bolo de banana, mel e quinua

O blog tem andado a passos de tartaruga, né? E olha que tenho vários posts prontos, só esperando os últimos detalhes, mas cadê a vontade de atualizar? Meus últimos meses têm sido meio chatinhos em termos de saúde, nada grave, porém desconfortável. Uma das minhas ações para minimizar estes desconfortos é caprichar numa alimentação de qualidade, comer coisas boas para fortalecer o corpo. Exemplo é este bolo, cheio de nutrientes e muito sabor. Fica pouco doce porque não vai nenhum açúcar, exceto o mel, por isso recomendo usar aquelas bananas beeem maduras, com a casca quase preta, mesmo, além de mais aromáticas, são docinhas. Receita daqui.

bolo de banana, mel e quinua

1½ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) fermento em pó
pitada de sal
⅔ xícara flocos de quinua
½ xícara nozes, picadas grosseiramente
½ xícara mel
2 ovos
⅓ xícara óleo de girassol
¼ xícara iogurte natural
2 xícaras bananas amassadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 23x10cm. Peneire a farinha, canela, fermento e sal sobre uma tigela grande. Junte os flocos de quinua e ⅓ de xícara das nozes, mexa para misturar. Em outra tigela misture o mel, ovos, óleo, iogurte e bananas. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa somente até combinar, ou até a farinha ser absorvida. Coloque a massa na forma preparada, nivele com uma colher e salpique por cima as nozes restantes. Asse por 45-50 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha antes de desenformar.

Se preferir, sirva com um pouco de ricota fresca regada com mel.

bolo de iogurte e especiarias

Quando acontecem coisas ruins na minha vida eu associo com alguma coisa pequena e cotidiana e simplesmente travo, levo muito tempo para conseguir dissociar, às vezes nunca. Por exemplo, meu pai morreu de forma repentina, no dia do seu falecimento eu usava um esmalte azul que pintara no dia anterior, e levei anos para conseguir pintar minhas unhas de azul. Ou quando preparei este bolo pela primeira vez estava numa fase muito difícil da depressão, e apesar de achar o bolo maravilhoso, passei meses sem que conseguisse bater outro bolo novamente. E talvez por esta razão esta receita nunca saiu da minha cabeça, precisei arrumar coragem para fazer o bolo, e mais que isso, fazer as pazes com este bolo, que me trouxe tantos dissabores quando preparei anos atrás. É isso, eu e este incrível e perfumado bolo de iogurte com especiarias nos entendemos bem num segundo encontro e mal posso esperar por futuras ocasiões, por ora, convido vocês a preparar também :) Daqui.

bolo de iogurte e especiarias

2 ½ xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) cacau em pó
½ colher (chá) pimenta-da-jamaica
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
1/8 colher (chá) cravo em pó
1/8 colher (chá) noz-moscada moída
1/8 colher (chá) pimenta-do-reino preta, moída
1 colher (chá) baunilha
1 xícara iogurte natural desnatado
200g manteiga sem sal, temperatura ambiente
½ xícara açúcar refinado
1 xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
4 ovos grandes, ligeiramente batidos
1 xícara nozes, finamente picadas
1 colher (sopa) raspas de laranja

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma com furo central de 25cm de diâmetro. Peneire a farinha, canela, fermento, cacau, pimenta-da-jamaica, bicarbonato e sal, junte a noz-moscada e pimenta-do-reino, misture e reserve. Misture a baunilha e o iogurte, reserve. Na tigela da batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa e leve, cerca de 1 minuto, aumente a velocidade e coloque os ovos batidos, cercade 3 colheres de sopa por vez, espere incorporar e vá adicionando aos poucos. Junte as nozes. Então adicione a mistura de farinha, alternando com o iogurte, espere incorporar bem à massa após cada adição. Desligue a batedeira, coloque a raspa de laranja, misture bem, coloque a massa na forma e leve para assar por 40-45min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar antes de desenformar.

bolo de banana com coco e macadâmia

Mais bolo de banana! Diria que este é mais especial com o coco queimado e macadâmias e ficou muito bom com uma passadela de manteiga de amendoim, daquelas sem açúcar. Receita daqui.

1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo

¼ colher (chá) fermento em pó

¼ colher (chá) bicarbonato de sódio

pitada de sal

6 colheres (sopa) manteiga, amolecida

½ xícara açúcar mascavo claro

¼ xícara açúcar refinado

2 ovos médios

¾ colher (chá) baunilha

½ colher (chá) raspas de limão

⅔ xícara banana amassada

1 ½ colher (chá) iogurte natural

85g macadâmias sem sal, picadas

½ xícara coco ralado tostado*

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm). Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal, reserve. Na batedeira bata a manteiga com os açúcares até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos, um por vez. Em seguida coloque a baunilha, raspa de limão, banana e iogurte, bata para misturar. Reduza a velocidade da batedeira e coloque a mistura de farinha, somente para combinar. Desligue a batedeira, coloque a macadâmia e coco. Massa na forma, nivele com uma colher e leve ao forno por 45-50min, ou até um palito sair seco.

*para tostar o coco coloque numa frigideira anti-aderente e deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não queimar demais. Espere esfriar antes de usar.

bolo de banana - mais um...

Parece que as bananas voltaram a sobrar em casa. A principal consumidora de bananas por aqui parece ter enjoado da fruta, trocou sua preferência por manga e tapioca. Para mim também foi bom, posso escolher e planejar novas receitas com banana (tenho até outro post pronto com mais bolo). Este aqui é simples de tudo e surpreendentemente saboroso, macio e úmido. Receita daqui.

1 ½ xícara farinha de trigo
1 xícara açúcar
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 xícara banana amassada
2 ovos grandes
½ xícara óleo
¼ xícara mel
¼ xícara água

para o topo:
2 colheres (sopa) açúcar branco
1 colher (chá) canela em pó
2 ½ colheres (sopa) açúcar mascavo escuro

Numa tigela grande misture a farinha, açúcar, canela e bicarbonato. Em outra misture bem ovos, óleo, mel e água, em seguida coloque a banana e mexa. Coloque a mistura seca na tigela com a mistura de ingredientes úmidos, misture ligeiramente, até a farinha ser incoporada. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês de 23x10cm, untada e enfarinhada, salpique a misturinha de açúcar e canela e leve ao forno por 1 hora, aproxidamente, em forno pré-aquecido a 180ºC, ou até um palito sair seco.

bolo de maçãs

Pessoalmente não sou muito fã de bolo de maçã, basta ver que quase não há receitas desse tipo entre os mais de 400 posts. E este bolo fiz a pedido do marido para levar ao escritório - certamente aqui em casa o bolo estragaria, pois maçãs são perecíveis demais! Na massa pede buttermilk ou iogurte, não tinha nenhum dos dois - e nem muito tempo para preparar buttermilk - então substituí por creme de leite de lata. Receita daqui.

2 ½ xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) canela em pó

1 colher (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 xícara manteiga, temperatura ambiente

1 xícara açúcar refinado

½ xícara açúcar mascavo escuro

1 xícara creme de leite (ou iogurte)

2 xícaras maçãs descascadas e cortadas em cubinho de 1cm

Misture a farinha, canela, fermento e bicarbonato, reserve. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar cremoso, junte os açúcares e bata até ficar uma mistura fofa, cerca de 3 minutos. Aos poucos coloque a mistura de farinha e iogurte, intercalando e espere incorporar à massa antes de adicionar o próximo ingrediente. Desligue a batedeira e coloque mas maçãs picadas, misture somente para incorporar. Coloque a massa numa forma de bolo inglês (23x10cm) untada e enfarinhada, se desejar salpique por cima uma mistura de canela e açúcar, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até um palito sair seco.

bolo de banana e trigo sarraceno

Parei de fazer bolos/muffins de banana nos últimos tempos, mas não é porque tenha enjoado deles, ao contrário, é que não tenho mais excedente de bananas por aqui, como tinha antes. Isso não é mau, toda a banana é logo consumida, sem desperdício, só fico com vontade de fazer algum baking com bananas. Lembro que vi esse bolo na página do FB da Donna Hay, logo tratei de salvar, copiar no meu caderninho e esperar uma oportunidade. Ainda tinha a quantidade exata de açúcar de coco em casa (comprei por curiosidade mas ficou guardado e esquecido), o que me fez me interessar ainda mais pelo bolo. Adorei o resultado - pode substituir por açúcar mascavo - e por ser um bolo sem glúten ficou menos esfarelento que pensava, ao contrário, ficou bem úmido, decerto pelas bananas na massa. E só não façam como eu, acreditei que o bolo não grudaria no fundo na forma e ignorei a instrução de forrar com papel manteiga, me dei mal e meu bolo grudou :(

1½ xícara (225g) farinha de trigo sarraceno
1 xícara (220g) açúcar de coco (ou mascavo escuro)
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
2 colheres (chá) canela em pó
1 xícara banana amassada
1 ovo
½ xícara (140g) iogurte natural
¼ xícara óleo
⅓ xícara (80ml) maple syrup (usei metade melado de cana e metade maple)
2 colheres (chá) baunilha
1 banana cortada ao meio, no sentido o comprimento

Numa tigela grande misture farinha, açúcar, bicarbonato, fermento e canela. Adicione a banana amassada, ovo, iogurte, óleo, maple e baunilha, mexa bem para combinar. Coloque a massa numa forma retangular de bolo inglês (21x10cm) untada e enfarinhada, e forrada no fundo com papel manteiga, por cima da massa coloque as duas fatias de banana. Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC por 1h-1h10min, ou até um palito sair seco. Assim que retirar do forno pincele com maple syrup (xarope de bordo).

bolo de chocolate - simples, rápido e sem lactose

Queria um bolo de chocolate bem rápido e bem simples, daqueles que a gente nem precisa esperar a manteiga amolecer (com esse calor horroroso fora de época em SP, não precisa de muito tempo pra manteiga derreter). Desses bolos que só precisa sujar uma tigela, bate um pouquinho na mão e já manda pro forno. Olhei alguns livros e este me chamou a atenção pela praticidade. Fica esse lindo tom avermelhado pela adição do vinagre, mas é preciso usar o cacau natural - é mais comum para encontrar - e não o alcalinizado. Esta foi a última fatia que consegui salvar para a foto, antes do bolo ser completamente devorado. Receita daqui.

1½ xícara farinha de trigo
⅓ xícara cacau em pó
1 xícara açúcar
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal
5 colheres (sopa) óleo de milho (usei de girassol)
1 colher (sopa) vinagre de maçã
1 xícara água gelada

Pré-aqueça o forno a 180C, unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm. Numa tigela grande misture a farinha, cacau, açúcar, bicarbonato e sal. Em outra tigela misture óleo, vinagre e água, adicione esta mistura à tigela com os ingredientes secos e mexa até que não haja mais nenhum carocinho na massa. Coloque na forma preparada e leve ao forno por 30-35min, ou até que um palito saia seco. Deseforme e espere esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Para a cobertura fiz uma calda de improviso com 1 xícara de café (50ml) água e mais outra de leite de soja, 2 colheres (sopa) açúcar, 1 colher (sopa) bem cheia de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de óleo, coloquei numa leiteira e levei para o fogo, mexendo de vez em quando, até engrossar, despeje ainda quente e com o bolo morno.

bolo de iogurte com tangerina

Estava de olho na receita desse bolo há muito tempo, praticamente desde que o livro chegou, mas aí esquecia, não tinha os ingredientes e outras desculpas. Aí estava naquelas de usar logo ingredientes antes que estragassem, iogurte perto do vencimento, as mexeriquinhas azedas e concentradas estavam murchando... e decidi fazer o bolo durante uma tarde em que a Clara tirava sua soneca. Na receita original é um bolo de limão, só aumentei a quantidade de suco. Ficou bem fofinho e a calda da cobertura formou um crocante na casquinha do bolo... saudade!
Receita daqui.

¾ xícara óleo (usei de girassol)
2 ovos
1 colher (sopa) raspas de tangerina
6 colheres (sopa) suco de tangerina
280g iogurte natural (1½ potes daquele de 170g)
1 ¾ xícara açúcar
2 xícaras farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio

calda:
80g açúcar
60ml suco de tangerina.

Numa tigela grande coloque o óleo, ovos, raspas, suco, iogurte e açúcar, misture bem com um fouet. Misture a farinha, fermento e bicarbonato e peneire. Adicione à tigela e mexa até ficar homogêneo. Coloque numa forma de buraco no meio de 24 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35min ou até um palito sair seco. Para a calda basta misturar os ingredientes e verter sobre o bolo ainda quente - mas não aquele quente de logo que saiu do forno, porque aí o bolo não vai desenformar.

bolo de chocolate (sem lactose)

Ultimamente preciso ser mais inventiva no lanche da Clara, ela logo enjoa se mandar a mesma coisa por alguns dias seguidos - exceto pela banana com aveia e canela. Logo pensei nesse bolo de chocolate de liquidificador, nunca fiz, não sei porque sempre adiava. Tinha um litro de leite de soja de uso culinário - da Yoki - que tinha faz tempo em casa, e agora a bichinha se interessa mais por bolos, bolachas, o que me anima a fazer mais receitinhas pensando nela. Além do leite de soja, substituí a manteiga por óleo de coco, fiz meia receita e preferi deixar sem cobertura.
Fiz meia receita, desse jeito:

2 ovos pequenos
½ xícara leite de soja
¼ xícara óleo (usei de girassol)
¼ xícara chocolate em pó
1 xícara açúcar
1 colher (sopa) óleo de coco
1 ½ xícara farinha de trigo
½ colher (sopa) fermento em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma redonda de 20cm. No liquidificador coloque ovos, leite, chocolate, açúcar e óleo de coco, bata por 1min. Numa tigela peneire a farinha e o fermento, coloque mistura líquida e mexa bem até ficar uma massa homogênea. Leve ao forno até passar no teste do palito. Desenforme depois de frio.

bolo de limão, ricota e papoula

E aos 35 anos finalmente comecei a dirigir um carro por aí. Acho que sou um caso incomum, viu, porque meu problema nunca foi medo de trânsito (olha que moro em São Paulo), na mesma rua onde faço acupuntura tem uma auto-escola somente para mulheres com medo de dirigir! Meu caso era dificuldade em operar a máquina, mesmo. Por que ainda existe carro com câmbio manual, gente? Não dava conta de coordenar braços e pernas ao mesmo tempo. Nunca consegui fazer o carro sair do lugar numa rampa. E com o câmbio automático meus problemas acabaram (na melhor linha das Organizações Tabajara, pra quem lembra), foi só pegar prática de trânsito, fazer uma baliza pessimamente e tal. Faço um monte de barbeiragens, obviamente, mas faz parte do aprendizado, ou não. Tudo isso pra dizer que este bolo deu uma viajada no porta-malas, todo embrulhadinho, até a casa dos meus sogros, para o café da tarde, depois de um almoço de domingo. Ficou bem macio e pouco doce, talvez porque eu não fiz o glacê para cobrir (aquela misturinha de leite e açúcar de confeiteiro), senão ficaria todo grudado no filme plástico. Preferi só fazer uma chuvinha de açúcar. Receita daqui.

3 xícaras farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

¾ colher (chá) sal

1 xícara manteiga, amolecida

2 xícaras açúcar

4 ovos grandes

2 gemas grandes

2 colheres (sopa) raspas de limão

¼ xícara suco de limão

1 xícara ricota esmigalhada

1 ½ colher (chá) sementes de papoula

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe uma forma redonda de buraco no meio de 25cm (ou com capacidade para 10 xícaras). Peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal. Na batedeira coloque a manteiga e bata até ficar um creme claro, adicione o açúcar e bata até ficar fofo, então coloque os ovos, um a um, batendo bem. Coloque as raspas e suco de limão, em seguida a ricota. Diminua a velocidade da batedeira e coloque os ingredietes secos, bata somente até ficar homogêneo. Desligue a batedeira, coloque a papoula, mexa bem, massa na forma, forma no forno até o palito sair seco, cerca de 50-60min. Espere esfriar para desenformar.

bolo (sem glúten) recheado com chocolate

Foi aniversário do marido e este ano não quis passar em branco, sem um bolinho, como aconteceu nos anos passados. Normalmente teria escolhido um bolo mais "tradicional", mas eu confio de olhos fechados no trabalho da Alice Medrich e decidi arriscar fazendo um bolo que leva farinha de arroz e de aveia. Estou acostumada a comer o bolo de fubá com farinha de arroz que minha mãe faz pra ela, e sei que fica bem esfarelento - claro, não tem o glúten para dar a estrutura - porém, só me lembrei disso quando o bolo estava na gradinha. Explico: fiz meia receita e coloquei numa única forma e precisaria cortar para colocar o recheio. Além do mais, eu sou péssima para cortar bolos na horizontal, fica um "caminho de rato", todo retalhado, aí juntou o medo de esfarelar tudo com a minha inaptidão para fazer cortes. Mas estava num bom dia, sabe aqueles que tudo dá certo? Tão raros quanto aqueles que a gente não deveria ter saído da cama. E o bolo cresceu bonito, ficou fofinho, refrigerei a cobertura na temperatura certa para não virar uma papa. Receita do Flavor Flours.

massa:

400g farinha de arroz, branca

50g farinha de aveia

360g açúcar

225g manteiga, amolecida

pitada de sal

2 colheres (chá) fermento em pó

1 colher (chá) bicarbonato de sódio

½ colher (chá) goma xantana

1 xícara iogurte natural integral

4 ovos grandes

2 colheres (chá) baunilha

cobertura/recheio: 

1 xícara creme de leite

500g chocolate meio amargo**, picado

225g manteiga, amolecida

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 23cm*. Na tigela da batedeira coloque as farinhas, açúcar e manteiga, bata até ficar com aspecto de açúcar mascavo (dourado e granuloso). Adicione o fermento, bicarbonato, goma xantana, iogurte, ovos e baunilha, e bata em velocidade média-alta por 2-3min, ou até ficar bem homogêneo e formando pequenas bolhas na massa. Divida a massa entre as formas e leve para assar por 25-30min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar antes de desenformar. 

Para a cobertura, numa tigela coloque o creme de leite e o chocolate, derreta o chocolate em banho-maria (eu uso sempre o microondas), mexa bastante para não ficar nenhum gruminho de chocolate. Se fizer em banho-maria, deixe a mistura sobre a panela, com o fogo desligado, por 15min. Eu deixei sobre a bancada, mesmo, deixando amornar, mas não esfriar completamente. Junte a manteiga, bem picada e mexa até derreter tudo. Achei que a mistura estava líquida demais e deixei na geladeira por uns 15min antes de colocar a parte do recheio. Para espalhar a cobertura, voltei pra geladeira, por mais 20min, até ficar numa consistência de creme.

Montagem: Coloque um dos bolos sobre um prato, com a parte debaixo do bolo para cima, espalhe cerca de um quarto de recheio. Desenforme o segundo bolo e coloque-o sobre o recheio da mesma maneira que o primeiro. Coloque mais um quarto de cobertura e com o auxílio de uma colher, vá empurrando a cobertura paras as laterais do bolo. Não esqueça de forrar as beiradas do prato com papel alumínio, assim você não precisará limpar depois. Espalhe o restante da cobertura sobre o bolo e vá preenchendo os espaços. Guarde o bolo na geladeira, e deixe à temperatura ambiente quando for servir.

rende: 10-12 porções

*Fiz meia receita e toda a massa foi para uma forma redonda de 20x7cm.

**Para a cobertura ficar mais doce, coloquei meio a meio chocolate ao leite e meio-amargo.

bolo de banana, nozes e quinua

Vocês sabem, bolo de banana é comigo mesma! Contei mais de 10 receitas diferentes aqui no blog, fora os muffins, que às vezes se assemelham muito aos bolos. Mas devo dizer que este é um dos melhores que já fiz, e fui muito despretensiosa quanto ao resultado, aquilo de sempre: bananas muito maduras sobrando, farinha de quinua esquecida e a obrigação moral de usar pela primeira vez um livro que comprei há quase três anos. Já imaginava que ficaria úmido pela combinação de bananas e nozes moídas, só não imaginava que ficaria tão fofinho - às vezes a banana pesa na massa, deixando um bolo mais denso, mas este ficou super levinho. Não sei dizer se foi a farinha de quinua que fez diferença, ou se fizer este bolo somente com farinha de trigo o resultado será o mesmo, só experimentando. Um tiquiho adaptado do Good to the Grain.

1 xícara farinha de trigo

½ xícara farinha de quinua

1 colher (sopa) fermento em pó

pitada de sal

1 xícara nozes moídas

½ xícara açúcar mascavo

½ xícara açúcar refinado

80g manteiga gelada

3 bananas maduras

2 ovos

1 colher (chá) baunilha

⅓ xícara iogurte natural

xerém de castanha-do-caju**

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23cm*. Peneire as farinhas, fermento e sal, acrescente as nozes, misture e reserve. Na batedeira coloque os açúcares e a manteiga, bata até virar um creme homogêneo (como a manteiga está gelada vai demorar um pouco mais para acontecer). Coloque as bananas (não precisa amassar previamente, a batedeira se encarrega), em seguida os ovos, um a um, deixando bater bem. Adicione a baunilha, iogurte e continue batendo. Aos poucos coloque a mistura de farinha e bata somente para incorporar. Coloque a massa na forma, nivele com uma colher e espalhe a castanha-do-caju picada. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 50-60min ou até um palito sair seco. Espere esfriar para desenformar.

*usei uma forma redonda alta de 20x7cm e forrei as laterais com papel manteiga para além da altura da forma, a massa cresceu bem.

**se preferir espalhe sobre a massa 1 xícara de nozes grosseiramente picadas, como na receita original.

bolo de coco

Marido vivia me pedindo bolo de coco, daqueles gelados, embrulhado cada fatia com papel alumínio, comum para quem viveu a infância nos anos 80. Eu nunca provei desse bolo porque quando criança não gostava nada que levasse coco, exceto o manjar de coco com calda de ameixa da minha mãe. Bom, voltando para o presente, eu fiquei imaginando um bolo de coco perfeito - para mim - e procurei algumas receitas, não achei nada que agradasse, e nessa altura já pensava que o bolo existia apenas na minha cabeça. Com um pouco de paciência e persistência consegui achar uma receita que materializasse o que tinha em mente. O bolo ficou delicioso, leve, aerado, só não ficou perfeito pela forma de bundt cake xexelenta que eu tenho e grudou boa parte na forma, esta foi praticamente a única fatia inteira que consegui. Mas o sabor dele vale muito compartilhar. Receita da Dorie.

2 xícaras farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

4 ovos grandes

2 xícaras açúcar

2 colheres (chá) rum - opcional

1 colher (chá) baunilha

1 xícara leite de coco

50g manteiga

¾ xícara coco flocado

Peneire a farinha, bicarbonato e sal, reserve. Na batedeira coloque os ovos e açúcar e bata até ficar bem leve e claro, cerca de 4 minutos, em seguida adicione o rum e baunilha. Numa panelinha aqueça o leite de coco, quando estiver bem quente coloque a manteiga e deixe no fogo baixo até derreter, retire do fogo, reserve, mas mantenha aquecido. Coloque a farinha na batedeira, em velocidade baixa, em seguida adicione o coco, e por fim coloque a mistura de leite de coco. Coloque a massa numa forma redonda de furo no meio (cerca de 25cm de diâmetro) e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 50-60min.
atualizado: se desejar adicionar laranja, coloque o suco de meia laranja na mistura aquecida de leite de coco. E coloque raspas de ½ laranja junto com o açúcar, esfregue bem com os dedos, para soltar os aromas.

bolo de banana com café (sem lactose)

Com esse calor dos infernos tinha algumas bananas que amadureceram rápido demais, não sabia se fazia um doce rápido (eu amasso todas, coloco canela e um pouco de açúcar e levo ao fogo por alguns minutos, até cozinhar, não precisa reduzir, depois guardo na geladeira) ou procurava uma receita diferente. Daí lembrei deste bolo, marcado para fazer há muito tempo, e lendo com mais atenção a lista de ingrediente percebi que a Clara também podia comer, pois leva óleo de coco no lugar da manteiga. Não sei se mencionei aqui, ela tem APLV, não é muito severo, às vezes ela come algo que vai leite - ou derivados - na composição e nada acontece, mas come bem de pouquinho. O bolo fica bem úmido, e eu usei bananas hiper maduras - daquelas com a casca já preta - e o sabor da banana fica bem intenso, ofuscando o café. Receita um tiquinho modificada do food52.

3 bananas bem maduras e bem amassadas
1 ovo grande, temperatura ambiente
2 colheres (sopa) iogurte grego (usei creme de soja)
50 ml café espresso, ou coado bem forte
1 colher (chá) baunilha
¾ xícara açúcar granulado
⅓ xícara óleo de coco (ou manteiga derretida)
½ xícara farinha de trigo integral
1 xícara farinha de trigo branca
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal

Numa tigela grande misture as bananas, ovo, iogurte, café e baunilha, misture bem. Adicione o café solúvel e mexa. Em seguida coloque o óleo de coco e açúcar, mexendo bem. Em outra tigela coloque  as farinhas, bicarbonato e sal. Coloque esta mistura na tigela das bananas e mexa ligeiramente, somente até a massa líquida incorporar a farinha, deixe a massa empelotadinha, mesmo. Coloque numa forma retangular (23x10cm) untada e enfarinhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar e um palito sair seco, cerca de 50-60min. Espere esfriar para desenformar.

bolo de chocolate e beterraba

Depois de várias receitas salgadas este blog estava precisando de um pouco de açúcar, né? E veio com este bolo diferentão por combinar chocolate e beterraba. Eu sou fiel às reprises dos programas Nigel Slater, então, de tempos em tempos essa receita aparecia e ficava babando em frente à televisão, até que decidir botar a mão na massa. Confesso que é meio chatinho montar o mise en place do bolo - ou eu que me habituei demais às receitas simples - mas depois de tudo arrumado foi facinho fazer. E finalmente teve a estreia da minha batedeira nova, comprei em agosto e só agora saiu da caixa, calma, não foi nenhuma kitcheneide, foi a mais simples que encontrei - nem função pulsar a bagaça tem. A menção à batedeira não tem nenhum significado em si, apenas me serve como reflexão sobre em qual momento da vida esse eletrodoméstico deixou de ser útil, e virou apenas um batedor de claras em neve...

200g manteiga
250g purê de beterraba cozida e descascada
200g chocolate meio-amargo, picado
4 colheres (sopa) café forte
135g farinha de trigo
1 colher (chá) fermento
3 colheres (sopa) cacau em pó - usei chocolate em pó
5 ovos, claras e gemas separadas
190g açúcar

Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e enfarinhe as laterais de uma forma redonda 20x7cm (é importante a forma ser alta, pois a massa cresce bem), e no fundo untada e forrada com papel manteiga. Numa tigela grande derreta o chocolate em banho-maria, tomando cuidado para a água quente não encostar no fundo da tigela - se isso acontecer, vai queimar o chocolate - adicione o café quente, depois a manteiga cortada em pedacinhos e mexa bem até tudo ficar homogêneo. Em outra tigela peneire a farinha, cacau e fermento, reserve. Bata as gemas até ficarem um pouco esbranquiçadas e misture na tigela do chocolate, em seguida coloque o purê de beterraba. Bata as claras em neve, formando picos firmes e adicione o açúcar - eu deixei misturar até formar um suspiro. Coloque as claras na mistura de chocolate, mexendo bem delicadamente para não perder a estrutura das claras, por fim, adicione a mistura de farinha e mexa tão delicadamente quanto antes - usar um fouet de metal ajuda bastante. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno por 40min, ou até um palito sair seco.

bolo de laranja com papoulas

Apesar de gostar muito de laranja, é algo que raramente preparo em bolos, muffins... o motivo é que não me cai bem no estômago. É muito chato gostar de algo e o corpo não aceitar bem, não? Mas aí fiquei com vontade de fazer um bolinho simples e esse me pareceu interessante pelo uso da laranja inteira - sempre vi um monte de receitas usando toda a laranja e achava que ficava amargo. O bolo é simples de tudo, se não tiver papoulas não faz muita diferença. Para quem já gosta de sabores cítricos, além deste bolo ter um calda com limão, sugiro servir com uma camada de curd de maracujá sobre cada fatia. Receita do The Sweet Melissa Baking Book.

massa: 
1 laranja inteira, bem lavada
1 xícara açúcar
3 ovos grandes
12 colheres (sopa) manteiga, derretida
1 ½ xícara farinha de trigo
2 ¼ colheres (chá) fermento em pó
¾ colher (chá) sal
1 colher (sopa) sementes de papoula, opcional

glacê:
2 colheres (sopa) suco de laranja fresco
2 colheres (sopa) suco de limão fresco
¼ xícara açúcar
raspas de ½ laranja

Comece descancando a laranja, pode deixar um pouco da parte branca, e corte-a em 8 pedaços. Coloque a laranja e ½ xícara do açúcar no processador até formar um purê. Numa tigela grande misture os ovos, o açúcar restante e misture até ficar bem homogênea, coloque a polpa de laranja, em seguida a manteiga derretida. Em outra tigela separada misture a farinha, fermento, sal e papoulas. Despeje a mistura de farinha sobre à mistura de laranja, aos poucos, use uma espátula e misture gentilmente. Coloque a massa numa forma de bolo inglês (10x23cm) untada e enfarinhada. Asse por 50-60min, virando a forma na metade do tempo, insira um palito para ter certeza que está assada. Deixe numa gradinha por uns 20min antes de desenformar.
Para o glacê: coloque numa panelinha o suco de laranja, de limão, açúcar, raspas e leve ao fogo alto, por 2-3min, ou até a mistura reduzir e formar um xarope ralo.
Espalhe a calda com um pincel por todo o bolo, este ainda morno, para que a calda seja melhor absorvida pelo bolo. Embrulhe em papel filme nas primeiras horas antes de servir
 

bolo de abóbora com gotas de chocolate

De vez em quando estou buscando receitas de bolos de abóboras, até agora aquelas que experimentei continham muitas especiarias, e com este bolo descobri que as especiarias mascaram o sabor da abóbora. Este bolo é bem saboroso, e para minha surpresa tem gosto de bolo de cenouras, isso mesmo. Até o fato de conter bastante chocolate se assemelha ao de cenoura. Achei inusitado, e claro que foi uma boa surpresa. Bolo simples de tudo para preparar. Receita daqui.

1 xícara purê de abóbora

3 ovos

1 colher (chá) baunilha

¼ xícara sour cream

¾ xícara óleo vegetal

1 ⅔ xícara farinha de trigo

1 xícara açúcar

½ colher (chá) sal

½ colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) bicarbonato de sódio

1 ¼ xícara gotas de chocolate

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês (23x10cm), forre o fundo com papel manteiga. Numa tigela grande peneire e misture a farinha, açúcar, sal, fermento e bicarbonato. Em outra tigela misture o purê de abóbora, ovos, baunilha, sour cream e óleo. Coloque esta mistura na tigela de secos, misture bem. Coloque 1 xícara das gotas de chocolate e misture. Por fim, colouqe a massa na forma, e espalhe ¼ xícara do chocolate. Leve ao forno por 65-70min, ou até um palito sair seco. Espere esfriar uns 20 minutos antes de desenformar.

bolo de banana, coco e cereja seca

Sempre tive dificuldade em eleger preferidos: música, banda, comida, filme, livro, série... isso depende do humor, da minha fase na vida, no dia. Mas já consigo eleger alguns favoritos, James é minha banda de coração, ouço desde a adolescência, e passei a última década ouvindo direto, gostando cada vez mais, desabei pro Chile só para vê-los tocar, depois eles vieram aqui, do lado de casa, tocar no Cine Jóia, morri quando soube que eles estavam no Peru e não teria turnê sul-americana. James é uma espécie de The Smiths que deu certo, com certeza fãs do Morrissey irão discordar, mas desculpa, eu só tenho respeito pelo Johnny Marr.

Também consegui eleger Crime e Castigo como meu livro preferido, já li e reli umas 4 ou 5 vezes, não tenho certeza. Leitura é como uma viagem, na primeira vez a gente quer chegar logo ao destino, mas uma vez o destino já conhecido, podemos apreciar o viajar, olhar a paisagem, e a cada nova viagem mais detalhes que estavam o tempo todo lá são percebidos. Por isso que eu gosto muito de reler textos que já conheço, como música, que ouvimos repetidas vezes.

Agora, no quesito bolo/muffin de banana, ainda não posso apontar meu favorito, por isso vivo experimentando novas receitas - tenho mais umas 3 na fila para testar. Esta receita é da Nigella, gostei da adição de cereja seca, fica um azedinho bom na massa úmida. É  a terceira vez que preparo, é um bolo meio chato de assar, o palito seco engana, na segunda vez o bolo foi afundando depois que tirei do forno e descobri que ficou cru no meio. Desta vez ficou certinho (até na foto do livro ele está afundado), só não deu para mostrar porque o marido levou pro escritório e salvei estas fatias para mim :)

9 colheres (sopa) manteiga derretida
4 bananas amassadas (cerca de meio quilo medido com casca)
¾ xícara (chá) açúcar 
1 xícara + 2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
⅔ xícara cerejas secas
1⅓ xícara coco ralado (usei coco flocado)

Pré-aqueça do forno a 160ºC. Unte uma forma retangular (23x10cm), forre com papel manteiga o fundo e enfarinhe as laterais. Amasse as bananas e reserve. Numa tigela coloque a manteiga derretida e o açúcar, misture bem, adicione a banana e mexa. Em seguida coloque a farinha, fermento e bicarbonato, mexa. Por fim, misture as cerejas e coco ralado. Coloque na forma e nivele a massa. Asse por 50min, ou mais. Se certifique que está completamente assado no meio da forma.

bolo de avelãs e figos

 

Meu primeiro interesse real na vida foi música - a Patrícia fez um post falando das capas da revista Capricho, e lembrei que nesta idade, do início da adolescência, eu não estava nem aí pra Ana Paula Arósio, estava lendo as colunas do André Forastieri na Bizz. E lá se vão uns 20 anos nisso, faz um tempo que eu parei de procurar bandas legais (o marido faz isso ainda e eu acompanho por ele). Ouvi muita porcaria, e muita coisa boa, tive milhões de fases que variavam entre Bon Jovi, Sepultura e Portishead. Tenho minha banda favorita do coração. E às vezes ouço um pedacinho de uma música no rádio que me prende de tal forma que passo semanas ouvindo a mesma banda e repetindo a mesma música. Dessa vez foi o Oingo Boingo, tenho uma foto do Danny Elfman na capa do meu FB, e fico ouvindo Out Of Control ad aeternum. Este bolo foi inteirinho preparado ouvindo só esta música e acho que foi um bom ingrediente acrescido à massa.
Sobre o bolo fiquei decepcionada com a aparência dele, vi num programa do Bill Granger tempos atrás, me lembrava que depois de assado as metades de figos ainda estavam visíveis, e minha massa afogou os figos, tanto que só deu para ver depois de cortado. Mas isso foi um detalhe, o bolo é ótimo e o mel combina lindamente.

125g (½ xícara) manteiga

150g (¾ xícara) açúcar

75g (½ xícara) farinha de trigo

2 colheres (chá) fermento em pó

3 ovos

100g avelãs moídas

50g avelãs picadas

8 figos pequenos

mel, quanto baste

Prepare uma forma redonda de 20 cm untando o fundo e as laterais, depois cubra tudo com papel manteiga, reserve. Bata a manteiga e açucar até formar um creme claro e fofo. Misture a farinha e fermento, e bata ligeiramente os ovos. Adicione à mistura de manteiga a farinha e os ovos, alternadamente. Por fim, coloque as avelãs moídas, depois as picadas. Coloque a massa na forma preparada, nivele a massa e disponha os figos cortados ao meio, com a parte de dentro virada para cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180 por 1h. Depois de frio, regue com mel e sirva.

bolo de chocolate e abobrinhas

Pode soar estranho, mas desde que passei a ler blogs gringos de culinária, esta receita pipocava aqui e ali. Achava esquisito e eu não sou uma grande fã de abobrinhas, mas todos os blogs diziam que ficava um bolo úmido e saboroso. O bolo entrava e saía da minha lista de receitas a fazer, e agora com a bebelha firme e forte nas papinhas me vejo comprando legumes que geralmente nem chego perto - em quase seis anos casada, só mês passado entrou a primeira mandioquinha no meu lar. Eu fiquei bem cética em relação ao bolo ficar bom, tanto que só no dia seguinte desenformei para comer junto do marido, assim, se fosse um fiasco, não estaria sozinha reclamando da vida, dos bolos, das abobrinhas... felizmente me enganei, as abobrinhas desaparecem do bolo e fica realmente muito úmido. Receita adaptada  daqui.

2 ¼ xícara farinha de trigo
½ xícara cacau em pó
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) café solúvel (opcional)
½ colher (chá) sal
1 ¾ açúcar
½ xícara manteiga amolecida
½ xícara óleo vegetal
2 ovos grandes
1 colher (chá) baunilha
½ xícara buttermilk (usei creme de leite fresco)
2 xícaras abobrinhas descascadas e raladas
1 xícara chocolate em gotas, ou picado
¾ xícara nozes (usei pecãs)
2 colheres (sopa) sementes de girassol (opcional)

Numa tigela peneire a farinha, cacau, bicarbonato, café, sal, misture e reserve. Em outra tigela bata o açúcar, manteiga e óleo, adicione os ovos, um a um e misture. Adicione aos poucos os ingredientes secos, alternando com o buttermilk, misturando tudo. Coloque as abobrinhas e mexa bem, então coloque o chocolate e as nozes. Transfira a massa para uma forma retangular (23x10cm) nivele a massa e salpique as sementes de girassol. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 50min, ou até passar no teste do palito. Espere esfriar antes de desenformar.