frango assado com limão e alho

Olá pessoas! Antes do post quero desejar um lindo 2015 pra todo mundo! A propósito, este frango foi o primeiro almoço do ano, levei para a casa da minha mãe. Foi minha ideia assar um frangão de ano novo, mas eu nunca assei uma ave inteira, depois fiquei numa dúvida imensa sobre qual receita escolher, levando em conta que os comensais não gostam de nada que fuja do tradicional e eu não queria que primeiro frango fosse um fracasso logo no primeiro dia do ano. Catei vários livros, marquei várias receitas para futuros galináceos e fiquei com esta, bem simples e com um resultado maravilhoso. Confesso que esperava pouco, tipo um frango de padaria, mas que nada! Ficou super saboroso, crocante por fora, carne tenra por dentro... só de lembrar já dá saudade, e fica ótimo para um sanduíche depois de frio. Vamos à receita, tirei deste livro.

1 frango de 1,5kg (o meu foi de 2,3kg)
raspa de 1 limão
6 dentes de alho
2 limões
2 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) azeite
sal e pimenta a gosto
um punhado de salsinha picada

Lave todo o frango, retire miúdos e moela, seque bem com papel tolha. Tempere com sal e pimenta, espalhando por dentro e por fora da ave. Espalhe as raspas de limão por fora do frango e esfregue bem com as mãos. Corte o limão e use o suco da metade dele regando, também por fora e umas gotas por dentro. Com a outra metade, corte mais uma metade e insira na cavidade do frango, coloque os dentes de alho também. Amarre com barbante as coxas, deixe bem amarrado. À parte derreta a manteiga e misture o azeite, adicione um terço desta mistura na cavidade do frango e o restante espalhando por fora da ave. Leve ao forno, com o peito virado para cima, a 180, por 1h30 a 2h (cerca de 30min para cada 450g de frango). De vez em quando, regue a carne com seu próprio caldo que se formará. Para saber se está pronto, insira um garfo grande na coxa, se não sair nenhum suco e a carne parecer macia, está pronto. Esprema o segundo limão e deixe descansar por 15 minutos. Espalhe a salsinha picada e sirva.
Eu não fiz - fiquei com preguiça - retire o frango da assadeira, leve ao fogo o caldo que restou, mais ¼ xícara de água, ou caldo de frango, tempere com pimenta e sal, e deixe cozinhar, até reduzir numa consistência da sua preferência e formar um molho (no meu frango achei que o caldo que restou era o bastante), regue bem a ave. Sirva.

tuna melt do Emeril

Essa mistura boa de queijo quente com sanduíche de atum eu só descobri algum tempo atrás. É dessas coisas boas que só conheci por causa do blog, de pesquisar outros pratos, outras combinações. Costumo fazer uma outra versão dele, fechado e aquecendo na frigideira tampada, mas aí vi que tinha todos os ingredientes para esta receita do Emeril (quanto mais uso este livro, mais gosto, as receitas são realmente práticas e rápidas), até mesmo o queijo provolone - eu raramente compro este queijo, ele me lembra imediatamente o meu pai, e infelizmente há poucas boas marcas dele no mercado, gostei bastante da Três Marias. Ficou bem diferente como um sanduíche aberto, não é bruschetta! Aqui vai a receita:

2 ou 3 latas de atum sólido

¼ xícara maionese, mais para espalhar nos pães

¼ xícara cebola roxa, picadinha

1 colher (sopa) alcaparras, drenadas

1 colher (sopa) suco de limão

pimenta-do-reino

sal a gosto

¼ colher (chá) orégano seco

4 fatias de pão branco

8 fatias finas de tomate

fatias de queijo provolone

Misture o atum, maionese, cebola, alcaparra, suco de limão, pimenta, sal e orégano, mexa tudo até ficar bem misturado. Espalhe maionese sobre as fatias de pão, em seguida espalhe o patê e disponha as fatias de tomate, por último, cubra tudo com o provolone fatiado. Coloque numa assadeira e leve ao forno com um grill, e deixe aquecer, até o queijo borbulhar. Eu usei meu forninho elétrico, e até mesmo uma frigideira tampada no fogo bem baixinho. Sirva quente.

rende: 4 sanduíches abertos e alimenta de 2 a 4 pessoas.

bolo de laranja com papoulas

Apesar de gostar muito de laranja, é algo que raramente preparo em bolos, muffins... o motivo é que não me cai bem no estômago. É muito chato gostar de algo e o corpo não aceitar bem, não? Mas aí fiquei com vontade de fazer um bolinho simples e esse me pareceu interessante pelo uso da laranja inteira - sempre vi um monte de receitas usando toda a laranja e achava que ficava amargo. O bolo é simples de tudo, se não tiver papoulas não faz muita diferença. Para quem já gosta de sabores cítricos, além deste bolo ter um calda com limão, sugiro servir com uma camada de curd de maracujá sobre cada fatia. Receita do The Sweet Melissa Baking Book.

massa: 
1 laranja inteira, bem lavada
1 xícara açúcar
3 ovos grandes
12 colheres (sopa) manteiga, derretida
1 ½ xícara farinha de trigo
2 ¼ colheres (chá) fermento em pó
¾ colher (chá) sal
1 colher (sopa) sementes de papoula, opcional

glacê:
2 colheres (sopa) suco de laranja fresco
2 colheres (sopa) suco de limão fresco
¼ xícara açúcar
raspas de ½ laranja

Comece descancando a laranja, pode deixar um pouco da parte branca, e corte-a em 8 pedaços. Coloque a laranja e ½ xícara do açúcar no processador até formar um purê. Numa tigela grande misture os ovos, o açúcar restante e misture até ficar bem homogênea, coloque a polpa de laranja, em seguida a manteiga derretida. Em outra tigela separada misture a farinha, fermento, sal e papoulas. Despeje a mistura de farinha sobre à mistura de laranja, aos poucos, use uma espátula e misture gentilmente. Coloque a massa numa forma de bolo inglês (10x23cm) untada e enfarinhada. Asse por 50-60min, virando a forma na metade do tempo, insira um palito para ter certeza que está assada. Deixe numa gradinha por uns 20min antes de desenformar.
Para o glacê: coloque numa panelinha o suco de laranja, de limão, açúcar, raspas e leve ao fogo alto, por 2-3min, ou até a mistura reduzir e formar um xarope ralo.
Espalhe a calda com um pincel por todo o bolo, este ainda morno, para que a calda seja melhor absorvida pelo bolo. Embrulhe em papel filme nas primeiras horas antes de servir
 

sopa de brócolis

 

Lá no sacolão que vou a cada quinzena tem muita variedade, mas vegetais orgânicos são bem poucos, umas cenouras muchas junto aos ovos e só. Na última compra, já a caminho do caixa vi embalada na bandejinha de isopor uma cabeçona de brócolis linda, imensa, verdinha, fresca, barata e com selinho de orgânico. Eu sou meio descrente dessa coisa de comida orgânica em larga escala, acho mais um rótulo, um estilo de vida que algo viável, pois se toda a humanidade voltasse a comer alimentos sem agrotóxicos, pesticidas, hormônios, simplesmente não teríamos comida para todo mundo e voltaríamos alguns séculos quando a história da humanidade era a história da fome - sem falar no preço, que já mataria de fome os pobres, que morreriam de um jeito ou de outro. Bom, decidi levar o brócolis tendo em mente uma sopa que vi em algum dos livro e não me lembrava qual. Ficou maravilhosa, esse jeito de fritar o brócolis de um lado só deixa com um sabor indescritível, apesar dos poucos ingredientes. Receita do Franny's.

¾ xícara + 3 colheres (sopa) azeite
9 xícaras de flores de brócolis, cerca de 2 "cabeças" grandes, picadas
2½ colheres (chá) sal
2 colheres (sopa) manteiga
3 colheres (sopa) alho picado
1½ xícaras de cebola picada
3 xícaras água
¾ colher (chá) pimenta-do-reino
5 colheres (chá) suco de limão
queijo parmesão ralado

Numa panela alta, aqueça 3 colheres de azeite em fogo alto. Adicione os pedaços de brócolis até cobrir toda a panela, sem empilhar os pedaços, deixe cozinhar, sem mexer, por uns 3 a 4 minutos, ou até ficar frito, marrom e um pouco tenro. Retire da panela, coloque numa tigela, e repita até todo o brócolis acabar, adicione um pouco de sal na tigela, mexa e reserve. Abaixe o fogo, adicione manteiga e mais 3 colheres de azeite, deixe a manteiga derreter e coloque o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos. Coloque as cebolas, tempere com sal e cozinhe até ficar transparente. Adicione o brócolis e a água, tempere com sal, pimenta e cozinhe por uns 5 minutos, ou até ficar macio. Use um mixer - ou processador de alimentos - e deixe a sopa com a consistência de um purê, se preferir deixe alguns pedaços, coloque pimenta e o suco de limão. Para servir, coloque queijo ralado e um pouco de azeite em cada prato.
serve 4 a 6 porções
Fiz meia receita e rende bem para 2 pessoas.

bolo de iogurte com marzipã e papoulas

Essa coisa de tomar sol não é pra mim, detesto. Aquela expressão "vá pela sombra" eu levo ao pé da letra, ando na rua encostada nos muros para conseguir o máximo de sombra, e sempre que posso, evito sair de casa nos horários mais quentes e ensolarados. O resultado disso foi uma deficiência de vitamina D, e a recomendação médica de tomar sol diariamente (essa deficiência pode causar alguns distúrbios psquiátricos, e né, não preciso mais do que já tenho). Como estou levando meu tratamento com afinco, comecei a tomar sol - reclamo de precisar lagartear por aí. Quando dá tempo de manhã, dou umas voltas pelo condomínio com a Clara, mas geralmente só consigo um tempo quando ela dorme depois do almoço, aí faço a versão-apartamento de tomar sol na laje e vou pra sacada sentir minha pele arder. E pra espantar o tédio destes longos vinte minutos tostando minhas células, passo o tempo com o celular na mão, xeretando no facebook, passeando na hashtag #benedictcumberbatch do instagram (tenho 13 anos? sim ou com certeza?), e às vezes faço algo mais útil: procuro receitas. Encontrei esta quando procurava alguma coisa com marzipã e ainda teve o bônus das papoulas, que estão há um tempo guardadas, mas se não tiver nada disso, a receita base do bolo é ótima, bem úmida e facílima de fazer. Receita veio daqui e adaptei um pouco.

250ml iogurte natural
⅓ xícara óleo (usei de milho)
½ xícara açúcar
3 ovos extra-grandes (usei 4 médios)
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
5 colheres (sopa) sementes de papoulas
120g marzipã cortado em cubinhos

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinha uma forma redonda de 20cm. Numa tigela grande misture o iogurte, óleo, açúcar e ovos - usar fouet facilita. Sobre esta tigela peneire a farinha e o fermento, em seguida adicione popoulas e marzipã. Misture bem, mas não bata demais.. Leve ao forno por uns 50min, ou até um palito sair seco. Espere esfriar para desenformar e espalhar o glacê.
Para o glacê não tem muito segredo, comecei com ½ xícara de açúcar de confeiteiro peneirado e algumas gotas de suco de limão, vá adicionando açúcar e suco de limão até atingir a consistência desejada, lembre-se de colocar um pouquinho de cada, sem pressa. 
Despeje a calda dobre o bolo.

bolo de mexerica

 

Ou poderia se chamar "bolo da culpa". Juntei a culpa de não ter usado as mexeriquinhas azedas e concentradas que vieram da casa do meus sogros - era pra fazer picolé, mas desanimei com os dias mais frios - mais a culpa de ter comprado outro livro em menos de uma semana (depois que comprei um e-reader pra economizar espaço ficou difícil resistir aos livros e vê-los aparecendo em segundos na tela, sem custo de frete, sem espera de semanas), e eu detesto ter estes rompantes consumistas. O lado bom é que dessas culpas resultou num bolo incrível, perfumado e perfeito: o melhor pound cake que já fiz até hoje. Recomendo muito que façam e comam sem culpa.
 Ligeiramente adaptado do livro da culpa.

bolo: 

2 xícaras cake flour*

1 ¼ colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

1 xícara açúcar

raspas de 1 ½ tangerina - cerca de 1 ½ colher de chá

raspas de ½ limão - ¼ colher de chá

120g manteiga, temperatura ambiente

4 ovos grande, temperatura ambiente

¼ xícara suco de tangerina

suco de ½ limão

calda:

½ xícara açúcar

⅓ xícara suco de tangerina

suco de ½ limão

Comece pelo bolo, untando e enfarinhando uma forma retangular (23x10cm), e pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha, fermento e sal, reserve. Na tigela da batedeira coloque o açúcar e as raspas, esfregue com as pontas dos dedos para soltar os aromas, adicione a manteiga e bata até ficar um creme claro e fofo. Em seguida, adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição, coloque os sucos de tangerina e limão. Diminua a velocidade da batedeira e coloque aos poucos a mistura de farinha. Coloque a massa na forma preparada, e leve ao forno por 1h, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar na forma por 15min, só então desenforme e deixe amornar. Enquanto isso, prepare a calda colocando o açúcar e sucos numa panelinha, leve ao fogo médio até começar a ferver, em seguida abaixe o fogo, e mexa constantemente até o açúcar se dissolver por completo e a calda engrossar um pouquinho. Vire o bolo sobre um prato e espalhe a calda com o auxílio de uma colher, espalhe sobre as laterais e o restante no topo. Deixe no prato no mínimo 30min antes de servir para o bolo absorver bem a calda.

* para 1 xícara de cake flour, adicione uma colher de sopa de amido de milho e complete com farinha de trigo.

bolo de limão com calda de hortelã

Hortelã é a mais nova mania por aqui, misturo na salada, macarrão, couscous, iogurte, sucos, chás. Quando vi a receita desse bolo meu olho só cresceu, ainda mais com o comentário da Flo Braker dizendo que cream cheese era seu ingrediente favorito, e até então nunca experimentara em bolos. Fica completavamente macio, doce na medida e o gostinho de hortelã da calda só faz ter vontade de comer mais uma fatia. Foi meu primeiro bolo de 2013, e só posso dizer que não haveria reestreia melhor que esta :)
Receita do Baking for All Occasions.

bolo:
3¼ xícaras cake flour*
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
255g manteiga, temperatura ambiente
225g cream cheese, temperatura ambiente
3 xícaras açúcar
6 ovos grandes
1 colher (chá) baunilha
3 colheres (sopa) suco de limão
2 colheres (chá) raspas de limão

calda:
90ml água
2 colheres (sopa) suco de limão
2 colheres (sopa) manteiga
¼ xícara de folhas de hortelã (aperte na xícara para medir)
1 ¼ xícara açúcar de confeiteiro
2 colhres (chá) raspas de limão

Unte e enfarinhe uma forma com furo central de 25cm** (ou com capacidade para 10 xícaras). Peneire a farinha, bicarbonato e sal. Na batedeira bata a manteiga com o cream cheese até ficar homogêneo, adicione o açúcar e bata por mais 5min. Adicione os ovos (misture todos ligeiramente numa tigela), despejando cerca de 3 colheres de sopa por vez, batendo bem até incorporar - bata todos os ovos por no máximo 2-3min. Adicione o suso de limão e baunilha. Diminua a velocidade da batedeira e coloque a mistura de farinha (batendo por 2min). Por fim, coloque as raspas de limão. Leve ao forno por 1h25min, ou até um palito sair seco e dourar levemente. Deixe esfriar na forma por 10min. Enquanto isso prepare a calda.
Numa panelinha coloque a água, suco de limão, manteiga e hortelã, aqueça em fogo baixo até formar bolhas nas laterais da panela. Retire do fogo e reserve por 1min. Desenforme o bolo e coloque-o sobre um prato. Retire as folhas de hortelã, espremendo bem, adicione o açúcar e raspas. Use um pincel e passe a calda sobre o bolo (vai sobrar um pouco de calda, guarde e regue aos pouquinhos o bolo depois). Deixe esfriar completamente antes de servir.
* cake flour: adicione 1 colher de sopa de amido de milho, complete a xícara com farinha de trigo e misture bem.
** fiz meia receita, e coloquei numa forma de furo, com 20cm de diâmetro.

sorvete de gengibre e limão

 

Sorvete tem sido a sobremesa preferida em casa, fácil de fazer, não precisa ligar o forno e dura bastante tempo guardado no freezer. E com o calorão dos últimos dias, essa combinação de gengibre e limão ficou muito refrescante, e ao mesmo tempo o sabor é suave. Fiz inúmeras adaptações nas quantidades, não utilizei gemas (não tinha tantos ovos na hora) e resultou num arremedo da receita original. É refrescante, e os sabores ficam bem discretos, só achei um pouco doce demais, talvez 100g de açúcar seja ideal. Receita desse livro.

70g gengibre fresco, descascado

350ml creme de leite fresco

400ml leite integral

150g, ou ¾ xícara, de açúcar

raspas de 1 limão verdinho

pitada de sal

1 colher (sopa) amido de milho

No processador de alimentos coloque o açúcar e raspas de limão e processe até ficar pulverizado. Corte o gengibre em fatias finas, coloque numa panelinha e cubra com água, leve ao fogo e deixe ferver por 2min, desligue o fogo, descarte a água. Coloque as fatias de gengibre numa leiteira, adicione o creme de leite, leite, açúcar com limão, pitada de sal e aqueça até amornar. Desligue o fogo, tampe a leiteira e deixe em infusão por 1hora. Retire algumas colheres da mistura fria, coloque numa tigelinha e adicione o amido de milho e misture. Descarte os pedaços de gengibre e reaqueça a mistura. Quando começar a borbulhar, adicione o amido e mexa constantemente por 2min, até engrossar. Coloque numa tigela e leve à geladeira por várias horas. Passe a mistura pela sorveteira.

pudim de mirtilo e coco

Nos últimos tempos não tenho muita paciência para redes sociais (e nem para ser sociável por aí, admito), entro muito rapidinho no FB e logo vou fazer outra coisa. O que mais tem chamado minha atenção por lá é receber as atualizações da BBC Good Food com receitas simples, fáceis e fotos de babar. Foi assim que consegui dar fim a boa parte do meio quilo de blueberries que comprei por impulso (oito reais meio quilo, e estavam docinhas para comer com iogurte). É um pudim, mas se parece muito com um bolo, é ideal para comer morninho. Fiz minhas modificações na receita, e além disso, li nos comentários que fazer com morangos fica muito bom também.

50g açúcar
30g manteiga, amolecida
1 ovo grande
50g farinha de trigo com fermento*
30g coco ralado + um pouco para polvilhar
50g iogurte natural (usei desnatado)
raspa e suco de ½ limão
180g blueberry

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata o açúcar a manteiga até formar um creme claro e macio, adicione o ovo e misture para incorporar. Em seguida acrescente a farinha, coco ralado, iogurte e raspa de limão, misture bem. Num refratário de aproximadamente 18cm, espalhe boa parte dos mirtilos, esprema o limão por cima, às colheradas, espalhe a massa e uniformize com as costas da colher. Salpique um pouco mais de coco ralado por cima e distribua os mirtilos restantes. Leve ao forno por 30-40min, ou até a massa crescer e dourar. Se preferir, sirva com creme.
* para a farinha com fermento, você pode preparar em casa: para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

pão de centeio com coco e cardamomo

Assim que tirei este pão do forno pensei em não postá-lo aqui. De longe é o pão mais feio que fiz recentemente, escolhi mal a forma, ele não cresceu tudo o que poderia crescer. Enfim, não fiquei satisfeita. Mas assim que provei a primeira fatia, quentinha, com manteiga salgada, minha boca virou uma festa, igual da Marge Simpson. Em cada mordida você encontra um (ou mais) dos sabores que compõem o pão: cardamomo, erva-doce, raspa de limão... achei que não seria justo compartilhar. Fiz algumas modificações na receita.

200ml leite de coco
¼ xícara melado de cana
30g manteiga, picada
2 colheres (chá) fermento biológico seco
¾ xícara farinha de trigo branca
¾ xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de centeio
½ colher (chá) sal
1 colher (chá) cardamomo em pó
¾ colher (chá) erva-doce
½ colher (sopa) raspas de limão

Aqueça o leite de coco, melado, manteiga até esta última derreter. Espere amornar e salpique o fermento por cima, deixe descansar por 5min, ou até espumar. Misture os demais ingredientes, adicione à mistura líquida e sove por 10-15min. Coloque numa tigela untada, cubra e deixe num lugar morno e sem corrente de ar por 1h30, ou até dobrar de volume. Retire o ar da massa, dê o formato desejado (eu coloquei numa forma de bolo inglês de 23cm e não foi uma decisão muito sábia, faria somente uma bola), cubra e deixe fermentar por mas 45-60min. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça cortes na massa usando uma faca afiada, se preferir pincele com manteiga e leve ao forno por 20min, ou até se ouvir um som oco quando batido com os dedos embaixo do pão - para isso, retire o pão da forma.

bolo de macadâmia, coco e limão

Nunca fui aquele tipo de pessoa que faz compras quando está chateada para arejar a cabeça e esquecer os problemas. Contudo, tempos atrás estava naquela tristeza sem motivo real típica da TPM (a minha é terrível, viro uma manteiga derretida à procura do sentido da vida nessa época do mês, um tormento para quem está perto, às vezes dou umas rosnadas também) e precisava fazer compras na zona cerealista. Estava lá pedindo os produtos com minha habitual listinha nas mãos e comecei a olhar os potes com várias castanhas, todas me pareceram bonitas, graúdas, frescas e quando vi já estava a pedir um punhadinho de cada. A conta deu muito maior que planejara, mas saí tão feliz - e pude entender o que um par de sapato novo faz com o humor da maioria das mulheres. Claro que não poderia deixar minhas nuts paradas na despensa e bora vasculhar os livros e separar receitas. Encontrei algumas com macadâmias e esta me atraiu pela praticidade e me conquistou com o seu sabor delicado, leve, pouco doce e ainda azedinho! Receita daqui.

bolo:
200g macadâmias sem sal
40g (⅓ xícara) farinha de trigo com fermento
pitada de sal
6 ovos
165g (¾ xicara) açúcar
raspas de 1 limão
45g (½ xícara) coco ralado

glacê:
125g (1 xícara) açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (chá) raspas de limão

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23cm*. Coloque no processador as macadâmias, farinha e sal e processe até ficar bem moído, reserve. Bata as gemas com o açúcar, por 3min, ou até formar um creme claro e fofo, adicione as raspas de limão, coco e as macadâmias trituradas, misture bem. Bata as claras em neve até ficar bem firme. Adicione aos pouco as claras à mistura de macadâmias (esta mistura fica bem pesada, eu coloquei algumas colheradas de clara e mexi bem para a mistura ficar mais cremosa e prosseguir) mexendo delicadamente só até incorporar. Coloque a massa na forma e leve ao forno por 40min, ou até ficar dourado e um palito sair seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha e quando estiver morno, desenforme e espalhe o glacê. Para fazer o glacê basta misturar todos os ingredientes até formar um creme liso.

*Fiz 2/3 da receita acima e coloquei numa forma redonda de 20cm.

biscotti de amêndoa e cranberry

Minha paixão por biscotti é bem recente, já marquei todas as receitas da maioria dos meus livros para preparar. No entanto, nem sempre dá sempre certo e o momento crítico é cortar as fatias de massa depois do primeiro tempo no forno - já deixei a massa crua demais e foi impossível cortar. Com esta receita a dificuldade foi outra, depois da massa pronta achei cremosa demais, quase igual massa de bolo. Fiz uma pesquisa rápida internet afora sobre a receita e as opiniões foram unânimes: massa pegajosa e para dar certo é preciso adicionar mais farinha. Depois do tempo de geladeira, coloquei algumas colheradas de farinha, misturei bem e dali em diante tudo seguiu normalmente. E o resultado foi pra lá de bom, simplesmente o melhor biscotti que preparei até agora, e claro que muitos outros virão. Receita adaptada do The Sweet Melissa.

½ xícara cranberry seca

½ xícara suco de laranja

4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar

raspas de ½ limão (usei o verdinho)

¼ colher (chá) sal

2 ovos grandes

1½ colher (chá) baunilha

2 colheres (chá) suco da laranja embebido na cranberry - ou 1½ colher (chá) extrato de amêndoa

1 ¾ xícara farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

½ xícara amêndoas picadas grosseiramente

Numa panelinha coloque a cranberry + suco de laranja e leve ao fogo até ferver. Desligue, cubra e reserve. Numa tigela coloque a manteiga, açúcar, raspas de limão e sal. Bata até formar um creme claro e fofo, cerca de 4min. Adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição. Adicione as essências. Numa tigela separada, combine a farinha e fermento. Adicione aos poucos a farinha à massa, misturando bem. Em seguida coloque as amêndoas e cranberries - já drenadas do suco. Coloque a massa sobre um prato forrado com papel manteiga e leve à geladeira por 1hora. Passado o tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, e se estiver muito mole, adicione algumas colheres de farinha e misture bem. Divida a massa ao meio e faça duas toras, cerca de 30cm cada. Coloque numa assadeira forrada e asse por 30-35min, ou até ficar dourado. Retire a assadeira do forno e abaixe a temperatura para 135ºC (se não tiver termômetro deixe a porta do forno entreaberta, com uma colher de pau segurando). Deixe a massa esfriar um pouco, o suficiente para poder ser manuseada e com uma faca serrilhada, faça cortes diagonais, cerca de 2cm. Disponha as fatias de massa de assadeira e leve ao forno novamente por 60min, virando os biscoitos na metade do tempo. Deixe esfriar e guarde em pote hermético.

rende: cerca de 3 dúzias, fiz meia receita e obtive 14.

sorvete de manga com gengibre

Desde que vi esse sorvete no Abóbora Menina não sosseguei enquanto não preparei, ainda mais naquele calorzinho da semana passada. Dei uma modificada na receita, pois sabia que seria a única a comer em casa, então pude fazer de acordo com meu gosto. Por um lado isso é bom, pois sei que vai ficar do jeitinho que gosto, e por outro lado é meio chato não ter quem experimenta, perguntar se ficou bom, o que pode ficar melhor numa próxima vez... mas tudo bem, sigo no meu amor solitário por mangas ;)

750g polpa de manga cortada em cubos (2 mangas grandes)

150ml água

100g açúcar granulado

suco de 1 limão

1 pedaço de gengibre picadinho (cerca de 2cm)

100ml creme de leite (usei de lata, com soro)

Coloque os pedaços de manga no copo do liquificador. Numa panelinha a água, açúcar e suco do limão e leve ao fogo até formar uma calda bem rala. Despeje essa calda junto às mangas, adicione o gengibre e bata até ficar bem triturado. Por fim adicione o creme de leite e bata para misturar. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira, de acordo com as instruções do fabricante e leve ao freezer em pote hermético.

pandowdy de pera e maçã

Pandowdy tem um nome estranho (eu fiquei chamando de "pandodge", mas é porque eu sou besta), e nada mais é que uma torta sem base de massa e feita com recheio de frutas. E pra variar só um pouquinho, escolhi esta receita porque comprei peras e maçãs demais na feira - e as outras frutas da época, como lichia e cereja me pareciam muito mais atraentes - e estavam encalhando na gaveta da geladeira. 

Muito fácil e rápida de fazer, gostei de comer morninha e dispensei o creme de leite. Receita daqui.

4 peras
2 maçãs
3 colheres (sopa) manteiga sem sal
¼ xícara açúcar
raspas de 1 limão

massa:
1 ½ xícara farinha de trigo
pitada de sal
5 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubos
½ xícara leite, gelado
creme de leite, para servir (opcional)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Descasque as peras e as maçãs e corte em cubos. Coloque numa panela, junte a manteiga, açúcar e raspas de limão e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, por 10 min ou até caramelizar levemente. Transfira para um refratário (se tiver uma frigideira que possa ir ao fogo e ao forno, cozinhe as frutas diretamente nela) e reserve. 

Numa tigela grande coloque a farinha, sal e manteiga. Amasse até formar uma farofa, então coloque o leite, bem de pouquinho e vá amassando até a massa ficar homogênea e não grudenta (sobrou quase metade do leite). Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra com um rolo, dando o formato do refratário. Cubra o refratário com a massa, faça 3 cortes com uma faca (para escapar os vapores), e salpique ½ colher de chá de açúcar sobre a massa. Leve ao forno por 25min, ou até dourar (no meu forno, a massa ficou completamente assada e branquela, liguei o grill para dourar).

rende: 6 porções, fiz 2/3 da receita e coloquei num refratário redondo de 20cm.

crumble de ameixa

Vi um crumble de ameixa no Rapa Tachos e fiquei com muita vontade de provar. Comprei ameixas, mas elas estavam tão doces que não tive coragem de usá-las na receita. Mesmo assim o crumble não me saía da cabeça, até que me deparei com a receita da Martha Stewart (cada vez gosto mais deste livro) - não tive dúvidas, comprei ameixas extras e foi uma sábia decisão!
Vou colocar a receita original, que rende 10 porções - aqui em casa é inviável fazer a receita inteira. Usei 3 ameixas distribuídas em 2 potinhos, estava sem paciência para fracionar todas as medidas e foi a olho, coloquei menos açúcar e manteiga e foi um dos melhores crumbles que já provei.

1 xícara manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
2 ¼ xícaras farinha de trigo
¾ xícara açúcar mascavo, comprimido na xícara
1/3 xícara + ½ xícara açúcar refinado
½ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) sal
½ xícara aveia em flocos
1,2 kg ameixas, sem caroço e picadas
suco de ½ limão
2 colheres (sopa) amido de milho
¼ colher (chá) cardamomo em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário com capacidade para 3 litros, coloque-o sobre uma assadeira e reserve. Numa tigela misture a farinha, açúcar mascavo, 1/3 xícara do açúcar refinado, canela e sal. Adicione a manteiga e mexa com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, misture a aveia e reserve. No refratário, coloque as ameixas, salpique por cima ½ xícara do açúcar, suco do limão, amido e cardamomo, mexa ligeiramente para misturar tudo. Coloque por cima a farofinha, salpique um pouco mais de aveia e leve ao forno por 50min, ou até que fique dourado e as ameixas borbulhando. Sirva com sorvete de creme, chantilly ou sem nenhum acompanhamento (é assim que eu prefiro).

(mais um) muffin de mirtilos

Tem sido muito raro comer doces industrializados, quando como acho absurdamente açucarado e nem levo adiante. Acho que meu paladar se acostumou com os doces que eu mesma preparo. E me surpreendo quando acho que alguma receita que preparei não ficou adoçada suficientemente, como estes muffins. Logo que saiu do forno eu provei um e pensei, será que errei na medida do açúcar? Na hora pensei em não postar a receita e fiquei decepcionada, depois me conformei e concluí que geléia resolve tudo. No dia seguinte comi mais um no café da manhã e achei que estava doce na medida certa.

Só um adendo, evitem os mirtilos congelados da Qualitá, aquela marca do Grupo Pão de Açúcar. Sabe aquela história do barato que sai caro? Pois é.
Receita encontrei aqui.

1/3 xícara açúcar

1 ½ colher (chá) raspas de limão

2 xícaras mirtilos frescos (usei congelado)

1 1/8 xícara açúcar

2 ½ xícaras farinha de trigo

2 ½ colheres (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) sal

2 ovos grandes, temperatura ambiente

4 colheres (sopa) manteiga, derretida e fria

¼ xícara óleo

1 xícara leite 

1 ½ colher (chá) baunilha

Comece misturando 1/3 xícara de açúcar com as raspas de limão. Esfregue com as pontas dos dedos para soltar os aromas. Numa panelinha coloque 1 xícara de mirtilos com 1 colher (chá) açúcar e leve ao fogo médio até formar uma geléia, mexa constantemente (demora uns 6-7min), retire do fogo e deixe esfriar (depois de retirar do fogo amassei com um garfo). Numa tigela grande misture a farinha, fermento e sal, reserve. Noutra tigela, misture os ovos e o açúcar e bata até ficar uma mistura pálida. Adicione a manteiga, óleo, leite e baunilha. Junte esta mistura à farinha, mexa para combinar tudo, não bata demais - não há problema em deixar carocinhos na massa. Junte a xícara restante de mirtilos e misture ligeiramente. Coloque a massa em forminhas preparadas, encha até a metade das forminhas. Coloque 1 colher de chá da geléia por cima da massa, use um palito de madeira para espalhar bem e por último salpique o açúcar aromatizado. Leve ao forno pré-aquecido a 205ºC por 17-20min, ou até que um palito saia seco quando inserido.

rendimento: 12 muffin. Fiz meia receita acima e obtive 8 bolinhos (forminhas de 80ml cada).

bolo de mel com calda de água de flor de laranjeira e amêndoas

Puxa, que título extenso para um bolo tão pequeno! Como muitas vezes acontece, a receita foi escolhida para desovar algum item na despensa perto do prazo de vencimento. Neste caso foi o mel, já bem cristalizado, mas nada que uns segundos no microondas não resolvesse.

Bom, na verdade este bolo é um cupcake, para ser distribuido em forminhas e cobertos com um glacê bem amanteigado - pois assim que é apresentado no livro. Mas eu não queria comer buttercream, e nem sei fazer aquelas decorações lindas de cupcakes, então preferi ser mais realista e honesta com meus gostos e habilidades e coloquei numa assadeira de bolo. Coloquei amêndoas laminadas pra ficar bonitinho. Para a cobertura logo pensei naqueles doces árabes que tanto gosto, e decidi fazer somente uma calda de açúcar aromatizada com água de flor de laranjeira. O bolo fica um pouco denso, ótimo para acompanhar um café da tarde e acreditem, apesar de levar mel e açúcar não ficou muito doce.

bolo:
2 xícaras farinha de trigo

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) sal

½ colher (chá) canela em pó

2 ovos grandes, temperatura ambiente

½ xícara açúcar refinado

¼ xícara açúcar mascavo

½ xícara + 2 colheres (sopa) mel

½ xícara leite

½ xícara óleo vegetal

½ colher (chá) raspas de limão

2 colheres (sopa) amêndoas laminadas

calda (medidas para meia receita do bolo):

4 colheres (sopa) açúcar

2 colheres (sopa) água

½ colher (chá) água de flor de laranjeira

Misture numa tigela a farinha, bicarbonato, fermento, sal e canela. Na tigela da batedeira coloque os ovos e adicione os açúcares, bata até formar uma creme claro. Adicione o mel, leite, óleo e raspas de limão. Diminua a velocidade da batedeira e coloque a mistura de farinha, em duas vezes, esperando incorporar à massa, antes de acrescentar o restante. Coloque a massa numa forma* untada e polvilhada com farinha, espalhe a amêndoa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar.
Enquanto o bolo esfria, prepare a calda colocando tudo numa panelinha e leve ao fogo até ficar levemente dourado.  Não saia de perto do fogão, pois a calda fica pronta rapidamente e se deixar muito tempo vai endurecer - como aconteceu com a minha. Retire a panelinha do fogo e despeje sobre o bolo.
* fiz meia receita e coloquei numa forma quadrada de 15cm. Se fizesse a receita inteira colocaria numa forma quadrada de 20cm, ou numa redonda de 23cm. Esta receita é para cupcakes, no livro o rendimento é 20 bolinhos.

sorvete cheesecake de morango

E dia desses eu cismei que precisava tomar sorvete. Sim, uma necessidade sem lógica nenhuma, e que não poderia ser satisfeita com sorvete industrializado. Eu me acostumei muito mal com sorvete caseiro, sempre que provo algum pronto acho tão aguado e sem graça que prefiro ficar sem. Pois então, dei de cara com esta receita sabor cheesecake, tão fácil, só bater tudo no liquidificador... e vamos combinar que é só um sorvete de cream cheese, exagero chamá-lo de cheesecake, mas como não fui eu quem criou a receita, deixo o nome assim. A despeito do nome, fica bem saboroso, leve e nada enjoativo. Ah, rende pouco, o que de certa forma, não é tão ruim por aqui...

Receita um pouco adaptada do The Perfect Scoop.

230g cream cheese 

½ limão verdinho, só as raspas

1 xícara creme de leite

125ml leite semi-desnatado

2/3 xícara (130g) açúcar

pitada de sal

¼ xícara geléia de morango, mais ou menos

Corte o cream cheese em pedacinhos, e coloque no liquidificador, juntamente com as raspas de limão, creme de leite, leite, açúcar e sal. Bata até ficar bem homogêneo, cerca de 2min. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Passe a mistura pela sorveteira. Num pote, coloque metade do sorvete, por cima espalhe um pouco de geléia, coloque a outra metade do sorvete e cubra novamente com geléia. Leve ao freezer.

rende: aproximadamente 750ml.

A geléia usei caseira. Faço de um jeito bem simples: retiro todos os cabinhos do morango e peso. Depois lavo e corto em pedaços não muito miúdos. Coloco na panela e acrescento 40% do peso dos morangos em açúcar, mexo bem, e deixo em fogo médio. Se quiser menos pedaçudo, vá amassando os morangos já cozidos com um garfo. Quando estiver num ponto de calda, quase parando de pingar na colher, está pronto. Leva uns 20min na panela, dependendo da quantidade de morangos + açúcar.

bolo, mais simples impossível

Estava há várias semanas querendo comer um bolo bem simples, aquele "bolo de nada". Comecei a procurar em alguns livros, nos meus cadernos de receita (qualquer dia mostro meus caderninhos aqui) e nenhum parecia agradar, eram elaborados demais, aromatizados demais. Até que peguei este livro - e tem bolos ótimos - li o título: butter cake, só isso. Era o bolo que queria comer, sem nenhum retoque. Não precisava, mas fiz um glacê com limão-cravo que peguei do pé na casa dos meus sogros, os limões estavam tão suculentos e perfumados que mereciam estar no topo do bolo ;)

125g manteiga, bem amolecida (usei 90g)

1 colher (chá) baunilha

1 xícara açúcar

3 ovos

1½ xícara farinha de trigo, peneirada

½ colher (chá) fermento em pó, peneirado

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio, peneirado

½ xícara leite

glacê:
1 xícara açúcar de confeiteiro
suco de limão

Pré-aqueça o forno a 150ºC. Unte uma forma redonda de 20cm, forre o fundo e as laterais com papel manteiga. Coloque a manteiga, baunilha, açúcar, ovos, farinha, fermento, bicarbonato e leite na batedeira e bata em velocidade baixa até todos os ingredientes se misturarem. Aumente a velocidade e bata até a mistura ficar bem homogênea, cerca de 3min. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 1h05min, ou até um palito sair seco. No meu forno assou em 50min a 160ºC.
Para o glacê, coloque o açúcar de confeiteiro numa tigela e vá misturando o suco de limão aos pouquinhos, até ficar com uma consistência cremosa. Derrame sobre o bolo.

cookies de melado e gengibre

Desde que o PC deu problema perdi todos meus favoritos nele, decidi usar algo mais seguro, então passei a guardar receitas no Delicious. Às vezes eu gosto de olhar outros delicious, um pouco por curiosidade e um tanto para encontrar coisas interessantes. Foi assim que me deparei com a receita desses cookies e meu primeiro pensamento foi: isso deve ter gosto de inverno. Pensa bem, limão, gengibre, melado e canela tudo quentinho com uma xícara de chá é a cara desse tempinho frio! E estava certa, ficaram tão bons que só me arrependi de ter feito meia receita :)

¾ xícara manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar mascavo

1 ovo

½ xícara melado de cana

1 colher (sopa) gengibre fresco ralado

1 colher (sopa) raspas de limão

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) canela em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

Na batedeira coloque a manteiga e açúcar mascavo, bata até ficar macio. Adicione o ovo, melado, gengibre e raspas de limão, e bata até ficar homogêneo. Numa tigela coloque a farinha, canela, bicarbonato e sal. Aos poucos coloque na batedeira a mistura de farinha, bata somente para incorporar. Faça bolinhas com a massa (pesei bolinhas de 35g cada), achate levemente e coloque em assadeira forrada com papel manteiga, deixando uns 3cm de espaço entre elas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 10-15min, ou  até ficar firme e dourado, não esqueça de virar a assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar numa gradinha antes de guardar.

rendimento: 30 cookies, fiz meia receita e consegui 11.