cobbler de mirtilos

Sobremesa de fruta para comer de colher, morninha, empoleirada no sofá. Posso dizer que cobbler é meu novo crumble no quesito comfort food. Estava de olho nesta receita faz um tempo, e nessa época do ano aparecem blueberries frescas no mercado, corri para aproveitar. Nesta receita cada caixinha daquela de 100g rendeu uma porção, e esta cor linda roxa que ficou, ainda me faz chamar a sobremesa de clubber :D

Esta é minha última postagem do ano, e aproveito para desejar a todos um ótimo Natal, e grandes realizações no próximo ano. Até lá!

1 ½ xícara (200g) mirtilos
½ colher (chá) baunilha
suco de meio  limão
3 colheres (sopa) açúcar, ou a gosto
¼ colher (chá) farinha de trigo
1 ½ colher (chá) manteiga, derretida

cobertura:
¾ xícara farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
3 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) manteiga
½ xícara leite

Unte levemente uma tigela refratária. Coloque os mirtilos, baunilha e suco de limão, e misture. Polvilhe por cima o açúcar e farinha, por último espalhe a manteiga derretida. Reserve.

Para a cobertura, numa tigela misture a farinha, fermento e açúcar. Coloque a manteiga, e esfregue com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Faça um buraco e despeje o leite, mexendo rapidamente, até absorver toda a mistura. A massa ficará bem líquida. Cubra e deixe descansar por 10 min.
Enquanto isso pré-aqueça o forno a 190ºC. Coloque a massa às colheradas sobre a mistura de blueberry, deixando algum espaço (o recheio vai borbulhar bastante e subir enquanto cozinha) entre as colheradas de massa. Se preferir polvilhe por cima um pouco de açúcar + canela antes de levar ao forno. Asse por 20-25min, ou até a massa ficar dourada. Deixe amornar antes de servir. Na geladeira dura por até 2 dias.
rendimento: serve 2 porções, coloquei em dois refratários com capacidade para 1 xícara cada.

muffins de laranja e chocolate

Mais uma receita de muffin? Deveria renomear o blog logo para "Muffin de Quinta". Eu acho que muffin é uma das melhores coisas que inventaram nessa vida! Esta receita ficou um tempão anotada, entrava e saía da minha lista, até que decidi reservar algumas laranjas só para estes bolinhos. Pode ser da minha cabeça e paladar perturbados com as luzinhas natalinas, mas encanei que lembram chocottone, com certeza é por causa da laranja, se tivesse rum acho que ficaria mais parecido. Nota mental: colocar um pouco de rum na próxima vez.

210g farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
100g açúcar
¾ xícara chocolate meio-amargo picado (ou gotas)
110g manteiga
120ml suco de laranja
2 ovos
raspas de 1 laranja

Numa tigela peneire a farinha, fermento e sal. Adicione o açúcar, chocolate e misture bem. Numa outra tigela derreta a manteiga, e adicione o suco de laranja, ovos e raspas, misture. Combine as duas misturas, somente para incorporar, não bata demais. Coloque a massa em forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, até dourar e um palito sair seco.
Fiz meia receita acima e obtive 6 muffins.

cookies de chocolate com pedaços de chocolate

Após uma breve arrumação na despensa, descubro que o pacotinho de cerejas secas que o marido me trouxe meses atrás estava prestes a vencer. Corri nos livros pra ver o que tinha de bom pra fazer com as cerejinhas e achei estes cookies no livro da Martha Stewart. No entanto, venho aos poucos tentando diminuir o consumo de açúcar em casa (na compra do mercado já percebo a mudança) e decidi fazer metade da receita e colocar só meia dúzia de cookies no forno e congelar o restante em duas partes - para ter somente mais meia dúzia por vez. Os cookies são super macios, com um sabor intenso de chocolate, mas achei as cerejas tão dispensáveis, a presença delas é bem discreta.  Por outro lado, talvez damasco seja um bom substituto. E a massa descongelada assa super bem.

1 ¼ xícara farinha de trigo
1 ¼ xícara cacau em pó
2 colheres (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
1 ¼ xícara manteiga, temperatura ambiente
1¼ xícara açúcar granulado
¾ xícara açúcar mascavo, aperte na xícara para medir
2 ovos grandes
¼ colher (chá) extrato de baunilha
330g chocolate meio-amargo, picado
250g cerejas secas (super opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre duas assadeiras com papel manteiga. Numa tigela peneire a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Na tigela da batedeira coloque a manteiga, açúcar granulado e mascavo e bata até ficar fofo. Adicione os ovos e a baunilha, bata até combinar. Não bata demais. Adicione a mistura de farinha, batendo em velocidade baixa somente até incorporar tudo. Desligue a batedeira e com uma colher de pau adicione e misture o chocolate e as cerejas. Com a massa forme bolas com cerca de 1 colher de sopa cheia da massa, coloque na assadeira preparada, deixando uns 5cm de distâncias entre as bolinhas. Leve ao forno até ficar estufadinho e rachado, cerca de 9-11 min. Transfira os cookies para uma gradinha até esfriar completamente. Guarde em pote hermético por até 3 dias.

A massa crua pode ser congelada por até 1 mês, embrulhe em filme plástico, e depois em papel alumínio, deixe descongelar completamente em temperatura ambiente antes de assar.

muffins snickerdoodles

Acho que em cada um dos meus livros gringos de culinária tem uma receita de snickerdoodles, um biscoito de baunilha enrolado com uma mistura de açúcar e canela. Apesar da profusão de receitas, ainda não preparei o biscoito de nome esquisito, mas quando vi esta receita de muffins, fiquei muito curiosa para experimentar o bolinho. A parte de passar a massa no açúcar é meio chatinha, especialmente no momento de colocar na forminha, no entanto, depois de assado, compensa bastante o trabalho extra! Receita daqui.

1 xícara manteiga
1 xícara açúcar
2 colheres (chá) baunilha
2 ovos
¾ colher (chá) bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) fermento em pó
¾ colher (chá) cremor de tártaro
¾ colher (chá) noz-moscada
½ colher (chá) canela em pó
1¼ xícara sour cream*
2 ¼ xícaras farinha de trigo
2/3 xícara açúcar + 2 colheres (sopa) canela em pó, misturados

Bata a manteiga + açúcar até ficar cremoso, por 3 min. Adicione a baunilha e os ovos, misture um a um, até incorporar. Numa tigela separada, misture a farinha, bicarbonato, fermento, cremor de tártaro, noz moscada e canela. Adicione esta mistura aos ovos, alternando com o sour cream. Com o auxílio de uma colher de sorvete pegue um pouco da massa (a quantidade deve ser cerca de ¾ da capacidade da forminha), passe-a pela mistura de açúcar e canela, coloque na forminha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar e um palito sair seco.

*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.

rendimento: fiz meia receita acima e obtive 10 muffins, feitos em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.

bolo caramelado de mandioca

 

Fiz este bolo para minha mãe, já que não leva nada de farinha, nem para untar a forma é necessário usar farinha de trigo! Fiquei meio desconfiada pois a mandioca é usada crua, mas deu super certo, fica com uma consistência quase de pudim, bem cremosinho. E gelado é uma delícia! A receita encontrei na embalagem do Doçúcar, aquele açúcar granulado da União.

bolo:
200ml leite
2 ovos
200ml leite de coco
800g mandioca crua, picada
80g queijo ralado
80g coco ralado fresco (se usar o seco, deixe hidratar com ½ xícara água fervente)
90g manteiga, amolecida
1 colher (sopa) fermento em pó
2 ½ xícara (400g) açúcar refinado

calda:
2 xícaras (380g) açúcar granulado
200ml água

Comece pela calda. Coloque numa panela o açúcar + água e leve para ferver, até formar o ponto de caramelo. Espalhe a calda sobre o fundo e lateral de uma forma redonda de furo no meio de 24cm de diâmetro*. Reserve.
Para o bolo, coloque no liquidificador o leite, ovos, leite de coco e mandioca e bata bem (fiz no processador, e deixei a mandioca bem picadinha). Numa tigela grande misture o queijo, coco raldo, manteiga, fermento e açúcar, mexa bem para a manteiga incorporar. Adicione aos poucos a mistura reservada. Coloque a massa na forma com o caramelo, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, o palito deverá sair seco, cerca de 1h. Desenforme depois de frio.
*fiz meia receita, coloquei numa forma redonda de 20cm, com furo no meio.

torta fácil de maçãs

Dias atrás o marido pediu algum docinho feito com maçãs, enrolei um pouco até fazer, dizendo que as maçãs estão fora de época, miúdas e caras. Na verdade era preguiça, pois pesquisei algumas receitas, e todas me pareceram trabalhosas demais... Até que me lembrei desta torta, fazia quase todo final de semana logo que me casei, e de tanto comer, enjoamos um pouco, ficando esquecida na lista de opções. Bom, a torta atendeu todos os requisitos: maçã + fácil + saborosa = barriga cheia.  

½ xícara manteiga, amolecida
1 xícara açúcar
2 ovos grandes
1 xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) baunilha
1 ½ xícara de maçãs cortadas em cubinhos
1 colher (sopa) açúcar + canela em pó a gosto, misturados

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar, bata até ficar cremoso. Adicione os ovos, um a um. Coloque a farinha e fermento, já previamente combinados e peneirados, e a baunilha. Não bata demais, somente para incorporar. Coloque a massa numa forma redonda de 22cm*, untada e polvilhada com farinha nas laterais, e forrada com papel manteiga no fundo (passe mais manteiga por cima do papel) - a massa é pesada, então nivele com uma colher para ficar uniforme. Despeje a fruta picada, e por cima polvilhe o açúcar com canela. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até um palito sair seco. Desenforme depois de frio.

* Fiz 2/3 da receita acima e coloquei numa forma redonda de 20cm com fundo removível.

sorvete de framboesa e chocolate

Bom, já que a semana começou com torta de chocolate, por que não continuar assim e postar mais uma receitinha chocolatosa? Com o calor chegando, sorvetes são bem-vindos,  no entanto achei que este cairia muito bem num dia de inverno - tenho lá minha mania de tomar sorvete no frio. Fica bem cremoso, o chocolate e a framboesa combinam muito bem, e ao mesmo tempo dá pra sentir o sabor de cada um. A receita é deste livro.

1 ½ xícara (375ml) creme de leite fresco
2/3 xícara (130g) açúcar
5 colheres (sopa) - 40g - cacau em pó
2 xícaras (240g) framboesas - usei congelada

Numa panelinha coloque para aquecer o creme de leite, açúcar e cacau em pó. Deixe em fogo baixo, mexendo sempre, assim o cacau se dissolverá por completo, até abrir fervura. Desligue o fogo, acrescente as framboesas e reserve por 10min. Coloque a mistura no liquidificador, se preferir passe o líquido por uma peneira, para remover as sementinhas de framboesa. Leve à geladeira por algumas horas. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme  as instruções do fabricante.
Rendimento: 750ml.

torta de chocolate e amendoim caramelado

Percebi que passei o mês inteiro sem postar nenhuma receita com chocolate. Não pode! Como vou manter minha fama de chocólatra desse jeito? Verdade que não tenho feito muita coisa com chocolate e meu jeito de comer mudou nos últimos meses. Essa torta fiz há um tempão, era para ser sobremesa de um almoço em família, o almoço não rolou, mas as lombrigas ficaram atiçadas demais com a torta, o jeito foi fazê-la. Devo dizer que as fotos não fazem jus à qualidade da torta. Receita daqui.

massa:
1 ½ xícara farinha de trigo
½  xícara açúcar de confeiteiro
¼ colher (chá) sal
115g manteiga, bem gelada e cortada em pedacinhos
1 gema grande

recheio de caramelo:
½ xícara creme de leite
½ açúcar, peneirado
1 colher (sopa) glucose de milho (karo)
2 colheres (sopa) manteiga com sal, cortada em pedaços, temp. ambiente
pitada de sal, caso usar a manteiga sem sal
¾ xícara amendoim torrado, sem casca 

ganache:
225g chocolate meio-amargo, picadinho
1 xícara + 2 colheres (sopa) creme de leite
4 colheres (sopa) manteiga sem sal

No processador de alimentos coloque a farinha, açúcar e sal, pulse algumas vezes para misturar tudo. Coloque os pedacinhos de manteiga e processe até virar uma farofa grossa. Desmanche a gema, e coloque-a aos pouquinhos no processador ligado, até formar uma massa. Retire do processador e amasse um pouco para ficar mais homogênea. Pressione a massa numa forma redonda de 22cm (usei de 24cm) até cobrir tudo, e leve ao freezer por 30min antes de assar em forno pré-aquecido a 180ºC, coberta com papel alumínio. Se você deixar a massa no freezer, não é necessário colocar pesinhos sobre o papel alumínio. Asse por cerca de 25min, retire o alumínio, e deixe no forno por mais 8min, ou até dourar. Coloque numa gradinha para esfriar, e só empregue o recheio depois de esfriar completamente.
Para fazer o caramelo, leve o creme de leite para ferver. Enquanto isso, numa panelinha coloque 3 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo médio até o açúcar derreter. Quando derreter, mexa com uma colher de pau e coloque mais 3 colheres (sopa) do açúcar, deixe derreter novamente, então adicione as 2 colheres restantes, neste ponto, o açúcar já estará quase com a cor de caramelo. Acrescente a glucose de milho, e deixe ferver até adquirir a coloração dourada de caramelo. Com cuidado,  adicione a manteiga e sal (se usar), neste ponto, vai borbulhar bastante, é normal, e mexa bem. Em seguida adicione o creme de leite aquecido e abaixe o fogo, deixando o caramelo ferver por cerca de 2min. Deixe o caramelo esfriar enquanto prepara a ganache.
Coloque o creme de leite para aquecer, enquanto o chocolate derrete (eu faço no microondas). Despeje metade do creme de leite sobre o chocolate derretido e mexa cuidadosamente para combinar, fazendo movimentos circulares. Coloque o restante do creme de leite, fazendo o mesmo movimento, por último acrescente a manteiga, picada em pedaços, colocando um pedaço por vez. Não mexa demais a ganache, somente o necessário para combinar os ingredientes, assim ficará mais cremosa e macia. Cubra a ganache com filme plástico e deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente.
Misture o amendoim ao caramelo (se o caramelo estiver muito frio, aqueça rapidamente, pois será mais fácil misturar), então despeje sobre a massa já fria, cobrindo toda a superfície. Coloque na geladeira por 15min, para firmar o caramelo. Do mesmo modo, se a ganache estiver mais espessa, aqueça um pouco e coloque sobre a torta, nivelando bem. Deixe na geladeira por 30min, e sirva a temperatura ambiente.

bolo simples de limão siciliano

 

Fiz este bolinho para marcar minha volta à cozinha, o que significa recuperação da cirurgia que fiz recentemente. Ainda estou na fase de poder realizar somente esforço "leve a moderado", então escolhi um bolo em que fosse necessário o uso da batedeira ;)
Há tempos estava com vontade de comer um bolo simples de limão, quando me deparei com esta receita não tive dúvidas que faria o quanto antes. Aqui diminuí um pouco a quantidade de manteiga (no meu atual sedentarismo convalescente economizar qualquer caloria é bem-vindo), e ainda assim resultou num bolo super fofinho, daquele que praticamente desmancha na boca. Ah, pena que já acabou...

320g açúcar
3 ovos
raspas de 2 limões sicilianos
350g farinha de trigo
1 ½ colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) sal
250ml leite integral
½ colher (chá) extrato de baunilha
200g manteiga sem sal, derretida

calda:
raspas e suco de 1 limão
50g açúcar
100ml água

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga  e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês de 23 x 13 cm. Na batedeira coloque o açúcar, ovos e raspas de limão, bata bem. Peneire a farinha, fermento e sal. Numa tigela misture o leite e baunilha. Com a batedeira ligada, coloque cerca de um terço da misture de farinha, intercalando com leite, até adicionar toda a farinha e leite. Bata até a mistura ficar clarinha e fofa (ou até formar bolhas na massa). Diminua a batedeira para velocidade baixa e adicione a manteiga derretida, bata bem até incorporar. Coloque a massa na forma e leve ao forno, cerca de 1h15, ou até dourar e um palito sair seco.
Enquanto o bolo assa prepare a calda. Coloque todos os ingredientes numa panelinha, mexa bem e leve ao fogo baixo, deixe ferver até a mistura reduzir pela metade ou adquirir uma consistência de xarope.
Coloque a calda sobre o bolo ainda quente. Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.

muffins de parmesão, azeitonas e tomilho

Vocês já devem ter percebido como eu gosto de muffins. Eles são super fáceis de fazer, práticos para transportar e ainda ficam bonitinhos! Esta é a segunda vez que preparo a versão salgada - não gostei muito do resultado da primeira vez. E estes ainda levam azeitonas pretas! Nada demais, se eu não passasse minha vida toda desprezando as pobres azeitonas, mas finalmente me rendi a elas. Adaptei um pouco, fiz meia receita, coloco as medidas de como eu fiz. A receita original está aqui.

150g farinha de trigo com fermento*
40g farinha de trigo
pitada de sal
75g azeitonas pretas, picadas
40g parmesão ralado
½ colher (sopa) tomilho seco
1 ovo
125ml leite (usei semi-desnatado)
65g manteiga derretida

Numa tigela coloque as farinhas peneiradas e sal. Misture as azeitonas, queijo e tomilho, mexa bem. Numa tigela pequena, misture o ovo, leite e manteiga, deixe bem misturado. Combine as duas misturas e coloque a massa nas forminhas, enchendo ¾ da capacidade das forminhas, polvilhe um pouco de queijo sobre a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar, faça o teste do palito.
rendimento: 9 muffins em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.
*para 1 xícara de farinha, misture 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.