cookies de macadâmia e chocolate branco

Esta é a primeira vez que experimento macadâmias, são realmente deliciosas e combinam lindamente com chocolate branco. Infelizmente as macadâmias me provocam enxaqueca, e eu só posso comer bem de pouquinho. Ainda tenho um outro tanto esperando coragem para eu preparar algo de novo com elas, e para quem tem macadâmias estocadas, pode guardá-las por semanas na geladeira e por alguns meses no freezer, para não ficar com aquele "ranço" por causa do óleo. Receita daqui.

1 xícara manteiga
¾ xícara açúcar mascavo claro, aperte bem na xícara para medir
½ xícara açúcar refinado
2 ovos
½ colher (chá) extrato de baunilha
½ colher (chá) essência de amêndoas
2 ½ xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
1 xícara (73g) macadâmias, picadas grosseiramente
1 xícara (96g) chocolate branco, picado grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Numa tigela grande bata a manteiga e os açúcares, até ficar cremoso - não bata demais, 2 min é suficiente. Coloque os ovos, um a um, misture a baunilha e essência de amêndoa. Combine a farinha, bicarbonato e sal, e então gradualmente incorpore à mistura. Por último coloque a macadâmia e o chocolate branco. Coloque colheradas da massa numa assadeira forrada com papel manteiga (usei colher de sobremesa). Asse por 10min, ou até dourar.
rendimento: fiz meia receita e obtive 22 cookies.

cookies de chocolate

Sabe aqueles dias que dá uma vontade quase irresistível de preparar alguma coisinha doce? Procurei várias receitas, mas era dia de despensa vazia, só tinha os ingredientes básicos e muito cacau em pó. Não era exatemente o que queria, mas chocolate aqui é sempre bem-vindo e ainda pude distribuir vários destes cookies. São bem fáceis de preparar, e para ter cookies mais macios, ou mais crocantes depende do tempo de forno - eu gosto dos dois jeitos, por isso não me incomodo muito quando uma fornada passa do tempo. E quando fica macio, estes cookies ganham a textura de brownie, nham! Receita do Cookies, da Martha Stewart.

2 xícaras + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
¾ xícara cacau em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
1 ¼ xícara manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 xícaras açúcar granulado
2 ovos grandes
2 colheres (chá) baunilha
açúcar granulado extra, para polvilhar

Peneire e misture a farinha, cacau, bicarbonato e sal. Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo, cerca de 2 min. Adicione os ovos e a baunilha. Reduza para velocidade baixa e gradualmente adicione a mistura de farinha, bata somente para incorporar. Com a massa forme um disco achatado, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC, com a massa faça bolinhas de aproximadamente 2,5cm, passe-as pelo açúcar e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço de 3cm entre as bolinhas. Leve ao forno por 10-12min, ou até ficar seco no centro, virando a assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar por 5 min na assadeira, então transfira para uma gradinha até esfriar completamente. Os cookies podem ser guardados entre folhas de papel manteiga, num pote hermético, em temperatura ambiente por até 1 semana.
rendimento: cerca de 3 ½ dúzias, fiz meia receita e obtive 40 cookies menores.

cookies de castanha-do-pará e passas

 

Na fila da farmácia, aquele pacotinho de cookies daquela marca de barrinhas de cereais sempre me chama, e eu volto para casa devorando a meia dúzia de micro-cookies. Ultimamente encontrar algum pedaço de castanha é quase impossível, e a uva-passa fica no fundo no saquinho, junto com as migalhas. Até que resolvi fazer meus próprios cookies inspirados nestes. Usei esta receita, modifiquei pouquíssimos ingredientes. Eu gosto de uva-passa bem gorducha, por isso deixo aquecer um pouco com água antes, mas dessa vez não deu muito certo, pois deixou a massa úmida e eu queria cookies bem sequinhos, também colocaria mais canela. De todo jeito ainda ficou melhor que o industrializado, com generosos e fartos pedaços de castanha e passas!

110g farinha de trigo

60g aveia em flocos

1/2 colher (chá) fermento em pó

1/2 colher (chá) sal

1 colher (chá) canela em pó

100g manteiga, temperatura ambiente

75g açúcar mascavo

60g açúcar refinado

1/2 colher (chá) essência de baunilha

1 ovo grande, temperatura ambiente

3/4 xícara castanha-do-Pará, picada

1/2 xícara uva-passa escura

Numa tigela misture a farinha, aveia, fermento, sal e canela. Coloque na batedeira os açúcares e a manteiga, e bata em velocidade baixa até ficar bem cremoso, junte o ovo, baunilha. Adicione a farinha aos poucos e bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente as castanhas e passas. Distribua a massa em colheradas (usei colher de sobremesa) em assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar. Deixe esfriar sobre gradinhas e depois coloque em pote hermético.

cookies de pistache e chocolate branco

Se tem uma coisa que eu não gosto é aglomeração de gente, evito lugares cheios sempre que posso. Isso é talvez o maior inconveniente de morar em SP, e olha que nasci aqui. Falo isso porque do lugar onde moro o Mercado Municipal me é relativamente perto e onde normalmente vou me abastecer de temperos e frutas secas. No entanto é sempre muito cheio, muvuca mesmo, e quando já estava abandonando a idéia de fazer compras por lá, preferindo pagar mais caro para ter um pouco de sossego, descubro que pertinho dali posso comprar tudo o que preciso pagando muito mais barato. Falo do Empório Roots, fica na av.Mercúrio, que além do preço (até metade do mercadão), o atendimento é muito mais tranqüilo, cada cliente pega uma senha, espera sua vez e tem um vendedor exclusivo, sem muvuca, sem acotovelamento, sem correr atrás do troco, sem gritar a quantidade desejada. Infelizmente descobri isso de um jeito não muito legal, após rodar algumas bancas à procura de pistache sem sal, encontrei uma que tinha e o vendedor avisou que não tinha muito, como eu me assustei com o preço, levei pouquinho, cheguei em casa e logo guardei num pote hermético, sem tirar do saquinho, duas semanas depois, abro o saco e sai uma revoada de borboletinhas, daquelas cinzas, que se instalam em cereais, botam ovos e estragam tudo. Perda total. O marido vendo minha crescente frustração, resolveu que compraríamos de novo, sugeri dar uma passada na zona cerealista antes, e lá encontrei pistaches novinhos e mais baratos. Às vezes acontece um final feliz. E os cookies? Apesar da aparência, são uma delícia, o pistache moído na massa deixa com um sabor bem diferente. Dona Nigella acertou de novo!

1/2 xícara manteiga, sem sal, amolecida

7 colheres (sopa) açúcar

1/2 xícara açúcar mascavo

1 colher (chá) baunilha

1 ovo grande

1 xícara farinha de trigo

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 xícara pistache moído

56g pistache inteiro

56g chocolate branco, picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira coloque a manteiga e os açúcares e bata até ficar bem macio, cerca de 5min. Adicione a baunilha e o ovo, em seguida a farinha previamente misturada com o bicarbonato. Continue batendo até a massa ficar homogênea, então adicione o pistache e o chocolate branco. Misture bem. Se conseguir faça bolinhas de 2cm com a massa, a minha ficou muito mole, por isso coloquei colheradas (colher de sobremesa) da massa numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando no mínimo 3cm de distância, pois os cookies se espalham bastante na assadeira. Leve ao forno por 10-12min, ou até ficar dourado. Deixe esfriar por alguns minutos e só então transfira das assadeiras para gradinhas, até esfriar completamente.

Rendimento: cerca de 36 cookies, fiz meia receita e obtive 17.

chocolate fudge cookies

Estou desapontada com o Amazon - como se uma empresa desse porte se importasse com o desapontamento de uma cliente. Minha encomenda ainda não chegou e está atrasada há 10 dias (na verdade não sei se a responsabilidade pelo atraso é da DHL ou da ECT, pois não sei quem faz a entrega no Brasil, e desde a compra não pude rastrear o pedido, sequer sei quando saiu do EUA). Para compensar, o outro livro que foi encomendado junto, chegou há quase 1 mês, mas infelizmente não era o que estava esperando com mais ansiedade. Entretanto, gostei da idéia do livro, somente com receitas que dispensam o uso de aparelhos elétricos; sempre que possível evito pegar a batedeira do armário, além de fazer barulho, acho que faz mais sujeira. Para estes cookies basta uma única tigela, são deliciosos, desmancham na boca, têm quase a consistência de um bolinho de tão macios. E ficam ainda melhores no dia seguinte!

1/2 xícara manteiga sem sal

200g chocolate meio-amargo, picado

1 xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

1 colher (chá) baunilha

1/4 colher (chá) sal

1 xícara farinha de trigo

1/4 xícara cacau em pó

1 colher (chá) fermento em pó

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Numa panelinha, derreta a manteiga e adicione o chocolate picado, derreta tudo. Transfira a mistura numa tigela grande e deixe esfriar por 5 min. Então adicione o açúcar e bata com um fouet por 1 a 2 min, até deixar o creme liso. Gradualmente misture os ovos, baunilha e sal até ficar fofo e cremoso. Adicione a farinha, cacau e fermento e mexa somente para incorporar. Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque colheradas da massa (usei colher de sobremesa), deixando uns 3 cm de espaço. Leve ao forno por 10 -12 min, ou até o cookie ficar estufado, não deixe assar demais, pois ficará ressecado. Deixe esfriar na forma por alguns minutos, depois, delicadamente, transfira para uma gradinha até esfriar completamente.

A receita indica que rende 24 cookies, feitos com 1 1/2 colher de sopa. Eu fiz meia receita, e obtive 18 cookies usando colher de sobremesa.

cookie de aveia e passas

Aqui fiz 3/4 da receita, e misturei aveia flocos finos com aveia de flocos mais grossos, o motivo? Acabou a de flocos finos e completei com a outra. Também dividi a massa, e coloquei numa metade chocolate ao leite picadinho, o motivo? O marido não gosta de passas...

1 1/2 xícara farinha de trigo

1/2 colher (chá) bicarbonato

1/2 colher (chá) fermento em pó

1/2 colher (chá) sal

1/2 colher (chá) canela em pó

75g manteiga, temperatura ambiente

135g açúcar refinado

108g açúcar mascavo

1 1/2 ovo grande (meu ovo tinha 63g, para a metade, bati ligeiramente, e acresci 30g da mistura)

1 colher (chá) baunilha

2 xícaras aveia

1/2 xícara uvas passas

1/2 xícara chocolate ao leite picado

Na batedeira coloque os açúcares, ovo, baunilha e manteiga, bata em velocidade baixa até formar um creme claro. À parte misture a farinha, bicarbonato, fermento, sal e canela. Coloque esta mistura no creme, mexendo com uma espátula, depois de incorporado, adicione a aveia, mexendo para misturar. Divida a massa em duas partes, coloque as passas numa, e o chocolate noutra. Pingue colheradas da massa (usei colher de sobremesa) numa assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, até dourar. Deixe esfriar em gradinhas.*

*Como ainda não comprei a minha gradinha, uso uma grelha do forno, e isso só dá certo com biscoitos com mais de 4 cm. Preciso de gradinhas.
Rendimento aproximado: 40 cookies

cookies de chocolate

Dei sangue por estes cookies! No meu afã por deixar a cozinha em ordem, assim que a primeira assadeira entrou no forno, comecei a lavar as tigelas apressadamente, eis que uma delas escorregou, espatifou dentro da pia e um dos estilhaços cortou a palma da minha mão. Para uma pessoa normal, seria somente o aborrecimento de parar o que estava fazendo, executar o curativo e recolher os cacos; mas como eu sofro de uma certa fobia, o meu procedimento "normal" é ter uma crise de choro/nervosa por medo de encarar o ferimento e fazer o que deve ser feito. Claro que com isso queimei a primeira fornada, no entanto, comer cookies queimadinhos (não gosto) teve um poderoso efeito calmante...
Receita um tantinho adaptada daqui.

2 1/4 xícaras farinha de trigo

200g manteiga, temperatura ambiente

3/4 xícara açúcar refinado

3/4 xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 xícara chocolate ao leite + 1 xícara chocolate meio-amargo (todos picadinhos)

Bata a manteiga e os açúcares até ficar cremoso. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Incorpore devagar a farinha, sal e fermento, previamente combinados e peneirados, até misturar tudo. Desligue a batedeira e acrescente os chocolates e misture. Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque colheradas da massa - usei colher de sobremesa - deixando uns 2cm de distância entre uma colherada e outra. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, e asse o tempo todo em forno baixo. Não sei se é pelo fato de ter gás natural, os cookies levaram uma eternidade para assar, muito mais que os 15 min sugeridos na receita.
rendimento aproximado: 50 cookies