rolinhos de passas e laranja

Ouso dizer que este pão doce foi o melhor que já comi, a massa simplesmente desmancha na boca, é discretamente doce, a combinação cardamomo + laranja sempre dá certo. Já fiz algumas vezes antes, e para quem gosta pode dobrar a quantidade de cardamomo que deixa a massa ainda melhor. Também recomendo deixar as passas macerando algumas horas antes, melhora o sabor. A massa base é tão boa que tenho certeza que deve ficar deliciosa com qualquer combinação, e é muito fácil para sovar e cresce lindamente. Receita deste livro.

massa:
3 xícaras farinha de trigo para pães
7g fermento seco para pão
1 xícara água morna (46ºC)
¼ xícara  manteiga sem sal, derretida
2 gemas grandes
¼ xícara açúcar
1 ¼ colher (chá) sal
1 colher (chá) raspas de laranja
¼ colher (chá) cardamomo em pó

recheio:
2/3 xícara uva-passa branca
¼ xícara rum escuro
1 colher (sopa) manteiga derretida

cobertura:
1 xícara açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) rum escuro
½ colher (chá) extrato de baunilha
1-2 colheres (sopa) suco de laranja

Comece pela massa. Numa tigela média misture metade da farinha com o fermento; coloque a água morna, mexendo até combinar. Cubra a tigela com filme plástico, deixe fermentar num lugar morno por 30 min. Passado o tempo, acrescente a manteiga derretida, gemas, açúcar, sal, raspas de laranja e o cardamomo na mistura esponjosa. Aos poucos coloque a farinha restante. Vire a mistura sobre uma superfície enfarinhada e sove a massa por aproximadamente dez minutos. Se a massa estiver muito grudenta, coloque um pouco mais de farinha, mas não exceda a 2 ou 3 colheres de sopa, senão o pão ficará muito seco. Coloque a massa sovada de volta na tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer novamente por mais 30 min, em local morno.
Enquanto isso prepare o recheio. Coloque as passas e o rum numa panelinha e leve ao fogo brando por 3-4 min, ou até as passas ficarem macias. Reserve.
Abra a massa sobre uma supefície enfarinhada, pressionado para tirar o excesso de ar da massa, no formato de um retângulo de 35 x 27cm. Espalhe a manteiga derretida sobre a massa, e em seguida espalhe as passas, drenando o rum, se necessário.
Enrole a massa no sentido do comprimento, apertando bem e fechando as extremidades. Usando uma faca serrilhada corte a massa em três pedaços, e cada terço em mais três pedaços. Disponha os rolinhos de massa numa assadeira untada, cubra e deixe crescer mais uma vez, por 30min, ou até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 24-28min, ou até dourar.
Enquanto os rolinhos assam, prepare a cobertura, numa tigela pequena misture o açúcar de confeiteiro, rum, baunilha, e suco de laranja o suficiente para que fique com uma consistência firme, mas que possa ser espalhado. Coloque o suco de laranja aos poucos, eu precisei acrescentar mais açúcar para ajustar a consistência. Assim que os pãezinhos sairem do forno, cubra com o glacê.
rendimento: 9 rolinhos, fiz meia receita e obtive 6 menores, cortando o rolo pela metade, e cada meio em três pedaços iguais.

bolo de cardamomo com crocante de nozes

Este é sem dúvida um dos melhores bolos que comi na linha "bolo simples", pela lista de ingredientes parece improvável que ficará uma boa combinação, mas o resultado é quase indescritível de tão bom! Exceto pelo sabor levemente picante do cardamomo, nem o café, nem a laranja se destacam muito. É a segunda receita que coloco deste livro na semana, é que o livro também é muito bom, ficou meio esquecido na prateleira e ultimamente quero fazer tudo que contém nele. Sem falar que uma forma de 15cm é perfeita para bolos cujo propósito é acabar rapidinho quando tem só duas pessoas para comer...

(cardamom crumb cake)

crocante/streusel:

1/2 xícara farinha de trigo

1/2 xícara nozes, picadas

1/3 xícara açúcar

1 colher (sopa) raspas de laranja

1/2 colher (chá) café solúvel

1/2 colher (chá) cardamomo em pó

4 colheres (sopa) manteiga sem sal, cortada em pedaços, temp. ambiente

bolo:

2 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

1/4 colher (chá) sal

1 1/4 colher (chá) cardamomo em pó

1 colher (chá) café solúvel

2/3 xícara açúcar

2 colheres (sopa) raspas de laranja

8 colheres (sopa) manteiga sem sal, derretida e fria

2 ovos grandes

1/2 xícara leite integral

1/2 xícara café forte, frio

1 1/2 colher (chá) extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 200ºC, unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma quadrada de 20cm*. Comece pela farofa/streusel. Numa tigela coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, e misture bem, adicione a manteiga, e usando uma espátula, ou a ponta dos dedos, misture tudo até obter uma farofa não muito fina, deixe alguns pedaços maiores que outros. Reserve.

Para o bolo, misture numa tigela grande a farinha, fermento em pó, sal, cardamomo e o café solúvel. Em outra tigela menor, misture o açúcar e a raspa de laranja, e esfregue com a ponta dos dedos até obter um açúcar úmido e perfumado, coloque este açúcar na mistura de ingredientes secos e misture bem. Misture os ingredientes restantes, combinando bem entre si, e coloque a mistura junto aos ingredientes secos e misture somente para incorporar. Coloque a massa na forma preparada, espalhe a farofa por cima, tente espalhar uniformemente. Leve ao forno por 30-35min, ou até que fique dourado, faça o teste do palito. Deixe esfriar sobre uma gradinha. A receita alerta para não desenformar o bolo, pois isso pode desmanchar a farofinha, a minha parecia bem unida à massa, e por isso desenformei, com o auxílio de dois pratos e não houve prejuízo na perda de farofinha.

*fiz meia receita, e coloquei numa forma quadrada de 15cm, rende 4 porções.