pão de azeite

Muitas vezes eu reclamo por não haver nenhuma padaria realmente boa perto da minha casa. Porém a cada vez que eu testo uma receita diferente de pão e o resultado é satisfatório, penso que não há motivo para lamentar a falta de boas padarias. Um pouco de paciência, tempo e bons ingredientes transformam a cozinha de qualquer casa na melhor padaria do bairro - sem falar naquele aroma de pão saindo do forno, que é a parte "não tem preço" da diversão. Este pão demora para ficar pronto, foram 4 horas do momento que separei os ingredientes até colocá-lo na gradinha para esfriar, contudo, não dá trabalho quase algum para fazer, a sova é muito breve e basta respeitar todos os tempos de fermentação. Receitinha boa da Martha Stewart.

2 xícaras água, temperatura ambiente

¾ xícara azeite (de preferência extra-virgem)

4 ½ xícaras farinha de trigo para pães

30g fermento biológico fresco (2 tabletes)

1 colher (sopa) sal grosso triturado (não tinha, usei metade dessa medida de sal comum)

Numa tigela grande coloque a água, azeite, farinha e fermento. Misture bem com uma colher de pau (achei mais fácil com garfo), até o fermento se dissolver, cubra com filme plástico e deixe num lugar morno e sem corrente de ar por 1h a 1h15. Se tiver uma batedeira que bata massa, use o batedor de gancho, coloque a massa na tigela, adicione o sal e bata em velocidade baixa até o sal incorporar à massa, aumente para velocidade média e bata por 3min, até a massa desgrudar dos lados, vai ficar grudenta.  Dá para fazer o mesmo usando uma colher, basta mexer a massa com uma colher grande por uns 5min. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 1min, evite adicionar *muita* farinha. Coloque a massa numa tigela untada com óleo, cubra e deixe fermentar no mesmo local morno por mais 1h. Passado o tempo, despeje novamente a massa na superfície enfarinhada, retire levemente o ar, faça um retângulo e dobre-a como se fosse uma carta comercial, vire a massa, de modo a deixar a parte com as dobras virada para dentro. Cubra com o filme plástico untado com óleo e deixe descansar por 15min. Então faça uma bola com a massa, usando as duas mãos em forma de concha e rodando a massa até dar o formato redondo. Transfira a massa para uma assadeira polvilhada com um pouco de fubá e deixe por 30min. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC. Faça 4 cortes em volta da massa, formando um quadrado, polvilhe com um pouco mais de fubá e leve ao forno por 35min, ou até ficar bem dourado.

Se preferir, divida a massa em 16 porções de aproxidamente 70g, e faça pãezinhos. Asse por 20min.

Embale num saco plástico, em temperatura ambiente dura por até 4 dias.

Fiz meia receita acima, e rendeu um pão médio.

biscotti de amêndoa e cranberry

Minha paixão por biscotti é bem recente, já marquei todas as receitas da maioria dos meus livros para preparar. No entanto, nem sempre dá sempre certo e o momento crítico é cortar as fatias de massa depois do primeiro tempo no forno - já deixei a massa crua demais e foi impossível cortar. Com esta receita a dificuldade foi outra, depois da massa pronta achei cremosa demais, quase igual massa de bolo. Fiz uma pesquisa rápida internet afora sobre a receita e as opiniões foram unânimes: massa pegajosa e para dar certo é preciso adicionar mais farinha. Depois do tempo de geladeira, coloquei algumas colheradas de farinha, misturei bem e dali em diante tudo seguiu normalmente. E o resultado foi pra lá de bom, simplesmente o melhor biscotti que preparei até agora, e claro que muitos outros virão. Receita adaptada do The Sweet Melissa.

½ xícara cranberry seca

½ xícara suco de laranja

4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar

raspas de ½ limão (usei o verdinho)

¼ colher (chá) sal

2 ovos grandes

1½ colher (chá) baunilha

2 colheres (chá) suco da laranja embebido na cranberry - ou 1½ colher (chá) extrato de amêndoa

1 ¾ xícara farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

½ xícara amêndoas picadas grosseiramente

Numa panelinha coloque a cranberry + suco de laranja e leve ao fogo até ferver. Desligue, cubra e reserve. Numa tigela coloque a manteiga, açúcar, raspas de limão e sal. Bata até formar um creme claro e fofo, cerca de 4min. Adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Adicione as essências. Numa tigela separada, combine a farinha e fermento. Adicione aos poucos a farinha à massa, misturando bem. Em seguida coloque as amêndoas e cranberries - já drenadas do suco. Coloque a massa sobre um prato forrado com papel manteiga e leve à geladeira por 1hora. Passado o tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, e se estiver muito mole, adicione algumas colheres de farinha e misture bem. Divida a massa ao meio e faça duas toras, cerca de 30cm cada. Coloque numa assadeira forrada e asse por 30-35min, ou até ficar dourado. Retire a assadeira do forno e abaixe a temperatura para 135ºC (se não tiver termômetro deixe a porta do forno entreaberta, com uma colher de pau segurando). Deixe a massa esfriar um pouco, o suficiente para poder ser manuseada e com uma faca serrilhada, faça cortes diagonais, cerca de 2cm. Disponha as fatias de massa de assadeira e leve ao forno novamente por 60min, virando os biscoitos na metade do tempo. Deixe esfriar e guarde em pote hermético.

rende: cerca de 3 dúzias, fiz meia receita e obtive 14.

brownies de cacau com nozes

Procuro evitar comer doces durante a semana, na maior parte do tempo as frutas e café adoçado dão conta do desejo por açúcar. Mas há épocas que isso não é suficiente, e para não atacar a primeira lata de leite condensado que aparecer na frente, prefiro escolher um docinho gostoso e bem-feito, afinal, se for para enfiar o pé na jaca, que seja bem-feito, décadence avec élégance (da versão tosquíssima da Deborah Blando, mesmo). E lá estava eu preparando estes brownies antes mesmo do café da manhã! Não, eles não serviram de desjejum, antes que vocês façam mau juízo de mim - eu sei que não fariam ;)

Receita do Bittersweet.

10 colheres (sopa) manteiga sem sal*

1 ¼ xícara açúcar

¾ xícara + 2 colheres (sopa) cacau em pó

¼ colher (chá) sal

½ colher (chá) baunilha

2 ovos grandes

½ xícara farinha de trigo

2/3 xícara nozes, opcional

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 20cm** e cubra com papel alumínio, deixando um pedaço extra de papel para fora da forma, que servirá de alça no momento de desenformar. Numa tigela misture a manteiga, açúcar, cacau e sal, e leve ao fogo em banho-maria até a manteiga derreter, mexa bem. Retire do fogo e deixe amornar um pouco. Adicione a baunilha, em seguida coloque os ovos, um a um, mexendo vigorasamente a massa. Adicione a farinha e mexa até incoporar bem à massa. Coloque as nozes, se usar e misure. Despeje a massa na forma preparada, nivele e então leve ao forno por 20-25min, ou até que um palito saia úmido quando inserido no centro da forma (com algumas migalhas, não molhado). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Desenforme, levantando cuidadosamente o papel - primeiro desgrude todos os lados da forma, só então levante o papel para retirar massa (já quebrei alguns brownies por retirar direto o papel). Corte em quadradinhos. 

rende: 16 ou 25 quadradinhos, depende do tamanho.

*Minha medida de colher de sopa de manteiga é sempre 10g. 

** Fiz meia receita acima e coloquei numa forma quadrada de 15cm, rendeu 9 quadradinhos.

almôndegas com parmesão

Acho que eu vivo em busca da "almôndega perfeita", já fiz com outras carnes, experimentei outras receitas com carne bovina que foram mais ou menos emocionantes. A última testada foi essa, ainda não é a perfeita mas me agradou muito pela simplicidade e rapidez do preparo, além combinação de ingredientes: nunca imaginei que noz-moscada se harmonizasse tão bem com carne! Receita do livro aqui.

750g carne moída

½ xícara queijo parmesão, ralado na hora

4 pitadas de noz-moscada, ralada na hora

¼ xícara salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

4 colheres (sopa) de óleo

Coloque a carne numa tigela grande, tempere com sal e pimenta. Adicione a noz moscada, parmesão e salsinha, e usando as mãos, misture bem todos os ingredientes. Com as mãos umedecidas, faça bolinhas com a massa, de aproximadamente 2cm. Coloque metade do óleo numa frigideira grande, leve para aquecer em fogo médio e coloque metade das bolinhas de carne e frite, faça movimentos circulares com a frigideira, para as almôndegas dourarem por todos os lados. Quando estiverem cozidas, cerca de 5 min no fogo, retire,  coloque num prato de servir e repita com a outra metade de óleo e bolas de carne.

Rende 6 a 8 porções. Faço cerca de 1/3 da receita para duas pessoas bem servidas.

bolo de banana, pecã e coco

Esse bolo foi para quebrar o jejum (como se eu passasse muito tempo em jejum, tum-dum-tss!) de duas coisas que andavam sumidas da minha cozinha: bolo e banana. Claro que a melhor forma de resolver isso foi juntar os dois num único bolo lindo de banana, com o bônus das pecãs e o coco, que ficou meio sumidinho nesta receita. Se você se sentir inspirado(a) e/ou corajoso(a) para fazer gordices, uma fina camada de manteiga de amendoim sobre uma fatia do bolo é seu melhor acompanhamento ;)
Mais uma receita da dona Martha.

3 xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) sal
3 ovos grandes
2 xícaras açúcar
1 1/3 xícara óleo vegetal (usei de girassol)
1 ½ xícara banana madura amassada
1 xícara coco ralado, sem adição de açúcar
1 xícara pecãs (ou nozes, ou qualquer nut) bem picadinha
½ xícara buttermilk (usei iogurte natural)

Na tigela da batedeira misture a farinha, bicarbonato e sal. Adicione os ovos, açúcar e óleo. Bata em velocidade baixa até todos os ingredientes ficarem incorporados. Em seguida adicione as bananas, coco ralado, pecãs e buttermilk, aumente para velocidade média, batendo somente para incorporar. Divida a massa entre duas formas de bolo inglês (13x23cm) untadas e enfarinhadas. Leve as formas ao forno pré-aquecido a 180ºC por 60-65min, ou até que um palito saia seco. Deixe esfriar antes de desenformar.
Rende 2 bolos. Pode ser congelado por até 3 meses. Fiz meia receita, coloquei 2 ovos e diminuí para ½ xícara de óleo.

bolo de chocolate - para a páscoa e para o ano inteiro

Confesso que não sou muito chegada em ovos de Páscoa, seja pela qualidade de uns ou o preço de outros raramente me animo a comprar para mim. Prefiro usar um chocolate decente em docinhos como este bolo, que sacia a vontade por chocolate e ainda tem aquele gostinho de "fui eu que fiz". Esse eu fiz, sujei mais louça que o necessário, a batedeira parou de funcionar no momento crucial (pois é, de novo) e tive que bater as claras em neve na mão, quebrei meu velho fouet... e depois de toda esta epopéia, bolo ficou delicioso, bem molhadinho e valeu a pena! A receita veio do Ready for Dessert.

280g chocolate meio-amargo, picado ou gotas
½ xícara (115g) manteiga com sal (usei s/ sal e coloquei uma pitada)
1 colher (sopa) café espresso
½ colher (chá) baunilha
6 ovos grandes, temperatura ambiente
¼ xícara (50g) + 2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) sementes de cacau (opcional)
cacau em pó, para polvilhar a forma
açúcar de confeiteiro, para polvilhar o bolo (opcional)

Pré-aqueça o forno a 175ºC, unte uma forma redonda de 23cm* e polvilhe com cacau em pó. Numa tigela grande coloque o chocolate, manteiga picada e o café. Derreta, misture bem e adicione a baunilha. Reserve. Separe as claras das gemas. Com as gemas misture ¼ xícara do açúcar e bata até formar um creme fofo e claro. Com as claras, bata em neve até incorporar, adicione o açúcar restante e bata até formar picos suaves. Coloque a mistura de gemas na tigela do chocolate. Adicione metade da clara em neve, misture delicadamente, coloque a outra metade de clara e misture, envolvendo o creme debaixo para cima, mas não misture demais. Coloque a massa na forma preparada, salpique as sementes de cacau, se usar, e leve ao forno por 25min, ou até que o centro da forma esteja levemente balançando. Deixe esfriar completamente, antes de desenformar e para isso passe uma faca pelo entorno da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Para diminuir o risco do bolo queimar no fundo, sempre coloco uma assadeira embaixo da forma. Nos bolos que levam uma grande quantidade de chocolate, o risco de queimar é maior.

* Fiz 2/3 da receita acima, coloquei numa forma redonda de 20cm com fundo removível e deu certinho.

pão de centeio "judeu"

Tem sido realmente divertido fazer pão caseiro, tento fazer a cada dez dias mais ou menos, porque em casa não conseguimos dar conta. O marido até pediu um pão branco dessa vez, mas estou numa fase tão, tão... integral que farinha refinada me parece meio sem graça. São fases, sempre fases e daqui a pouco passa. Aqui a receita pede farinha de glúten, eu uso da Macrozen, (deve vender em lojinhas de produtos naturais, por aqui eu compro na Liberdade). Além desta receita, a farinha de glutén pode ser usada para preparar "farinha para pães" caseira, adicionando uma colher de sopa da farinha de glúten para cada xícara de farinha de trigo.
Dos pães recentes que preparei elegi este como o melhor: saboroso, fácil de sovar, cresce bem. As sementes de alcaravia não são obrigatórias, mas sua presença melhora consideravelmente o resultado. Receita aqui.

1¼ xícara água morna
4 colheres (sopa) manteiga, amolecida
2 colheres (sopa) mel, morninho
2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco
1 colher (chá) sal
2 a 3 colheres (chá) alcaravia , ou kümmel (opcional)
1 2/3 xícara farinha de centeio
2 xícaras farinha de trigo branca
¼ xícara farinha de glúten
¼ xícara leite em pó

Misture a água, manteiga, mel e fermento, deixe alguns minutos, até começar a espumar. Numa tigela grande coloque o sal, alcaravia, centeio, 1xícara da farinha de trigo, farinha de glúten e leite em pó. Adicione a mistura líquida às farinhas e sove a massa, adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos (pode não ser necessário usar toda a farinha, se a massa não estiver grudando nas mãos, pare de colocar farinha, o excesso pode deixar o pão muito seco). Sove por uns 10min. Coloque a massa numa tigela enfarinhada, cubra com filme plástico e um pano, deixe num lugar morno, sem corrente de ar, por 30-45min, ou até dobrar de tamanho. Retire a massa da tigela, coloque numa superfície enfarinhada e retire o ar da massa, afundando-a. Faça o formato desejado ao pão - ou coloque numa forma untada - e deixe crescer novamente no local morno, por mais 30min. Enquanto isso, aqueça o forno a 180ºC. Asse o pão por 35-43min, ou até que  faça um ruído oco quando bater na parte debaixo do pão.

muffins integrais com mirtilo e chocolate

Marquei esta receita faz um tempão, e lá ficou esquecida entre as dezenas de outras. Até que a curiosidade me venceu: blueberry e chocolate meio-amargo combinam? Fui lá preparar, na primeira vez deu errado, só lembrei do açúcar aos 45 do segundo tempo, e mesmo ficando esquisitões gostei bastante do resultado (quando uma receita de muffin indicar "não mexa demais a massa" pode ter certeza que isso tem um motivo). E resolvi fazer de novo, dessa vez sem nenhuma desatenção à lista de ingredientes e até o marido que torce o nariz para as blueberries disse que ficaram saborosos.

Ah, eu usei papel manteiga como forminhas, só para fazer uma graça, e olha, funcionou melhor do que qualquer forminha de papel que já tenha comprado na vida!

1 xícara farinha de trigo branca

1 xícara farinha de trigo integral

1 ½ colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

2 colheres (sopa) cacau em pó sem adição de açúcar

2/3 xícara açúcar mascavo

1 colher (chá) canela em pó

1 ovo grande

1 colher (chá) baunilha

¼ xícara manteiga, derretida

1 xícara leite

1 xícara mirtilos (usei congelado)

½ xícara chocolate meio-amargo picado, ou gotas
açúcar granulado, para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas, bicarbonato, sal, cacau, açúcar e canela. Em outra tigela menor coloque o ovo, baunilha e leite, misture bem. Coloque a mistura líquida sobre os ingredientes secos, mexa somente até incorporar tudo, não misture demais. Adicione os mirtilos e chocolate picado, misture. Coloque a massa em forminhas preparadas, salpique o açúcar granulado - se usar - e leve ao forno por 18-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha. 

Fiz meia receita acima e obtive 6 muffins.

biscotti de cappuccino com avelãs

Uma coisa leva à outra, procurava receita de chai, fui pela busca de imagens ver se algo apetecia - isso que é julgar o livro pela capa - encontrei chai cupcake, marquei no Delicious para fazer um dia, dei uma fuçada no blog onde tinha a receita do cupcake, achei também esse biscotti e fiquei doida para fazer. O melhor é que a quantidade de avelãs era exatamente a mesma que tinha guardada, um item a menos na minha despensa! Fica muito saboroso, fácil de fazer e ainda saíram do forno com aquele aroma inconfundível de pão-de-mel - aquela misturinha linda de cravo e canela.

¾ xícara avelãs

2 xícaras farinha de trigo

1 xícara açúcar

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

½ colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) sal
½ colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) cravo em pó

¼ xícara café espresso, frio

1 colher (sopa) leite

1 ovo grande

1 colher (chá) baunilha

½ xícara chocolate meio-amargo, picado ou gotas

Aqueça o forno a 180ºC, coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno para tostar, por uns 10min. Coloque-as sobre um pano de prato, deixe esfriar um pouquinho e esfregue vigorosamente para retirar a pele. Pique grosseiramente e reserve. Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, bicarbonato, fermento, sal, canela e cravo. Em outra tigela pequena misture o café, leite, ovo e baunilha, Adicione aos pouquinhos a mistura líquida aos ingredientes secos e vá misturando até formar uma massa homogênea (vai ficar uma massa bem molenga). Divida a massa em duas partes, e coloque-as sobre uma superfície enfarinhada e molde uma tora de massa de mais ou menos 25x5cm. Coloque as massas numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando 7cm de distância entre as massas. Leve ao forno (180ºC) por 35min, ou até ficar firme ao toque. Retire do forno, abaixe a temperatura para 160ºC, deixe esfriar por 5cm na assadeira, e depois, com cuidado, transfira para uma gradinha, deixe esfriar por mais 5cm. Corte a massa em fatias diagonais, usando uma faca serrilhada, de 2cm de espessura. Disponha as fatias sobre a assadeira, não é necessário deixar espaço, pois não crescerão mais. Leve novamente ao forno (aumentando a temperatura novamente para 180ºC) por 10min, virando as fatias na metade do tempo. Deixe esfriar sobre a gradinha e guarde em pote fechado.

macaroni & cheese

Muitas vezes marido e eu nos falamos pelo gtalk durante a semana, e não é incomum eu dizer que estou sem inspiração para pensar no jantar. Às vezes ele resolve a questão e me manda algum link de algo que ele quer comer e metade do problema se resolve pra mim - acho mais chato pensar em algo diferente do que executar qualquer prato. Foi assim que esporadicamente preparo este mac&cheese. Nunca havia fotografado porque sempre fica pronto à noite, já escuro e prefiro as fotos com luz natural - no finalzinho de horário de verão consegui uma luz boa num dia de sol para fotografar o refratário antes de colocar no forno. O prato é feinho de todo jeito, só depois de gratinado o farelo de pão pega uma cor, nada muito diferente, porém delicioso ;)

225g macarrão, massa curta (penne, parafuso)

3 colheres (sopa) manteiga

3 colheres (sopa) farinha de trigo

1 colher (sopa) mostarda em pó

3 xícaras leite

½ xícara cebola, picada

1 folha de louro

½ colher (chá) páprica

1 ovo grande

336g queijo cheddar, ralado

sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) manteiga

1 xícara farelo de pão (pão duro ralado)

Comece fervendo água para cozer o macarrão. Numa panela grande derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo e mostarda em pó, em fogo baixo mexa por 5 min. Em seguida coloque o leite, cebola, louro e páprica, mistura bem e deixe cozinhar por 10min, mexendo de vez em quando. Coloque o ovo numa tigelinha, mexa ligeiramente, então adicione um pouquinho do leite quente na tigelinha, misture bem e verta para a panela. Coloque ¾ do queijo, acerte o sal e a pimenta, misture bem. Por fim, acrescente o macarrão cozido e escorrido, misture. Coloque toda a mistura num refratário, espalhe o queijo restante. Derreta a manteiga  misture ao farelo de pão, cubra o macarrão com a farofinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min, ou até dourar.

Serve 6 a 8 porções, faço sempre meia receita, num refratário redondo de 20cm.