bolo invertido de banana com melado

 

Com certeza banana é minha fruta preferida para usar em bolos e muffins, acho que dá um ótimo sabor e não é tão perecível quanto maçãs/peras. Mas bolo invertido era algo que ainda nunca tinha tentado fazer antes - e não faço a menor ideia do motivo. Aí, semanas atrás estava usando bastante o livro do Bill, tentando variar meu repertório no jantar e a formiguinha dentro de mim queria só olhar os doces (como sempre) e esse bolo me chamou muito a atenção, só foi esperar as bananas amadurecerem bastante e correr para o abraço. Modifiquei algumas coisinhas, a principal foi trocar maple syrup por melado de cana - é tão raro caro comprar xarope de bordo, que prefiro usar tudo nas panquecas :)

calda:

50g manteiga

55g açúcar mascavo (usei demerara)

¼ xícara melado de cana

3-4 bananas, cortadas no sentido do comprimento

massa:

100g manteiga, amolecida

230g açúcar

4 ovos

1 colher (chá) baunilha

155g (1 ¼ xícara) farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

pitada de sal

Pré-aqueça o forno em 180ºC. Comece pela calda, colocando numa panelinha a manteiga, açúcar e melado, leve ao fogo baixo até o açúcar derreter e calda ficar mais espessa. Despeje a calda sobre uma forma redonda de 23cm* untada e polvilhada com farinha nas laterais e somente untada no fundo. Disponha as fatias de banana por cima da calda, reserve. Na batedeira coloque a manteiga e açúcar, bata até ficar um creme fofo, em seguida adicione os ovos, um a um, e a baunilha. Por último adicione a farinha, fermento e sal (já previamente peneirados e misturados). Despeje a massa sobre as bananas, alise com uma espátula, para nivelar a massa e leve ao forno (coloque uma assadeira por baixo da forma, caso o caramelo transborde) por 35min, ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro da forma. Aguarde uns 10min e desenforme o bolo.

* Fiz ⅔ da receita acima e coloquei numa forma redonda de 20cm.

bolo de banana, pecã e coco

Esse bolo foi para quebrar o jejum (como se eu passasse muito tempo em jejum, tum-dum-tss!) de duas coisas que andavam sumidas da minha cozinha: bolo e banana. Claro que a melhor forma de resolver isso foi juntar os dois num único bolo lindo de banana, com o bônus das pecãs e o coco, que ficou meio sumidinho nesta receita. Se você se sentir inspirado(a) e/ou corajoso(a) para fazer gordices, uma fina camada de manteiga de amendoim sobre uma fatia do bolo é seu melhor acompanhamento ;)
Mais uma receita da dona Martha.

3 xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) sal
3 ovos grandes
2 xícaras açúcar
1 1/3 xícara óleo vegetal (usei de girassol)
1 ½ xícara banana madura amassada
1 xícara coco ralado, sem adição de açúcar
1 xícara pecãs (ou nozes, ou qualquer nut) bem picadinha
½ xícara buttermilk (usei iogurte natural)

Na tigela da batedeira misture a farinha, bicarbonato e sal. Adicione os ovos, açúcar e óleo. Bata em velocidade baixa até todos os ingredientes ficarem incorporados. Em seguida adicione as bananas, coco ralado, pecãs e buttermilk, aumente para velocidade média, batendo somente para incorporar. Divida a massa entre duas formas de bolo inglês (13x23cm) untadas e enfarinhadas. Leve as formas ao forno pré-aquecido a 180ºC por 60-65min, ou até que um palito saia seco. Deixe esfriar antes de desenformar.
Rende 2 bolos. Pode ser congelado por até 3 meses. Fiz meia receita, coloquei 2 ovos e diminuí para ½ xícara de óleo.

muffins de banana e canela

Havia comprado bananas com a intenção de usar em outra receita. O tempo foi passando, eu adiava preparar o bolo que planejava, e as bananas não estavam dispostas a esperar minha indecisão, amadureceram no tempo delas. A fruta não é das mais apreciadas em casa para comer in natura, e de um jeito ou de outro, sempre acabam virando ingrediente. Ao mesmo tempo percebi que faz um tempo que não rolava nenhum muffin por aqui, então me pus a procurar mais uma receita de muffin de banana - como se já não houvesse receitas o suficiente postadas! Estes são bem fáceis, ficaram bem macios - e ainda melhores alguns dias depois. Receita daqui.

350g (2½ xícaras) farinha de trigo
½ colher (chá) sal
1 ½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) canela em pó
160g açúcar
375ml buttermilk* (usei iogurte)
1 ovo
1 ½ colher (chá) baunilha
70g manteiga, derretida
400g bananas, cerca de 4-5 bananas médias

Pré-aqueça o forno a 170ºC. Numa tigela grande coloque a farinha, açúcar, sal, fermento, bicarbonato e canela, misture bem. Numa outra tigela coloque o buttermilk, ovo e baunilha, misture. Aos pouquinhos coloque a mistura líquida na tigela dos secos. Mexa somente para incorporar. Adicione a manteiga derretida, misture. Por último coloque as bananas já amassadas, e mexa somente para dispersar os pedacinhos de banana, não precisa incorporar tudo. Coloque a massa nas forminhas, por cima salpique açúcar e canela. Leve ao forno por 20-30min, ou até que um palito saia seco. Deixe esfriar.

rendimento: 12 muffins, fiz meia receita e obtive 10 muffins, em forminhas de 80ml de capacidade. 

* para fazer o buttermilk caseiro, misture uma colher de sopa de limão - ou vinagre de maçã - para cada xícara de leite, aguarde uns 10 minutos e estará pronto para usar.

bolinho de banana com canela

O que dizer de mais um bolo de banana por aqui? São bolinhos pequenos, com rodelas de banana por cima, tão bonitinhos, e às vezes não consigo resisitir a um bolo fofinho - no sentido cuti-cuti na palavra - mesmo exagerando na frequência de bolos de banana. As avelãs dão um toque diferente no sabor, e os bolinhos alegraram meus cafés-da-manhã! Receita do livro aqui.

140g manteiga
½ xícara açúcar
1 ovo
¾ xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) fermento em pó
¼ xícara avelã, moída
1/3 xícara leite
½ colher (chá) canela em pó
2 bananas pequenas, em rodelas
1 colher (chá) manteiga derretida
açúcar demerara, para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha forminhas retangulares com capacidade para 1 xícara*. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro e fofo. Adicione o ovo e bata bem, em seguida adicione a farinha previamente peneirada e misturada com a canela e o fermento. Coloque a avelã moída (antes de processar a avelã, tostei na frigideira para retirar a pele), alternando com o leite e misture até ficar cremoso. Distribua a massa entre as forminhas. Arrume as rodelas de banana por cima da massa, pincele com a manteiga derretida e por último salpique o açúcar demerara. Leve ao forno por 35min, ou atá um palito sair seco.

rendimento: 6 bolinhos. 

*minhas forminhas têm capacidade para 80ml, fiz meia receita acima e obtive 6 bolinhos pequenos.

bolo de banana e nutella

Estou ficando com mania de bolo (e muffin) de banana - tenho um outro bolo que logo devo fazer. E nem posso dar a desculpa que havia bananas demais na fruteira porque desta vez eu comprei especialmente para este bolo - e tive que esperar uma semana inteira para elas amadurecerem de verdade. O bolo fica incrivelmente cheiroso, banana e Nutella se complementam que é uma beleza. A única ressalva é prestar atenção na doçura das bananas e talvez colocar mais açúcar, lembrando que açúcar mascavo não adoça tão bem quanto o refinado. Minha solução foi fazer gordice e passar uma fina camada de Nutella sobre a fatia de bolo ;) Receitinha deste blog.

1 xícara bananas amassadas
½ xícara açúcar mascavo
½ xícara iogurte
¼ xícara manteiga, derretida
2 ovos
2 xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
½ xícara Nutella

Pré-aqueça o forno a 175ºC, unte uma forma de bolo inglês de 23cm, e forre o fundo e laterais com papel manteiga. Na batedeira coloque as bananas, açúcar, iogurte, manteiga derretida e ovos. Bata até ficar bem misturado, cerca de 2min. Numa tigela peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal, misture. Aos poucos coloque a farinha na batedeira e bata somente até ficar homogêneo. Coloque metade da massa na forma preparada, e coloque às colheradas metade da Nutella, combine ligeiramente com um palito. Coloque a massa restante, e por cima a Nutella restante, faça a mesma coisa. Leve ao forno por 1h05, ou até um palito saiar seco. Deixe esfriar por 10min antes de desenformar.

bolo mármore de banana

... ou bolo de banana marmorizado? Não sei, fiquei na dúvida. Mas uma coisa é certa: não aprendo nunca e estou sempre comprando mais bananas que consigo consumir. Pedi na feira meia dúzia, o moço sugeriu nove, eu aceitei. Resultado, as três bananas excedentes ficaram rolando na fruteira. O livro de receitas também ficou rolando pela sala, até que me deparei com a receita deste bolo. Olha, fica bem fofinho, pouco doce, desses bolos com vocação para acompanhar um chazinho à tarde. Ah, como diz na receita, vale a pena usar bananas bem maduras, daquelas com a casca já escura, o aroma e sabor da banana ficam bem mais pronunciados. Mais uma receita do The Art & Soul of Baking.

1 xícara bananas amassadas (cerca de 2 grandes, ou 3 médias)
¼ xícara buttermilk* (usei creme de leite)
2 colheres (chá) extrato de baunilha
2 xícaras farinha para bolo (cake flour**)
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
¾ colher (chá) fermento em pó
¼ xícara cacau em pó
3 colheres (sopa) águar fervente, ou mais se necessário
225g manteiga sem sal, temperatura ambiente - não muito mole
1 xícara açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente, ligeiramente batidos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês (23x12cm***), cubra o fundo e laterais com papel manteiga, deixando 3cm do papel para fora da forma (o bolo vai crescer e ultrapassar o limite da forma). Misture as bananas amassadas com o buttermilk e a baunilha, reserve. Numa tigela, peneire a farinha, bicarbonato e fermento, reserve. Numa outra tigelinha, coloque cacau + água fervente, misture até formar uma pasta, se ficar muito grosso, coloque mais água aos poucos. Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até ficar um creme bem claro, quase branco, cerca de 4-5min. Adicione os ovos batidos, uma colher de sopa de cada vez, deixando incorporar a cada adição. Em seguida coloque um terço da mistura de farinha, seguido de metade da mistura de banana, mais um terço da farinha, a outra metade da banana e por fim, o terço final da farinha, lembrando sempre de esperar incorporar bem à massa antes de adicionar a próxima mistura. Desligue a batedeira, divida a massa por dois, e adicione o cacau diluído, misture bem. Coloque colheradas das massas branca e escura, alternando, como um tabuleiro de xadrez, com uma colher faça leves movimentos circulares, para combinar as duas massas. Leve ao forno por 55-65min, ou até um palito sair seco. Deixe esfriar sobre uma grade e só desenforme depois de frio.
* para fazer 1 xícara buttermilk, misture 2/3 xícara iogurte desnatado com 1/3 xícara de leite.
** para 1 xícara de farinha para bolo: coloque 2 colheres (sopa) amido de milho numa xícara medidora e coloque farinha de trigo até completar 1 xícara, misture.
*** fiz 2/3 da receita  e coloquei numa forma de 19 x 8cm.

muffins de banana com chocolate

O desejo por muffins de banana ainda não passou. E olha que esta receita ficou um tempo guardada, para não postar um muffin seguido de outro. Mês passado chegou o meu Nigella Kitchen, o livro é lindo, cheio de receitas fáceis - exceto pelas receitas com cordeiro, fiquei com vontade de preparar a maioria! E escolhi estes muffins para estrear o livro, que ficaram deliciosos, e pode encher as forminhas de massa até quase o topo, porque a massa é pesada e não vai transbordar, além de ficar mais bonitinhos muffins altinhos (ai, quanto inho!). Ah, na segunda vez que preparei, coloquei gotas de chocolate ao leite, ficou mais molhadinho e não muito doce.

3 bananas maduras
½ xícara óleo (usei de girassol)
2 ovos
½ xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
1 ½ xícara farinha de trigo
3 colheres (sopa) cacau em pó, sem adição de açúcar
1 colher (chá) bicarbonado de sódio

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa tigela grande amasse as bananas, adicione o óleo, ovos e açúcar mascavo; misture bem. Numa tigela menor coloque a farinha, cacau e bicarbonato, misture bem, então adicione à mistura de bananas, e mexa somente para incorporar. Coloque a massa nas forminhas e leve ao forno por 15-20 min, faça o teste do palito. Deixe esfriar.
rendimento: 12 muffins, fiz meia receita acima e rendeu 6 muffins.

muffins de banana, manteiga de amendoim e chocolate

Dia desses cismei que queria comer muffins de banana - de novo. Como o dia de feira estava longe, pedi duas bananas pra minha mãe - que tipo de pessoa pede banana pra alguém? Pelo menos tive a sinceridade de dizer que não era empréstimo. Queria banana com chocolate. Logo lembrei do potão de manteiga de amendoim aberto na geladeira - também tenho umas manias de "acreditar" no prazo de validade da embalagem, se lá diz que é melhor consumir em até 7 dias depois de aberto, e passa esse prazo, toda hora estou lá abrindo o pote pra conferir se não estragou. Então, por que não misturar banana, chocolate e manteiga de amendoim? A internet é tão legal, porque se você imaginou algo, pode apostar que alguém já pensou antes, fez e mostrou pra todo mundo. Achei algumas receitas com a combinação, e esta do Noble Pig foi a que mais me agradou. 

2 ½ xícaras farinha de trigo
½ xícara açúcar
½ xícara açúcar mascavo - aperte na xícara para medir
1 colher (sopa) fermento em pó
¾ colher (chá) sal
¾ colher (chá) canela em pó
1 ¼ xícara bananas amassadas (cerca de 2 ou 3 grandes)
1 xícara leite
¾ xícara manteiga de amendoim cremosa - usei Peter Pan
3 colheres (sopa) óleo de canola
1 colher (chá) baunilha
1 ovo grande
1 xícara gotas de chocolate meio-amargo

Numa tigela grande peneire a farinha, açúcares, fermento, sal e canela. Misture bem e reserve. Numa tigela média, coloque as bananas amassadas, leite, manteiga de amendoim, óleo, baunilha e o ovo. Misture bem misturado. Coloque a mistura de banana na tigela grande, e mexa somente para incorporar, não bata demais. Adicione as gotas de chocolate, misture e coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 20-25min, ou até dourar. Deixe esfriar nas gradinhas.

rendimento: 12 muffins, fiz meia receita acima o obtive 10 bolinhos em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.

muffins de banana e cardamomo

Ultimamente ando com uma preguiça abissal de cozinhar. Se não for fácil eu desisto de fazer, simples assim. Mas mesmo com toda a preguiça para entrar na cozinha e sujar louça, eu quero sentir o aroma de bolinhos assando, ter o prazer de comer um docinho recém-saído do forno. Para isso muffins são perfeitos - não me canso de elogiar as qualidades dos muffins, quem os inventou merecia um feriado em sua homenagem! Aí cismei que tinha que ter cardamomo, achei a combinação com banana bem interessante, e fui lá fazer. Realmente a combinação funciona muito bem, perfeitos para dias chuvosos! Receita daqui.

6 colheres (sopa) manteiga, amolecida

1 xícara açúcar

2 bananas, amassadas

2 ovos, temperatura ambiente

1 xícara leite

1 colher (chá) baunilha

½ colher (chá) sal

1 colher (sopa) fermento em pó

1 colher (chá) cardamomo em pó

2 xícaras farinha de trigo

Numa tigela misture a manteiga + açúcar, e bata bem. Adicione as bananas, ovos, leite e baunilha. Mexa até ficar homogêneo. Noutra tigela misture o sal, fermento, cardamomo e farinha. Combine as duas misturas, mas não bata demais. Coloque a massa em forminhas, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar e um palito sair seco. Deixe esfriar antes de tirar das forminhas. 

rendimento: 12 muffins, fiz meia receita acima e obtive 9, em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.

crumble de banana

Eu gosto de comer crumble puro mesmo, com a tigela quentinha esquentando a mão. E esse crumble é tão bom, e achei meio sem querer. A caldinha de laranja faz toda a diferença, e é muito saborosa. O único contra é que a farofinha do topo demorou muito para dourar, depois de mais de 40 min no forno, acabei ligando o grill, por isso ficou bem douradinha do foto. Receita aqui.

6 bananas picadas
1 colher (chá) suco de limão
raspas de 1 laranja
suco de 3 laranjas
50g açúcar
½ colher (chá) canela em pó
1 colher (sopa) rum

cobertura:
50g açúcar
150g farinha de trigo
75g manteiga

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Numa panela misture bem os sucos de limão e laranja, raspas da laranja, açúcar e canela. Coloque na panela as bananas picadas e leve ao fogo brando por 5min, não deixe ferver. Adicione o rum e misture bem. Coloque as bananas e um pouquinho da calda num recipiente que possa ser levado ao forno, untado. Para a cobertura, misture o açúcar + farinha, por último a manteiga amolecida. Amasse usando as pontas do dedos, e deixe pedacinhos. Espalhe a cobertura por cima, e leve ao forno até dourar. O caldo de laranja que sobrou reserve para regar o crumble.
Fiz meia receita, com 4 bananas e rendeu duas porções generosas

bolo de banana e nozes

A motivação é sempre a mesma: salvar algumas bananas que amadureceram demais, e migraram da fruteira para a geladeira. Esse bolo fica bem suave, bem pouco doce, ideal acompanhando um chazinho - earl grey é meu preferido do momento. Sempre fiz metade da receita deste bolo, por isso colocarei os ingredientes para meia receita, e rende um bolo de tamanho médio.

60g manteiga, temperatura ambiente
25g açúcar refinado
60g açúcar mascavo
1 ovo, ligeiramente batido
250g farinha de trigo
1½ colher (chá) fermento em pó
pitada de sal
2 bananas médias, amassadas
125ml leite
50g nozes picadas

Misture a farinha, fermento e sal. Na batedeira bata a manteiga e os açúcares, até ficar cremoso. Adicione o ovo, e deixe bater até incorporar. Adicione alternadamente a mistura de farinha, leite e bananas amassadas. Desligue a batedeira, coloque as nozes picadas e mexa. Coloque a massa em forma (usei de bolo inglês 23cm x 10cm) untada e polvilhada com farinha, e leve ao forno pré-aquecido até dourar, aproximadamente 50min, faça o teste do palito.

tortinhas de banana

Por aqui não aparecem tortas porque raramente faço, admito que tenho uma certa preguiça. Mas quando vi esta de banana, o olho cresceu, e deixei a preguiça de lado. Gostei muito dessa massa, com aveia e raspinhas de limão, fica bem diferente, deve combinar com outros recheios, a testar. Só aconselho, se possível, consumir as tortinhas no mesmo dia. Receita da revista Nestlé com vocẽ, nº45.

massa:
1 xícara farinha de trigo
4 colheres (sopa) manteiga
4 colheres (sopa) açúcar
1 ovo
½ xícara aveia em flocos
1 pitada de cravo em pó
raspas de limão

recheio:
3 bananas nanicas cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) açúcar
1 caixinha de creme de leite
canela para polvilhar

Comece pelo recheio, colocando numa panela as bananas, açúcar e meia xícara de água, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até as bananas ficarem macias (10min). Retire do fogo, espere esfriar e bata no liquidificador com o creme de leite. Reserve.
Para a massa, misture numa tigela todos os ingredientes, amasse levemente até ficar homogêneo. Envolva e massa em filme plástico e leve à geladeira por 20min. Unte com manteiga forminhas de torta, de 9cm de diâmetro, e forre com a massa. Espalhe o creme de banana por cima, polvilhe com a canela e faça um gradeado com as sobras de massa. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30min. Desenforme ainda quente.
rendimento: 10 porções, fiz meia receita e obtive 4 tortinhas.

pudim de coco e banana

 

Nesse feriado faltou coragem e até mesmo vontade para cozinhar. Olhava para as receitas marcadas, mas assim que via o tempo de forno, ponderava, e voltava para a frente do ventilador com um livro na mão. Este pudim faz tempo que foi feito, e ficou à espera de postagem, até que sua vez finalmente chegou. Encontrei esta receita por acaso, queria apenas algo simples para dar fim num pacotinho de coco ralado aberto na geladeira. O pudim é muito simples e saboroso, acho que ficaria muito bom também se uma parte das bananas fosse incorporada à mistura. Daqui.

 

1 xícara de açúcar

1 colher (sopa) farinha de trigo, peneirada

250ml creme de leite

3 ovos

1/2 xícara (40g) coco ralado

1/4 colher (chá) extrato de baunilha

4 bananas, fatiadas

1/4 (10g) xícara coco em flocos

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela coloque o açúcar, creme de leite, farinha, ovos, coco ralado e baunilha, e misture bem. Reserve. Divida as bananas fatiadas entre 4 xícaras com capacidade para 250ml que possam ir ao forno. Coloque a mistura do pudim nas xícaras e leve ao forno, numa assadeira. Asse até dourar (demorou 45min). Polvilhe coco em flocos por cima.

rendimento: 4 porções

* fiz 2/3 da receita acima e coloquei em 3 xícaras de 200ml.

muffin de banana com gotas de chocolate

Tenho o mau hábito de pegar receitas pela net, anota-las no meu caderninho e não escrever a fonte, algumas me lembro bem de onde vieram, já outras... Esta eu sei que veio do all recipes e só. Adaptei em colocar um pouco de farinha integral, e é bom usar sempre iogurte integral, pois já fiz com a versão desnatada e os muffins ficaram duros. De resto, eles são ótimos para qualquer lanchinho.

1 3/4 xícara de farinha de trigo, dessa quantidade coloco

1/2 xícara de farinha integral
¾ xícara açúcar

1 colher (chá) fermento em pó

1 ovo grande

1 pitada de sal

1/2 xícara de óleo de milho

1/2 xícara iogurte integral

1 xícara de banana amassada

3/4 xícara gotas de chocolate

Misture as farinhas, açúcar, fermento e sal. Noutra tigela misture óleo, iogurte, ovo. Combine as duas misturas. Acrescente a banana e misture. Por último acrescente as gotas de chocolate. Coloque em forminhas de papel e leve ao forno sempre pré-aquecido

Rende 15 muffins.