pudim de limão siciliano

Faz um tempão que fiz este pudim - agora que restringi o consumo de doces em casa, tenho que ficar caçando fotos nos arquivos para postar algo aqui. É aquele pudim que tem a consistência perfeita - pra mim - massa de bolinho em cima e um creminho por baixo. É também pra matar a saudade dos limões sicilianos, porque falta coragem pagar dez reais por quilo! Receita do Modern Classics 2, da Donna Hay.

40g manteiga, amolecida
¾ xícara açúcar
1 colher (chá) raspas de limão
2 ovos, separados
2 colheres (sopa) farinha de trigo
½ colher (chá) fermento em pó
½ xícara suco de limão siciliano
1 xícara leite

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado. Adicione as raspas e as gemas e bata até ficar cremoso. Coloque a farinha e o fermento peneirados, em seguida adicione o suco de limão e o leite, bata somente para incorporar. À parte bata as claras em neve, até formar picos firmes. Misture as claras com a mistura líquida, e combine tudo delicadamente. Coloque em xícaras untadas com manteiga, e disponha sobre uma assadeira com as laterais altas, e encha com água quente até metade das xícaras. Leve ao forno em banho-maria, em forno pré-aquecido a 175ºC, por 20-25 min, ou até os pudins crescerem e dourarem.

rendimento: 4 porções.

bolo simples de limão siciliano

 

Fiz este bolinho para marcar minha volta à cozinha, o que significa recuperação da cirurgia que fiz recentemente. Ainda estou na fase de poder realizar somente esforço "leve a moderado", então escolhi um bolo em que fosse necessário o uso da batedeira ;)
Há tempos estava com vontade de comer um bolo simples de limão, quando me deparei com esta receita não tive dúvidas que faria o quanto antes. Aqui diminuí um pouco a quantidade de manteiga (no meu atual sedentarismo convalescente economizar qualquer caloria é bem-vindo), e ainda assim resultou num bolo super fofinho, daquele que praticamente desmancha na boca. Ah, pena que já acabou...

320g açúcar
3 ovos
raspas de 2 limões sicilianos
350g farinha de trigo
1 ½ colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) sal
250ml leite integral
½ colher (chá) extrato de baunilha
200g manteiga sem sal, derretida

calda:
raspas e suco de 1 limão
50g açúcar
100ml água

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Unte com manteiga  e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês de 23 x 13 cm. Na batedeira coloque o açúcar, ovos e raspas de limão, bata bem. Peneire a farinha, fermento e sal. Numa tigela misture o leite e baunilha. Com a batedeira ligada, coloque cerca de um terço da misture de farinha, intercalando com leite, até adicionar toda a farinha e leite. Bata até a mistura ficar clarinha e fofa (ou até formar bolhas na massa). Diminua a batedeira para velocidade baixa e adicione a manteiga derretida, bata bem até incorporar. Coloque a massa na forma e leve ao forno, cerca de 1h15, ou até dourar e um palito sair seco.
Enquanto o bolo assa prepare a calda. Coloque todos os ingredientes numa panelinha, mexa bem e leve ao fogo baixo, deixe ferver até a mistura reduzir pela metade ou adquirir uma consistência de xarope.
Coloque a calda sobre o bolo ainda quente. Deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.

muffins de limão siciliano e papoulas

Andei sem muita noção do tempo nas últimas semanas, ora parecia que o tempo acelerou, ora pensava que as semanas se arrastaram. Fato é que pouco cozinhei recentemente, falta de ânimo, de interesse, e a dor por ter uma ferida aberta e pulsante: meu pai faleceu há pouco mais de um mês. Bom, aprendi que o mundo não pára pra gente juntar os cacos quando a gente se quebra em mil pedacinhos, então este é mais um recomeço dos tantos que passei recentemente. E também não tem outro jeito senão andar pra frente, e se tinha uma coisa que meu pai não gostava era ver minha cara triste... e eu achava a maior graça quando ele perguntava se os docinhos que levava para ele foram comprados na padaria pelo caminho ;)
Como faz um tempo que fiz a maioria das (próximas) receitas, e deixei as fotos guardadas, nem sempre lembrarei de todas as impressões. Mas desde sempre, tudo o que publico aqui foi porque gostei e achei que seria legal compartilhar. Estes muffins agradaram bastante, são perfeitos para o café da manhã, não testei, mas devem ficar bons com limão tahiti e sem as papoulas. Receita desse livro.

2/3 xícara açúcar
raspas e suco de 1 limão siciliano
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
¾ xícara sour cream*
2 ovos grandes
1 colher (chá) extrato de baunilha
8 colheres (sopa) manteiga, derretida e fria
2 colheres (sopa) sementes de papoulas

Numa tigela grande misture o açúcar e as raspas de limão, e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar aromatizado. Misture então a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Numa outra tigela misture o suco de limão, sour cream, ovos, baunilha e manteiga. Combine as duas misturas, e por último adicione as sementes de papoula. Distribua a massa entre as forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 18-20 min, ou até que os muffins estejam assados, faça o teste do palito. Deixe esfriar completamente e só então coloque a cobertura.
Para o glacê misture o açúcar de confeiteiro e 1 ½ colher (sopa) do suco de limão, mexa bem e coloque mais suco aos poucos, sempre misturando bem, o glacê deve ficar um pouquinho grosso, se ficar muito ralo vai escorrer pelos bolinhos.
*para o sour cream, misture 1 xícara de leite, ou creme de leite, com 1 colher (sopa) de limão ou vinagre de maçã.
rendimento: 12 muffins.

barrinhas de limão e amêndoa

Faz tempo que estava morrendo de vontade de comer barrinha de limão, aí me deparei com esta receita que leva amêndoas tostadas. Juntou a fome com a vontade de fazer e fui pra cozinha prepará-las. Estas barrinhas é para quem gosta de sabores bem azedinhos, daquele de fazer careta enquanto come, e não conseguir parar de comer! Receita daqui.

massa:
2 xícaras farinha de trigo
¾ xícara açúcar de confeiteiro
½ xícara amêndoas sem pele, levemente tostadas
½ colher (chá) sal
20 colheres (sopa) manteiga, gelada e cortada em cubinhos

cobertura:
4 ovos grandes
1 ¾ xícara açúcar
½ colher (chá) essência de amêndoas
½ xícara farinha de trigo
¾ xícara suco de limão siciliano
¼ xícara açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular de 20 x 30cm, cubra com papel manteiga (papel alumínio também serve), deixando cerca de 3cm do papel para fora da forma, formando alças, unte o papel.
No processador de alimentos, coloque a farinha, açúcar, amêndoas e sal, pulse até combinar, deixando pedaços de amêndoa. Adicione a manteiga e deixe o processador funcionando até formar uma massa homogênea. Pressione a massa na forma preparada, distribuindo uniformemente. Cubra com papel alumínio e coloque feijões crus, a fim de fazer peso sobre a massa. Leve ao forno por 25-30min, com cuidado, retire o papel com os feijões e deixe assar por mais 10-15min, ou até a massa dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Prepare a cobertura, numa tigela média misture os ovos e o açúcar até ficar cremoso, adicione a essência de amêndoas e a farinha, misture novamente. Adicione então o suco de limão e mexa somente para incorporar. Coloque esta mistura líquida sobre a massa já fria, e leve ao forno novamente, desta vez pré-aquecido a 160ºC, por 30min, ou até a cobertura ficar firme e dourada. Deixe esfriar completamente antes de desenformar, levantando cuidadosamente as alças de papel. Corte as barras e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
As barrinhas duram por 2 dias em temperatura ambiente, e por até 5 dias na geladeira, embrulhadas em filme plástico.
rendimento: 12 barrinhas grandes, fiz meia receita numa forma quadrada de 20cm e obtive 9 barrinhas.

brigadeiro de chocolate branco com limão siciliano

Não posso dizer que sou louca por brigadeiros, ou que uma panela de brigadeiro de colher é comfort food. Ao contrário, faz muito tempo que brigadeiro deixou de ser meu doce preferido, nas festinhas de criança se há cajuzinho de amendoim é com ele que eu fico. Mas aí eu tive vontade de fazer estes docinhos, enquanto mexia o doce na panela me dei conta que a última vez que preparei brigadeiros foi o ano passado e era encomenda. Bom, já tinha visto algumas receitas do docinho que misturavam chocolate branco com limão siciliano, é uma combinação realmente deliciosa. Testei outros ingredientes para enrolar, e não deram muito certo; usar açúcar aromatizado com a raspa do limão foi a melhor adaptação, pois além do sabor, fica úmido.

Ah, o blog entrará num breve recesso, dia 19 eu voltarei - isso é uma promessa e uma ameaça! rs.

brigadeiro:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) manteiga

70g chocolate branco, picado

2 colheres (sopa) suco de limão siciliano

para enrolar:

¼ xícara açúcar

1 colher (chá) raspas de limão

Para o brigadeiro, coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa de vez em quando até o chocolate e a manteiga derreterem. Quando começar a ferver, deixe em fogo brando e mexa sempre, até a mistura engrossar e se desprender do fundo da panela - pode demorar mais tempo para dar o ponto. Coloque num prato untado e deixe esfriar completamente, de um dia para o outro.

Para enrolar, misture o açúcar e as raspas e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar ficar bem aromático. Faça bolinhas com a massa, passe pelo açúcar e coloque em forminhas.

rendimento: cerca de 50 brigadeiros pequenos.

tortinhas de limão siciliano

Simplesmente adorei este livro, tenho vontade de fazer quase tudo que contém nele, até agora nenhuma receita decepcionou. Essa tortinha é muito boa, fica bem azedinha, a massa não é doce e super fácil de fazer.

massa:

2 xícaras farinha de trigo

3 colheres (sopa) açúcar

150g manteiga gelada, em cubinhos

2-3 colheres (sopa) água gelada

Misture a farinha, açúcar e manteiga e amasse bem, coloque a água gelada aos poucos, o suficiente para a massa ficar macia. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30min. Para as tortinhas, abra a massa aos poucos (3mm), sobre uma superfície enfarinhada, forre a forminha, e fure com um garfo. Leve ao forno pré-aquecido por 15-20min, ou até dourar. No livro é sugerido usar arroz (ou feijão) cru sobre a massa, para esta não levantar, eu prefiro furar a massa, e fico de olho, se levantar bolhas, passo as costas de uma colher para assentar a massa.

recheio:

3/4 xícara suco de limão

3/4 xícara açúcar

3/4 xícara creme de leite fresco

3 ovos, ligeiramente batidos

Coloque o suco de limão + açúcar numa tigela, e leve em banho-maria, mexendo sempre. Quando o açúcar se dissolver, coloque o creme de leite e os ovos, sem parar de mexer, por 5 minutos. Passe a mistura pela peneira, que estará bem líquida. Com uma colher, preencha as forminhas com a mistura, e leve ao forno por 20-25min, ou até que o recheio esteja opaco.

Fiz meia receita da massa e do recheio, obtive 6 tortinhas de 9cm. Se quiser, esta receita se acomoda numa forma redonda de 22cm.

sorvete torta de limão

Queria muito sorvete de limão, e fiquei na dúvida entre este e uma receita do Lebovitz. Escolhi este pela variedade dos ingredientes, achei que ficaria mais saboroso, e não me enganei. Absolutamente delicioso, e o preferido absoluto de uma das gatas :)
Daqui.

curd de limão:

50g manteiga, temperatura ambiente

2 ovos, ligeiramente batidos

60ml suco de limão siciliano (2 limões)

raspas desses 2 limões

106g açúcar

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e passe por uma peneira (para tirar pedaços de clara cozida) para uma tigela, tampe e leve à geladeira.

Enquanto esfria, faça o creme que consiste em:

106g açúcar

300ml creme de leite fresco

240ml leite integral

4 gemas

Misture creme de leite + leite integral e leve ao fogo até ferver. Delisgue o fogo e deixe esfriar. Enquanto esfria, misture as gemas e açúcar e bata até formar um creme claro, como gemada. Na tigela da gemada, verta a mistura de leite, aos poucos, mexendo bem. Volte para a panela, e leve novamente ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar, sem deixar ferver (como eu não fiz). Deixe esfriar um pouco. Misture este creme à curd, leve para gelar por algumas horas. Leve o creme à sorveteira, deixo aproxidamente 40 min batendo. Assim que estiver pronto, transfira para um pote próprio e acrescente 100g de biscoito maisena picadinho. Deixe gelar.

barrinhas de limão

Acontece sempre a mesma história: estou no mercado com minha habitual lista de compras, indispensável para minha memória-de-minhoca, quando vejo algo que não está na lista e logo surge a lembrança de uma receita que deixei de fazer por não ter o ingrediente. Como tenho memória-de-minhoca, claro que não lembro da quantidade, para não ter erro, levo um pouco a mais. Aconteceu na última semana com os limões sicilianos, que estavam o mesmo preço dos limões tahiti (!!). A idéia original era fazer sorvete, mas eu usei apenas 2, e sobraram mais 6. O que fazer? Queria estrear meu livro novo, e esta receita parecia perfeita, pois usaria os limões restantes, e tinha os outros ingredientes em casa. Ficaram muito parecidos com uma torta, colocarei menos açúcar no recheio da próxima vez, e ficam ótimos gelados.

Daqui.

massa:

1/2 xícara açúcar

1 1/4 xícara farinha

120g manteiga

1 colher sopa leite

recheio:
1 1/2 colher sopa amido de milho

2/3 xícara creme de leite

6 ovos

1 3/4 xícara açúcar

1 1/2 raspa de limão siciliano

3/4 xícara suco do limão

Comece pela base, misture todos os ingredientes e amasse até formar uma massa que desgrude das mãos. Forre uma forma 20x30 cm com papel manteiga e disponha a massa sobre ela, deixando nivelada. Leve ao forno pré-aquecido até dourar. Enquanto isso prepare o recheio:
Misture o amido de milho com duas colheres (sopa) do creme de leite, até formar uma pastinha. Feito isso, misture os demais ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexa até engrossar, aproximadamente 5 min. Despeje o creme sobre a massa já assada e leve ao forno até o recheio firmar, levou em torno de 40 min. Coloque a assadeira sobre uma gradinha e deixe esfriar bem, desenforme e corte em 24 pedaços.

bolo de limão siciliano

A foto não é das melhores, mas asseguro que o bolo é delicioso! Daqui.

1/2 xícara de manteiga

1/2 xícara e mais 1 colher (sopa) de açúcar

2 ovos grandes

raspas de 1 limão

1 xícara mais 1 colher (sopa) farinha de trigo com fermento

pitadinha de sal

4 colheres (sopa) leite

calda (xarope):

sumo de 1 1/2 limão (ou 4 colheres de sopa)

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Para esta receita usei forma de 20 cm diâmetro, untada e enfarinhada. Bata a manteiga e o açúcar, até formar um creme. Adicione os ovos, e as raspas de limão, bata muito bem. Em seguida, adicione a farinha e o sal, misturando delicadamente, e por fim o leite. Coloque o bolo no forno. Enquanto isso, prepare a calda, misture o sumo de limão e o açúcar numa panelinha e mexa até o açúcar dissolver. Depois do bolo assado, e frio, faça furos, muitos furos, e despeje com cuidado a calda. Espere algumas horas antes de servir, a fim de absorver bem a calda.

mousse de limão siciliano

A receita não especificava o tipo de limão, como tinha apenas limões sicilianos na geladeira, foram estes mesmo. Talvez um pouco menos de açúcar ficaria melhor, de todo modo, a receita é ótima, nunca havia feito e/ou comido mousse com esta base.

3 ovos

3 limões

150g açúcar

1 colher (sopa) maisena

20g manteiga

Modo de preparo:

1. Separe as gemas e as claras.

2. Lave os limões, rale fino dois deles, e esprema os três.

3. Coloque as gemas em uma panela com o açúcar, a maisena e 200ml de água.

4. Aqueça em fogo baixo, junte o suco e as raspas de limão e cozinhe lentamente até que a mistura engrosse e envolva a colher.

5. Retire do fogo e junte a manteiga batendo. Deixe esfriar.

6. Bata as claras em neve firme e incorpore-as revolvendo delicadamente.

7. Despeje a mousse de limão em taças. Leve à geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 6 porções