementes de girassol, quanto baste

Numa tigela grande coloque a farinha, fermento, bicarbontado, canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-jamaica e sal, misture e reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e bata até ficar fofo, adicione os açúcares e bata até ficar um creme fofo e claro. Em seguida, adicione os ovos, um a um. Diminua a velocidade da bateideira e coloque o purê de abóbora e o iogurte, por fim, coloque a mistura dos ingredientes secos, não bata demais. Já com a batedeira desligada, coloque a uva-passa e as nozes. Divida a massa entre as forminhas, salpique algumas sementes de girassol por cima da massa, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min, ou até que um palito saia seco.

rende: 12 muffins, consegui 14.

bolo de tâmaras e pecãs

Meu pai sempre gostou de tâmaras, na época de natal ele comprava e dividia com minha avó. Da minha parte não podia afirmar que não gostava, simplesmente nunca tive a curiosidade de provar, aquele preconceito infantil de não ir com a cara de certos alimentos. Muitos anos depois do preconceito enraizado, e já sem meu pai para dividir tâmaras, resolvi comprar um pouquinho para saber do que se trata. Admito que a primeira vez não foi das mais amigáveis, coloquei o potinho na geladeira e lá deixei até achar uma receita que pudesse usar a frutinha. Achei este bolo, ridiculamente fácil de fazer e as tâmaras estão em boa companhia com as pecãs, o que me fez mudar de ideia sobre elas. Acredito que fica bom também com outras combinações de frutas secas e castanhas. Receita do Modern Classics.

1½ xícara farinha de trigo

1½ colher (chá) fermento em pó

⅔ xícara açúcar

½ xícara pecãs, picadas

1 xícara tâmaras secas e sem caroço, picadas

125g manteiga

¼ xícara leite

2 ovos

Peneire a farinha e fermento numa tigela grande e misture. Adicione o açúcar, pecãs e tâmaras, misture e reserve. Derreta a manteiga com o leite e adicione à tigela, mexendo bem, coloque os ovos e misture até ficar homogêneo. Despeje a mistura sobre uma forma retangular (20x10cm) untada e enfarinhada, nivele a massa e leve ao forno por 1h, em forno pré-aquecido a 160ºC, ou até que um palito saia seco.

bolo de mexerica

 

Ou poderia se chamar "bolo da culpa". Juntei a culpa de não ter usado as mexeriquinhas azedas e concentradas que vieram da casa do meus sogros - era pra fazer picolé, mas desanimei com os dias mais frios - mais a culpa de ter comprado outro livro em menos de uma semana (depois que comprei um e-reader pra economizar espaço ficou difícil resistir aos livros e vê-los aparecendo em segundos na tela, sem custo de frete, sem espera de semanas), e eu detesto ter estes rompantes consumistas. O lado bom é que dessas culpas resultou num bolo incrível, perfumado e perfeito: o melhor pound cake que já fiz até hoje. Recomendo muito que façam e comam sem culpa.
 Ligeiramente adaptado do livro da culpa.

bolo: 

2 xícaras cake flour*

1 ¼ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

1 xícara açúcar

raspas de 1 ½ tangerina - cerca de 1 ½ colher de chá

raspas de ½ limão - ¼ colher de chá

120g manteiga, temperatura ambiente

4 ovos grande, temperatura ambiente

¼ xícara suco de tangerina

suco de ½ limão

calda:

½ xícara açúcar

⅓ xícara suco de tangerina

suco de ½ limão

Comece pelo bolo, untando e enfarinhando uma forma retangular (23x10cm), e pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha, fermento e sal, reserve. Na tigela da batedeira coloque o açúcar e as raspas, esfregue com as pontas dos dedos para soltar os aromas, adicione a manteiga e bata até ficar um creme claro e fofo. Em seguida, adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, coloque os sucos de tangerina e limão. Diminua a velocidade da batedeira e coloque aos poucos a mistura de farinha. Coloque a massa na forma preparada, e leve ao forno por 1h, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 15min, só então desenforme e deixe amornar. Enquanto isso, prepare a calda colocando o açúcar e sucos numa panelinha, leve ao fogo médio até começar a ferver, em seguida abaixe o fogo, e mexa constantemente até o açúcar se dissolver por completo e a calda engrossar um pouquinho. Vire o bolo sobre um prato e espalhe a calda com o auxílio de uma colher, espalhe sobre as laterais e o restante no topo. Deixe no prato no mínimo 30min antes de servir para o bolo absorver bem a calda.

* para 1 xícara de cake flour, adicione uma colher de sopa de amido de milho e complete com farinha de trigo.

pudim de chocolate

Acontece sempre depois do jantar: fico farejando doce na cozinha igual uma formiga. É claro que não encontro, porque não tem. Sou eu que cozinho, faço compras e arrumo as coisas dentro da geladeira e despensa. Eu sei que não tem, mas vai que esqueci alguma coisa guardada, né? Não. Essas coisas não passam despercebidas em casa por muito tempo. E para não comprar muita coisa pronta, prefiro fazer um desses docinhos pós-jantar de vez em quando. Sei que o blog tem várias receitas de pudim de chocolate, e são bem diferentes entre si, embora algumas se pareçam bastante. Esta considero uma das melhores: super fácil, poucos ingredientes e com o sabor de chocolate bem forte. Receita desse livro.

⅓ xícara açúcar
⅓ xícara cacau em pó
2 colheres (sopa) amido de milho
pitada de sal
1 ¾ xícara leite
¼ xícara creme de leite
80g chocolate meio-amargo, picado
1 colher (chá) baunilha
1 colher (sopa) rum (opcional, não coloquei)

Misture o açúcar, cacau, amido e sal numa panela, adicione algumas colheres de leite e mexa até formar uma pastinha. Adicione o leite restante e o creme de leite. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até levantar fervura e engrossar, deixe ferver por mais 1 min. Coloque o chocolate picado, misture até derreter e ficar homogêneo. Coloque em potinhos, se preferir, cubra com filme plástico grudadinho no pudim, para não formar a película, se esta película não for problema, apenas cubra. Sirva gelado, morno ou temperatura ambiente.
rende 4 a 6 porções.

muffins de gengibre

 

Agora no finalzinho da gravidez a praticidade é quem manda na cozinha. Apesar de ter muita vontade de fazer receitas mais elaboradas, a perspectiva de ter muita louça para lavar, passar um bom tempo em pé envolvida com vários passos de execução, além de vigiar o forno de perto me fazem riscar temporariamente da lista coisas que adoraria comer, tipo cheesecake, tortas e pães doces. Por enquanto vou escolhendo receitas fáceis e rápidas para o café-da-manhã que duram a semana toda na geladeira e às vezes vão um pouco para o freezer, planejando o futuro próximo das primeiras semanas com a bebê. Estes muffins ficam bem macios e a combinação de gengibre, laranja e mel os tornam bem saborosos e suaves. Receita do livro aqui.

1 xícara farinha de trigo branca
1 ½ xícara farinha de trigo integral
¼ colher (chá) sal
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
2 ovos
1 ½ xícara iogurte
¼ xícara mel
⅓ xícara óleo vegetal (usei de milho)
raspas de 1 laranja
2 colheres (sopa) gengibre fresco, ralado
noz-moscada

Misture as farinhas, sal, fermento e bicarbonato. Misture os ovos, iogurte, mel, óleo, laranja e gengibre. Combine as duas misturas, mexendo somente para incorporar. Distribua a massa entre forminhas para muffin, e rale um pouquinho de noz-moscada por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min, ou até que esteja dourado e um palito saia seco. Deixe esfriar.

rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7 deles.