muffin de abóbora

Nos últimos dias com meu barrigão grávido não me restam muitas coisas para fazer para passar o tempo, então vou para a cozinha fazer coisas fáceis - nunca usei a batedeira com tanta frequência quanto nas últimas semanas. Tenho feito muitas coisas, mas fotografo quase nada, estes muffins posaram para a foto momentos antes de irem para o freezer, e só fotografei porque tinha sol na hora. Esta receita é meio frequente aqui em casa, acho-o tão perfeita que até agora não adaptei quase nada. Recomendo muito: muffins deliciosos, macios e nutritivos. Receita da Dorie.

2 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) canela em pó

½ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) noz-moscada

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

pitada de sal

8 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar

¼ xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

¾ xícara purê de abóbora

¼ xícara iogurte natural (ou buttermilk)

½ xícara uva-passa

½ xícara pecãs ou nozes

sementes de girassol, quanto baste

Numa tigela grande coloque a farinha, fermento, bicarbontado, canela, gengibre, noz-moscada e pimenta-da-jamaica e sal, misture e reserve. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e bata até ficar fofo, adicione os açúcares e bata até ficar um creme fofo e claro. Em seguida, adicione os ovos, um a um. Diminua a velocidade da bateideira e coloque o purê de abóbora e o iogurte, por fim, coloque a mistura dos ingredientes secos, não bata demais. Já com a batedeira desligada, coloque a uva-passa e as nozes. Divida a massa entre as forminhas, salpique algumas sementes de girassol por cima da massa, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min, ou até que um palito saia seco.

rende: 12 muffins, consegui 14.

cookies de aveia com blueberry

Sempre me empolgo nas minhas visistas à zona cerealista de SP - e olha que só vou uma vez a cada dois meses. Além de abastecer a casa com produtos que mais uso, não consigo resistir e trago sempre algo que ainda não experimentei, e nem sempre sei como usar. Foi nessas que peguei um pouquinho de blueberry seca e painço, usados nessa receita. Aí o tempo corre e vejo que preciso pensar num jeito usar meus ingredientes novos, e foi assim que decidi substituir as passas por mirtilos e o gérmen de trigo por painço sem casca - que previamente triturei no processador para conseguir uma textura parecida com o gérmen. Gostei bastante do resultado, cookies crocantes com aroma de canela :) Receita deste livro.

3 xícaras aveia em flocos

1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

½ xícara painço sem casca (ou gérmen de trigo tostado)

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) canela 

pitada de sal

200g manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar (usei granulado)

1 xícara açúcar mascavo

2 ovos grandes

1 ½ xícara blueberry seca (ou uva-passa, damasco, cereja...)

Numa tigela grande misture a aveia, farinha, painço, bicarbonato, fermento, canela e sal. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e os açúcares, e bata até formar um creme fofo, cerca de 5min. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Em seguida coloque a mistura de aveia e bata até incorporar. Desligue a batedeira, adicione a blueberry. Faça bolas com a massa, achate-as e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 14min, ou até dourar.

bolo de banana com pecãs

Gosto tanto desses dias nublados, meio chuvosos. Não sei explicar direito, apenas me sinto bem e confortável com a paisagem cinza e menos luz, fico mais disposta e ironicamente meu humor melhora - confesso que dias seguidamente ensolarados me deixam de mau humor. Por isso achei este bolinho perfeito para dias chuvosos, fácil de fazer - nem usei batedeira - super perfumado e macio. Receita daqui.

4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar mascavo
1 ovo grande
½ xícara banana amassada
¼ xícara iogurte (ou buttermilk)
½ colher (chá) baunilha
1 xícara cake flour*
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) canela em pó
pitada de cravo em pó
pitada de sal
⅓ xícara pecãs, picadas
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma redonda de 15cm, e forre o fundo com papel manteiga, reserve. Numa tigela misture a banana, iogurte e baunilha, noutra tigela misture  farinha, bicarbonato, fermento, canela, cravo e sal. Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme claro, adicione o ovo e misture bem. Coloque a mistura de farinha, alternando com a mistura de banana e bata bem. Por fim, adicione as pecãs. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 45min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar antes de desenformar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se quiser.
* cake flour: adicione 1 colher de sopa de amido de milho, complete a xícara com farinha de trigo e misture.

bolo de abóbora

 

Na atual fase, talvez o blog devesse mudar de nome para "comida de café-da-manhã", pois é a refeição do dia que mais me motiva a procurar variedades. Já comentei que as padarias do meu bairro deixam muito a desejar e aquele pãozinho quente e delicioso de manhã é mais um ideal do que a realidade. Este é um bolo bem fácil de preparar, e apesar de abóbora soar meio estranho pra gente, aqui as especiarias dominam o sabor e fica ótimo, apenas troquei buttermilk por iogurte, deixando-o super macio - e perfumado. Receita da infalível dona Martha.

1½ xícara farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

1¼ colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) noz-moscada

¼ colher (chá) sal

1 xícara purê de abóbora

½ xícara açúcar mascavo

½ xícara açúcar 

2 ovos grandes

¼ xícara óleo vegetal

⅔ xícara iogurte (ou buttermilk)

Misture a farinha, fermento, bicarbonato, pimenta-da-jamaica, canela, noz-moscada e sal. Na tigela da batedeira coloque a abóbora e açúcares, bata até ficar bem homogêneo, cerca de 2min. Adicione em seguida os ovos, um a um e o óleo. Coloque o iogurte e a mistura de farinha, alternadamente, começando e terminando pela farinha. Coloque a massa numa forma retangular (20x10cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 55-60min, ou até que um palito saia seco quando inserido no centro. Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar.

 

muffin de especiarias

Tenho caprichado mais no café-da-manhã, nunca tive muito apetite ao acordar, agora é a fome que me empurra para fora da cama: uma xícara de leite, um bolinho, fruta e mais uma xícara de espresso para começar o dia. Nem preciso dizer que a parte do bolinho é a minha preferida, né? Faço uma receita pra semana e deixo na geladeira para não correr o risco de estragar, uns segundos no microondas e voilá! Estes ficaram super macios - pelo acréscimo do creme de leite à massa - e um sabor muito suave, apesar de todas as especiarias. Receita do Cooking at Home.

2 xícaras farinha de trigo
⅔ xícara açúcar
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colher (chá) sal
1 colher (chá) canela
1 colher (chá) noz-moscada
½ colher (chá) cravo em pó
½ colher (chá) pimenta-da-jamaica
1 ovo
1 xícara creme de leite
½ xícara leite
⅓ xícara (90g) manteiga, derretida
¼ xícara uva-passa (opcional, eu coloquei)

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela coloque a farinha, açúcar, fermento, sal, canela, noz-moscada, cravo e pimenta-da-jamaica, misture. Em outra tigela misture o ovo, creme de leite, leite e manteiga. Adicione a mistura de ovo à mistura de farinha e mexa até incorporar tudo, não mexa demais, adicione as passas, se as utilizar, misture. Coloque a massa em forminhas, enchendo cerca de dois terços da forminha. Leve ao forno por 20min, ou até passar no teste do palito.
rende: 12 muffins grandes. 

crumble de maçã verde

Costumo gostar de maçã verde para comer pura, igual às maçãs vermelhas, mas o último par comprado desafiava meu paladar: ácidas e azedas demais. E olha que tenho boa tolerância com azedos. Achei uma grande injustiça para com as maçãs: irem para o lixo só porque não estavam de acordo com meu gosto, e lá fui procurar uma receita nova de crumble (a sobremesa mais rápida de fazer e comer aqui em casa), dei de cara com esta logo na primeira busca. Somente fracionei a receita para as maçãs disponíveis, no mais ela é irretocável, e foi daquelas sobremesas que enquanto eu e o marido comíamos a salada niçoise do almoço olhávamos ansiosos para os potinhos de crumble que esfriavam sobre a bancada :)

Receita desse livro.

cobertura:
1 ½ xícara farinha de trigo
½ xícara açúcar mascavo
2 colheres (chá) canela em pó
¾ xícara manteiga gelada
1 xícara amêndoa em lascas

recheio:
¾ xícara açúcar
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) raspas de limão
1 ½ colher (chá) canela em pó
¾ colher (chá) noz-moscada, ralada na hora
8 maçãs granny smith, pequenas

Comece pela cobertura. Numa tigela misture a farinha, açúcar e canela, adicione a manteiga cortada em cubinhos, e com as pontas dos dedos, faça uma farofinha, acrescente as amêndoas, misture e reserve na geladeira. Se preferir, a cobertura pode ser feita com até 3 dias de antecedência, mantenha coberta na geladeira. Para o recheio, misture numa tigela o açúcar, farinha, raspas de limão, canela e noz-moscada, adicione as maçãs - descascadas e finamente fatiadas em meia-lua - misture bem. Unte uma refratário de 33x23cm*, coloque as maçãs às colheradas e por cima salpique a cobertura. Leve ao forno até as maçãs ficarem macias e o topo dourado. Espere esfriar um pouco, mas sirva morno.
*Fiz ¼ da receita acima e coloquei em 3 potinhos individuais.

scone de abóbora

A mania de abóboras tinha dado um tempo por aqui, tanto que a última leva comprei sem saber o que fazer simplesmente assei, fiz um purê e guardei em saquinhos no freezer. Até que dando uma passeada pelo Pinterest vi estes scones e fiquei com vontade. Gostei muito do resultado (marido que nem gosta tanto de abóbora adorou os scones), apesar do sabor suave da abóbora ficar encoberto pelas especiarias.
Tive somente um problema para moldar a massa, e consequentemente transferir para a assadeira: a massa ficou muito mole, preferi não acrescentar mais farinha, o que foi uma decisão acertada, pois comprometeria a maciez do scone. Depois pesquisei um pouco mais sobre o purê de abóbora enlatado - usado na receita original - e me pareceu bem mais consistente que a minha versão caseira, e ficou ainda mais líquido após o descongelamento. Caso aconteça o mesmo, não recomendo colocar mais farinha, apenas enfarinhe as mãos para moldar o círculo, e se quiser que eles fiquem triangulares depois de cortar, faça o remolde após alguns minutos no freezer (me esqueci disso, aproveitei o tempo para tomar banho, rs). Receita daqui.

2 ¾ xícaras farinha de trigo
⅓ xícara açúcar
1 colher (sopa) fermento em pó
¾ colher (chá) sal
¾ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) gengibre em pó
¼ colher (chá) noz-moscada, ralada na hora 
¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica (pimenta síria)
½ xícara manteiga, gelada
1 xícara gengibre cristalizado, picadinho
1 xícara chocolate meio-amargo, em gotas ou picada
2 ovos
280g purê de abóbora 

Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, fermento, sal, canela, gengibre, noz-moscada e a pimenta. Em seguida adicione a manteiga, e usando as pontas dos dedos, misture tudo, formando uma farofinha. Coloque na tigela o gengibre cristalizado e o chocolate, misture. Numa tigela menor misture os ovos e o purê de abóbora, adicione à mistura seca. Mexa somente para incorporar, evitando trabalhar muito a massa. Divida a massa em duas metades, com cada uma delas molde círculos sobre uma superfície enfarinhada, cada círculo de 13cm de diâmetro e 1,5cm de altura, aproximadamente. Se quiser, pincele com creme de leite e salpique açúcar granulado por cima, ou somente espalhe açúcar + canela. Usando uma faca molhada na água gelada, corte cada círculos em 6 partes, com cuidado, transfira cada pedaço para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe no freezer por 30min. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25min, ou até ficar dourado.
 

biscoitinhos de alcaravia

O blog deu uma paradinha, né? Peguei carona nas férias do marido e sempre nessa época do ano o blog perde um pouco do fôlego - deve ser meu inferno astral, rs. Mas antes de tudo isso preparei estes biscoitinhos, uma receita que já estava marcada há tempos, fiquei curiosa pela presença da alcaravia e sobretudo pelo vinho na massa. Esperei sobrar um pouco de vinho na geladeira, eu quase não bebo, então vinho em casa é consumido no risotto, no frango e no que mais eu conseguir embebedar para comer. Os biscoitinhos ficam muito melhores no mesmo dia em que são feitos, bem crocantes e cheios de aromas das especiarias, mas não se apresse: aqui em casa eles duraram mais de uma semana e deixaram saudades. E ser for muito difícil encontrar alcaravia, semente de erva-doce dá um ótimo substituto. A receita veio do Classic Home Desserts.

2 xícaras farinha de trigo
½ xícara manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar
½ colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) noz-moscada, moída na hora
1 colher (chá) alcaravia (kümmel)
¼ xícara vinho branco

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela coloque a farinha e manteiga, mexa com as pontas dos dedos até formar uma farofinha. Adicione o açúcar, canela, noz-moscada e alcaravia, misture. Coloque o vinho aos poucos e vá mexendo até formar uma massa homogênea (eu precisei acrescentar um pouquinho mais de vinho que pedido na receita). Agora você pode abrir a massa numa superfície enfarinhada e moldar os biscoitos com cortadores - é assim que está no livro. Eu preferi o caminho mais curto: embrulhei a massa em filme plástico, fiz um cilindro com a massa, deixei no freezer até firmar, desembrulhei do filme plástico e cortei em fatias de 0,5cm - se preferir abrir massa com o rolo, também deixe 0,5cm de espessura. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 14min, ou até os biscoitos ficarem firmes, não deixe dourar.

curau de milho verde

Faz tempo que queria comer curau, igual ao que comia na infância, feito pela minha avó ou minha mãe. Na verdade pensei em pedir para minha mãe fazer pra mim, aí achei que era muita exploração do trabalho materno e simplesmente telefonei para perguntar o modus operandi. Infelizmente ela não soube dar medidas muito precisas sobre a proporção leite pra milho, porque aprendeu e sempre fez tudo "a olho". Um dia ainda quero ter tanta prática na cozinha para saber fazer tudo sem medidas e ainda sair bom! Mas por enquanto tenho que me contentar com minhas xícaras e colheres medidoras, balança e calculadora para conversões e frações.
Apostei nessa quantidade de leite para o curau ficar com a consistência que mais gosto, que é nem duro e nem mole, adicionarei mais de leite na próxima vez. Mais uma receita que andou uma geração a frente na família =D

3 espigas de milho médias (prefiro as mais amerelinhas) 

2 ½ xícaras leite (usei semi-desnatado)

½ xícara açúcar

canela em pó 

Debulhe as espigas com uma faca. Coloque no liquidificador com o leite e bata por 1min. Passe a mistura por uma peneira, espremendo bem para sair todo o sumo. Despeje numa panela, adicione o açúcar e deixe em fogo médio até esquentar bem e o açúcar dissolver. Antes de abrir fervura, a mistura vai começar a engrossar e formar pelotinhas, nesse momento, coloque em fogo baixo e não pare de mexer, tomando cuidado para não grudar no fundo da panela. Logo a mistura ficará espessa e lisa, mantenha em fogo baixo e cozinhe por 10-15min, mexendo de vez em quando para não queimar. Despeje em potinhos, polvilhe canela e sirva como preferir, temperatura ambiente, morno ou gelado.

rende: 4 porções

chai biscotti

Se você gosta de um doce bem "temperadinho", cheio de especiarias que é a cara desse tempinho frio, chega mais que tenho uma ótima receita. Se você não conhece, aqui está uma oportunidade, e se você conhece e não gosta... deixa que eu fico com a sua parte!

Cada vez que provo uma nova combinação de biscotti fico mais encantada com o biscoito e penso porque demorei tanto tempo para começar a prepara-lo na minha cozinha. Gostei muito do resultado, pretendo repetir em breve e fico feliz que a Quéroul também tenha gostado ;)

Receita daqui.

2 xícaras farinha de trigo

1 xícara açúcar

½ colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

¼ colher (chá) sal

½ colher (chá) cardamomo em pó

¼ colher (chá) gengibre em pó

¼ colher (chá) pimenta-da-jamaica

¾ colher (chá) canela em pó

¼ xícara chai, frio (receita abaixo)

1 ovo + 1 clara

1 colher (sopa) leite

1 colher (chá) baunilha

½ xícara amêndoas, picadas 

½ xícara chocolate meio-amargo e ao leite, misturados (usei gotas)

Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, sal, cardamomo, gengibre, pimenta-da-jamaica e canela. E outra tigela misture o chai, ovo, clara, leite e baunilha. Aos poucos adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, até formar uma massa homogênea. Adicione as amêndoas, chocolate e misture. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180C. Retire a massa da geladeira, divida em duas partes, e coloque sobre uma superfície enfarinhada, formando duas toras de uns 10cm de largura. Coloque as toras de massa numa assadeira grande forrada com papel manteiga, deixando espaço de uns 7cm entre elas. Asse por 20-25min, ou até dourar ligeiramente e ficar macia quando pressionada com o dedo (mais ou menos como fica um bolo assado). Retire do forno e deixe esfriar um pouco, o suficiente para conseguir manusear o biscoito. Faça cortes diagonais, usando uma faca serrilhada de 1cm. Disponha as fatias sobre a assadeira e leve novamente ao forno por 6-9min de cada lado. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Para o chai:

1 xícara água

2 saquinhos de chá preto

3 cravos-da-índia

1 pau de canela

2 bagos de cardamomo, abertas e com as sementes raspadas

1 pedaço de gengibre descascado, mais ou menos 2 cm

1 xícara leite

açúcar a gosto

Na panela coloque a água, chá, cravo, canela, cardamomo e gengibre. Aqueça em fogo médio, deixe ferver por 5mim. Em seguida adicione o leite e açúcar, mexa e espere abrir fervura. Desligue e coa.

muffin de pêra com crocante de pecãs

Depois de muitos anos consegui fazer do meu café-da-manhã uma refeição mais nutritiva - e com alimentos sólidos também! Ainda estou longe de seguir a cartilha em que dita que a primeira é a mais importante refeição do dia. Talvez um dia eu chego lá, provavelmente não, mas mantenho o otimismo. Por isso escolhi estes muffins para comer ao longo da semana, acompanhado de uma canequinha de leite puro, seguido por uma xícara de café que manda embora minha preguiça matinal. Receita daqui.

125g farinha de trigo branca
60g farinha de trigo integral
3 colheres (chá) fermento em pó
2 colheres (chá) canela em pó
100g aveia
140g açúcar mascavo
2 ovos
250ml iogurte natural
120ml óleo vegetal
1 pera, descascada e picada
40g pecãs, bem picadinhas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas, fermento e canela, misture bem e coloque a aveia e 100g do açúcar (com o restante do açúcar misture às pecãs para fazer o topo crocante). Em outra tigela coloque os ovos, iogurte e óleo. Despeje a mistura líquida sobre a tigela das mistura de secos, mexa levemente, só para incorporar os ingredientes, por fim, adicione a pera picada, misture. Coloque a massa nas forminhas de muffin e polvilhe o crocante de pecãs. Leve ao forno por 20-25min, ou até um palito sair seco.

Rende: 6 muffins grandes. Fiz meia receita acima e consegui 5 muffins médios.
Lembre-se que frutas frescas são muito perecíveis, de preferência guarde os muffins na geladeira.

muffins integrais com mirtilo e chocolate

Marquei esta receita faz um tempão, e lá ficou esquecida entre as dezenas de outras. Até que a curiosidade me venceu: blueberry e chocolate meio-amargo combinam? Fui lá preparar, na primeira vez deu errado, só lembrei do açúcar aos 45 do segundo tempo, e mesmo ficando esquisitões gostei bastante do resultado (quando uma receita de muffin indicar "não mexa demais a massa" pode ter certeza que isso tem um motivo). E resolvi fazer de novo, dessa vez sem nenhuma desatenção à lista de ingredientes e até o marido que torce o nariz para as blueberries disse que ficaram saborosos.

Ah, eu usei papel manteiga como forminhas, só para fazer uma graça, e olha, funcionou melhor do que qualquer forminha de papel que já tenha comprado na vida!

1 xícara farinha de trigo branca

1 xícara farinha de trigo integral

1 ½ colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

2 colheres (sopa) cacau em pó sem adição de açúcar

2/3 xícara açúcar mascavo

1 colher (chá) canela em pó

1 ovo grande

1 colher (chá) baunilha

¼ xícara manteiga, derretida

1 xícara leite

1 xícara mirtilos (usei congelado)

½ xícara chocolate meio-amargo picado, ou gotas
açúcar granulado, para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas, bicarbonato, sal, cacau, açúcar e canela. Em outra tigela menor coloque o ovo, baunilha e leite, misture bem. Coloque a mistura líquida sobre os ingredientes secos, mexa somente até incorporar tudo, não misture demais. Adicione os mirtilos e chocolate picado, misture. Coloque a massa em forminhas preparadas, salpique o açúcar granulado - se usar - e leve ao forno por 18-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha. 

Fiz meia receita acima e obtive 6 muffins.

biscotti de cappuccino com avelãs

Uma coisa leva à outra, procurava receita de chai, fui pela busca de imagens ver se algo apetecia - isso que é julgar o livro pela capa - encontrei chai cupcake, marquei no Delicious para fazer um dia, dei uma fuçada no blog onde tinha a receita do cupcake, achei também esse biscotti e fiquei doida para fazer. O melhor é que a quantidade de avelãs era exatamente a mesma que tinha guardada, um item a menos na minha despensa! Fica muito saboroso, fácil de fazer e ainda saíram do forno com aquele aroma inconfundível de pão-de-mel - aquela misturinha linda de cravo e canela.

¾ xícara avelãs

2 xícaras farinha de trigo

1 xícara açúcar

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

½ colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) sal
½ colher (chá) canela em pó

¼ colher (chá) cravo em pó

¼ xícara café espresso, frio

1 colher (sopa) leite

1 ovo grande

1 colher (chá) baunilha

½ xícara chocolate meio-amargo, picado ou gotas

Aqueça o forno a 180ºC, coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno para tostar, por uns 10min. Coloque-as sobre um pano de prato, deixe esfriar um pouquinho e esfregue vigorosamente para retirar a pele. Pique grosseiramente e reserve. Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, bicarbonato, fermento, sal, canela e cravo. Em outra tigela pequena misture o café, leite, ovo e baunilha, Adicione aos pouquinhos a mistura líquida aos ingredientes secos e vá misturando até formar uma massa homogênea (vai ficar uma massa bem molenga). Divida a massa em duas partes, e coloque-as sobre uma superfície enfarinhada e molde uma tora de massa de mais ou menos 25x5cm. Coloque as massas numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando 7cm de distância entre as massas. Leve ao forno (180ºC) por 35min, ou até ficar firme ao toque. Retire do forno, abaixe a temperatura para 160ºC, deixe esfriar por 5cm na assadeira, e depois, com cuidado, transfira para uma gradinha, deixe esfriar por mais 5cm. Corte a massa em fatias diagonais, usando uma faca serrilhada, de 2cm de espessura. Disponha as fatias sobre a assadeira, não é necessário deixar espaço, pois não crescerão mais. Leve novamente ao forno (aumentando a temperatura novamente para 180ºC) por 10min, virando as fatias na metade do tempo. Deixe esfriar sobre a gradinha e guarde em pote fechado.

cookies duplos de amendoim com chocolate

Só tenho uma palavra para descrever estes cookies: perfeitos. Agora, o que não foi perfeita foi a execução deles. No meio do caminho minha batedeira parou de funcionar, do nada. Vamos ver com a assistência técnica se compensa o conserto, tenho a menos de dois anos e é bem pouco usada, pois como já falei inúmeras vezes não gosto muito de batedeiras de modo geral, mas não precisava quebrar, né? Enfim, se sua batedeira não é semi-nova, não é planetária-fusquinha, faça estes cookies, o sabor deles compensará qualquer imprevisto que por ventura acontecer no meio do caminho - e eu desejo que nada aconteça! Ah, receita daqui.

2 xícaras farinha de trigo

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

½ colher (chá) canela em pó

¾ xícara (150g) manteiga, temperatura ambiente

½ xícara manteiga de amendoim cremosa

1 xícara açúcar mascavo

½ xícara açúcar granulado

2 ovos grandes

1 ½ xícara chocolate meio amargo, picado (usei ao leite em gotas)

2/3 xícara amendoim torrado salgado, grosseiramente picado (usei sem sal e esqueci de picar)

2 colheres (chá) baunilha

Numa tigela misture a farinha, bicarbonato e sal, reserve. Na tigela da bateira coloque a manteiga e manteiga de amendoim e bata por 2min, ou até misturar bem. Adicione os açúcares e bata por mais 2min. Em seguida coloque os ovos, um a um, e bata até misturar. Coloque a mistura de farinha aos poucos e bata somente até incorporar à massa. Desligue a batedeira e adicione o chocolate, amendoim e baunilha. Misture bem e deixe na geladeira por 15min, ou até firmar. Faça bolas com a massa, de 3cm, disponha numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando uns 6cm de distância. Achate levemente cada bolinha e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 13min ou até dourar, virando a assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar sobre uma gradinha e guarde em pote hermético por até 3 dias em temperatura ambiente.

rendimento: cerca de 5 dúzias, fiz meia receita e obtive 17 cookies.

doce de abóbora com coco

"A doçaria brasileira, minha amiga, é muito doce". Essa frase foi de uma professora de antropologia que conheci na faculdade - uma figura, em todos os sentidos. Não me lembro do contexto da fala, só de um causo que ela contou, que ofereceu quindins para alguns amigos ingleses e eles não gostaram pelo excesso de açúcar. Essa frase voltou tão forte na minha cabeça, que procurei para ler Açúcar, do Gilberto Freyre, tema daquela aula há uma década atrás.

E o que a frase tem a ver com doce de abóbora? Foi a primeira coisa que me veio à cabeça quando comi uma colherada grande desse doce. Delicioso e um pouco doce demais para o meu paladar de hoje. Já minha mãe, a formiga-mór da família, achou que estava no ponto. E falando em ponto, achei um pouco difícil encontrar o ponto certo do doce, tive receio de cozinhar demais e ficar puxa-puxa, e acabei deixando um caldinho extra - mas acho que isso varia de acordo com a preferência pessoal.

Encontrei várias receitas de como fazer, e preferi ficar com esta aqui.

500g abóbora picada em cubos de 2cm
250g açúcar
6 cravos-da-india
3 paus de canela
½ xícara coco ralado, usei em flocos e adoçado

Numa panela grande coloque a abóbora, açúcar, caro e canela, misture bem e deixe a abóbora cozinhando até ficar macia. Retire os pedaços com uma escumadeira e amasse com um garfo (pode usar um amassador de batatas também), volte tudo para a panela e deixe cozinhar até secar, mexa de vez em quando. Adicione o coco, misture bem. Mantenha na geladeira.

granola de melado com pecãs

Para a primeira postagem do ano: granola! Poderia dizer que esta receita faz parte da minha promessa de ano novo de comer alimentos mais saudáveis, ou que preciso compensar os excessos das festas do final de ano. Mas nem é por isso. Devo ser honesta, queria me livrar dos ingredientes que estavam sobrando na despensa. Esta sim é uma resolução de ano novo: comprar quantidades menores de alimentos, esperar o estoque diminuir antes de fazer novas compras e principalmente planejar minhas compras em conformidade com a execução das receitas. Pode ser prático ter várias coisas guardadas para um prato de última hora, mas chega um momento que é preciso se livrar de tudo para não desperdiçar comida - e desperdício é uó no ano inteiro :-(

1/3 xícara melado de cana
½ colher (chá) canela em pó
pitada de sal
2 colheres (sopa) óleo vegetal (usei de milho)
3 xícaras aveia em flocos
1 xícara coco ralado, adoçado
1 xícara pecãs, grosseiramente picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture o melado, canela, sal e óleo. Noutra tigela misture a aveia, coco e pecãs. Adicione a mistura de aveia à tigela com o melado e misture bem, até a aveia ficar completamente envolvida pelo melado (nesse ponto coloquei uma colher a mais de melado). Coloque tudo numa assadeira baixa e leve ao forno por 25-30min, mexendo ocasionalmente até a aveia ficar levemente dourada. No meu forno levou menos tempo, é bom não ficar muito longe do forno, pois a aveia queima facilmente. Deixe esfriar e guarde num pote bem fechado.

rendimento: cerca de 5 xícaras, fiz meia receita acima.

crumble de ameixa

Vi um crumble de ameixa no Rapa Tachos e fiquei com muita vontade de provar. Comprei ameixas, mas elas estavam tão doces que não tive coragem de usá-las na receita. Mesmo assim o crumble não me saía da cabeça, até que me deparei com a receita da Martha Stewart (cada vez gosto mais deste livro) - não tive dúvidas, comprei ameixas extras e foi uma sábia decisão!
Vou colocar a receita original, que rende 10 porções - aqui em casa é inviável fazer a receita inteira. Usei 3 ameixas distribuídas em 2 potinhos, estava sem paciência para fracionar todas as medidas e foi a olho, coloquei menos açúcar e manteiga e foi um dos melhores crumbles que já provei.

1 xícara manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
2 ¼ xícaras farinha de trigo
¾ xícara açúcar mascavo, comprimido na xícara
1/3 xícara + ½ xícara açúcar refinado
½ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) sal
½ xícara aveia em flocos
1,2 kg ameixas, sem caroço e picadas
suco de ½ limão
2 colheres (sopa) amido de milho
¼ colher (chá) cardamomo em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário com capacidade para 3 litros, coloque-o sobre uma assadeira e reserve. Numa tigela misture a farinha, açúcar mascavo, 1/3 xícara do açúcar refinado, canela e sal. Adicione a manteiga e mexa com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, misture a aveia e reserve. No refratário, coloque as ameixas, salpique por cima ½ xícara do açúcar, suco do limão, amido e cardamomo, mexa ligeiramente para misturar tudo. Coloque por cima a farofinha, salpique um pouco mais de aveia e leve ao forno por 50min, ou até que fique dourado e as ameixas borbulhando. Sirva com sorvete de creme, chantilly ou sem nenhum acompanhamento (é assim que eu prefiro).

pão de canela com passas

 

Eu gosto de fazer pães caseiros, mas nem tanto assim. Sempre me vejo dando alguma desculpa para adiar a produção de pães: hoje o tempo está frio e úmido, a massa não vai crescer direito; eu pintei as unhas ontem, nem gosto de usar luvas e vai estragar o esmalte e o pão; tenho esse corte no dedo picando cebola, não é muito higiênico sovar pão assim... e por aí vai. Mas aí eu venço todas as desculpas preguiça e sinto aquele cheirinho maravilhoso de pão recém assado e prometo que vou fazer pães todas as semanas... algo que nunca acontece, é claro.
Nesta receita, assim que vi logo me lembrei do similar Nutrella que comprei algumas vezes e parei de consumir porque tinha uma textura terrível, muito borrachudo. Já esta versão caseira resulta num pão bem denso e delicioso. Por fim, uma dica: aqueça uma fatia no microondas por alguns segundos, esse recheio vai derreter e... nham!
Receita do livrinho da Martha.

7g fermento biológico seco
2 xícaras leite morno (cerca de 38ºC)
6 ½ xícaras farinha de trigo
100g manteiga, temperatura ambiente
½ xícara açúcar
2 ovos grandes
2 colheres (chá) sal
1 xícara uva-passas
1 colher (sopa) canela em pó
recheio:
1 xícara açúcar
2 colheres (sopa) canela em pó
1 ovo, para pincelar

Misture o fermento e o leite. Adicione o leite, manteiga cortada em cubinhos, ovos, açúcar e sal. Coloque a farinha aos poucos, e vá sovando a massa (eu não usei toda a farinha, a massa ficou pesada e parei de adicionar). Sove por uns 10 minutos. Adicione a canela e as passas e sove para incorporar à massa. Coloque numa tigela untada com óleo, e deixe num lugar morno por 1 hora. Passado o tempo, abra a massa com as mãos, formando um retângulo, levante um terço da massa e dobre para o centro, faça o mesmo com o outro terço (como se fosse uma carta). Recoloque a massa na tigela, com a parte dobrada para baixo e deixe no lugar morno por mais 40min. Faça o recheio, misturando o açúcar e canela. Divida a massa em duas partes. Abra uma metade da massa formando um círculo, espalhe metade do recheio por cima, dobre para dentro as extremidades do círculo, formando um quadrado e enrole a massa, apertando bem. Coloque a massa numa forma de bolo inglês (25x10cm) bem untada com manteiga, e deixe por mais 30min no lugar morno. Repita o procedimento com a outra metade da massa. Enquanto os pães crescem, aqueça o forno a 200ºC. Pincele o topo da massa com o ovo batido (usei somente gema). Asse por 40-45min. Se o topo dourar muito rápido, na metade do tempo cubra com uma folha de papel alumínio.
rendimento: 2 pães médios, fiz meia receita.

muffins de banana e canela

Havia comprado bananas com a intenção de usar em outra receita. O tempo foi passando, eu adiava preparar o bolo que planejava, e as bananas não estavam dispostas a esperar minha indecisão, amadureceram no tempo delas. A fruta não é das mais apreciadas em casa para comer in natura, e de um jeito ou de outro, sempre acabam virando ingrediente. Ao mesmo tempo percebi que faz um tempo que não rolava nenhum muffin por aqui, então me pus a procurar mais uma receita de muffin de banana - como se já não houvesse receitas o suficiente postadas! Estes são bem fáceis, ficaram bem macios - e ainda melhores alguns dias depois. Receita daqui.

350g (2½ xícaras) farinha de trigo
½ colher (chá) sal
1 ½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) canela em pó
160g açúcar
375ml buttermilk* (usei iogurte)
1 ovo
1 ½ colher (chá) baunilha
70g manteiga, derretida
400g bananas, cerca de 4-5 bananas médias

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Numa tigela grande coloque a farinha, açúcar, sal, fermento, bicarbonato e canela, misture bem. Numa outra tigela coloque o buttermilk, ovo e baunilha, misture. Aos pouquinhos coloque a mistura líquida na tigela dos secos. Mexa somente para incorporar. Adicione a manteiga derretida, misture. Por último coloque as bananas já amassadas, e mexa somente para dispersar os pedacinhos de banana, não precisa incorporar tudo. Coloque a massa nas forminhas, por cima salpique açúcar e canela. Leve ao forno por 20-30min, ou até que um palito saia seco. Deixe esfriar.

rendimento: 12 muffins, fiz meia receita e obtive 10 muffins, em forminhas de 80ml de capacidade. 

* para fazer o buttermilk caseiro, misture uma colher de sopa de limão - ou vinagre de maçã - para cada xícara de leite, aguarde uns 10 minutos e estará pronto para usar.

bolo de mel com calda de água de flor de laranjeira e amêndoas

Puxa, que título extenso para um bolo tão pequeno! Como muitas vezes acontece, a receita foi escolhida para desovar algum item na despensa perto do prazo de vencimento. Neste caso foi o mel, já bem cristalizado, mas nada que uns segundos no microondas não resolvesse.

Bom, na verdade este bolo é um cupcake, para ser distribuido em forminhas e cobertos com um glacê bem amanteigado - pois assim que é apresentado no livro. Mas eu não queria comer buttercream, e nem sei fazer aquelas decorações lindas de cupcakes, então preferi ser mais realista e honesta com meus gostos e habilidades e coloquei numa assadeira de bolo. Coloquei amêndoas laminadas pra ficar bonitinho. Para a cobertura logo pensei naqueles doces árabes que tanto gosto, e decidi fazer somente uma calda de açúcar aromatizada com água de flor de laranjeira. O bolo fica um pouco denso, ótimo para acompanhar um café da tarde e acreditem, apesar de levar mel e açúcar não ficou muito doce.

bolo:
2 xícaras farinha de trigo

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) sal

½ colher (chá) canela em pó

2 ovos grandes, temperatura ambiente

½ xícara açúcar refinado

¼ xícara açúcar mascavo

½ xícara + 2 colheres (sopa) mel

½ xícara leite

½ xícara óleo vegetal

½ colher (chá) raspas de limão

2 colheres (sopa) amêndoas laminadas

calda (medidas para meia receita do bolo):

4 colheres (sopa) açúcar

2 colheres (sopa) água

½ colher (chá) água de flor de laranjeira

Misture numa tigela a farinha, bicarbonato, fermento, sal e canela. Na tigela da batedeira coloque os ovos e adicione os açúcares, bata até formar uma creme claro. Adicione o mel, leite, óleo e raspas de limão. Diminua a velocidade da batedeira e coloque a mistura de farinha, em duas vezes, esperando incorporar à massa, antes de acrescentar o restante. Coloque a massa numa forma* untada e polvilhada com farinha, espalhe a amêndoa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar.
Enquanto o bolo esfria, prepare a calda colocando tudo numa panelinha e leve ao fogo até ficar levemente dourado.  Não saia de perto do fogão, pois a calda fica pronta rapidamente e se deixar muito tempo vai endurecer - como aconteceu com a minha. Retire a panelinha do fogo e despeje sobre o bolo.
* fiz meia receita e coloquei numa forma quadrada de 15cm. Se fizesse a receita inteira colocaria numa forma quadrada de 20cm, ou numa redonda de 23cm. Esta receita é para cupcakes, no livro o rendimento é 20 bolinhos.