sorvete de chocolate

No maravilhoso livro do Lebovitz consta que há dois processos básicos para fazer sorvete: o estilo francês, em que é feito um creme com gemas (custard), deixando o sorvete mais macio e cremoso, pois as gemas agem como emulsificante; e o estilo Filadélfia, mais simples, com um sorvete bem mais firme. Depois de ter aprendido a fazer custard direitinho (errei váárias vezes, deixando talhar), decidi experimentar este sorvete, ao estilo Filadélfia, pois ao ler a lista de ingredientes, pensei, é impossível ficar ruim. É um sorvete bem denso, mesmo meio derretido ainda fica firme, mas é bom usar chocolate amargo, creio que o meio-amargo deixará muito doce. Só tenho mais uma coisa a dizer: se de alguma forma sorvete de chocolate é importante para você, não deixe de fazer!

560ml creme de leite*

50g cacau em pó

200g açúcar

pitada de sal

170g chocolate amargo (usei 72% cacau), picado

250ml leite integral

1 colher (chá) baunilha

Numa panela grande, misture o creme de leite, cacau, açúcar e sal. Aqueça a mistura, mexendo sempre, até abrir fervura e ficar espumoso. Retire do fogo e coloque o chocolate picado, mexa até derreter completamente, misture o leite e a baunilha. Coloque a mistura no liquidificador por 30 segundos, ou até ficar bem cremosa. Leve à geladeira por algumas horas, então passe a mistura na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Leve ao freezer em pote hermético.

*Não queria comprar duas garrafinhas de creme de leite para esta receita, vi que tinha a marca Salute com 550ml, nunca tinha usado e foi uma grata surpresa, pois foi o melhor creme de leite que já experimentei.

sorvete de uva

Desde que vi este sorvete aqui e depois aqui, fiquei com vontade de experimentar. Não conhecia este tipo de uva, depois passei a prestar atenção, e quase sempre via no mercado. O sorvete é delicioso, com uma consistência bem macia, mas ficou doce demais para o meu paladar, da próxima vez é melhor experimentar o suco da uva primeiro, e depois preparar a calda de açúcar.

400g uva Isabel

2/3 xícara açúcar

1/2 xícara água

1/4 xícara de creme de leite fresco

Numa panelinha, leve ao fogo água + açúcar, até que o açúcar se dissolva. Reserve numa tigela grande. Se não tiver um utensílio melhor, corte cada uva ao meio, retire a semente, e bata tudo no liquidificador. Passe o suco pela peneira diretamente sobre a calda reservada, misture bem e adicione o creme de leite batido firme. Misture tudo delicadamente. Leve à geladeira por algumas horas, e depois coloque na sorveteira. Leve ao freezer em pote hermético.

sorvete de maracujá

Procurando limões sicilianos no mercado, avistei outra fruta amarela, e pensei, por que não sorvete? Já fiz outra receita, no início da "era da sorveteira", mas este é incomparavelmente melhor.
daqui

125ml polpa de maracujá (aproximadamente 3 maracujás grandes)

250ml creme de leite fresco

90ml leite integral

85g açúcar

pitada de sal

3 gemas grandes

raspas de 1 laranja pequena (opcional, não coloquei)

1 colher cheia de sementes de maracujá (opcional, coloquei)

Retire a polpa do maracujá e misture com 125ml do creme de leite numa tigela grande. Reserve. Numa panela aqueça o leite, creme de leite restante, açúcar e a pitada de sal. Numa outra tigela, bata ligeiramente as gemas. Assim que a mistura do leite estiver aquecida, derrame lentamente sobre as gemas, misturando bem. Devolva a mistura à panela, e em fogo baixo, mexa sempre, sem deixar ferver, até a mistura engrossar, de modo que cubra as costas de uma espátula. Retire do fogo e passe por uma peneira, diretamente sobre a tigela que está a mistura de maracujá. Mexa bem, cubra, deixe esfriar por 30min, e então leve à geladeira por 2-3 horas. Coloque a mistura na sorveteira, e prepare conforme instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver quase pronto, acrescente as sementes de maracujá. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.

rende 750 ml.

sorvete de coco

Antes que eu pareça "sorvetólatra", explico que este sorvete fiz inteiramente para meus pais, o pote ficou lá na casa deles! Quando era criança tinha certas implicâncias com comidas, simplesmente não ia com a cara, no melhor estilo, "não comi e não gostei". Na época devotava uma profunda aversão por coco, e tudo o que era feito com ele. Demorei um bom tempo para me desfazer de todos meus preconceitos gastronômicos, não chegava perto de um sorvete de coco, e não sabia o que estava perdendo, mas ainda há tempo para recuperar o que passou.

Daqui

200ml leite de coco

2 xícaras creme de leite fresco

3/4 xícara de açúcar

50g coco em flocos, adoçado

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Coloque numa tigela, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante.

sorvete cookies and cream

Adoraria fazer este sorvete com Oreo, mas não sei porque não vende mais por aqui, a última vez que comi foi no ano passado, quando o marido trouxe de viagem, junto com um monte de kit kat, que encontrei hoje para vender aqui, tão caro... Tentando agora sair das divagações, o sorvete é delicioso, no entanto ainda tenho um pouco de dificuldade (leia: falta de atenção) com a custard, e ficou um pouco duro, pois não consegui bater por muito tempo. Nada que 5 minutos a mais fora no freezer não resolvesse.
Daqui.

1 xícara de leite integral

2 xícaras de creme de leite fresco

6 gemas

1/2 xícara açúcar

1 colher (sopa) baunilha

1 pacote de Negresco, picado

Misture o leite + creme de leite numa penela e leve ao fogo, aqueça até bolha se formarem nas bordas. Enquanto isso, na batedeira bata as gemas + açúcar, até formar um creme fofo e claro. Adicione a mistura de leite à gemada, mexendo com um fouet. Volte esta mistura à panela, e ao fogão e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar, sem deixar ferver. Passe por uma peneira fina, sobre uma tigela e acrescente a baunilha. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Faça o sorvete conforme instruções do fabricante, quando estiver pronto, acrescente os pedacinhos de biscoito, misturando bem.

sorvete torta de limão

Queria muito sorvete de limão, e fiquei na dúvida entre este e uma receita do Lebovitz. Escolhi este pela variedade dos ingredientes, achei que ficaria mais saboroso, e não me enganei. Absolutamente delicioso, e o preferido absoluto de uma das gatas :)
Daqui.

curd de limão:

50g manteiga, temperatura ambiente

2 ovos, ligeiramente batidos

60ml suco de limão siciliano (2 limões)

raspas desses 2 limões

106g açúcar

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e passe por uma peneira (para tirar pedaços de clara cozida) para uma tigela, tampe e leve à geladeira.

Enquanto esfria, faça o creme que consiste em:

106g açúcar

300ml creme de leite fresco

240ml leite integral

4 gemas

Misture creme de leite + leite integral e leve ao fogo até ferver. Delisgue o fogo e deixe esfriar. Enquanto esfria, misture as gemas e açúcar e bata até formar um creme claro, como gemada. Na tigela da gemada, verta a mistura de leite, aos poucos, mexendo bem. Volte para a panela, e leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar, sem deixar ferver (como eu não fiz). Deixe esfriar um pouco. Misture este creme à curd, leve para gelar por algumas horas. Leve o creme à sorveteira, deixo aproxidamente 40 min batendo. Assim que estiver pronto, transfira para um pote próprio e acrescente 100g de biscoito maisena picadinho. Deixe gelar.

sorvete de morango

Não sei qual é o encanto do sorvete no inverno, acho que combina melhor. Sou daquelas pessoas que toma sorvete de cachecol, e acha que nunca é frio demais. A receita veio daqui.

450g de morangos bem lavados e sem o cabinho

150g açúcar

1 colher (sopa) de vodca

240g de sour cream*

250g creme de leite fresco

1/2 colher (chá) sumo de limão

Coloque os morangos numa tigela juntamente com o açúcar e a vodca, misture bem, até o açúcar se dissolver. Cubra a mistura e deixe em temperatura ambiente por 1h, mexendo de vez em quando. No liquidificador, coloque os morangos, e os demais ingredientes, e pulse, a fim de deixar pedacinhos do morango. Leve à geladeira por 1h, e prepare o sorvete de acordo com as instruções da sorveteira.

* sour cream: misture creme de leite fresco e 1 colher (sopa) limão, numa tigela de vidro, e deixe em temperatura ambiente de 10 a 30 min. Depois desse tempo, guarde em geladeira até o momento de utilizar.