sorvete de manga com gengibre

Desde que vi esse sorvete no Abóbora Menina não sosseguei enquanto não preparei, ainda mais naquele calorzinho da semana passada. Dei uma modificada na receita, pois sabia que seria a única a comer em casa, então pude fazer de acordo com meu gosto. Por um lado isso é bom, pois sei que vai ficar do jeitinho que gosto, e por outro lado é meio chato não ter quem experimenta, perguntar se ficou bom, o que pode ficar melhor numa próxima vez... mas tudo bem, sigo no meu amor solitário por mangas ;)

750g polpa de manga cortada em cubos (2 mangas grandes)

150ml água

100g açúcar granulado

suco de 1 limão

1 pedaço de gengibre picadinho (cerca de 2cm)

100ml creme de leite (usei de lata, com soro)

Coloque os pedaços de manga no copo do liquificador. Numa panelinha a água, açúcar e suco do limão e leve ao fogo até formar uma calda bem rala. Despeje essa calda junto às mangas, adicione o gengibre e bata até ficar bem triturado. Por fim adicione o creme de leite e bata para misturar. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira, de acordo com as instruções do fabricante e leve ao freezer em pote hermético.

galette de cebola caramelada, abóbora e gorgonzola

Ultimamente garrei amor na abóbora. Passei a vida inteira sem nunca ter experimentado (abobrinha italiana não conta) e sem nenhum motivo para isso, e agora que eu descobri quero provar de todos os jeitos. Marido não agüenta mais ver abóbora por aqui toda semana - claro que ele não é obrigado a acompanhar minhas obsessões alimentares. E continuando na onda dos experimentos, assim que bati o olho nessa galette fiquei doida para fazer, a lista de ingredientes parecia promissora e a combinação dos sabores só podia resultar em algo delicioso. Numa próxima vez trocaria o tipo de queijo, achei que o gorgonzola encobriu os outros sabores. A receita veio do Fast, Fresh and Simple.
E por falar em Donna Hay, eu quase nunca vejo televisão, descobri só nesta semana que o FoxLife está passando o programa dela, ainda não vi - passa hoje às 23h.

massa:
225g farinha de trigo
125g manteiga, gelada e cortada em cubinhos
3 gemas
1 colher (sopa) água - ou mais, se necessário

recheio:
¾ xícara cebola caramelada
150g queijo gorgonzola
450g abóbora cortada em cubos de 2cm
sal, pimenta
12 folhas de sálvia (usei manjericão)

Comece pela massa. Coloque no processador a farinha e manteiga e pulse até formar uma farofa úmida. Com o processador ligado, coloque as gemas, uma a uma, e a água gelada, até formar uma massa homogênea. Amasse algumas vezes,  com as mãos forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30min.
Arrume a abóbora numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, até ficar quase macia, mas ainda um pouco resistente ao garfo. Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a cebola caramelada. Aqueça um fio de óleo numa panela. Corte uma cebola grande em rodelas e coloque na panela, mexa para o óleo encobrir a cebola. Adicione uma colher de chá de açúcar mascavo e um tiquinho de molho shoyu (para equilibrar os sabores), mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macia. Se começar a queimar na panela, coloque um pouquinho de água. Retire da panela e deixe esfriar.
Divida a massa em duas partes, a abra com um rolo formando uma círculo até ficar com pouco mais de 0,5cm de espessura. A massa é bem chata para abrir, embora deliciosa, por isso achei mais fácil colocá-la dentro de um saco plástico e abrir assim, não grudou do plástico e nem quebrou. Coloque os discos de massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Espalhe a cebola pelas massas, deixando uns 5cm longe das bordas, por cima distribua o gorgonzola em pedaços, em seguida espalhe as abóboras, tempere com sal e pimenta moída na hora. coloque as folhas de sálvia. Feche a galette sobrando a massa por cima do recheio. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min ou até a massa dourar.
Serve 2 porções. Fiz 2/3 da receita acima, montei 1 galette - e comi sozinha em 2 refeições.

bolo (simples) de chocolate

 

Faz meses que comprei o Bittersweet e estava parado na estante. Num primeiro momento até me arrependi da compra, mas depois, olhando bem, percebi que vou usá-lo bastante daqui pra frente.

Este bolo me chamou a atenção pela possibilidade de usar as velhas e boas claras congeladas (agora elas acabaram, o horror). Me atrapalhei um pouco com os tempos de batedeira cronometrados, deixei o celular todo sujo de farinha, fiquei com medo do bolo não crescer por isso, soltei gritinhos em frente ao forno quando vi que o bolo cresceu... E o melhor de tudo: esse bolo de gostinho de infância, justamente por não ser amanteigado, fica macio e esfarelento, lembrou muito os bolos que minha mãe fazia quando era criança...

1 xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
1 xícara farinha de trigo
½ xícara cacau em pó natural
3/8 colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
1 ovo gelado
2 claras geladas
1¼ colher (chá) café solúvel
1 colher (chá) baunilha
½ xícara leite semi-desnatado, gelado
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma de furo no meio de 20cm (ou que tenha capacidade para 6 xícaras). Na tigela da batedeira coloque o açúcar, farinha, cacau, bicarbonato e sal, misture com uma colher. Adicione a manteiga, ovo e claras. Ajuste um timer para 2min e ligue a batedeira em velocidade média, quando os ingredientes secos ficarem incorporados e mais úmidos, aumente a velocidade para alta e complete os 2min. Enquanto isso misture o café, baunilha e leite. Adicione à massa e bata por mais 2 min. Coloque a massa na forma preparada (coloquei uma assadeira embaixo) e leve ao forno por 35-40min. Não asse demais para não ressecar. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar. Se preferir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

panna cotta de mel e baunilha

Você já quis morar num programa de TV? Sei que a pergunta é estranha e eu só pensei nisso depois de ver a Cozinha da Annabel (passa no GNT) quando ela serve seus jantares no fim de tarde com produtos colhidos na sua horta com uma paisagem de tirar o fôlego. Sem falar da cozinha linda e bem equipada com ares de casa no sítio que eu cobiço, enquanto fico na minha minúscula cozinha que nem janela tem... snif!

Mas enquanto a Annabel conseguia mel fresco comprado num apiário local, eu usei o mel industrializado - por mais que esteja escrito orgânico no rótulo, não acredito que seja puro - e fiz esta panna cotta deliciosa, macia e pouco doce. Na receita foi usado buttermilk, preferi trocar por iogurte e nem percebi diferença. Usei como cobertura uma compota de mirtilos feita com um pouco de água e açúcar e cozidos até ficar grudento, já a Annabel usou pêssegos picados com polpa de maracujá adoçados com um tiquinho de mel - a versão dela deve ter ficado bem melhor.

4 colheres (chá) gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) água
½ xícara mel
½ xícara açúcar
1 fava de baunilha
2 xícaras creme de leite
2 xícaras iogurte

Numa tigelinha misture a gelatina com a água e reserve. Numa panela coloque o mel, açúcar, fava de baunilha (corte-a no sentido do comprimento e raspe as sementinhas com uma faca) e 1 xícara de creme de leite. Leve para ferver e então adicione a gelatina hidratada e mexa até dissolver completamente. Adicione o iogurte e o creme de leite restante, misture bem. Coloque em tigelinhas, cubra e leve à geladeira.
Fiz meia receita e rendeu 3 porções generosas.

pudim (assado) de chocolate

Havia me programado para preparar um gelato nesse final de semana, mas este friozinho fora de época em SP tá pedindo quitutes mais confortantes, que combinam com cobertor no sofá. Apesar de adorar o frio, não me iludo: o verão ainda dará as caras por aqui e não vai faltar oportunidade para o gelato. Por enquanto vou aquecendo o estômago - e o coração, por que não? chocolate é amor - com este pudim. Ficou com essa aparência cascuda, mas na primeira colherada surge um creminho macio e delicioso! Receita do Modern Classics 2.

185g chocolate meio amargo, picado
185g manteiga*
4 ovos
½ xícara açúcar
½ xícara farinha de amêndoas
3 colheres (sopa) farinha de trigo
3 colheres (sopa) açúcar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte seis potinhos com capacidade para 1 xícara cada. Numa tigela coloque o chocolate + manteiga e leve para derreter (fiz no microondas). Reserve. Numa tigela grande coloque as gemas e o açúcar, bata até ficar um creme claro. Adicione a mistura de chocolate derretido, farinha de amêndoas e farinha de trigo, misture bem. Bata as claras até formar picos suaves, então adicione as 3 colheres de açúcar e continue batendo até ficar brilhoso. Coloque as claras na tigela da mistura e mexa delicadamente até incorporar tudo. Distribua a massa nos potinhos preparados, coloque-os numa assadeira alta e despeje água quente na assadeira, até cobrir metade dos potinhos. Com cuidado, coloque a assadeira no forno, por 25min, ou até que os pudins fiquem secos nas bordas e levemente macios no centro. Retire do forno. Sirva com creme de leite, ou não.

*fiquei horrorizada com a quantidade de manteiga e coloquei somente metade disso.

pandowdy de pera e maçã

Pandowdy tem um nome estranho (eu fiquei chamando de "pandodge", mas é porque eu sou besta), e nada mais é que uma torta sem base de massa e feita com recheio de frutas. E pra variar só um pouquinho, escolhi esta receita porque comprei peras e maçãs demais na feira - e as outras frutas da época, como lichia e cereja me pareciam muito mais atraentes - e estavam encalhando na gaveta da geladeira. 

Muito fácil e rápida de fazer, gostei de comer morninha e dispensei o creme de leite. Receita daqui.

4 peras
2 maçãs
3 colheres (sopa) manteiga sem sal
¼ xícara açúcar
raspas de 1 limão

massa:
1 ½ xícara farinha de trigo
pitada de sal
5 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
½ xícara leite, gelado
creme de leite, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque as peras e as maçãs e corte em cubos. Coloque numa panela, junte a manteiga, açúcar e raspas de limão e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 10 min ou até caramelizar levemente. Transfira para um refratário (se tiver uma frigideira que possa ir ao fogo e ao forno, cozinhe as frutas diretamente nela) e reserve. 

Numa tigela grande coloque a farinha, sal e manteiga. Amasse até formar uma farofa, então coloque o leite, bem de pouquinho e vá amassando até a massa ficar homogênea e não grudenta (sobrou quase metade do leite). Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra com um rolo, dando o formato do refratário. Cubra o refratário com a massa, faça 3 cortes com uma faca (para escapar os vapores), e salpique ½ colher de chá de açúcar sobre a massa. Leve ao forno por 25min, ou até dourar (no meu forno, a massa ficou completamente assada e branquela, liguei o grill para dourar).

rende: 6 porções, fiz 2/3 da receita e coloquei num refratário redondo de 20cm.

almôndegas de carne de porco com cinco especiarias

Sabe quando você prepara uma receita e não tem a menor idéia de como ficará o resultado final, e quando dá a primeira mordida parece que uma nova janela de sabores se abriu à sua frente? Foi exatamente o que senti quando experimentei essas almôndegas. Admito que fui movida apenas pela curiosidade, percebi que tinha todos os ingredientes em casa, inclusive as "cinco especiarias" que comprei sem saber porquê - aliás, a Andréa tem um post ótimo explicando o que é - comprei no Mercadão e foi bem baratinho.

Fiquei em dúvida sobre como servir, no livro é sugerido comer como tacos, com alface e ervas. Optei por um sanduíche de ciabatta, o marido comeu com shoyu e disse que ficou show (o trocadilho besta é meu, mesmo). Receita do Cooking at Home.

625g carne de porco (usei o filé mignon suíno)
90g amendoim cru
6 folhas de hortelã, picadas
6 folhas de coentro, picada (usei cebolinha)
pitada de sal
2 claras
2 colheres (chá) cinco especiarias chinesa
4 colheres (sopa) óleo de amendoim, ou outro óleo vegetal (usei de milho)

Pique a carne em cubos. Coloque a carne, amedoim*, hortelã, coentro, sal, claras e cinco especiarias no processador até ficar bem moída. Pegue uma colher de sopa da mistura da carne e faça bolinhas. Modelar as bolinhas com a mão molhada facilita bastante. Coloque 2 colheres (sopa) de óleo numa panela, leve para aquecer, quando o óleo estiver quente, coloque metade das almôndegas e deixe cozinhar bem, cerca de 10min, Coloque o restante do óleo + restante das almôndegas e faça o mesmo. Eu preferi deixar dourar por uns 5min na panela e deixei mais 10min no forno, para garantir que ficaria completamente cozida.
rendimento:  fiz meia receita e obtive 16 almôndegas
*sugiro colocar o amendoim no processador antes e pulsar, só para ficar mais quebradinho, alguns amendoins ainda estavam inteiros nas almôndegas.

cookies de chocolate branco, nozes e muito mais!

Cookies com aveia são meus preferidos, ficam macios (prefiro estes àqueles crocantes que esfarelam na primeira mordida), saciam rapidamente e ainda conferem um aporte de fibras. No meu concurso particular de melhor cookie havia eleito esta receita como a preferida de todos os tempos, mas depois de comer estes com aveia, chocolate, passas e outras coisas gostosas, diria que houve empate técnico. Até o marido, um execrador de passas, comeu sem reclamar da presença delas. Ponto pra dona Martha.

1 xícara de manteiga, amolecida
½ xícara açúcar granulado
½ xícara açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 colher (chá) baunilha
2 xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
2 xícaras aveia em flocos
2 xícaras chocolate branco, picado (usei gotas)
1 xícara coco ralado, adoçado
1 xícara passas claras
1 xícara nozes, picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira coloque a manteiga, açúcares granulado e mascavo, bata por uns 2 min, até ficar claro e fofo. Adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Numa tigela misture a farinha, bicarbonato, fermento e sal, e adicione aos poucos à mistura na batedeira, batendo somente até incorporar toda a farinha. Desligue a batedeira e adicione a aveia, chocolate, coco, passas e nozes. Misture bem. Pegue colheradas da massa, faça uma bola e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, achate levemente cada bolinha. Leve ao forno por 16-18min, ou até dourar nas beiradas. Deixe esfriar numa gradinha, guarde em pote bem fechado.
rendimento: cerca de 4 dúzias, fiz meia receita acima e consegui 18 cookies.

sopa thai de frango com bifum

No ano passado uma das minhas melhores descobertas comidísticas foi a combinação de gengibre com leite de coco. Já fiz com camarão, sopa creme, adoro a combinação picante do gengibre com o doce aveludado do leite de coco, que nunca mais faltaram na despensa aqui em casa.

Até que num domingo de manhã, sem inspiração para o almoço, vi que esta receita estava marcada há tempos no livro Nigella Kitchen e resolvi aproveitar para fazer. Mudei um pouco o modo de preparo, pois não tinha frango assado pronto (se quiser aproveitar as sobras daquele frango da padoca, economiza muito tempo), então assei alguns filés, aproveitei os sucos que restaram na assadeira para fazer o caldo de frango, utilizando a mesma água que cozinhei os vegetais. Aliás, os vegetais usei aqueles que estavam à mão. E foi um belo almoço de domingo, comida com gosto de verão - essa foi minha definição para a sopa :)


1 litro caldo de frango
170g bifum
1 xícara leite de coco
1 pedaço de 3cm de gengibre fresco, bem picadinho
1 colher (sopa) hondashi
1 pimenta malagueta, pequena (usei desidratada)
1 colher (chá) cúrcuma
1 colher (chá) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) suco de limão
2 xícaras frango assado, picado
220g vegetais sortidos (usei cenoura e ervilha)
2-3 colheres (sopa) coentro picado, para servir (não usei)

Coloque o caldo de frango para aquecer. Numa tigela coloque o bifun e despeje água fervente - siga as instruções no pacote. Quando o caldo de frango começar a ferver, adicione o leite de coco, gengibre, hondashi, pimenta, cúrcuma, açúcar mascavo e suco de limão. À parte, cozinhe os vegetais e aqueça o frango. Assim que tudo estiver quente, coloque os vegetais e frango na panela com o caldo de frango. Escorra o bifum e também coloque na panela. Misture bem. Sirva com o coentro picado.
rende: 2 a 3 porções. Fiz meia receita que matou a fome de duas pessoas (e ainda sobrou).

granola de melado com pecãs

Para a primeira postagem do ano: granola! Poderia dizer que esta receita faz parte da minha promessa de ano novo de comer alimentos mais saudáveis, ou que preciso compensar os excessos das festas do final de ano. Mas nem é por isso. Devo ser honesta, queria me livrar dos ingredientes que estavam sobrando na despensa. Esta sim é uma resolução de ano novo: comprar quantidades menores de alimentos, esperar o estoque diminuir antes de fazer novas compras e principalmente planejar minhas compras em conformidade com a execução das receitas. Pode ser prático ter várias coisas guardadas para um prato de última hora, mas chega um momento que é preciso se livrar de tudo para não desperdiçar comida - e desperdício é uó no ano inteiro :-(

1/3 xícara melado de cana
½ colher (chá) canela em pó
pitada de sal
2 colheres (sopa) óleo vegetal (usei de milho)
3 xícaras aveia em flocos
1 xícara coco ralado, adoçado
1 xícara pecãs, grosseiramente picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture o melado, canela, sal e óleo. Noutra tigela misture a aveia, coco e pecãs. Adicione a mistura de aveia à tigela com o melado e misture bem, até a aveia ficar completamente envolvida pelo melado (nesse ponto coloquei uma colher a mais de melado). Coloque tudo numa assadeira baixa e leve ao forno por 25-30min, mexendo ocasionalmente até a aveia ficar levemente dourada. No meu forno levou menos tempo, é bom não ficar muito longe do forno, pois a aveia queima facilmente. Deixe esfriar e guarde num pote bem fechado.

rendimento: cerca de 5 xícaras, fiz meia receita acima.