biscoitinhos de avelã

Este foi um daqueles biscoitos para aproveitar sobras, tinha umas avelãs guardadas há meses, e as eternas claras congeladas. O formato desses biscoitinhos era para ser uma pirâmide - ou uma coxinha quadrada, que foi o que eu pensei enquanto moldava na mão - mas por algum motivo as pirâmides desmancharam no forno, como bem mostra a foto. No entanto, ficam muito saborosos e delicados. Receita daqui.

1 1/3 xícara avelãs
¾ xícara açúcar
2 claras grandes
¼ colher (chá) sal
¾ xícara farinha de trigo
½ colher (chá) extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno por 10 min, ou até a casca começar a desprender. Retire do forno, espere mais 10 min e enrole as avelãs num pano de prato, e então esfregue vigorosamente até sair a casca. Deixe esfriar. Leve ao processador as avelãs misturadas com ¼ xícara do açúcar, até ficar bem fininho. Na batedeira coloque as claras e o sal, e bata em velocidade média até formar picos suaves, adicione o açúcar restante (½ xícara) e continue batendo até formar picos firmes. Diminua a velocidade da batedeira e adicione as avelãs moídas, farinha e extrato de baunilha, bata somente até incorporar. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora - ou de um dia para o outro. Pré-aqueça novamente o forno a 190ºC, forre assadeiras com papel manteiga. Com as mãos frias e levemente úmidas, pegue cerca de 1 colher (sopa) da massa e molde uma pirâmide, de cerca de 4 cm de altura. Leve ao forno por 15-18 min, ou até a massa rachar e dourar. Deixe esfriar e guarde em pote hermético por até 2 dias.
rendimento: cerca de 1 ½ dúzia, consegui 16 biscoitos

bolo de maçã com calda de caramelo

Com o frio dos últimos dias, logo lembrei deste bolinho, nada mais confortante. É mais um daqueles bolos que não precisa de batedeira, mas desta vez eu usei porque estava com preguiça, e a coitada anda esquecida dentro do armário. E ainda sobre o bolo, para o meu paladar achei um tanto doce, colocaria menos açúcar, e a calda de caramelo fica bem mais saborosa morninha. Receita daqui.

bolo:
1 xícara manteiga, temperatura ambiente
2 xícaras açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente
4 xícaras maçãs cortadas em pedacinhos (cerca de 3-4 maçãs, usei a gala)
1 ¼ xícara farinha de trigo
¾ xícara farinha de trigo para bolo (cake flour*)
2 colheres (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) sal
¼ colher (chá) noz moscada, moída na hora
pitada de cravo em pó
½ xícara macadâmias tostadas (pode ser pecãs ou nozes)

calda de caramelo:
1 1/3 xícara açúcar
2/3 xícara água morna
1 ½ xícara creme de leite fresco
1 colher (sopa) manteiga sem sal
¼ colher (chá) sal


Aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma retangular de 30x20cm**. Peneire e misture as farinhas, bicarbonato, canela, sal, noz moscada e cravo. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até ficar fofo e cremoso. Coloque os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Aos poucos, coloque a mistura de farinha e bata somente para incorporar. Desligue a batedeira e coloque as maçãs picadinhas. Coloque a massa na forma (é uma massa pesada), e por cima distribua as macadâmias tostadas (tostei numa frigideira anti-aderente). Leve ao forno por 40min, ou até um palito sair seco. Desenforme depois de frio, corte em pedaços coloque a calda de caramelo por cima no momento de servir.
Para a calda, coloque numa panela o açúcar + água. Leve ao fogo médio, mexa de vez em quando até o açúcar dissolver, depois de uns 2 min, a mistura começará a ferver, então não mexa mais com a colher, somente gire a panela até o açúcar começar a queimar. Quando a calda escurecer, desligue o fogo e coloque a manteiga e o creme de leite, cuidado que irá subir uma fumaça alta, então adicione o sal. Mexa vigorasamente até a mistura ficar homogênea. Se ainda permanecer pelotas de caramelo, leve ao fogo novamente, desta vez mexendo sempre, até o caramelo derreter. A calda pode ser armazenada na geladeira, somente aqueça quando for usar.
*para 1 xícara de farinha para bolo, coloque numa xícara medidora 2 colheres (sopa) amido de milho, complete com farinha de trigo e misture.
** Fiz meia receita e coloquei numa forma redonda de 20cm, com o fundo removível.

crumble de pera, avelã e cacau

Já tinha visto várias combinações de pera + chocolate, e ainda não tinha provado. Fica delicioso e finalmente saí da fixação pelo crumble de maçã com aveia. Dá um pouquinho mais de trabalho, mas vale a pena tostar as avelãs, eu fiz numa frigideira mesmo. Adaptado daqui.

3 peras
40g avelãs tostadas, sem pele e picadas
40g farinha de trigo
50g açúcar
5g cacau em pó
50g manteiga sem sal, temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e corte as peras em cubinhos e disponha em duas tigelas que possam ir ao forno. Numa tigela misture as avelãs, farinha, açúcar, cacau, por último coloque a manteiga cortada em pedaços pequenos. Misture com as pontas dos dedos, até tudo ficar combinado, e ainda com alguns pedacinhos. Coloque sobre as peras, leve ao forno por 30min.
rend.: 2 porções

galette de morangos

Faz um tempão que queria fazer essas tortinhas free form, acho tão bonitinho, parece uma trouxinha :) E agora na época de morangos parecia perfeito. Fiquei na dúvida se incorporava as amêndoas à massa, e preferi colocá-las no recheio, como vi em outras receitas, ainda acho que na massa não ficaria nada mal. E isso já é uma desculpa para preparar de novo! Usei a massa dessas tortinhas, mas fiz meia receita. Já o recheio, adaptei um pouquinho daqui.

para 3 porções

massa:
1 xícara farinha de trigo
75g manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 ½ colher (sopa) açúcar
1-2 colheres (sopa) água gelada

recheio:
200g morangos, sem o cabinho e cortados
1 ½ colher (sopa) açúcar
suco de ½ limão pequeno (usei o verdinho)
1 colher (chá) amido de milho
3 colheres (sopa) amêndoas moídas

Para a massa, coloque no processador a farinha, açúcar e manteiga. Pulse até formar uma farofa. Com o processador ligado, coloque a água aos pouquinhos, até formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30min. Enquanto isso, prepare o recheio, lavando e cortando os morangos. Numa tigela, coloque os morangos, açúcar e suco do limão, misture tudo e deixe por alguns minutos. Depois peneire o amido de milho sobre os morangos e misture.
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Divida a massa em 3 porções (aproximadamente 70g cada), e sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, num círculo de 15-20cm. Espalhe 1 colher de sopa das amêndoas trituradas sobre cada círculo, bem no centro, em seguida coloque uma porção de morangos (não coloque muito, pois o morango solta muito líquido), então levante as bordas da massa e vá dobrando. Deixe na geladeira por 10min antes de levar ao forno. Asse até dourar.
Fiquei com medo de acontecer algum "acidente", por isso montei as galettes na assadeira forrada com papel alumínio.

muffins de chocolate e passas ao rum

Gostei muito destes muffins, fica bem fofinho e pouco doce, sem contar que faz tempo que não preparava nenhum muffin. A receita  é do Pecado da Gula, e fiz algumas substituições com base nas observações da Akemi. Mesmo com meia receita, consegui uma dúzia de muffins - pra mim é bastante - então coloco a receita pela metade com as minhas adaptações.

85g passas escuras
¼ xícara rum escuro
1 ¼ xícara farinha de trigo com fermento*
25g chocolate em pó
60g açúcar refinado
60g açúcar mascavo
75g gotas de chocolate meio-amargo
60g manteiga, derretida
125ml iogurte integral
1 ovo

Coloque a passa e o rum para macerar, de preferência de um dia para outro. Numa tigela média misture a manteiga, iogurte e ovo. Numa tigela grande peneire e misture a farinha, chocolate em pó e os açúcares. Coloque as gotas de chocolate. Na mistura de líquidos, adicione as passas com o rum. Combine as duas misturas, mexendo somente para incorporar tudo, não bata demais. Coloque a massa em forminhas, até encher ¾ da capacidade das forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, por 20min, ou até o palito sair seco.

rendimento: 12 muffins, em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.

*para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

cookies de macadâmia e chocolate branco

Esta é a primeira vez que experimento macadâmias, são realmente deliciosas e combinam lindamente com chocolate branco. Infelizmente as macadâmias me provocam enxaqueca, e eu só posso comer bem de pouquinho. Ainda tenho um outro tanto esperando coragem para eu preparar algo de novo com elas, e para quem tem macadâmias estocadas, pode guardá-las por semanas na geladeira e por alguns meses no freezer, para não ficar com aquele "ranço" por causa do óleo. Receita daqui.

1 xícara manteiga
¾ xícara açúcar mascavo claro, aperte bem na xícara para medir
½ xícara açúcar refinado
2 ovos
½ colher (chá) extrato de baunilha
½ colher (chá) essência de amêndoas
2 ½ xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
1 xícara (73g) macadâmias, picadas grosseiramente
1 xícara (96g) chocolate branco, picado grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Numa tigela grande bata a manteiga e os açúcares, até ficar cremoso - não bata demais, 2 min é suficiente. Coloque os ovos, um a um, misture a baunilha e essência de amêndoa. Combine a farinha, bicarbonato e sal, e então gradualmente incorpore à mistura. Por último coloque a macadâmia e o chocolate branco. Coloque colheradas da massa numa assadeira forrada com papel manteiga (usei colher de sobremesa). Asse por 10min, ou até dourar.
rendimento: fiz meia receita e obtive 22 cookies.

crème brûlée de maracujá

Depois da aquisição do maçarico - brinquedinho muito legal, agora só tiro pele do tomate com ele - inventei de querer experimentar todo tipo de crème brûlée, este de maracujá, do Trem Bom logo foi para o topo da minha lista. Bom, saíram algumas coisinhas diferentes, mudei o modo de preparo, com base na outra receita, acho que o creme fica mais aveludado; e por pura desatenção coloquei todo o açúcar junto com o creme de leite (era metade para o creme e a outra metade para queimar depois), fiquei com receio de ficar muito doce, porque a única coisa que estraga um doce é excesso de açúcar, mas não ficou tãão melado como imaginava.

450ml creme de leite fresco
100g açúcar
6 gemas
100ml polpa de maracujá (usei 3)

Numa panelinha leve para aquecer metade do açúcar e o creme de leite, até quase ferver. Numa tigela média bata ligeiramente as gemas. Coloque o leite aquecido sobre as gemas, um pouquinho por vez, e misture bem, até derramar todo o leite. Adicione a polpa de maracujá e misture bem. Passe a mistura por uma peneira e coloque numa jarra. Distribua a mistura por potinhos, coloque-os dentro de uma forma alta, e encha de água quente até ¾ dos potinhos. Com cuidado leve ao forno pré-aquecido a 160ºC, por 30min, ou até ficar opaco, mas ainda com o centro líquido (o creme continua cozinhando depois de desligar o forno). Retire da assadeira e deixe esfriar até à temperatura ambiente. Cubra os potinhos com filme plástico e leve à geladeira no mínimo por 4 horas. Polvilhe o açúcar restante sobre cada potinho e queime com um maçarico, leve à geladeira por 10 min antes de servir. Não queime o açúcar com mais de 1 hora de antecedência, pois perderá a crocância.
rendimento: 7 ramequins com capacidade para 1/3 xícara.

rolinhos de passas e laranja

Ouso dizer que este pão doce foi o melhor que já comi, a massa simplesmente desmancha na boca, é discretamente doce, a combinação cardamomo + laranja sempre dá certo. Já fiz algumas vezes antes, e para quem gosta pode dobrar a quantidade de cardamomo que deixa a massa ainda melhor. Também recomendo deixar as passas macerando algumas horas antes, melhora o sabor. A massa base é tão boa que tenho certeza que deve ficar deliciosa com qualquer combinação, e é muito fácil para sovar e cresce lindamente. Receita deste livro.

massa:
3 xícaras farinha de trigo para pães
7g fermento seco para pão
1 xícara água morna (46ºC)
¼ xícara  manteiga sem sal, derretida
2 gemas grandes
¼ xícara açúcar
1 ¼ colher (chá) sal
1 colher (chá) raspas de laranja
¼ colher (chá) cardamomo em pó

recheio:
2/3 xícara uva-passa branca
¼ xícara rum escuro
1 colher (sopa) manteiga derretida

cobertura:
1 xícara açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) rum escuro
½ colher (chá) extrato de baunilha
1-2 colheres (sopa) suco de laranja

Comece pela massa. Numa tigela média misture metade da farinha com o fermento; coloque a água morna, mexendo até combinar. Cubra a tigela com filme plástico, deixe fermentar num lugar morno por 30 min. Passado o tempo, acrescente a manteiga derretida, gemas, açúcar, sal, raspas de laranja e o cardamomo na mistura esponjosa. Aos poucos coloque a farinha restante. Vire a mistura sobre uma superfície enfarinhada e sove a massa por aproximadamente dez minutos. Se a massa estiver muito grudenta, coloque um pouco mais de farinha, mas não exceda a 2 ou 3 colheres de sopa, senão o pão ficará muito seco. Coloque a massa sovada de volta na tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer novamente por mais 30 min, em local morno.
Enquanto isso prepare o recheio. Coloque as passas e o rum numa panelinha e leve ao fogo brando por 3-4 min, ou até as passas ficarem macias. Reserve.
Abra a massa sobre uma supefície enfarinhada, pressionado para tirar o excesso de ar da massa, no formato de um retângulo de 35 x 27cm. Espalhe a manteiga derretida sobre a massa, e em seguida espalhe as passas, drenando o rum, se necessário.
Enrole a massa no sentido do comprimento, apertando bem e fechando as extremidades. Usando uma faca serrilhada corte a massa em três pedaços, e cada terço em mais três pedaços. Disponha os rolinhos de massa numa assadeira untada, cubra e deixe crescer mais uma vez, por 30min, ou até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 24-28min, ou até dourar.
Enquanto os rolinhos assam, prepare a cobertura, numa tigela pequena misture o açúcar de confeiteiro, rum, baunilha, e suco de laranja o suficiente para que fique com uma consistência firme, mas que possa ser espalhado. Coloque o suco de laranja aos poucos, eu precisei acrescentar mais açúcar para ajustar a consistência. Assim que os pãezinhos sairem do forno, cubra com o glacê.
rendimento: 9 rolinhos, fiz meia receita e obtive 6 menores, cortando o rolo pela metade, e cada meio em três pedaços iguais.

crumble de banana

Eu gosto de comer crumble puro mesmo, com a tigela quentinha esquentando a mão. E esse crumble é tão bom, e achei meio sem querer. A caldinha de laranja faz toda a diferença, e é muito saborosa. O único contra é que a farofinha do topo demorou muito para dourar, depois de mais de 40 min no forno, acabei ligando o grill, por isso ficou bem douradinha do foto. Receita aqui.

6 bananas picadas
1 colher (chá) suco de limão
raspas de 1 laranja
suco de 3 laranjas
50g açúcar
½ colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) rum

cobertura:
50g açúcar
150g farinha de trigo
75g manteiga

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Numa panela misture bem os sucos de limão e laranja, raspas da laranja, açúcar e canela. Coloque na panela as bananas picadas e leve ao fogo brando por 5min, não deixe ferver. Adicione o rum e misture bem. Coloque as bananas e um pouquinho da calda num recipiente que possa ser levado ao forno, untado. Para a cobertura, misture o açúcar + farinha, por último a manteiga amolecida. Amasse usando as pontas do dedos, e deixe pedacinhos. Espalhe a cobertura por cima, e leve ao forno até dourar. O caldo de laranja que sobrou reserve para regar o crumble.
Fiz meia receita, com 4 bananas e rendeu duas porções generosas

torta de couve-flor e cebola

Pode não parecer, mas eu também me alimento com comidas salgadas :)
Apenas julgo que raramente preparo algo que valha a pena postar aqui. A regra é que meus almoços são sem graça, sem emoção e principalmente sem sal - nunca conheci ninguém com a mão mais leve para o sal que eu, muitas vezes esqueço de colocar e acho que ficou bom assim. Mas agora vamos falar de coisa boa! (Sonia Abrão feelings). Esta torta fica muito boa e dá sustância, um pedaço pequeno alimenta bem, tanto que precisei congelar o que sobrou. Achei aqui a receita, e a única substituição foi mascarpone por cream cheese.

massa:
1 ¼ xícara farinha de trigo
1 colher (sopa) + 2 colheres (chá) amido de milho
¼ colher (chá) sal
6 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
1 ovo

recheio:
1 couve-flor, só a florzinhas (cerca de 500g)
1 cebola grande, finamente cortada em meia-luas
3 ½ colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) mostarda Dijon
2 ovos grandes
150g cream cheese, temperatura ambiente
½ xícara creme de leite
1 xícara queijo gruyère ralado
1/3 xícara queijo parmesão ralado
sal, pimenta e noz moscada, a gosto.

Comece com a couve-flor. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Numa assadeira coloque a couve-flor, espalhe 2 colheres (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta, e leve ao forno até ficar macia e dourada (no meu forno levou 35min). Deixe esfriar e reserve. Enquanto a couve-flor está no forno, pique a cebola em fatia finas, cortadas em meia-lua,  coloque numa panela com o azeite restante, mais sal e pimenta, leve ao fogo baixo, até a cebola murchar e ficar bem dourada, não esqueça de mexer de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto tudo esfria, prepare a massa. Misture os ingredientes secos, adicione a manteiga picada, e amasse até formar uma farofa. Coloque o ovo e misture até formar uma massa lisa. Eu fiz tudo no processador. Numa superfície enfarinhada abra a massa num círculo de 30 cm, e forre uma forma redonda de 22,5 cm (minha forma tem 24cm e a massa deu certinho). Leve à geladeira por 30 min. Durante este tempo prepare o recheio líquido, misturando bem os ovos, cream cheese, creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Por último coloque o gruyère ralado.
Retire a massa da geladeira e espalhe a mostarda Dijon sobre toda a massa. Coloque as cebolas, espalhando bem, por cima coloque a couve-flor. Com cuidado, despeje o recheio líquido, e preencha toda a forma. Polvilhe o parmesão ralado por cima. Leve ao forno por 40 min, deixe esfriar 15min antes de servir.