cookies de pecã e chocolate branco

Uma vez por mês eu vou até a zona cerealista de SP, e lá compro castanhas como se não houvesse amanhã. Como nunca sei de pronto o que fazer com cada pacotinho que coloco no cesto, deixo estocado em casa, e claro, elas não vivem para sempre. Há épocas que só quero sobremesas com frutas, há as fases chocólatras... e chega um dia que preciso usar as castanhas com uma certa urgência. Com boa parte das pecãs fiz - de novo - este delicioso muesli, sobrou um pouquinho e os cookies logo ganharam vez.
Nem precisa dizer o quanto amei os cookies, eles ficam bem macios e doces na medida. Ah, e claro que aumentei as medidas de pecãs e chocolate branco, aconselho a fazer o mesmo ;)
Receita desse livrinho.
O post voltou, todas comemora.

250g manteiga sem sal, temperatura ambiente
100g açúcar
200g açúcar mascavo
2 ovos
½ colher (chá) extrato de baunilha
400g farinha de trigo
½ colher (chá) sal
¼ colher (chá) fermento em pó
100g chocolate branco, picado (usei gotas)
100g pecãs, picadas

Na batedeira coloque a manteiga e os açúcares, bata até ficar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição, em seguida adicione o extrato de baunilha. Numa tigela misture a farinha, sal e bicarbonato. Coloque esta mistura na batedeira, aos poucos, bata até formar uma massa. Desligue a batedeira e adicione o chocolate e as pecãs. Numa superfície estenda uma folha de filme plástico, coloque metade da massa sobre o filme, e forme uma tora de 15-18cm de comprimento, faça o mesmo com a outra metade da massa. Leve as toras ao freezer por algumas horas. Pré-aqueça o forno a 170ºC, forre com papel manteiga as assadeiras. Retire o filme plástico das massas de cookies, com uma faca afiada, fatie as toras em pedaços de 2-3cm (eu prefiro cookies mais fininhos). Leve ao forno por 10-15min, ou até ficar dourado nas beiradas. Deixe esfriar nas gradinhas antes de guardar.
rendimento: cerca de 24, dos grandões. Fiz meia receita e consegui 20 cookies mais fininhos.

bolo de chocolate com cerveja stout

Antes devo dizer que cerveja está entre as bebidas mais dispensáveis para mim, fica bem ao lado da água com gás e da fanta uva. Mas por essas curiosidades culinárias que de vez em quando me pegam, fiquei com vontade de provar este bolo, afinal, leva chocolate e melado, e para mim tinha grandes chances de ser bom. Sem falar que o Baking Unplugged nunca me desapontou - figurando entre meus melhores livros de receitas.
Olha, o bolo é incrivelmente fofinho, ao partir a primeira fatia pensei que fatiar nuvens deve ser quase a mesma coisa! Sério, muito macio e úmido. E fica bem melhor no dia seguinte. Ah, a foto não ficou das melhores, acho uma dificuldade fotografar bolo de chocolate, viu...


1 ¼ xícara cerveja stout, desconsidere a espuma quando medir - usei a Guinness
1/3 xícara melado de cana
1 ¼ xícara manteiga, amolecida
1 ½ xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir (usei demerara)
3 ovos grandes, temperatura ambiente
1 2/3 xícara farinha de trigo
¾ xícara cacau em pó natural (usei cacau alcalinizado)
1 ½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal

170g chocolate meio-amargo, picadinho

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma de furo central de 25cm* (ou capacidade para 12 xícaras), polvilhe com cacau em pó. Numa panelinha coloque a cerveja e o melado, leve para aquecer em foto alto, até abrir fervura, desligue e reserve. Na batedeira coloque a manteiga + açúcar e bata até ficar cremoso, adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Em outra tigela, misture a farinha, cacau, fermento, bicarbonato e sal. Com a batedeira ligada, coloque a mistura de farinha, alternando com a mistura de melado, deixando incorporar bem após cada adição. Por último adicione o chocolate picado. Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno por 40-50min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar e só então desenforme. Sirva com uma cobertura de ganache, ou somente polvilhe açúcar de confeiteiro por cima. Achei mais "prudente" deixar a ganache para uma próxima oportunidade e fiquei só com o açúcar, rs.
* Fiz meia receita acima, e coloquei numa forma de furo central de 20cm.

bolinhos de pistache e framboesa

 

Vocês já devem ter percebido que por aqui há poucas receitas de cupcakes. É porque raramente os faço. O motivo? Não tenho a menor idéia! Sério, eu gosto muito dos bolinhos, mas não faço em casa. Pretendo mudar isso, pois receitas é que não me faltam depois que ganhei este livro, ano passado, e sequer havia usado. Abri o livro despretensiosamente procurando algo para usar o restinho de pistache guardado, quando me deparei com estes tea cakes, e ainda tinha framboesas para incrementar. Super fácil de fazer, e sempre fico com pé atrás quando não vai fermento na massa, mas deu tudo certo e eles cresceram lindões. Ah, só não se empolguem como eu, que queria comer toda a massa antes de levar ao forno!

1 xícara pistache, sem casca e sem sal

1 ½ xícara açúcar

1 colher (chá) sal

½ xícara (100g) manteiga, temperatura ambiente, cortada em pedacinhos

2 colheres (chá) extrato de baunilha

4 ovos grandes

1 xícara farinha de trigo

200g framboesas (medida aproximada)

¼ xícara pistache picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque forminhas de papel dentro das formas de muffin, e borrife spray para untar formas (não tinha o tal spray, pincelei ligeiramente as forminhas com óleo vegetal). No processador de alimentos coloque o pistache, açúcar e sal, e processe até ficar bem fininho. Adicione a manteiga, baunilha e ovos, e misture bem. Por último coloque a farinha, e apenas pulse até combinar, não misture demais. Coloque a massa nas forminhas preparadas, enchendo ¾ da capacidade. Mergulhe 4-6 framboesas em cada forminha e salpique o pistache picado por cima. Leve ao forno por 28min, não esqueça de virar a forma na metade do tempo. Deixe esfriar em gradinhas. Os bolinhos podem ser guardados por até dois dias fora da geladeira.

rendimento: 15 bolinhos, fiz meia receita e consegui 6.

bolo-brownie com caramelo e amendoim

Semana que passou foi aniversário do marido, e não tinha quase tempo nenhum para preparar um bolo na véspera. Passei os olhos nos livros procurando algo bonito, simples e com chocolate - afinal, também era Páscoa - e encontrei este bolo-brownie. Muito fácil de fazer, é só separar e medir os ingredientes, sem batedeira, três tigelas e está tudo pronto. E claro, além de fácil, fica muito gostoso, daqueles que só uma fatia pequena já sacia as lombrigas chocólatras. Um bolo simples, com cara de festa, sem muitos cremes e nenhum recheio: esta virou a minha definição de bolo de aniversário, mais ou menos como este, que fiz ano passado. Ah, a receita é deste livro.

bolo:
1 xícara farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
100g manteiga sem sal, cortada em pedaços
140g chocolate meio-amargo, picado grosseiramente
3 ovos grandes
½ xícara açúcar mascavo - usei demerara
¼ xícara açúcar
3 colheres (sopa) glucose de milho (karo)
½ colher (chá) extrato de baunilha

cobertura:
2 xícaras açúcar
½ xícara água
1 ½ colheres (sopa) glucose de milho
2/3 xícara creme de leite
2 colheres (sopa) manteiga, cortada em pedacinhos, temperatura ambiente
1 xícara amendoim salgado torrado e sem pele (usei sem sal)

Comece pelo bolo. Coloque a grade do forno na prateleira do meio. Pré-aqueça o forno 175ºC. Unte uma forma redonda de 20cm, com fundo removível, nas laterais polvilhe com farinha e no fundo forre com papel manteiga. Coloque a forma sobre uma assadeira de beiradas baixas, forrada com papel manteiga ou um tapetinho de silicone (este procedimento é importante para o bolo não queimar embaixo).

Numa tigela misture a farinha, bicarbonato e sal, reserve. Em outra tigela, misture a manteiga e chocolate e leve para derreter em banho-maria, mexa de vez em quando, e assim que derreter retire a tigela da água quente. Numa terceira tigela, misture os ovos e açúcares até ficar bem homogêneo, em seguida coloque a glucose e baunilha, misture. Adicione o chocolate derretido e mexa com um fouet. Agora adicione a mistura de farinha e misture somente até a farinha ser incorporada na massa, que estará líquida e pegajosa. Coloque a massa na forma preparada, e leve ao forno por 40-45min, teste com um palito, espetando no centro da forma, deverá sair com algumas migalhas um pouco úmidas. Retire do forno e transfira para uma grade. Após 15min, passe uma faca por toda a lateral da forma, então retire o aro. Quando esfriar completamente, retire o fundo da forma. Lave a forma e recoloque o bolo na posição que foi assado (provavelmente o bolo terá achatado no centro), aqui eu usei um aro do mesmo tamanho sobre um prato.

Prepare a cobertura. Numa panela coloque o açúcar, água e glucose, leve para ferver, em fogo médio-alto, sem mexar, por 5-10min, até adquirir uma cor âmbar, teste a cor colocando uma gota do caramelo sobre uma louça branca. Abaixe o fogo, e coloque o creme de leite e manteiga, mexa bem até ficar uma mistura lisa. Adicione o amendoim e misture bem. Retire do fogo e coloque numa tigela.

Usando uma colher, para pinçar todo o amendoim, coloque a calda de caramelo sobre o bolo. Deixe esfriar, e antes de servir, retire o aro em volta do bolo passando uma faca na lateral. Certamente irá sobrar um tanto de calda, que poderá ser guardada na geladeira, depois de fria.

muffins de banana com chocolate

O desejo por muffins de banana ainda não passou. E olha que esta receita ficou um tempo guardada, para não postar um muffin seguido de outro. Mês passado chegou o meu Nigella Kitchen, o livro é lindo, cheio de receitas fáceis - exceto pelas receitas com cordeiro, fiquei com vontade de preparar a maioria! E escolhi estes muffins para estrear o livro, que ficaram deliciosos, e pode encher as forminhas de massa até quase o topo, porque a massa é pesada e não vai transbordar, além de ficar mais bonitinhos muffins altinhos (ai, quanto inho!). Ah, na segunda vez que preparei, coloquei gotas de chocolate ao leite, ficou mais molhadinho e não muito doce.

3 bananas maduras
½ xícara óleo (usei de girassol)
2 ovos
½ xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
1 ½ xícara farinha de trigo
3 colheres (sopa) cacau em pó, sem adição de açúcar
1 colher (chá) bicarbonado de sódio

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande amasse as bananas, adicione o óleo, ovos e açúcar mascavo; misture bem. Numa tigela menor coloque a farinha, cacau e bicarbonato, misture bem, então adicione à mistura de bananas, e mexa somente para incorporar. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 15-20 min, faça o teste do palito. Deixe esfriar.
rendimento: 12 muffins, fiz meia receita acima e rendeu 6 muffins.

cookies de aveia, cranberries e chocolate branco

Mais um docinho feito para salvar ingredientes guardados há muito. Desta vez salvei o restinho do pacote de cranberries secas. Impressionante a quantidade de coisas que cozinho só porque está perto do prazo de vencimento, provavelmente preciso ser mais racional na hora de fazer compras. Mas valeu a pena fazer estes cookies, porque além de deliciosos, estava há muito tempo querendo comer cookies de aveia - comer aveia só na forma do mingau matinal pode ser monótono. A receita tirei do próprio pacote de cranberries, acho que vou repeti-la com passas claras, deve ficar bom.

2/3 xícara manteiga, amolecida
2/3 xícara açúcar mascavo - usei demerara
2 ovos grandes
1 ½ xícara aveia em flocos
1 ½ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
1 ¼ xícara cranberries secas
2/3 xícara gotas de chocolate branco

Na batedeira coloque a manteiga + açúcar, e bata até ficar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, e bata até ficar incorporado. Numa tigela misture a aveia, farinha, bicarbonato e sal. Coloque esta mistura na batedeira, aos poucos, deixando misturar bem após cada adição. Desligue a batedeira, adicione as cranberries e chocolate branco, misture bem. Coloque colheradas da massa numa assadeira (diz que não é necessário untar, mesmo assim forrei com papel manteiga), e leve ao forno pré-aquecido a 180C, por 10-12min, ou até dourar. Transfira para uma gradinha até esfriar completamente, então guarde em potes bem fechados.

bolo úmido de amêndoas e limão siciliano

 

Este bolo surgiu da necessidade de usar um potinho de amêndoas que estava ameaçando embolorar. Sim, mea culpa, deixando amêndoa estragar na despensa, tsc-tsc. Demorei para achar uma receita em que pudesse usar toda a medida delas, porque outro requisito muito importante era ser fácil - também continuo preguiçosa para cozinhar, o que fazer? Não me arrependi da escolha do bolo, só achei que faltava uma calda nele, para ter o sabor do limão ainda mais acentuado, sugiro esta calda, ou esta também. A receita veio deste livro.

1 xícara manteiga, amolecida

¾ xícara açúcar

4 ovos grandes

1/3 xícara farinha de trigo

1 ¼ xícara amêndoas moídas (na receita é 1 1/3)

½ colher (chá) extrato de amêndoas

raspas e suco de 2 limões sicilianos

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar, e bata até ficar esbranquiçado. Adicione os ovos, um a um, alternando com a farinha de trigo. Quando os ovos e farinha estiverem bem misturados, cuidadosamente coloque as amêndoas moídas, o extrato de amêndoas e por fim, raspas e suco do limão. Coloque a massa numa forma redonda de 20 cm, untada e forrada nos fundos e laterais com papel manteiga, e leve ao forno pré-aquecido a 180C, por 1 hora, aproximadamente. Depois de mais ou menos 30min, coloque uma folha de papel alumínio sobre o bolo, para não queimar em cima (não precisei fazer isso). O bolo estará pronto quando um palito inserido no centro, sair seco, se assar demais o bolo ficará ressecado.

sorvete de chocolate

 

Eu tenho uma mania de experimentar tudo o que estou preparando (acho que todo mundo que cozinha tem este hábito), em  todas as etapas de uma receita, lá estou eu literalmente metendo a colher pra saber como está o sabor - adoro massa crua de bolo e de biscoitos! Com sorvete não é diferente, mesmo aquela mistura morninha antes de ir para a geladeira, também pego um pouquinho para saber se é bom. E este sorvete antes de ir para a sorveteira estava igual ao sorvete de chocolate que minha mãe preparava quando era criança, daqueles com liga neutra, emulsificante que muita gente usava na época. Perguntei do sorvete e minha mãe disse que não se lembra do sabor - nem da receita, mas tenho quase certeza que era com chocolate em pó. Enfim, hoje trago uma versão mais chocolatuda de um sorvete com cara de infância, desse livro aqui ó.

2 xícaras creme de leite fresco

3 colheres (sopa) cacau em pó

140g chocolate meio amargo, picado

¾ xícara açúcar

1 xícara leite integral

pitada de sal

5 gemas

1 colher (chá) extrato de baunilha

Numa panelinha leve para aquecer 1 xícara do creme de leite + cacau em pó, mexa bem até dissolver todo o cacau. Deixe levantar fervura, em fogo baixo, sem parar de mexer, por uns 30 segundos. Retire do fogo, adicione o chocolate meio-amargo, mexa até todo o chocolate derreter. Coloque o creme de leite restante, mistura, e despeje numa tigela grande. Sobre a tigela coloque uma peneira. Na mesma panelinha, coloque para aquecer o açúcar, leite e sal. Numa outra tigela, coloque as gemas e mexa ligeiramente. Quando a mistura de leite estiver quente - mas não muito - despeje sobre a tigela com as gemas, mexendo bem. Devolva a mistura à panela, abaixe o fogo, sem parar de mexer, até a mistura engrossar e cobrir as costas de uma colher (eu uso colher de pau). Passe a mistura pela peneira, mexa bem, adicione a baunilha. Deixe esfriar, depois cubra e leve à geladeira por algumas horas, ou de um dia para outro. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme o fabricante. Guarde no freezer em pote hermético.

muffins de manga e cardamomo

Estou aloka dos muffins, né? Pra ser sincera, fiz estes aqui movida mais pela curiosidade, achei tão original manga e cardamomo juntos. Desde que fiz este crumble descobri que manga assada é muito saborosa, então  os muffins só podiam dar certo. Minha única observação é colocar um pouco mais de açúcar na massa, especialmente porque a manga que usei não "se decidia" entre estar doce ou não: de um lado era doce, do outro esta aguada, pode isso? rs. A receita achei aqui, numa das minhas buscas por docinhos com cardamomo...

2 xícaras farinha de trigo
2/3 xícara açúcar
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) cardamomo em pó
1 xícara mangas picadas, sem a casca
¾ xícara buttermilk
¼ xícara manteiga, derretida
1 colher (chá) baunilha
1 ovo grande

Numa tigela coloque a farinha, açúcar, fermento, sal, bicarbonato e cardamomo, misture. Pique a manga em cubinhos e coloque na mistura de farinha. Numa tigela misture buttermilk, manteiga, baunilha e ovo. Coloque tudo na tigela de farinha, misture, mas não bata demais. Distribua a massa nas forminhas, salpique um pouco de açúcar por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 23min, ou até dourar e passar no teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e deixe sobre gradinhas até esfriar completamente.

rendimento: 12 muffins, fiz meia receita acima e consegui 7 muffins.

financiers de pistache e limão

Faz muito tempo que estava de olho nestes bolinhos, só que nunca tinha todos os ingredientes em casa. Claras, as eternas congeladas, estas nunca faltaram; quando tinha pistache, não tinha amêndoa, quando tinha amêndoa, não tinha limão. Eis que havia um limão solitário na gaveta da geladeira, e todo o resto pronto para ser usado. Não havia mais obstáculos. Bom, a escolha da receita teve um motivo muito especial: o livro que contém a receita (Sticky, Chewy, Messy, Gooey, da Jill O'Connor) foi um presente da querida Quéroul, e eu sei que ela gosta muito de friands, pistache e limão siciliano. Espero que goste(m) da escolha =D

½ xícara amêndoas, sem pele
1 xícara pistache, sem casca e sem sal
1 ½ xícara açúcar de confeiteiro
2/3 xícara açúcar granulado
raspas de 2 limões sicilianos
8 claras
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara farinha de trigo
¼ colher (chá) sal
1 xícara manteiga, derretida
açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)

No processador coloque as amêndoas e pistache. Misture até ficar moído. Adicione o açúcar de confeiteiro e processe até virar um pó. Coloque numa tigela grande, adicione o açúcar granulado, raspas de limão, claras e baunilha. Misture bem até ficar homogêneo. Peneire a farinha e sal, coloque na tigela e acrescente à massa. Por fim, coloque a manteiga derretida, misture até ficar incorporado. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 1hora (pode ficar guardado por até 24h). Pré-aqueça o forno a 230ºC, unte e polvilhe com farinha forminhas pequenas para muffin - ou próprias para friands - leve ao forno por 7min, passado este tempo, reduza a temperatura do forno para 200ºC, e asse por mais 7min, ou até que os bolinhos cresçam e fiquem dourados. Retire do forno, deixe esfriar em gradinhas e só desenforme depois de frio. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se assim desejar.

rendimento: 2 dúzias, fiz meia receita, e obtive 8 bolinhos.