cookies de aveia com blueberry

Sempre me empolgo nas minhas visistas à zona cerealista de SP - e olha que só vou uma vez a cada dois meses. Além de abastecer a casa com produtos que mais uso, não consigo resistir e trago sempre algo que ainda não experimentei, e nem sempre sei como usar. Foi nessas que peguei um pouquinho de blueberry seca e painço, usados nessa receita. Aí o tempo corre e vejo que preciso pensar num jeito usar meus ingredientes novos, e foi assim que decidi substituir as passas por mirtilos e o gérmen de trigo por painço sem casca - que previamente triturei no processador para conseguir uma textura parecida com o gérmen. Gostei bastante do resultado, cookies crocantes com aroma de canela :) Receita deste livro.

3 xícaras aveia em flocos

1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

½ xícara painço sem casca (ou gérmen de trigo tostado)

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) canela 

pitada de sal

200g manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar (usei granulado)

1 xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

1 ½ xícara blueberry seca (ou uva-passa, damasco, cereja...)

Numa tigela grande misture a aveia, farinha, painço, bicarbonato, fermento, canela e sal. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e os açúcares, e bata até formar um creme fofo, cerca de 5min. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Em seguida coloque a mistura de aveia e bata até incorporar. Desligue a batedeira, adicione a blueberry. Faça bolas com a massa, achate-as e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 14min, ou até dourar.

trufas de earl grey

Acredito que essa receita não contempla todos os paladares, especialmente aqueles mais afeitos a doces muito doces ou às trufas que temos para vender por aí. Por outro lado, para aqueles que gostam do famoso chá inglês, penso que vai agradar em cheio. O sabor do chá fica bem pronunciado, e combina com o chocolate. Apesar - e por causa - de serem bem macias, estas trufas são chatíssimas de enrolar, preferi bolear com duas colheres. Receita deste livro.

450g chocolate meio-amargo

2 xícaras creme de leite

3 colheres (sopa) chá earl grey (retire o conteúdo dos saquinhos)

5 colheres (sopa) manteiga, amolecida (coloquei metade)

½ xícara cacau em pó alcalinizado (se possível, assim das trufas não irão "secar" o cacau)

Pique o chocolate e coloque numa tigela grande, reserve. Aqueça o creme de leite com o chá, desligue o fogo e deixe em infusão por 15min. Após este tempo, reaqueça o creme até ferver e despeje sobre o chocolate, passando por uma peneira, aguarde 5min e mexa bem até a mistura ficar homogênea, adicione a manteiga, mexa até derreter. Cubra e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Coloque o cacau num prato fundo, e usando duas colheres de chá faça bolinhas com a massa de chocolate, role sobre o cacau. Sirva a temperatura ambiente, mas guarde-as na geladeira, duram cerca de 1 mês.

- fiz ⅓ da receita e obtive cerca de 35 trufinhas, no livro indica que esta receita rende 5 dúzias.

- antes de guardar num pote dentro na geladeira, coloquei cada uma em forminhas de papel.

crumble de maçãs, framboesa e cardamomo

Crumble é um vício por aqui, às vezes faço só para utilizar aquelas frutas meio passadas, meio esquecidas, outras vezes separo ingredientes especialmente para ele, como este aqui, que comprei maçã verde pensando nessa receita. Fiz uma porção de alterações e na hora de provar ficou mais azedinho do que imaginava, mas isso não foi algo ruim, não: contorcer todo o rosto comendo azedo é um daqueles prazeres inexplicáveis pra mim :)
A receita adaptei da revista do Jamie Oliver que vem junto com a Casa e Comida.

2 maçãs (usei granny smith)

120g framboesas congeladas

suco de ½ limão

2 colheres (sopa) açúcar demerara

70g farinha de trigo

40g manteiga

40g açúcar

2 colheres (sopa) aveia
um punhado de macadâmia, picada

Descasque e corte as maçãs em fatias finas, adicione o suco de limão, açúcar e mexa bem, coloque as framboesas e reserbe. Numa tigela misture a farinha e manteiga, misture com a ponta dos dedos até formar uma farofinha, coloque o açúcar, aveia e macadâmia, misture bem. Distribua as frutas em potinhos que possam ir ao forno, ou coloque tudo num refratário untado, e coloque a farofinha por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 25-30min, ou até dourar.

bolo de banana com pecãs

Gosto tanto desses dias nublados, meio chuvosos. Não sei explicar direito, apenas me sinto bem e confortável com a paisagem cinza e menos luz, fico mais disposta e ironicamente meu humor melhora - confesso que dias seguidamente ensolarados me deixam de mau humor. Por isso achei este bolinho perfeito para dias chuvosos, fácil de fazer - nem usei batedeira - super perfumado e macio. Receita daqui.

4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar mascavo
1 ovo grande
½ xícara banana amassada
¼ xícara iogurte (ou buttermilk)
½ colher (chá) baunilha
1 xícara cake flour*
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) canela em pó
pitada de cravo em pó
pitada de sal
⅓ xícara pecãs, picadas
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma redonda de 15cm, e forre o fundo com papel manteiga, reserve. Numa tigela misture a banana, iogurte e baunilha, noutra tigela misture  farinha, bicarbonato, fermento, canela, cravo e sal. Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro, adicione o ovo e misture bem. Coloque a mistura de farinha, alternando com a mistura de banana e bata bem. Por fim, adicione as pecãs. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 45min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar antes de desenformar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se quiser.
* cake flour: adicione 1 colher de sopa de amido de milho, complete a xícara com farinha de trigo e misture.

bolo de abóbora

 

Na atual fase, talvez o blog devesse mudar de nome para "comida de café-da-manhã", pois é a refeição do dia que mais me motiva a procurar variedades. Já comentei que as padarias do meu bairro deixam muito a desejar e aquele pãozinho quente e delicioso de manhã é mais um ideal do que a realidade. Este é um bolo bem fácil de preparar, e apesar de abóbora soar meio estranho pra gente, aqui as especiarias dominam o sabor e fica ótimo, apenas troquei buttermilk por iogurte, deixando-o super macio - e perfumado. Receita da infalível dona Martha.

1½ xícara farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

1¼ colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) noz-moscada

¼ colher (chá) sal

1 xícara purê de abóbora

½ xícara açúcar mascavo

½ xícara açúcar 

2 ovos grandes

¼ xícara óleo vegetal

⅔ xícara iogurte (ou buttermilk)

Misture a farinha, fermento, bicarbonato, pimenta-da-jamaica, canela, noz-moscada e sal. Na tigela da batedeira coloque a abóbora e açúcares, bata até ficar bem homogêneo, cerca de 2min. Adicione em seguida os ovos, um a um e o óleo. Coloque o iogurte e a mistura de farinha, alternadamente, começando e terminando pela farinha. Coloque a massa numa forma retangular (20x10cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 55-60min, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro. Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

 

mousse de chocolate sem ovos

 

Nos últimos tempos andava com vontade de mousse de chocolate, mas a restrição a ovos crus me impedia de fazer em casa e a inevitável decepção com mousses de confeitaria (que utilizam ovos pasteurizados) também me tirava a vontade. Até que essa receita caiu no colo quando olhava o meu novo livro da Alice Medrich, sem ovos e rápidos de preparar usando apenas o processador. Tive apenas um problema com a receita, causado por mim: não piquei o chocolate (sempre utilizo em gotas da Callebaut, e estes são bem duros) e achei que o processador daria conta, mas ficaram uns grânulos de chocolate, nada que uns segundinhos no microondas não dessem conta. No mais, é a mousse mais cremosa que já provei e fica ainda melhor no dia seguinte.

200g chocolate meio-amargo, picado

1 colher (chá) baunilha

1 colher (sopa) vinho tinto ou licor (não utilizei)

2 colheres (sopa) óleo vegetal 

⅓ xícara leite ou água (usei leite)

pitada de sal

2 colheres (sopa) açúcar

1 xícara creme de leite fresco

Coloque o chocolate no processador até ficar bem fininho, reserve. Numa tigelinha misture a baunilha, vinho e óleo, reserve. Leve para ferver o leite (ou água), sal e açúcar, assim que o açúcar se dissolver desligue o fogo. Com o processador ligado despeje aos poucos a mistura quente, até o chocolate derreter, em seguida coloque a mistura de óleo e processe até combinar tudo. Transfira a mistura para uma tigela e espere esfriar completamente. Bata o creme de leite até formar picos bem suaves. Despeje ⅓ do creme batido à mistura de chocolate e mexa bem, despeje o creme restante, misturando levemente, até incorporar tudo. Distribua entre potinhos, cubra e leve à geladeira. Se preferir, no momento de servir, coloque um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.

muffin de especiarias

Tenho caprichado mais no café-da-manhã, nunca tive muito apetite ao acordar, agora é a fome que me empurra para fora da cama: uma xícara de leite, um bolinho, fruta e mais uma xícara de espresso para começar o dia. Nem preciso dizer que a parte do bolinho é a minha preferida, né? Faço uma receita pra semana e deixo na geladeira para não correr o risco de estragar, uns segundos no microondas e voilá! Estes ficaram super macios - pelo acréscimo do creme de leite à massa - e um sabor muito suave, apesar de todas as especiarias. Receita do Cooking at Home.

2 xícaras farinha de trigo
⅔ xícara açúcar
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colher (chá) sal
1 colher (chá) canela
1 colher (chá) noz-moscada
½ colher (chá) cravo em pó
½ colher (chá) pimenta-da-jamaica
1 ovo
1 xícara creme de leite
½ xícara leite
⅓ xícara (90g) manteiga, derretida
¼ xícara uva-passa (opcional, eu coloquei)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela coloque a farinha, açúcar, fermento, sal, canela, noz-moscada, cravo e pimenta-da-jamaica, misture. Em outra tigela misture o ovo, creme de leite, leite e manteiga. Adicione a mistura de ovo à mistura de farinha e mexa até incorporar tudo, não mexa demais, adicione as passas, se as utilizar, misture. Coloque a massa em forminhas, enchendo cerca de dois terços da forminha. Leve ao forno por 20min, ou até passar no teste do palito.
rende: 12 muffins grandes. 

farfale com tomates, azeitona e queijo

Hoje o post é tão vapt-vupt quanto a receita. Faço de vez em quando esta massa naqueles almoços em que a fome não está disposta a esperar por algo mais demorado, mas nem por isso menos saboroso. Costumo fazer a olho - para uma porção - colocando mais ou menos das coisas que gosto, aqui transcrevo a receita do livro mais como indicativo das medidas.

450g farfale (ou outra massa curta)

½ xícara azeitonas pretas, sem caroço, picadas

600g tomates, picados

¼ xícara azeite extra-virgem

1 colher (sopa) hortelã, picadinha

1 ½ xícara queijo feta, esmigalhado (usei queijo de cabra)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Cozinhe o macarrão, escorra e volte tudo para a panela. Enquanto isso, numa tigela misture a azeitona, tomate, azeite e hortelã, coloque sal e pimenta. Adicione a mistura à panela do macarrão, misture ligeiramente, coloque o queijo, e se preferir acerte o sal novamente. Sirva em seguida.

serve: 4 porções.

crumble de ameixa e pecãs

Ainda insisto nas ameixas, mas agora tenho certeza que foram as últimas da temporada: azedas e sem sabor, ficaram mais de uma semana passando uma temporada na geladeira até que resolvi procurar algo fácil e descomplicado para utilizar. Fazia tempo que não abria esse livro da Nigella e encontrei a receita de crumble, sempre bem-vindos pelo sabor, praticidade e seu valor comfort food.

para o recheio:
6 ameixas
2 colheres (sopa) manteiga
2-4 colheres (sopa) açúcar mascavo
1 colher (sopa) amido de milho
para a cobertura:
½ xícara + 2 colheres (sopa) manteiga gelada, picada
1⅔ xícara farinha de trigo com fermento (se não tiver, adicione ½ colher de chá de fermento)
½ xícara + 2 colheres (sopa) açúcar demerara
195g pecãs, algumas picadas finamente, outras em pedaços maiores

Unte um refratário de 20cm e coloque sobre uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as ameixas ao meio, retire os caraços e disponha as metades sobre o refratário, espalhe pedacinhos de manteiga sobre as ameixas e salpique o açúcar por cima. Leve ao forno, sem cobrir, por 20min. Enquanto isso prepare a cobertura: misture a manteiga e a farinha com as pontas dos dedos, formando uma farofa grossa, coloque o açúcar e as pecãs. Passados os 20min, retire as ameixas do forno, e num copinho adicione o amido de milho com um pouquinho de água para dissolver e espalhe sobre as ameixas. Por fim, espalhe a farofa da cobertura, pressione, e leve ao forno por mais 25min, ou até dourar. 

pão integral com aveia e melado

Havia dado um tempo nos pães por aqui, quer dizer, fazia somente aqueles que exigem sova mínima (aquela técnica ótima de sovar a massa por uns 10 segundos a cada 10min, repetindo 4-5 vezes), ou comprava pronto. Comprar pronto estava se tornando um desperdício: metade do pacote no lixo, mofado, sem ninguém ter se interessado por ele. Com pães caseiros isso não acontece, seu sabor e o respeito pelo trabalho que tive para fazer impedem que eles se estraguem pelo tempo.

Sentia falta era de sovar pão, as dores nas costas esporádicas pelo sétimo mês de gravidez me tiram o ânimo de passar dez minutos me entretendo com a sova da massa. Até que um dia, lendo mais um capítulo de um livro que adoro e releio sempre, o desejo de sovar massa falou mais alto que o medo das dores lombares, transcrevo um trecho: "(...) não há provavelmente tratamento quiroprático, exercício de ioga, hora de meditação que a deixe mais vazia de pensamentos ruins do que a cerimônia caseira de fazer pão.". Isto foi suficiente para me animar a escolher uma receita, ir para a cozinha e aproveitar uma tarde ensolarada de outono concentrada e tranquila fazendo pão caseiro. M.F.K. Fisher entende das coisas :) Receita daqui.

1¼ xícara água fervente
1 xícara aveia (usei flocos graúdos)
¼ xícara melado (na receita original vai mel)
1½ colher (chá) sal
2 colheres (sopa) manteiga, picada em cubos
1 xícara farinha de trigo integral
1 ⅔ xícara farinha de trigo branca (usei orgânica, dá melhores resultados)
¼ xícara leite em pó desnatado (usei integral)
½ xícara nozes ou pecãs (opcional)
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture água fervente, aveia, melado, sal e manteiga, espere amornar. Numa tigela grande coloque as farinhas, leite em pó, nozes e fermento. Não coloque toda a farinha branca de uma vez, vá adicionando aos poucos na sova, às vezes não é necessário usar toda a farinha para a massa ficar lisa.
M.F.K. Fisher ensina a sovar:
"Amassar pão significa pressioná-lo ritmicamente com as palmas e os dedos de cada mão, num movimento suave de vaivém, virando a massa sobre si mesma a cada empurrão, dobrando-a de leve, empurrando, pressionando. É um ritmo calmante, musical. Em 8 ou 10 minutos, quando a massa parecer lisa como seda, você pode parar."
Coloque a massa na tigela, levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, unte uma forma de bolo inglês (23x10cm) com manteiga. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forme um retângulo, dobre-o como uma carta comercial, e enrole massa, deixando as dobras para baixo coloque na forma. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar pela segunda vez, por aproximadamente 1h30. Perto de vencer este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC, e asse por 45min. Se necessário, cubra a forma com papel alumínio após 20min, para não queimar a superfície do pão.