bolo de chocolate preto & branco

Fiz este bolo para o aniversário do marido, na semana passada. Foi ele que escolheu o bolo depois que mostrei algumas fotos nos livros, claro que precisava ser algo com chocolate :) Não sei se há uma inabilidade natural para bolos recheados, ou se eles não saem direito por falta de prática - a última vez que fiz um bolo recheado foi no meu aniversário, seis meses atrás. Também foi a primeira vez que fiz um bolo de três camadas, e deu um medo de desmoronar tudo dentro da geladeira! Apesar da falta de simetria, podem apostar que o bolo é muito saboroso, e creio que a massa é versátil para outros recheios. Receita daqui.

massa:
2 xícaras farinha para bolo (cake flour)*
2 colheres (chá) fermento em pó
1/8 colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
125g manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos grandes + 1 gema
1 colher (chá) extrato de baunilha
¾ xícara buttermilk**

recheio de chocolate preto:
2 xícaras leite integral
4 gemas grandes
6 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) amido de milho, peneirado
¼ colher (chá) sal
200g chocolate meio-amargo, derretido
2½ colheres (sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços

recheio de chocolate branco e cobertura:
170g chocolate branco, picadinho
1½ xícara creme de leite fresco

Comece pela massa. Unte, enfarinhe e forre o fundo com papel manteiga duas formas redondas de 22cm (eu usei formas de 20cm), e pré-aqueça o forno a 190ºC. Peneire tudo junto a farinha para bolo, fermento em pó, bicarbonato e sal. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocida média, até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata por mais 3min. Adicione os ovos, e a gema, um por um, batendo por 1 min após cada adição. Coloque a baunilha, reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, alternando com o buttermilk, adicionando três vezes a mistura de farinha e duas vezes o buttermilk (comece e termine com os ingredientes secos). Bata somente até incorporar todos os ingredientes. Divida a massa entre as formas, e leve ao forno por 28-30 min, ou até estiver dourado e um palito sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade, cerca de 5min, desenforme, e deixe na gradinha até esfriar completamente.
Enquanto o bolo assa, faça o recheio de chocolate preto. Numa panela leve o leite para aquecer, em outra panela coloque as gemas, açúcar, amido de milho e sal, e misture muito bem. Adicione cerca de ¼ xícara do leite quente, e mexa bem até ficar homogêneo. Lentamente e sem parar de mexer, coloque o leite restante. Leve a panela ao fogo, até engrossar, deixe ferver por 1-2 min, mexendo o tempo todo, para não empelotar a mistura. Retire do fogo, coloque o chocolate derretido, mexa para incorporar. Deixe a mistura esfriar por 5 min e acrescente a manteiga, mexa até derreter e incorporar. Tranfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o creme gelar.
Para o creme de chocolate branco, leve em banho-maria o chocolate branco até derreter completamente. Enquando isso aqueça ½ xícara do creme de leite, até abrir fervura. Quando o chocolate derreter, retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho (cerca de 1 min) e misture o creme de leite quente. Deixe esfriar até voltar à temperatura ambiente. Na batedeira, em velocidade baixa, coloque o creme de leite restante a bata até formar picos suaves, aumente para velocidade média, adicione a mistura de chocolate branco e continue batendo até formar picos mais firmes. Coloque o creme de leite batido numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 6 horas.
Para montar o bolo, corte ao meio os dois bolos, faça a primeira camada de recheio com creme de chocolate preto, coloque uma metade de bolo por cima, uma camada do creme de chocolate branco, e a terceira camada de chocolate preto, e faça a corbertura com o creme branco. Decore com raspas de chocolate meio-amargo e branco, ou outra decoração de sua preferência. Leve à geladeira no mínimo por 3 horas antes de servir.
*para 1 xícara de farinha para bolo, coloque numa xícara medidora 2 colheres (sopa) amido de milho, complete com farinha de trigo e misture.
** para 1 xícara de buttermilk, misture 2/3 xícara de iogurte com 1/3 xícara de leite desnatado.

sorvete de cereja com chocolate branco

De verdade, eu sou incompatível com clima tropical, me sinto mal, indisposta, lenta, fora do ar. Praticamente é uma hibernação forçada no verão, ao contrário do meu pai, que diz ficar mais disposto, o dia rende mais e melhor que no tempo frio. Mas apesar de achar que sorvete combina muito bem no inverno, a sorveteira não pára nestas semanas quentes, e entre vários copos de água gelada, uma bola de sorvete após o jantar tem sido a sobremesa recorrente. Estas cerejas consegui aos 45 min do segundo tempo, por sorte comprei uma quantidade grande, pois já estavam passadas, achei interessante como o sabor ficou parecido com frozen de amora que fiz tempos atrás. Receita daqui.

340g cereja sem caroço

180ml leite

420ml creme de leite

100g açúcar

pitada de sal

1 colher (chá) suco de limão

1 colher (sopa) rum

110g chocolate branco, derretido

Numa panela coloque a cereja, leite, 240ml creme de leite, açúcar e sal. Leve ao fogo médio até começar a soltar vapor, então abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire do fogo e em seguida bata no liquidificador. Despeje numa tigela  e acrescente o creme de leite restante (180ml). Leve à geladeira por algumas horas, adicione o suco de limão e o rum. Coloque a mistura na sorveteira e proceda de acordo com as instruções do fabricante. Quando o sorvete estiver pronto, despeje o chocolate branco derretido, deixe a máquina ligada por mais alguns segundos. Coloque em pote hermético e leve ao freezer.

mousse de Opereta

Receitinha fácil! Pensei em mousse de chocolate branco - o preferido do marido - e sem pensar muito peguei um tablete de Opereta, só quando abri me lembrei dos pedacinhos de castanha-do-caju. Fiz assim mesmo e não é que os pedacinhos de castanha deixaram a mousse mais saborosa. Acho que com chocolate preto e pedacinhos sutis de castanha-do-Pará também fique muito bom. Esta é a minha receita básica para mousses de chocolate, comumente coloco gemas (depois de derreter o chocolate), mas com tantas claras congeladas uso sem as gemas e percebi que não faz tanta diferença.

3 claras
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (café) cremor de tártaro
1 tablete de Opereta (180g)
200ml creme de leite (usei caixinha)

Bata as claras até formar picos suaves, adicione o cremor de tártato e em seguida o açúcar (uma colher por vez). Enquanto as claras ficam mais firmes, derreta o chocolate picado, adicione o creme de leite e misture até homogeneizar. Desligue a batedeira e coloque a mistura de chocolate na tigela das claras e mexa delicadamente com um fouet. Leve à geladeira coberto com filme plástico.

cookies de pistache e chocolate branco

Se tem uma coisa que eu não gosto é aglomeração de gente, evito lugares cheios sempre que posso. Isso é talvez o maior inconveniente de morar em SP, e olha que nasci aqui. Falo isso porque do lugar onde moro o Mercado Municipal me é relativamente perto e onde normalmente vou me abastecer de temperos e frutas secas. No entanto é sempre muito cheio, muvuca mesmo, e quando já estava abandonando a idéia de fazer compras por lá, preferindo pagar mais caro para ter um pouco de sossego, descubro que pertinho dali posso comprar tudo o que preciso pagando muito mais barato. Falo do Empório Roots, fica na av.Mercúrio, que além do preço (até metade do mercadão), o atendimento é muito mais tranqüilo, cada cliente pega uma senha, espera sua vez e tem um vendedor exclusivo, sem muvuca, sem acotovelamento, sem correr atrás do troco, sem gritar a quantidade desejada. Infelizmente descobri isso de um jeito não muito legal, após rodar algumas bancas à procura de pistache sem sal, encontrei uma que tinha e o vendedor avisou que não tinha muito, como eu me assustei com o preço, levei pouquinho, cheguei em casa e logo guardei num pote hermético, sem tirar do saquinho, duas semanas depois, abro o saco e sai uma revoada de borboletinhas, daquelas cinzas, que se instalam em cereais, botam ovos e estragam tudo. Perda total. O marido vendo minha crescente frustração, resolveu que compraríamos de novo, sugeri dar uma passada na zona cerealista antes, e lá encontrei pistaches novinhos e mais baratos. Às vezes acontece um final feliz. E os cookies? Apesar da aparência, são uma delícia, o pistache moído na massa deixa com um sabor bem diferente. Dona Nigella acertou de novo!

1/2 xícara manteiga, sem sal, amolecida

7 colheres (sopa) açúcar

1/2 xícara açúcar mascavo

1 colher (chá) baunilha

1 ovo grande

1 xícara farinha de trigo

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 xícara pistache moído

56g pistache inteiro

56g chocolate branco, picado

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira coloque a manteiga e os açúcares e bata até ficar bem macio, cerca de 5min. Adicione a baunilha e o ovo, em seguida a farinha previamente misturada com o bicarbonato. Continue batendo até a massa ficar homogênea, então adicione o pistache e o chocolate branco. Misture bem. Se conseguir faça bolinhas de 2cm com a massa, a minha ficou muito mole, por isso coloquei colheradas (colher de sobremesa) da massa numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando no mínimo 3cm de distância, pois os cookies se espalham bastante na assadeira. Leve ao forno por 10-12min, ou até ficar dourado. Deixe esfriar por alguns minutos e só então transfira das assadeiras para gradinhas, até esfriar completamente.

Rendimento: cerca de 36 cookies, fiz meia receita e obtive 17.

bolo de chocolate branco

Sábado à noite, depois que deixei o sorvete de coco com minha mãe, percebi que não havia docinhos em casa. Queria algo fácil, rápido, que não fizesse sujeira, nem barulho, este bolo me impressionou pela facilidade - de fazer e de comer. O bolo fica super macio, é doce na medida. Todos gostaram, inclusive os felinos!

Daqui

185g manteiga picada

1 xícara de leite

1 1/2 xícara de açúcar

150g chocolate branco picado (usei Opereta)

2 xícaras farinha de trigo, peneirada

1 1/2 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) extrato de baunilha

2 ovos

Pré-aqueça o forno em 160ºC. Numa panelina coloque manteiga, leite, açúcar e chocolate e leve em fogo baixo, mexendo até a manteiga e o chocolate derreterem. Numa tigela grande, coloque a farinha, fermento, baunilha e ovos. Despeje a mistura de chocolate nesta tigela e misture com um fouet até ficar homogêneo. Coloque numa forma redonda de 22cm*, forrada com papel manteiga e leve ao forno por 50 min, ou até passar no teste do palito. Espere esfriar para desenformar, e coloque a cobertura.

Fiz uma cobertura que uso normalmente em bolos de cenoura, não tem muitas medidas. Dessa vez eu medi:

100ml água

100ml leite

2 colheres (sopa) cheias de açúcar

2 colheres (sopa) cacau em pó

1 colher (sopa) manteiga

Coloque numa panelinha e leve tudo ao fogo, mexa de vez em quando, depois de uns 30 min vai engrossar, tire do fogo, bata por uns 3 min , e despeje sobre o bolo, fica uma cobertura mais cremosa, pela adição do leite.

*fiz metade desta receita, e coloquei numa forma redonda de 15cm.

muffin de amora com chocolate branco

No intento de dar um final feliz ao meio pacote de amoras congeladas, me lembrei desta receita. Estes muffins foram levados pelo marido para distribuir entre as pessoas do escritório, para ver se elas gostam. Ainda não sei o veredicto, e estou bem ansiosa para descobrir...
Receita daqui.

300g farinha de trigo

2 colheres (sopa) fermento em pó

150g açúcar

1 ovo

1 colher (sopa) extrato de baunilha

225ml de leite

60g manteiga derretida

150g amoras

110g gotas de chocolate branco

Misture farinha, açúcar e fermento. Misture ovo, baunilha, leite e manteiga (bata na batedeira ou à mão). Acrescente a mistura de farinha ao creme, aos poucos, batendo sempre, até formar uma mistura homogênea, cremosa. Adicione as amoras e o chocolate, e mexa suavemente com uma colher, pois as amoras se despedaçam facilmente. Encha 2/3 das forminhas e leve ao forno pré-aquecido.
Rende 16 muffins.