pudim de canela

Esta semana só teve desastres na cozinha, naqueles dias que nada dá certo. Algumas coisas foram salvas, ficaram feias, mas não tiveram o sabor comprometido. O game over pra mim foi ontem, quando joguei fora duas fornadas de biscoitos. Acho melhor dar um tempo na cozinha, quem sabe na semana que vem as coisas voltam a dar certo. Este pudim tem um tempo que fiz, aceitei uma das sugestões do La Cucinetta e coloquei canela em pau, ficou com gostinho de arroz doce, e em outro 1/3 de receita, coloquei um pouco de chocolate amargo picado, ambos ficaram muitos bons, nesta base de pudim dá para fazer muita coisa.

1/2 xícara creme de leite fresco

1/2 xícara leite

1/6 (35g) xícara de açúcar

1 colher (sopa) rasa de amido de milho

pitadinha de sal

2 canelas em pau

Coloque numa panelinha o leite, creme de leite e a canela, leve ao fogo médio até abrir frevura, desligue o fogo e deixe em infusão por mais ou menos 20 min. Noutra penelinha, coloque o açúcar, amido e sal, junte a esta mistura cerca de 1/3 do leite aquecido e misture bem. Junte o leite restante e leve ao fogo (médio-baixo) novamente, mexendo sempre, até que engrosse. Abaixe o fogo, e deixe cozinhar por mais 1 min. Coloque o pudim em dois ramequins, cubra com filme plástico.

pudim de limão

É uma quinta-feira cítrica! Pena que estou temporariamente recomendada a não comer nada ácido, e o último pudim acabou ontem. Ficam duas camadas, em cima parece um bolo, e no final do pote fica um creme molinho, parece um mingau. Eu preferi comer aquecido, já o marido achou melhor gelado, mas é bom de todo jeito.
daqui

1 xícara açúcar

1 1/2 xícara buttermilk

1/3 xícara farinha de trigo

1/2 xícara sumo de limão tahiti

4 ovos, separados, temperatura ambiente

pitada de sal

raspas de 2 limões

Misture numa tigela açúcar + farinha, reserve. Noutra tigela, coloque o buttermilk, gemas, sumo e raspas de limão e misture até ficar homogêneo. Junte as duas misturas. Batas as claras em neve, e junte delicadamente à misura anterior. Distribua entre tacinhas, e leve ao forno, dentro de uma assadeira com água até 3/4 da altura das tacinhas (banho-maria). Asse em forno pré-aquecido (180°C ), até dourar, o que no meu forno levou 1 hora para acontecer. Sirva morno. Você pode guardar na geladeira por até 3 dias, e aquecer no microondas.

Fiz meia receita e obtive 6 ramequins com capacidade para 1/2 xícara.

pudim de chocolate

Para mim o pudim ficou uma versão bastante melhorada daqueles pudins de caixinha, há quem dissesse que se parecia com chandele. Nas próximas vezes usarei leite integral, ao invés da versão semi-desnatada feita aqui, e mudarei o chocolate para o amargo, provavelmente ficará ainda melhor.
daqui

600ml leite

60g chocolate meio-amargo

80g açúcar

4 colheres (sopa) amido de milho

1 pitada de sal

1 pitada de baunilha

Numa tigela coloque o amido de milho, sal e açúcar; adicione o leite aos pouquinhos, misturando bem. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até engrossar um pouco, não tenha pressa, isso vai levar um tempo. Quando engrossar, abaixe o fogo e mexa com um fouet, até ficar com a consistência de um creme suave. Coloque o chocolate picadinho e mexa até que este derreta. Passe por uma peneira fina e coloque em potinhos individuais. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Fiz meia receita e rendeu 3 ramequins.