bolo de chocolate com cobertura de coco e pecãs

Desde que desenformei este bolo sabia que não conseguiria uma boa foto dele, o cacau combinado com o bicarbonato resultou numa cor muito intensa de chocolate. Mas assim que consegui arrancar o primeiro pedaço (recomendo fortemente que coloquem papel manteiga no fundo da forma), decidi que precisaria postar com foto boa ou ruim porque o bolo é absolutamente delicioso.

Passei semanas, talvez meses, com vontade de um bolo de chocolate, mas não conseguia me decidir se queria um bolo simples, amanteigado, com ou sem cobertura, com ou sem recheio, etc. Até que me lembrei deste, e também do montão de coco flocado que tinha na geladeira. Achei inusitado (pelo menos pra mim) assar a cobertura no grill do forno, fica uma mistura de cocada e caramelo, enfim: façam este bolo! Receita do sempre incrível Baking Unplugged.

massa:
10 colheres (sopa) manteiga amolecida
1 ⅔ xícara açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente
1 colher (chá) baunilha
pitada de sal
1 ½ xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
½ xícara + ⅓ xícara cacau em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
1½ xícara café forte, frio ou morno

cobertura: 
3 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
¾ xícara açúcar mascavo - aperte para medir
¼ xícara creme de leite
1 ½ xícara coco em flocos adoçado
⅔ xícara pecãs, bem picadas
¼ xícara chocolate picado, ou em gotas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe (melhor cobrir o fundo com papel manteiga). Numa tigela média bata a manteiga e o açúcar, até ficar cremoso - cerca de 1 minuto, eu usei fouet. Então coloque os ovos, um a um. Continue misturando até a massa ficar cremosa. Acrescente a baunilha e sal. Peneire a farinha, cacau, bicarbonato e fermento diretamente sobre a tigela. Por último coloque o café. Delicadamente vá misturando a massa, até ficar lisa. Coloque a massa sobre a forma preparada, nivele e leve ao forno até um palito sair com um pouquinho de migalhas grudadas, cerca de 40min.

Assim que retirar o bolo do forno, aqueça o grill. 

Para preparar a cobertura, numa tigela média bata a manteiga e o açúcar até virar um creme, coloque o creme de leite e mexa mais um pouco. Adicione o coco, pecãs e chocolate, misture bem. Espalhe esta mistura sobre o bolo. Leve ao forno por 2 a 3min, ou até começar a borbulhar e dourar. Deixe esfriar completamente e desenforme.

rende: 12 porções.

mais um pudim de chocolate

Eu não entendo o uso dessas misturas prontas que tem por aí, mistura de bolo, brownie, pudim, e até bolo de caneca - o bolo mais fail de todos os tempos. Supostamente seriam mais rápidas, pois alguns dos ingredientes já estão misturados, mas no fim das contas, o trabalho é o mesmo que começar do zero, além dos tantos de conservantes e sódio que têm nesses pózinhos. Bom, falo isso porque estranhamente uma pesquisa frequente do google que leva ao meu humilde blog é "pudim de caixinha", não faço ideia do motivo - e todo mundo que tem blog sabe das pesquisas bizarras que aparecem. Este pudim de hoje é "tipo pudim de caixinha", só que mais gostoso, bem aveludado, mais consistente e com forte sabor de cacau, não é nada doce - dependendo do humor até acrescentaria mais açúcar à receita. Fonte: este livrão

¼ xícara açúcar
¼ xícara cacau em pó
2 colheres (sopa) amido de milho
1 ½ xícara leite (usei semi desnatado)
pitada de sal
½ xícara creme de leite 
1 ovo
112g chocolate meio-amargo, picado

Misture o açúcar, cacau, amido e sal numa panela (de preferência leiteira), coloque um pouquinho de leite e mexa até virar uma pasta. Em seguida coloque o restante do leite, o creme de leite e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar, cerca 3-5min. Coloque o ovo ligeiramente batido numa tigela média, e aos pouquinhos despeje a mistura quente nesta tigela, mexendo sem parar (fazendo isso evita que o ovo cozinhe depressa demais e vire ovo mexido de chocolate), não é necessário despejar todo o leite quente. Faça o inverso: despeje a mistura de volta na panela, aos poucos e mexendo sem parar, em seguida coloque o chocolate e mexa até derreter e ficar homogêneo. Coloque em potinhos, e se você não gostar daquela parte grossinha que ficar por cima, tampe com papel filme grudado no pudim. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.

rende: 4 porções

"just brownies"

Tempos atrás marido assistia Dead Like Me, e como sempre faço, via um pedaço de algum episódio aqui e ali, o suficiente para acompanhar as linhas gerais da trama. E uma personagem tinha um cachorro chamado JD, que significava Just Dog, achei engraçado e me lembrei disto enquanto preparava estes simples brownies de cacau: não sabia como nomea-los e just brownies me pareceu adequado :) Embora simples - e super rápidos de preparar - são deliciosos, com forte sabor de chocolate e pouco doces.

Receita deste livro.

150g manteiga
1 ¼ xícara (275g) açúcar
¾ xícara (75g) cacau em pó
1 colher (chá) baunilha
3 ovos
½ xícara (75g) farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma quadrada de 20cm, forre-a com papel manteiga (papel alumínio também serve). Numa panela coloque a manteiga, açúcar e cacau, leve ao fogo baixo até a manteiga derreter e estiver tudo misturado. Passe esta mistura para uma tigela, adicione a baunilha e ovos e misture bem, com o auxílio de um fouet. Em seguida coloque a farinha a mexa até que esteja incorporada à massa. Despeje tudo na forma preparada e leve ao forno por 30-35min, ou até um palito sair com algumas migalhas. Espere esfriar completamente para desenformar e cortar.

pudim de chocolate

Acontece sempre depois do jantar: fico farejando doce na cozinha igual uma formiga. É claro que não encontro, porque não tem. Sou eu que cozinho, faço compras e arrumo as coisas dentro da geladeira e despensa. Eu sei que não tem, mas vai que esqueci alguma coisa guardada, né? Não. Essas coisas não passam despercebidas em casa por muito tempo. E para não comprar muita coisa pronta, prefiro fazer um desses docinhos pós-jantar de vez em quando. Sei que o blog tem várias receitas de pudim de chocolate, e são bem diferentes entre si, embora algumas se pareçam bastante. Esta considero uma das melhores: super fácil, poucos ingredientes e com o sabor de chocolate bem forte. Receita desse livro.

⅓ xícara açúcar
⅓ xícara cacau em pó
2 colheres (sopa) amido de milho
pitada de sal
1 ¾ xícara leite
¼ xícara creme de leite
80g chocolate meio-amargo, picado
1 colher (chá) baunilha
1 colher (sopa) rum (opcional, não coloquei)

Misture o açúcar, cacau, amido e sal numa panela, adicione algumas colheres de leite e mexa até formar uma pastinha. Adicione o leite restante e o creme de leite. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até levantar fervura e engrossar, deixe ferver por mais 1 min. Coloque o chocolate picado, misture até derreter e ficar homogêneo. Coloque em potinhos, se preferir, cubra com filme plástico grudadinho no pudim, para não formar a película, se esta película não for problema, apenas cubra. Sirva gelado, morno ou temperatura ambiente.
rende 4 a 6 porções.

trufas de earl grey

Acredito que essa receita não contempla todos os paladares, especialmente aqueles mais afeitos a doces muito doces ou às trufas que temos para vender por aí. Por outro lado, para aqueles que gostam do famoso chá inglês, penso que vai agradar em cheio. O sabor do chá fica bem pronunciado, e combina com o chocolate. Apesar - e por causa - de serem bem macias, estas trufas são chatíssimas de enrolar, preferi bolear com duas colheres. Receita deste livro.

450g chocolate meio-amargo

2 xícaras creme de leite

3 colheres (sopa) chá earl grey (retire o conteúdo dos saquinhos)

5 colheres (sopa) manteiga, amolecida (coloquei metade)

½ xícara cacau em pó alcalinizado (se possível, assim das trufas não irão "secar" o cacau)

Pique o chocolate e coloque numa tigela grande, reserve. Aqueça o creme de leite com o chá, desligue o fogo e deixe em infusão por 15min. Após este tempo, reaqueça o creme até ferver e despeje sobre o chocolate, passando por uma peneira, aguarde 5min e mexa bem até a mistura ficar homogênea, adicione a manteiga, mexa até derreter. Cubra e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Coloque o cacau num prato fundo, e usando duas colheres de chá faça bolinhas com a massa de chocolate, role sobre o cacau. Sirva a temperatura ambiente, mas guarde-as na geladeira, duram cerca de 1 mês.

- fiz ⅓ da receita e obtive cerca de 35 trufinhas, no livro indica que esta receita rende 5 dúzias.

- antes de guardar num pote dentro na geladeira, coloquei cada uma em forminhas de papel.

muffins duplos de chocolate

 

Tenho preparado ótimos muffins nas últimas semanas, é meu café da manhã preferido, já que agora acordo sempre com fome. A maioria deles veio do livro da Dorie Greenspan, foi um dos meus primeiros livros de receita, às vezes ele fica esquecido na estante, mas sempre que abro encontro boas surpresas. São bem saborosos e aplacaram minhas lombrigas chocólatras por uns dias.

2 xícaras farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
⅓ xícara cacau em pó
pitada de sal
⅔ xícara açúcar 
120g chocolate meio-amargo
6 colheres (sopa) manteiga
1 ovo grande 
1 ¼ xícara leite 

Numa tigela grande misture a farinha, fermento, bicarbonato, cacau, sal e açúcar. Derreta metade do chocolate com a manteiga e reserve. Misture o ovo, ligeiramente batido, com o leite. Coloque o chocolate derretido e a mistura de leite na tigela dos ingredientes secos e misture, não bata demais, é importante deixar carocinhos na massa para que os muffins fiquem macios. Por fim, adicione a outra metade do chocolate picado, e misture. Coloque em forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20min, ou até que um palito saia seco.
rende: 12 muffins, fiz meia receita acima e obtive 9 bolinhos em formas com capacidade para 80 ml.

brownies com chocolate ao leite

 

Outro dia estava programando o aparelho para gravar a série nova da Nigella, aí meu marido perguntou por que eu queria tanto assistir se o livro está há meses na estante e posso consultá-lo a qualquer hora. Respondi que ler as receitas era um tanto diferente de ver o preparo - e além isso, assistindo um dos programas pude aprender como deixar as vieiras douradinhas (as minhas ficaram miseravelmente pálidas), em outro me animei a preparar um pudim de pão no mesmo dia. E ainda vejo alguma coisa que passou em branco no livro: churros (sabe lá quando vou ter coragem de fazer) e estes brownies. Esta receita também leva um pouco de bicarbonato, o que deixa o bolinho mais macio e menos úmido - e depois de tantos brownies melequentos comecei a achar esta versão fofinha mais interessante, é igualmente deliciosa e eu me sinto mais phynna sem me lambuzar de chocolate :)

100g manteiga sem sal
1 ¾ xícara açúcar mascavo
¾ xícara cacau em pó, sem adição de açúcar, peneirado
1 xícara farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal
4 ovos
170g chocolate ao leite, picado
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular de 33x23cm*, forre com papel alumínio e unte levemente o papel. Derreta a manteiga em banho-maria, quando estiver completamente derretida, adicione o açúcar e mexa com uma colher de pau, para misturar. Então adicione o cacau, farinha, bicarbonato e sal - já previamente misturador - e mexa bem, a mistura ficará seca, mesmo. Retire a tigela do banho-maria e adicione os ovos, misture. Por fim, coloque o chocolate, misture rapidamente e despeje a massa na forma. Asse por 20-25min, ou até ficar seco, mas ainda balançando levemente no centro da forma. Deixe esfriar, retire da forma, corte em tamanhos que desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
* Fiz meia receita acima e coloquei numa forma quadrada de 20cm.

biscoito mocha

 

Gosto tanto da combinação café + chocolate, mas no fim das contas faço pouquíssimos doces utilizando os dois ingredientes - já são lindos separados e quando se juntam o resultado é sempre ótimo. Estes biscoitos são super rápidos para preparar, se usar a batedeira - algo que quase sempre dispenso - fica ainda mais rápido e fácil. Eu não utilizei a quantidade toda de manteiga, por isso, na hora de amassar a massa, adicionei um pouquinho de água gelada, para facilitar. Receita daqui.

½ xícara + 3 colheres (sopa) farinha de trigo

¼ xícara cacau em pó alcalinizado

pitada de sal

2 colheres (chá) café solúvel

½ xícara manteiga, temperatura ambiente

½ xícara açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo de uma forma redonda de 20cm com papel manteiga (usei uma forma com rundo removível). Peneire a farinha, cacau e sal, misture e em seguida adicione o café solúvel. Bata a manteiga até ficar um creme fofo e claro, adicione o açúcar a bata bem. Por último, coloque a mistura de farinha, bata até incorporar. Coloque a massa sobre a forma preparada, e aos poucos, vá amassando para cobrir todo o fundo da massa e ficar nivelado. Leve ao forno por 20-25min, ou até a massa ficar estufada e mais escura nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar por 5 min. Com cuidado, remova o disco de massa da forma e corte em 8 pedaços (como uma pizza). Deixe os pedaços sobre uma gradinha até esfriar completamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

pudim cremoso de chocolate

Amar é... ir para a cozinha às 23h, depois de um sábado cansativo preparar pudim porque o marido pediu com jeitinho, além de me sentir em débito com ele porque segurou as pontas durante a semana por causa dos meus problemas. Ok, casamento é parceria, mas não custa nada demonstrar gratidão e afeto em forma de pudim de chocolate :)
Mesmo cansada o pudim foi moleza preparar, em quinze minutos estava tudo pronto - a louça ficou para lavar no dia seguinte, é verdade, mas a parte que interessa foi muito breve. Não deixe de passar toda a mistura pela peneira, isso garantirá a cremosidade necessária. Ah, o toque de café solúvel é bem discreto e ainda acentua o sabor do chocolate. Receita deste livro.

2 colheres (chá) baunilha
½ colher (chá) café solúvel
2 colheres (sopa) amido de milho
3 colheres (sopa) cacau em pó
⅔ xícara açúcar
½ xícara creme de leite
3 gemas
2 ½ xícaras leite integral (usei semi-desnatado)
5 colheres (sopa) manteiga, cortada em cubinhos
110g chocolate meio-amargo, picado

Numa tigelinha misture a baunilha e café solúvel, reserve. Na panela coloque o amido, cacau, açúcar, misture. Em seguida adicione o creme de leite e gemas, misture bem até incorporar os ingredientes secos, então adicione o leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até abrir fervura. Deixe a mistura ferver e borbulhar por 30 segundos. Retire do fogo e adicione a manteiga e chocolate, mexa até tudo derreter e ficar homogêneo, por último coloque a mistura de baunilha e café. Passe o creme pela peneira e distribua em potinhos, se não gostar da película que se forma por cima, passe o papel filme deixando grudadinho sobre o pudim, se a pelicula não for problema, simplesmente cubra os potinhos. Leve à geladeira no mínimo por 4h antes de servir.
Rende:  6 porções

gelato de chocolate

Dias atrás cismei que queria sorvete de chocolate e o jeito era ir ao mercado comprar creme de leite. Chegando lá não tinha, andando pelo corredor da geladeira - vai que mudaram de lugar - achei leite tipo A e logo me lembrei de uma receita que marquei tempos atrás no Bittersweet, queria fazer ainda no verão e só saiu agora no inverno. Mas valeu a espera, gostei muito do resultado, muito macio e cremoso, não sei se foi "culpa" do leite A - nunca havia usado - o gelato ficou muito cremoso e ao mesmo tempo não parecia nem um pouco gorduroso. Receita mais que aprovada ;)

3 xícaras leite integral
⅔ xícara açúcar
¾ xícara cacau em pó
1 ½ colher (sopa) amido de milho


Numa panela coloque 2 xícaras de leite e aqueça. Enquanto isso misture a xícara restante de leite, açúcar, cacau e amido de milho, mexa muito bem. Adicione a mistura ao leite aquecido, assim que este levantar fervura. Mexa constantemente até começar a borbulhar nas bordas da panela. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Coloque a mistura numa tigela, cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. Coloque a mistura na sorveteira e proceda conforme instruções do fabricante.

granola de chocolate com ovomaltine

Eu gosto da ideia de preparar granola em casa: é super fácil e rápida de preparar, sei exatamente o quanto de açúcar tem na receita - e o quanto não tem de sódio - mas na vida real granola não é muito assídua no meu café da manhã por causa do iogurte, que está bem longe de ser meu laticínio preferido. Isso até me deparar com esta receita, que sugeria como acompanhamento leite, morango e banana - acreditei e fiz, e foi uma grata surpresa ver o leite se tornando um achocolatado quando misturado à aveia. Fiz várias adaptações para usar somente o que tinha em casa - exceto pelo óleo de coco, que vi um sachê à venda com a porção exata que precisava e deu um belo aroma de coco na granola, mas se não tiver, não tem problema, outro óleo vegetal pode ser usado. A receita tirei da revista da Donna Hay, edição 61.

¼ xícara água
65g açúcar mascavo
2 colheres (sopa) glucose de milho (karo)
1 colher (sopa) óleo de coco
50g chocolate meio-amargo, picado
30g coco ralado, sem adição de açúcar
40g amêndoas, picada
40g pecãs, picada
250g aveia em flocos
30g ovomaltine
1 colher (sopa) cacau em pó

Numa panelinha coloque água + açúcar, mexa até o açúcar dissolver e deixe ferver por 1min. Retire do fogo e adicione a glucose de milho, óleo e chocolate, misture bem até formar uma mistura homogênea. Reserve. Numa tigela grande coloque o coco, amêndoa, pecã, aveia, ovomaltine e cacau, misture bem. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até toda a aveia ficar coberta pela calda. Coloque a mistura numa assadeira baixa, forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30-32min, mexendo de vez quando, até a granola secar. Espere esfriar completamente e guarde em pote hermético.

pão preto

Posso dizer que pão preto é meu preferido do momento - macio, complexo, vai bem com acompanhamentos doces e salgados, e sobretudo é gostoso purinho, mesmo. E todos os pães que preparei recentemente achei que ficaram muito, muito bons, portanto, é chover no molhado dizer que gostei mais de um que de outro. Por ora vou testando diferentes receitas, até formar meu time particular dos pães preferidos, até lá vou compartilhar aqui os casos de sucesso da minha "padaria caseira". Receita desse livro.

2 ¼ xícaras (200g) farinha de centeio

2 ¾-3¼ xícaras (440-515g) farinha de trigo para pães

¾ xícara farelo de trigo (usei farinha integral)

2 colheres (sopa) cacau em pó

1½ colher (chá) alcaravia (kümmel), esmagadas

1 colher (chá) erva-doce, esmagadas

1 colher (chá) sal

1 colher (chá) açúcar

2 ¼ colheres (chá) fermento biológico seco

1 ½ xícara água

1 colher (sopa) vinagre de vinho tinto (usei de maçã)

3 colheres (sopa) melado de cana

4 colheres (sopa) manteiga sem sal

Misture a farinha de centeio e cerca de 2 ¾ xícaras de farinha de trigo. Numa tigela grande misture o farelo de trigo, cacau, alcaravia, erva-doce, sal e açúcar, mexa bem, coloque o fermento e misture. Adicione 1 xícara da mistura de farinhas e mexa novamente. Numa panelinha coloque a água, vinagre, melado e manteiga e leve ao fogo para aquecer, deixe morno e a manteiga não precisa derreter, basta ficar amolecida. Adicione esta mistura líquida à tigela com o farelo de trigo e mexa. Coloque a mistura de farinha restante, e vá sovando a massa, adicionando a farinha de trigo restante. Sove por uns 15min. Coloque numa tigela untada com óleo, cubra e deixe num local morno e sem ventilação por 45-60min, ou até dobrar de volume. Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada, retire o ar da massa e sove por 1 min. Divida a massa em duas partes, forme uma bola de 15cm com cada parte e coloque sobre duas formas redondas de 20cm untadas com manteiga. Cubra com pano de prato e deixe crescer por mais 40-45min. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180ºC. Asse por 45min. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

rende 2 pães médios. Fiz meia receita acima.

brownies de cacau com nozes

Procuro evitar comer doces durante a semana, na maior parte do tempo as frutas e café adoçado dão conta do desejo por açúcar. Mas há épocas que isso não é suficiente, e para não atacar a primeira lata de leite condensado que aparecer na frente, prefiro escolher um docinho gostoso e bem-feito, afinal, se for para enfiar o pé na jaca, que seja bem-feito, décadence avec élégance (da versão tosquíssima da Deborah Blando, mesmo). E lá estava eu preparando estes brownies antes mesmo do café da manhã! Não, eles não serviram de desjejum, antes que vocês façam mau juízo de mim - eu sei que não fariam ;)

Receita do Bittersweet.

10 colheres (sopa) manteiga sem sal*

1 ¼ xícara açúcar

¾ xícara + 2 colheres (sopa) cacau em pó

¼ colher (chá) sal

½ colher (chá) baunilha

2 ovos grandes

½ xícara farinha de trigo

2/3 xícara nozes, opcional

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada de 20cm** e cubra com papel alumínio, deixando um pedaço extra de papel para fora da forma, que servirá de alça no momento de desenformar. Numa tigela misture a manteiga, açúcar, cacau e sal, e leve ao fogo em banho-maria até a manteiga derreter, mexa bem. Retire do fogo e deixe amornar um pouco. Adicione a baunilha, em seguida coloque os ovos, um a um, mexendo vigorasamente a massa. Adicione a farinha e mexa até incoporar bem à massa. Coloque as nozes, se usar e misure. Despeje a massa na forma preparada, nivele e então leve ao forno por 20-25min, ou até que um palito saia úmido quando inserido no centro da forma (com algumas migalhas, não molhado). Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Desenforme, levantando cuidadosamente o papel - primeiro desgrude todos os lados da forma, só então levante o papel para retirar massa (já quebrei alguns brownies por retirar direto o papel). Corte em quadradinhos. 

rende: 16 ou 25 quadradinhos, depende do tamanho.

*Minha medida de colher de sopa de manteiga é sempre 10g. 

** Fiz meia receita acima e coloquei numa forma quadrada de 15cm, rendeu 9 quadradinhos.

muffins integrais com mirtilo e chocolate

Marquei esta receita faz um tempão, e lá ficou esquecida entre as dezenas de outras. Até que a curiosidade me venceu: blueberry e chocolate meio-amargo combinam? Fui lá preparar, na primeira vez deu errado, só lembrei do açúcar aos 45 do segundo tempo, e mesmo ficando esquisitões gostei bastante do resultado (quando uma receita de muffin indicar "não mexa demais a massa" pode ter certeza que isso tem um motivo). E resolvi fazer de novo, dessa vez sem nenhuma desatenção à lista de ingredientes e até o marido que torce o nariz para as blueberries disse que ficaram saborosos.

Ah, eu usei papel manteiga como forminhas, só para fazer uma graça, e olha, funcionou melhor do que qualquer forminha de papel que já tenha comprado na vida!

1 xícara farinha de trigo branca

1 xícara farinha de trigo integral

1 ½ colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

2 colheres (sopa) cacau em pó sem adição de açúcar

2/3 xícara açúcar mascavo

1 colher (chá) canela em pó

1 ovo grande

1 colher (chá) baunilha

¼ xícara manteiga, derretida

1 xícara leite

1 xícara mirtilos (usei congelado)

½ xícara chocolate meio-amargo picado, ou gotas
açúcar granulado, para polvilhar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas, bicarbonato, sal, cacau, açúcar e canela. Em outra tigela menor coloque o ovo, baunilha e leite, misture bem. Coloque a mistura líquida sobre os ingredientes secos, mexa somente até incorporar tudo, não misture demais. Adicione os mirtilos e chocolate picado, misture. Coloque a massa em forminhas preparadas, salpique o açúcar granulado - se usar - e leve ao forno por 18-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar sobre uma gradinha. 

Fiz meia receita acima e obtive 6 muffins.

pão preto de centeio

Parece que me animei mesmo a fazer pães, ou talvez seja apenas uma fase. Havia comprado farinha de centeio para um outro pão, no entanto nunca tinha todos os ingredientes em casa (agora só falta um), então decidi passar esta receita na frente. Desta vez fiz somente meia receita - apesar da lista de ingredientes prometer algo saboroso ainda tinha algumas dúvidas - e rendeu um pão de tamanho médio, que é perfeito para o público comedor de pães aqui de casa. Fica macio, saboroso e levemente adoçicado. Gostei bastante e se mantém bem macio por vários dias. Receita achei aqui (e devo preparar outros mais!).

1 1/3 xícara café, morno

4 colheres (sopa) manteiga, amolecida

2 ½ colheres (sopa) açúcar mascavo

2 ½ colheres (chá) fermento biológico seco

¼ xícara melado de cana

1 xícara farinha de centeio

1 xícara farinha de trigo integral

2 xícaras farinha de trigo branca

1 ½ colher (sopa) cacau em pó

1 ½ colher (chá) sal

2 colheres (sopa) aveia para polvilhar, opcional (não usei)

Numa tigela média misture o café, manteiga, açúcar, fermento e melado. Deixe até começar a borbulhar. Numa tigela grande coloque a farinha de centeio, integral, metade da farinha branca, cacau e sal. Despeje a mistura líquida aos ingredientes secos. Vá sovando a massa e aos poucos coloque o restante da farinha branca. Sove a massa por uns 10min. Coloque na tigela, cubra e deixe levedar por 45min num local morno e sem corrente de ar. Passado o tempo, retire a massa e amasse para retirar as bolhas de ar, divida a massa em dois, dê o formato desejado ao pão e coloque numa assadeira polvilhada com farinha. Deixe levedar por mais 30 no local morno. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 180C. Se preferir polvilhe aveia sobre a massa antes de levar ao forno, por 25-30 ou até ficar assado. Coloque sobre uma gradinha até esfriar completamente. Embale num saco plástico.

bolo (simples) de chocolate

 

Faz meses que comprei o Bittersweet e estava parado na estante. Num primeiro momento até me arrependi da compra, mas depois, olhando bem, percebi que vou usá-lo bastante daqui pra frente.

Este bolo me chamou a atenção pela possibilidade de usar as velhas e boas claras congeladas (agora elas acabaram, o horror). Me atrapalhei um pouco com os tempos de batedeira cronometrados, deixei o celular todo sujo de farinha, fiquei com medo do bolo não crescer por isso, soltei gritinhos em frente ao forno quando vi que o bolo cresceu... E o melhor de tudo: esse bolo de gostinho de infância, justamente por não ser amanteigado, fica macio e esfarelento, lembrou muito os bolos que minha mãe fazia quando era criança...

1 xícara + 2 colheres (sopa) açúcar
1 xícara farinha de trigo
½ xícara cacau em pó natural
3/8 colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
4 colheres (sopa) manteiga, temperatura ambiente
1 ovo gelado
2 claras geladas
1¼ colher (chá) café solúvel
1 colher (chá) baunilha
½ xícara leite semi-desnatado, gelado
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe com farinha uma forma de furo no meio de 20cm (ou que tenha capacidade para 6 xícaras). Na tigela da batedeira coloque o açúcar, farinha, cacau, bicarbonato e sal, misture com uma colher. Adicione a manteiga, ovo e claras. Ajuste um timer para 2min e ligue a batedeira em velocidade média, quando os ingredientes secos ficarem incorporados e mais úmidos, aumente a velocidade para alta e complete os 2min. Enquanto isso misture o café, baunilha e leite. Adicione à massa e bata por mais 2 min. Coloque a massa na forma preparada (coloquei uma assadeira embaixo) e leve ao forno por 35-40min. Não asse demais para não ressecar. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar. Se preferir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

pudim de chocolate com peras

Estava meio desesperada para comer algo com chocolate, me via atacando o saco de gotinhas de chocolate meio-amargo sem pudor. Aí, fuçando numa caderneta de anotações, achei a receita desse pudim que copiei enquanto assistia um programa reprise da Nigella. Coloquei peras na lista de compras da feira e só encontrei daquela pequetita, chamada de pera-portuguesa, sempre cismei que essa variedade era muito seca, e me enganei: nem seca e nem dura, muito pelo contrário! Foi uma grata surpresa provar essa pera, além disso, o pudim ficou bem gostoso, ideal para comer morninho.

Na receita é pedido peras em calda, coloquei a fruta in natura, mesmo. Ao colocar a massa no refrátario, achei que era muito pouca, depois a massa se espalhou, cresceu e foi suficiente.

125g açúcar

125g farinha de trigo

150g manteiga, temperatura ambiente
25g cacau em pó, sem adição de açúcar

2 ovos, grandes

2 colheres (chá) baunilha

1 colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

4 peras

Coloque o açúcar, farinha, manteiga, cacau, ovos, baunilha, fermento e bicarbonato no processador, até formar uma massa homogênea. Descasque as peras, corte em quatro pedaços e disponha sobre um refratário (não é necessário untar). Coloque a massa sobre o refratário de 22cm e espalhe levemente - massa é um pouco pesada, não se preocupe pois no forno a massa vai se acomodar bem. Leve ao forno pré-aqueciso a 180ºC por 20-25min. Retire e espere amornar antes de servir.

Fiz meia receita, coloquei em dois potes individuais e diminui o tempo de forno para 18min, a fim de não deixar a massa muito seca.

friands de cacau e avelãs

De vez em quando eu entro numas de estocar comida como se fosse morar num bunker e lá passarei os próximos 3 anos (!). Em casa somos dois, marido faz apenas uma refeição por dia, às vezes nenhuma. Então, fica muita comida guardada, o freezer é lotado sempre, no armário da despensa só falta cair coisas pelo chão - a geladeira é exceção porque é por onde começo a varredura. Felizmente essa loucurinha por comprar muita comida é esporádica, senão desperdício seria comum. Aí me vejo com um monte de ingredientes (raramente compro alimentos processados) comprados sem nenhum planejamento. Aqui que entra um pacote de avelãs adquirido por impulso, usei uma parte neste bolo, no brownie e agora as avelãs tiveram um fim digno nos friands.

Ah, a receita eu copiei há muito tempo de algum lugar da internet, foi direto pro papel traduzido, então fico devendo a fonte dessa vez.

200g avelãs
185g manteiga, derretida e fria
6 claras
155g farinha de trigo
30g cacau em pó
250g açúcar de confeiteiro

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Toste as avelãs no forno por uns 8-10min, depois envolva num pano e esfregue vigorosamente para retirar a pele, em seguida, triture-as no processador e reserve. Numa tigela grande bata as claras, não precisa deixar muito firme, apenas espumosa. Noutra tigela peneire a farinha, cacau em pó e açúcar de confeiteiro. Por último coloque as avelãs moídas. Adicione esta mistura seca às claras, misture bem e então coloque a manteiga derretida e mexa bem. Coloque a massa em forminhas previamente untadas e polvilhadas com farinha, enchendo até ¾ da capacidade das forminhas. Leve ao forno por 20-25min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar bem sobre gradinha antes de desenformar.

Fiz meia receita acima e obtive 6 bolinhos, minhas forminhas têm capacidade para 1/3 xícara.

suspirinho de cacau e amêndoa

Meus suspiros nunca saíam grande coisa, ficam dourados rápido demais e puxa-puxa, o doce é uma das minhas pedras no sapato na cozinha (brownie é outra), sempre dava alguma coisa errada, especialmente pela temperatura do forno. E claro que um termômetro para forno ajuda muito, foi uma das minhas melhores aquisições. Mas aí eu vi essa receita, com chocolate, amêndoas e mais a textura do suspiro e achei que valia uma tentativa. E finalmente consegui fazer um suspiro com um resultado bem satisfatório, e devo tudo ao termômetro que me impediu de estragar mais uma receita \o/
Com certeza foi um dos melhores docinhos que saiu da minha cozinha recentemente! Receita do Baking, da Dorie Greenspan.

1 xícara açúcar de confeiteiro
¼ xícara cacau em pó, sem adição de açúcar
1/3 xícara amêndoas sem pele, moídas
4 claras
pitada de sal
½ xícara açúcar
½ colher (chá) baunilha

Numa tigela peneire o açúcar de confeiteiro, cacau em pó e amêndoas. Reserve. Na batedeira coloque as claras e a pitada de sal, bata em velocidade média até as claras ficarem opacas. Aumente a velocidade da batedeira e coloque o açúcar, uma colher por vez, bata até fica brilhante e bem firme, adicione a baunilha, bata para misturar e desligue. Com uma espátula, coloque a mistura de cacau e mexa delicada e rapidamente. As claras vão perder o volume e se tornará uma massa um tanto pesada. Coloque colheradas do merengue numa assadeira baixa, forrada com papel manteiga - ou um tapete de silicone, polvilhe ligeiramente com açúcar de confeiteiro e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por dez minutos, neste tempo não abra o forno, abaixe a temperatura para 80ºC e deixe por 1h. Se não tiver um termômetro para forno, após os 10min deixe a porta do forno entre-aberta com uma colher de pau.

rendimento: cerca de 30 suspiros, fiz meia receita e rendeu 11.

 

tortinhas de chocolate branco e framboesa

Já nem lembrava da última vez que preparei uma torta. Eu adoro tortas, mas tenho uma preguiça gigantesca só de pensar em preparar; fico pensando no trabalho de fazer massa, recheio, cobertura tudo separado... aí fica lá atrás na lista de opções. A ironia é que enquanto eu preparo, acho tudo muito divertido - especialmente a parte de brincar de massinha, e penso que deveria fazer tortas. Vamos ver. Estas tortinhas ficaram muito boas, rendeu pouquinho e o comentário do marido me encorajou a tentar mais tortas no futuro: se tivesse mais, eu comeria! É, eu também concordei...

Na receita original, o recheio é de chocolate meio-amargo, preferi trocar pelo branco, pois há muito desse chocolate em casa precisando ser usado, acho que foi uma boa troca. E morangos devem combinar lindamente com os sabores!

Receita do livro The Art & Soul of Baking.

massa:

112g manteiga sem sal, temperatura ambiente (não muito mole)

1/3 xícara (70g) açúcar

1 gema grande

1 xícara (140g) farinha de trigo

2 ½ colher (sopa) cacau em pó

recheio:

2 ½ colheres (sopa) + 2 colheres (sopa) geléia de framboesa

112g chocolate branco picado

½ xícara creme de leite

170g framboesas frescas (usei congeladas)

1 colher (chá) água

açúcar de confeiteiro (opcional)

Comece pela massa. Na batedeira coloque a manteiga + açúcar, em velocidade média bata por 3min, até a mistura ficar homogênea e cremosa. Em seguida coloque a gema, misture bem. Numa tigela misture a farinha e cacau em pó. Adicione a mistura de farinha, tudo de uma vez, e bata até incorporar. Se ficar muita farinha não incorporada, desligue a batedeira e agregue a farinha misturando com uma colher. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30-60min. Passado o tempo, divida a massa em bolinhas de 3cm, e pressione a massa em forminhas de torta, de 6cm* de diâmetro, previamente untadas. Retire os excessos da massa e retorne a massa moldada à geladeira por 30min. Pré-aqueça o forno a 175ºC , coloque as forminhas numa assadeira e leve ao forno por 15min. Verifique a massa, se tiver pequenas rachaduras, preencha com um pouco de massa crua (provavelmente terá sobrado). Minhas tortinhas não racharam. Deixe assar por mais 8min. Retire do forno e pressione levemente a massa recém-assada com o cabo de uma colher de pau, isso ajudará a abrir espaço para caber mais recheio. Deixe esfriar completamente. Desenforme as tortinhas.

Quando as tortinhas esfriarem, coloque cerca de ½ colher (chá) de geléia sobre cada tortinha, reserve. Numa panelinha coloque o creme de leite e leve ao fogo até abrir fervura. Desligue o fogo e despeje o chocolate picadinho, deixe assim por 1 min, depois mexa bem até o chocolate derreter completamente. Se ainda restar pedacinhos de chocolate não derretidos, retorne ao fogo, em banho-maria, até derreter tudo. Coloque cerca de 1 colher de sopa** da ganache sobre a geléia, e espalhe. Leve à geladeira por 1hora, ou até a ganache firmar. Depois, misture as 2 colheres (sopa) restantes de geléia de framboesa, com a água, e aqueça ligeiramente. Distribua as framboesas sobre a ganache, pincele levemente com a geléia diluída, e polvilhe com açúcar de confeiteiro. As tortinhas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, mas a massa poderá ficar bem mole.

Rendimento: 15 tortinhas. 

* fiz meia receita, e rendeu 4 tortinhas, minha forma tem 9cm de diâmetro e fundo removível.

** achei o recheio insuficiente, depois de mal encher as tortinhas, fiz mais meia porção do recheio.