bolo, mais simples impossível

Estava há várias semanas querendo comer um bolo bem simples, aquele "bolo de nada". Comecei a procurar em alguns livros, nos meus cadernos de receita (qualquer dia mostro meus caderninhos aqui) e nenhum parecia agradar, eram elaborados demais, aromatizados demais. Até que peguei este livro - e tem bolos ótimos - li o título: butter cake, só isso. Era o bolo que queria comer, sem nenhum retoque. Não precisava, mas fiz um glacê com limão-cravo que peguei do pé na casa dos meus sogros, os limões estavam tão suculentos e perfumados que mereciam estar no topo do bolo ;)

125g manteiga, bem amolecida (usei 90g)

1 colher (chá) baunilha

1 xícara açúcar

3 ovos

1½ xícara farinha de trigo, peneirada

½ colher (chá) fermento em pó, peneirado

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio, peneirado

½ xícara leite

glacê:
1 xícara açúcar de confeiteiro
suco de limão

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Unte uma forma redonda de 20cm, forre o fundo e as laterais com papel manteiga. Coloque a manteiga, baunilha, açúcar, ovos, farinha, fermento, bicarbonato e leite na batedeira e bata em velocidade baixa até todos os ingredientes se misturarem. Aumente a velocidade e bata até a mistura ficar bem homogênea, cerca de 3min. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 1h05min, ou até um palito sair seco. No meu forno assou em 50min a 160ºC.
Para o glacê, coloque o açúcar de confeiteiro numa tigela e vá misturando o suco de limão aos pouquinhos, até ficar com uma consistência cremosa. Derrame sobre o bolo.

brownie de nutella

 

Não sei dizer o que mais me atraiu nesta receita, se era o fato de ser brownie, ser de nutella, levar apenas quatro ingredientes, render um bolinho pequeno... ou todas as anteriores. A maior dificuldade aqui foi reservar um pote de nutella só para os brownies, porque eu compro bem de vez em quando e o negócio acaba num piscar de olhos. Tão rápido quanto acabou estes brownies, que eu só comi um pedaço, depois nunca mais vi... Receitinha achei aqui.

1 pote de Nutella (180g)
1 ovo
50g farinha de trigo
50g avelãs, tostadas

Misture nutella com o ovo, batendo até ficar homogêneo. Coloque a farinha e misture somente até ficar incorporada à massa. Por fim, adicione as avelãs, já tostadas, sem pele e cortadas ao meio. Coloque numa forma pequena (usei uma de bolo inglês de 18x7cm), untada, forrada com papel manteiga (deixe sobras do papel, para formar alças no momento de desenformar) e untada novamente. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 25min - tempo que levou no meu forno - ou até que um palito saia ligeiramente molhado quando inserido no centro da forma. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

torta de abobrinha, tomate e ricota

Bem que eu tentei fazer tortas com mais frequência, só que eu ando muito preguiçosa para cozinhar. Há fases de preguiça mesmo, eu aproveito ao máximo e só tomo cuidado para não comer muita besteira por conta disso. Aí parece que "magicamente" a preguiça foi embora e sem fome o suficiente para esperar esta torta ficar pronta e decidi preparar. Desde que vi a torta fiquei com vontade. E como estava bem inspirada, a ricota usada foi caseira, receita da Pat - fiz no mesmo dia pela manhã - e decidi que ricota comprada no mercado nunca mais! A torta é ótima, e como não tinha forma no tamanho pedido (10cm) fiz numa forma maior, de 20cm, e precisei aumentar um tiquinho a quantidade de massa.

massa:

½ xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

1 ½ colher (chá) açúcar

¼ colher (chá) sal

4 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos

1-2 colheres (sopa) água gelada

recheio: 

9 tomatinhos cereja

½ abobrinha pequena (usei a italiana)

2 colheres (sopa) azeite

1 dente de alho, picadinho

¼ xícara ricota 

2 colheres (sopa) mussarela ralada

1 colher (sopa) manjericão picado (usei salsinha fresca)

Comece pela massa. Coloque no processador a farinha, açúcar e sal, pulse para misturar. Adicione a manteiga picada e pulse até formar uma farofa úmida. Aos poucos coloque a água gelada, e processe até formar uma massa homogênea. Retire a massa do processador e amasse algumas vezes. Unte duas forminhas para torta de 10cm cada (usei uma forma de 20cm com fundo removível), e forre com a massa - aqui achei mais prático abrir com rolo. Leve à geladeira por 30min. Aqueça o forno em 180°C. Retire a massa da geladeira, unte com manteiga uma folha de papel alumínio e coloque o lado untado sobre a massa, por cima jogue feijões crus para fazer peso (tenho sempre um tanto de feijões para este fim, depois de frios, guardo num vidro e reutilizo na próxima torta). Leve ao forno por 35-45min, ou até dourar levemente, então retire o papel alumínio com os feijões, e deixe a massa dourar mais, cerca de 5-10min. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Enquanto isso, prepare o recheio.

Numa tigelinha coloque 1 colher de sopa de azeite e o alho picadinho. Misture e reserve. Numa outra tigela coloque a ricota, mussarela, 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta a gosto. Corte a abobrinha no sentido do comprimento e corte em fatias finas. Deixe secar sobre papel tolha. Corte em fatias os tomatinhos e também coloque sobre o papel toalha. Quando a massa estiver fria, espalhe a mistura de ricota. Arrume as fatias de abobrinha e tomate, intercalando ambas. Por cima espalhe o azeite com alho, por fim, salpique o manjericão picado. Retorne ao forno pre-aquecido a 200°C, deixe assar por 20-25min, ou até que o queijo esteja borbulhando. Coloque numa gradinha, deixe esfriar por uns 20min antes de servir.

creme com maçã e cardamomo

Todo mundo sabe que comida carrega uma grande força afetiva, cria e resgata memórias. E ultimamente ando bem saudosa da minha infância, desde que perdi meu pai comecei a sentir uma saudade absurda dos meus tempos de menina. Algumas coisas têm o poder de catalisar essas memórias, como essa música e creme de confeiteiro! É indescritível como eu viajo 25 anos no tempo quando dou uma lambida na colher de pau antes de colocar tudo na pia para lavar. Não parece que eu sou a "mulher-feita" que preparou seu crème pâtissière usando pasta de baunilha, mas sim a pirralha que rondava a cozinha e metia a colher no creme que esfriava em cima da mesa e saía de fininho com medo de levar bronca da mãe...

Fiz esta receita começando pelo creme que me trouxe todas essas lembranças, e a combinação toda funciona muito bem, as maçãs, o crumble com cardamomo. Acredito que com bananas pode ficar muito bom, a saber. A receita tirei de uma revista Cláudia, daquele suplemento que vem junto, e eu não lembro o nome porque só recortei e joguei fora :S

creme de confeiteiro:
2 xícaras leite
½ xícara açúcar
2 ½ colheres (sopa) farinha de trigo
pitada de sal
2 gemas
1 colher (chá) baunilha (usei pasta)

crumble:
¾ xícara farinha de trigo
1/3 xícara açúcar
1/3 xícara manteiga, gelada
½ colher (chá) cardamomo em pó

2 maçãs Gala pequenas, sem sementes, com casca, cortadas em fatias finas

Comece pelo creme de confeiteiro. Numa panela leve para aquecer o leite, até levantar fervura. Numa tigela misture o açúcar, farinha e sal. Quando o leite aquecer, despeje aos poucos sobre a tigela com o açúcar, e misture bem, até ficar diluído. Volte tudo para a panela e adicione as gemas - se preferir, passe-as pela peneira antes de colocar na panela - mexa constantemente, sem deixar ferver, por dez minutos, ou até o creme engrossar. Desligue, coloque numa tigela para esfriar. Se não quiser que forme a película por cima, cubra com filme plástico grudadinho no creme.

Para fazer o crumble, misture todos os ingredientes, usando as pontas dos dedos - ou um garfo - até formar uma farofa úmida.

Distribua o creme em potinhos que possam ir ao forno. Mergulhe as fatias de maçãs, deixando o lado da casca para cima. Por fim, coloque a farofinha. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 20min, ou até dourar a farofa. Sirva morno.

pão de leite

Eu não sou muito coerente com pães, há épocas que nem lembro da existência deles, e passo bons meses sem  morder um pãozinho. Outras épocas eu compro de monte, bem mais que o necessário, porque eu quero comer pão em todas as refeições. E também há momentos que eu só quero pães caseiros, mais densos, mais saborosos e infelizmente mais perecíveis - não dá pra ter tudo nessa vida. Marido adora pão de leite, eu não ligava muito e aí passei a comer junto, peguei gosto, e resolvi tentar alguma versão caseira para alternar entre os pães branco e integral que sempre faço. Amei esta receita, a massa é bem leve para sovar e depois de assado desmancha na hora de partir. Mais um pão para a lista! Receita daqui.

250ml leite morno
3 colheres (sopa) açúcar
7g fermento biológico seco
2 colheres (sopa) manteiga, derretida
1 ovo
½ colher (sopa) sal
500g farinha de trigo (quantidade aproximada)
1 gema, para pincelar

Numa tigela grade misture o leite, açúcar e fermento. Em seguida adicione a manteiga, ovo e sal, misture novamente. Aos poucos coloque a farinha de trigo, até desgrudar das mãos, mas não coloque em excesso pois o pão ficará duro. Despeje a massa numa superfície enfarihada e sove a massa por uns 10min. Coloque a massa de volta na tigela, cubra e coloque num lugar morno e sem vento (eu deixo dentro do microondas) por 1h, ou até dobrar de tamanho. Coloque a massa novamente na superfície enfarinhada e retire o ar da massa. Abra a massa formando um retângulo e em seguida enrole feito um rocambole, coloque numa forma untada com manteiga (usei uma forma de bolo inglês de 23cm) e volte para o lugar morno por mais 30min. Neste tempo, pré-aqueça o forno a 220C. Pincele com a gema o topo da massa e leve ao forno por 40min, ou até ficar dourado. Deixe esfriar completamente antes de embalar.

pudim de tangerina

Eu tenho certeza que o melhor jeito de comer mexirica é me sentar calmamente, descascar a fruta, destacar os gominhos e pacientemente tirar todos os fiapinhos, dar uma mordida, tirar as sementes e finalmente comer tudo. Sim, eu faço todo esse ritual frescura para comer uma única fruta, e mexirica está entre as minhas favoritas. Mas é sempre bom experimentar variações do que já é bom, e assim fiquei com vontade de preparar este pudim. É bem parecido com este, a única troca foi limão por tangerina. Vi no programa do Bill Granger e a receita estava anotada há tempos. Não me lembrava se no programa foi assada em banho-maria, fiquei com receio de queimar embaixo, então na dúvida coloquei água fervente na assadeira. 

4 ovos, separados

3 colheres (sopa) farinha de trigo

suco de 1 tangerina e raspas de 2

100g açúcar

2 colheres (sopa) manteiga, derretida

100ml leite

Bata as claras em neve em picos firmes e reserve. Numa tigela misture as gemas, farinha (já peneirada) suco e raspas da tangerina, misture bem com fouet e em seguida acrescente o açúcar. Numa tigela pequena, misture a manteiga + leite, e adicione à mistura das gemas, mexa bem. Delicadamente, coloque as claras em neve na tigela, e incorpore, sem bater. Distribua em potinhos untados, que possam ser levados ao forno. Coloque os potinhos numa assadeira alta, despeje água fervente até metade da assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15min. Retire da assadeira e deixe esfriar. Sirva com chantilly.

Fiz meia receita acima, usei o suco de 1 tangerina porque era pequena, e obtive 3 xícaras de pudim.

cookies de melado e gengibre

Desde que o PC deu problema perdi todos meus favoritos nele, decidi usar algo mais seguro, então passei a guardar receitas no Delicious. Às vezes eu gosto de olhar outros delicious, um pouco por curiosidade e um tanto para encontrar coisas interessantes. Foi assim que me deparei com a receita desses cookies e meu primeiro pensamento foi: isso deve ter gosto de inverno. Pensa bem, limão, gengibre, melado e canela tudo quentinho com uma xícara de chá é a cara desse tempinho frio! E estava certa, ficaram tão bons que só me arrependi de ter feito meia receita :)

¾ xícara manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar mascavo

1 ovo

½ xícara melado de cana

1 colher (sopa) gengibre fresco ralado

1 colher (sopa) raspas de limão

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) canela em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar mascavo, bata até ficar macio. Adicione o ovo, melado, gengibre e raspas de limão, e bata até ficar homogêneo. Numa tigela coloque a farinha, canela, bicarbonato e sal. Aos poucos coloque na batedeira a mistura de farinha, bata somente para incorporar. Faça bolinhas com a massa (pesei bolinhas de 35g cada), achate levemente e coloque em assadeira forrada com papel manteiga, deixando uns 3cm de espaço entre elas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 10-15min, ou  até ficar firme e dourado, não esqueça de virar a assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar numa gradinha antes de guardar.

rendimento: 30 cookies, fiz meia receita e consegui 11.

lasanha de salmão

Passei muitos anos sem gostar de lasanha. Havia algo nelas que fazia com que comesse um pedacinho minúsculo, achar blé e deixar quase tudo no prato. Depois que casei, marido pedia para eu fazer de vez em quando, e preparava mesmo sem gostar muito. Até que um dia não queria sair para comprar a massa - e jogar no lixo boa parte do pacote - resolvi fazer massa caseira, seria bem fácil, já que não precisaria cortar fininho. Um novo mundo de lasanhas se abriu diante do meu paladar! Anos para descobrir que meu problema era com a massa que caía como uma bomba no meu estômago, muito diferente da massa caseira. E o melhor: uma única porção de massa é suficiente para alimentar duas pessoas por mais de uma refeição. Vi uma caixa de lasanha de salmão congelada no mercado, achei que ficaria bom fazer uma versão caseira dela, o queijo emmental funcionou muito bem. Rende bem, preparei para o almoço, sobrou horrores, repetimos no jantar e me pareceu bem melhor depois de algumas horas.

massa:
100g farinha de trigo
pitada de sal
1 ovo

molho branco:
750ml leite (usei semidesnatado)
2 colheres (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 cebola pequena, picada
noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

500g filé de salmão
sal e pimenta a gosto
150g queijo emmental, lascado
parmesão ralado na hora

Comece pela massa. Numa tigela coloque a farinha e sal. Coloque o ovo e com um garfo vá misturando, quando não conseguir mais misturar com o garfo, despeje a mistura sobre uma superfície e sove até formar uma massa homogênea - dependendo do tamanho no ovo, ainda sobrará farinha, não se preocupe. Coloque a bola de massa na tigela, cubra e deixe descansar por pelo menos 40min. Abra a massa sobre uma superfície seca (se tiver o cilindro para massa, melhor ainda!) com um rolo até ficar bem fininho, tente dar a forma de um retângulo, e corte em quadrados de aproxidamente 10cm. Deixe a massa secando por mais 1h. Ferva bastante água, com um pouco de sal, e coloque os pedaços de massa, deixe cozinhar por 3-4min, retire da água e seque sobre um papel toalha. Reserve.
Prepare o molho. Numa panela coloque a cebola e manteiga e deixe cozinhar em fogo brando até a cebola ficar transparente, acrescente a farinha mexa por 3min. Despeje o leite, em seguida sal, pimenta e noz-moscada, mexa de vez em quando até começar a engrossar, depois mexa constantemente até formar um mingau grosso. Desligue e reserve.
Tempere o salmão com sal e pimenta e coloque numa frigideira com um pouco de óleo para grelhar, até ficar cozido. Cuidado para não cozer demais e ficar ressecado, pois o peixe ainda passará mais um tempinho no forno. Desfie com um garfo.
Para a montagem - usei um refratário pequeno - faça uma camada de molho, lascas do salmão, massa e emmental, até encher todo o refratário e por cima coloque o parmesão. Leve ao forno aquecido a 200ºC por uns 30min, ou até gratinar por cima.

bolinho de banana com canela

O que dizer de mais um bolo de banana por aqui? São bolinhos pequenos, com rodelas de banana por cima, tão bonitinhos, e às vezes não consigo resisitir a um bolo fofinho - no sentido cuti-cuti na palavra - mesmo exagerando na frequência de bolos de banana. As avelãs dão um toque diferente no sabor, e os bolinhos alegraram meus cafés-da-manhã! Receita do livro aqui.

140g manteiga
½ xícara açúcar
1 ovo
¾ xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) fermento em pó
¼ xícara avelã, moída
1/3 xícara leite
½ colher (chá) canela em pó
2 bananas pequenas, em rodelas
1 colher (chá) manteiga derretida
açúcar demerara, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha forminhas retangulares com capacidade para 1 xícara*. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Adicione o ovo e bata bem, em seguida adicione a farinha previamente peneirada e misturada com a canela e o fermento. Coloque a avelã moída (antes de processar a avelã, tostei na frigideira para retirar a pele), alternando com o leite e misture até ficar cremoso. Distribua a massa entre as forminhas. Arrume as rodelas de banana por cima da massa, pincele com a manteiga derretida e por último salpique o açúcar demerara. Leve ao forno por 35min, ou atá um palito sair seco.

rendimento: 6 bolinhos. 

*minhas forminhas têm capacidade para 80ml, fiz meia receita acima e obtive 6 bolinhos pequenos.

suspirinho de cacau e amêndoa

Meus suspiros nunca saíam grande coisa, ficam dourados rápido demais e puxa-puxa, o doce é uma das minhas pedras no sapato na cozinha (brownie é outra), sempre dava alguma coisa errada, especialmente pela temperatura do forno. E claro que um termômetro para forno ajuda muito, foi uma das minhas melhores aquisições. Mas aí eu vi essa receita, com chocolate, amêndoas e mais a textura do suspiro e achei que valia uma tentativa. E finalmente consegui fazer um suspiro com um resultado bem satisfatório, e devo tudo ao termômetro que me impediu de estragar mais uma receita \o/
Com certeza foi um dos melhores docinhos que saiu da minha cozinha recentemente! Receita do Baking, da Dorie Greenspan.

1 xícara açúcar de confeiteiro
¼ xícara cacau em pó, sem adição de açúcar
1/3 xícara amêndoas sem pele, moídas
4 claras
pitada de sal
½ xícara açúcar
½ colher (chá) baunilha

Numa tigela peneire o açúcar de confeiteiro, cacau em pó e amêndoas. Reserve. Na batedeira coloque as claras e a pitada de sal, bata em velocidade média até as claras ficarem opacas. Aumente a velocidade da batedeira e coloque o açúcar, uma colher por vez, bata até fica brilhante e bem firme, adicione a baunilha, bata para misturar e desligue. Com uma espátula, coloque a mistura de cacau e mexa delicada e rapidamente. As claras vão perder o volume e se tornará uma massa um tanto pesada. Coloque colheradas do merengue numa assadeira baixa, forrada com papel manteiga - ou um tapete de silicone, polvilhe ligeiramente com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por dez minutos, neste tempo não abra o forno, abaixe a temperatura para 80ºC e deixe por 1h. Se não tiver um termômetro para forno, após os 10min deixe a porta do forno entre-aberta com uma colher de pau.

rendimento: cerca de 30 suspiros, fiz meia receita e rendeu 11.