crumble de maçãs, framboesa e cardamomo

Crumble é um vício por aqui, às vezes faço só para utilizar aquelas frutas meio passadas, meio esquecidas, outras vezes separo ingredientes especialmente para ele, como este aqui, que comprei maçã verde pensando nessa receita. Fiz uma porção de alterações e na hora de provar ficou mais azedinho do que imaginava, mas isso não foi algo ruim, não: contorcer todo o rosto comendo azedo é um daqueles prazeres inexplicáveis pra mim :)
A receita adaptei da revista do Jamie Oliver que vem junto com a Casa e Comida.

2 maçãs (usei granny smith)

120g framboesas congeladas

suco de ½ limão

2 colheres (sopa) açúcar demerara

70g farinha de trigo

40g manteiga

40g açúcar

2 colheres (sopa) aveia
um punhado de macadâmia, picada

Descasque e corte as maçãs em fatias finas, adicione o suco de limão, açúcar e mexa bem, coloque as framboesas e reserbe. Numa tigela misture a farinha e manteiga, misture com a ponta dos dedos até formar uma farofinha, coloque o açúcar, aveia e macadâmia, misture bem. Distribua as frutas em potinhos que possam ir ao forno, ou coloque tudo num refratário untado, e coloque a farofinha por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC por 25-30min, ou até dourar.

pão integral com aveia e melado

Havia dado um tempo nos pães por aqui, quer dizer, fazia somente aqueles que exigem sova mínima (aquela técnica ótima de sovar a massa por uns 10 segundos a cada 10min, repetindo 4-5 vezes), ou comprava pronto. Comprar pronto estava se tornando um desperdício: metade do pacote no lixo, mofado, sem ninguém ter se interessado por ele. Com pães caseiros isso não acontece, seu sabor e o respeito pelo trabalho que tive para fazer impedem que eles se estraguem pelo tempo.

Sentia falta era de sovar pão, as dores nas costas esporádicas pelo sétimo mês de gravidez me tiram o ânimo de passar dez minutos me entretendo com a sova da massa. Até que um dia, lendo mais um capítulo de um livro que adoro e releio sempre, o desejo de sovar massa falou mais alto que o medo das dores lombares, transcrevo um trecho: "(...) não há provavelmente tratamento quiroprático, exercício de ioga, hora de meditação que a deixe mais vazia de pensamentos ruins do que a cerimônia caseira de fazer pão.". Isto foi suficiente para me animar a escolher uma receita, ir para a cozinha e aproveitar uma tarde ensolarada de outono concentrada e tranquila fazendo pão caseiro. M.F.K. Fisher entende das coisas :) Receita daqui.

1¼ xícara água fervente
1 xícara aveia (usei flocos graúdos)
¼ xícara melado (na receita original vai mel)
1½ colher (chá) sal
2 colheres (sopa) manteiga, picada em cubos
1 xícara farinha de trigo integral
1 ⅔ xícara farinha de trigo branca (usei orgânica, dá melhores resultados)
¼ xícara leite em pó desnatado (usei integral)
½ xícara nozes ou pecãs (opcional)
2 colheres (chá) fermento biológico seco

Misture água fervente, aveia, melado, sal e manteiga, espere amornar. Numa tigela grande coloque as farinhas, leite em pó, nozes e fermento. Não coloque toda a farinha branca de uma vez, vá adicionando aos poucos na sova, às vezes não é necessário usar toda a farinha para a massa ficar lisa.
M.F.K. Fisher ensina a sovar:
"Amassar pão significa pressioná-lo ritmicamente com as palmas e os dedos de cada mão, num movimento suave de vaivém, virando a massa sobre si mesma a cada empurrão, dobrando-a de leve, empurrando, pressionando. É um ritmo calmante, musical. Em 8 ou 10 minutos, quando a massa parecer lisa como seda, você pode parar."
Coloque a massa na tigela, levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar num local morno e sem ventilação por 1 hora. Passado o tempo, unte uma forma de bolo inglês (23x10cm) com manteiga. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, forme um retângulo, dobre-o como uma carta comercial, e enrole massa, deixando as dobras para baixo coloque na forma. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar pela segunda vez, por aproximadamente 1h30. Perto de vencer este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC, e asse por 45min. Se necessário, cubra a forma com papel alumínio após 20min, para não queimar a superfície do pão.

crumble de ameixa com gengibre

Já comentei aqui que às vezes exagero nas compras de ingredientes e faço praticamente estoques para a guerra. Mas faço isso com itens que sei que poderão ficar armazenados por meses, porém, quando se trata de comida muito fresca, prefiro comprar pouco e passar alguns dias sem frutas ou legumes em casa a jogar no lixo comida que poderia ser consumida se fosse em menor quantidade. Mas nem sempre consigo administrar o estoque tão bem e me vejo apressada para usar logo alguma coisa, como as últimas ameixas. Não consegui evitar que elas passassem do ponto, e logo lembrei que marquei esta receita meses atrás, bem antes das ameixas aparecem nos mercados. Coloquei menos açúcar que na receita original, e ficou tudo bem azedinho, do jeito que eu gosto ;)

8 ameixas, sem caroços
¼ xícara suco de maçã
2 colheres (sopa) mel
2 colheres (sopa) açúcar mascavo (usei demerara)
1 colher (chá) gengibre, picadinho

cobertura:
⅔ xícara farinha de trigo
110g manteiga, gelada
¼ xícara açúcar mascavo (usei demerara)
2 colheres (sopa) aveia
3 colheres (sopa) amêndoas lascadas

Corte as ameixas em oito pedaços, coloque numa panela juntamente com o suco de maçã, mel e açúcar, e assim que começar a ferver, conte 5 min, desligue o fogo, adicione o gengibre picado, misture e distribua a mistura em potinhos. Para a cobertura, misture a farinha e manteiga com as pontas dos dedos, até formar uma farofa grossa, adicione o açúcar, aveia, amêndoas, e misture bem. Coloque sobre as ameixas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20-25min, ou até a cobertura dourar e o recheio estiver borbulhante.
rende: 4 porções generosas.

pão de aveia com linhaça

Percebi que ainda não havia feito pão com aveia, justo eu que gosto de tudo com aveia. Para juntar outra coisa inédita ainda incluí linhaça, nunca experimentei - achava com muita cara de comida de passarinho, mas depois de incorporar no meu dia-dia sementes de abóbora e girassol e gostar, não havia porque deixar a linhaça de fora. Gostei muito do pão, um dos melhores dos últimos tempos, adocicado e bem macio, ótimo para o café da manhã, e vai muito bem com sanduíche também (fiz um improviso no almoço, num sanduíche de provolone derretido com tomate e maçã verde que ficou inusitadamente bom).

Ah, a massa é meio chatinha de sovar, fica mole e sempre evito colocar mais farinha que a receita pede (já tive pães bem duros por isso), com uma batedeira planetária ou colher de pau fica mais fácil, e os tempos de fermentação foram bem mais longos por aqui, nem estava tão frio. A receita tirei daquela revista da Nestlé que nunca lembro o nome.

½ xícara aveia em flocos
40g manteiga
¼ xícara mel
½ colher (sopa) sal
25g fermento biológico fresco
1 ovo
2 ½ xícaras farinha de trigo
2 colheres (sopa) sementes de linhaça

Ferva 1 xícara de água, acrescente a aveia, manteiga e mel. Deixe amornar. Dissolva o fermento em ¼ xícara de água, e adicione à mistura de aveia. Coloque o ovo, farinha (coloque aos poucos) e a linhaça. Misture bem, usando uma colher grande (ou na batedeira). Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe num lugar morno e sem ventilação, até dobrar de volume (aqui levou cerca de 1 hora). Sove a massa com as pontas dos dedos, para retirar o ar. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada (pode ser necessário enfarinhar as mãos também), abra a massa formando um retângulo, em seguida dobre-a como uma carta comercial, e enrole bem firme - como um rocambole. Coloque a massa numa forma retangular (22x9cm) untada, e cubra com um pano limpo e seco. Aguarde dobrar de volume, por mais uns 40-45min. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 200ºC, e asse por uns 40min.
Se preferir, pincele manteiga sobre o pão ainda quente e espalhe aveia.

cookie de manteiga de amendoim, aveia e chocolate

A pessoa aqui compra dois potes de manteiga de amendoim, na certa achando que o mundo vai acabar mesmo em dezembro de 2012 e quer garantir um estoque para a nova era. Com quase um quilo de manteiga de amendoim, não havia outro jeito senão procurar receitas para utilizar, marquei várias, bolos, barrinhas, tortas... mas bolacha é meu jeito preferido de comer a preciosidade. Poderia dizer que neste aqui tem aveia, e aveia é saudável, logo, os cookies são saudáveis, mas não vamos nos enganar, estes cookies são deliciosos - talvez não sejam a melhor opção para nossa saúde, mas que fazem bem para o humor... isso, faz! Receita do allrecipes.

½ xícara manteiga, temperatura ambiente (usei 70g)
½ xícara açúcar granulado
⅓ xícara açúcar mascavo
½ xícara manteiga de amendoim (usei crocante)
1 ovo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
pitada de sal
1 xícara farinha de trigo
½ xícara aveia em flocos
1 xícara chocolate meio-amargo, picado ou em gotas

Na batedeira coloque a manteiga e açúcares, bata até ficar cremoso. Em seguida adicione a manteiga de amendoim e o ovo, bata até incorporar. À parte, misture o bicarbonato, sal e farinha, então adicione aos poucos à tigela da batedeira, até misturar bem. Por fim, coloque a aveia o chocolate. Faça bolas com a massa, usando uma colher de sopa como medida, achate levemente cada bolinha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando uns 3cm de espaço entre as bolotas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 12-15min, ou até ficar dourado. Deixe esfriar por alguns minutos na assadeira. 
rende: 16 cookies

granola - a barrinha de cereal que não deu certo

Nem sempre eu lido bem com fracassos na cozinha, quando há perda total confesso que eu saio um pouco do sério, xingo alguns palavrões e depois fico um tanto obcecada tentando entender o que fiz errado. Quando o erro foi sem grandes conseqüências, fico frustrada na hora e depois esqueço. Como o título já diz, eu queria ter feito barrinha de cereal, era assim que a foto do livro estava, foi isso que eu vi o Bill Granger preparar no programa, mas o destino não quis assim (oi?) e o que consegui foi uma deliciosa granola. Desconfio que foi o tempo de forno que me separou das almejadas barrinhas: enquanto cortava - ou tentava - a parte das bordas firmou muito bem, fiquei com medo de assar demais, queimar e amargar, apesar de deixar no forno pelo tempo e temperaturas indicados, mas cada um com seu forno, eu já deveria saber disso. Mas nada de lamentações, eu modifiquei algumas coisas na receita (ah-ráá!!) adicionando algumas coisinhas, ainda assim, respeitando as proporções. Coloco a receita tal como fiz.

235g aveia em flocos
20g coco ralado (usei úmido e adoçado)
35g amêndoas laminadas
45g gérmen de trigo
20g gergelim (usei branco)
10g semente de girassol
10g semente de abóbora (ambas sem sal e sem casca)
40g damasco seco, picado
40g cranberry seca
120g mel
35g açúcar mascavo
1 colher (sopa) manteiga de amendoim
3 colheres (sopa) óleo vegetal (evite usar óleo de soja)

Numa tigela grande misture a aveia, coco, amêndoa, gérmen de trigo, gergelim, sementes de girassol e abóbora, damasco e cranberry. Numa panelinha coloque o mel, açúcar, manteiga de amendoim e óleo, leve ao fogo baixo até o açúcar se dissolver. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture bem, se precisar, misture com as mãos. Coloque numa forma retangular 20x30 forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 130C por 50min, ou até dourar bem.

granola de chocolate com ovomaltine

Eu gosto da ideia de preparar granola em casa: é super fácil e rápida de preparar, sei exatamente o quanto de açúcar tem na receita - e o quanto não tem de sódio - mas na vida real granola não é muito assídua no meu café da manhã por causa do iogurte, que está bem longe de ser meu laticínio preferido. Isso até me deparar com esta receita, que sugeria como acompanhamento leite, morango e banana - acreditei e fiz, e foi uma grata surpresa ver o leite se tornando um achocolatado quando misturado à aveia. Fiz várias adaptações para usar somente o que tinha em casa - exceto pelo óleo de coco, que vi um sachê à venda com a porção exata que precisava e deu um belo aroma de coco na granola, mas se não tiver, não tem problema, outro óleo vegetal pode ser usado. A receita tirei da revista da Donna Hay, edição 61.

¼ xícara água
65g açúcar mascavo
2 colheres (sopa) glucose de milho (karo)
1 colher (sopa) óleo de coco
50g chocolate meio-amargo, picado
30g coco ralado, sem adição de açúcar
40g amêndoas, picada
40g pecãs, picada
250g aveia em flocos
30g ovomaltine
1 colher (sopa) cacau em pó

Numa panelinha coloque água + açúcar, mexa até o açúcar dissolver e deixe ferver por 1min. Retire do fogo e adicione a glucose de milho, óleo e chocolate, misture bem até formar uma mistura homogênea. Reserve. Numa tigela grande coloque o coco, amêndoa, pecã, aveia, ovomaltine e cacau, misture bem. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até toda a aveia ficar coberta pela calda. Coloque a mistura numa assadeira baixa, forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30-32min, mexendo de vez quando, até a granola secar. Espere esfriar completamente e guarde em pote hermético.

muffin de pêra com crocante de pecãs

Depois de muitos anos consegui fazer do meu café-da-manhã uma refeição mais nutritiva - e com alimentos sólidos também! Ainda estou longe de seguir a cartilha em que dita que a primeira é a mais importante refeição do dia. Talvez um dia eu chego lá, provavelmente não, mas mantenho o otimismo. Por isso escolhi estes muffins para comer ao longo da semana, acompanhado de uma canequinha de leite puro, seguido por uma xícara de café que manda embora minha preguiça matinal. Receita daqui.

125g farinha de trigo branca
60g farinha de trigo integral
3 colheres (chá) fermento em pó
2 colheres (chá) canela em pó
100g aveia
140g açúcar mascavo
2 ovos
250ml iogurte natural
120ml óleo vegetal
1 pera, descascada e picada
40g pecãs, bem picadinhas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture as farinhas, fermento e canela, misture bem e coloque a aveia e 100g do açúcar (com o restante do açúcar misture às pecãs para fazer o topo crocante). Em outra tigela coloque os ovos, iogurte e óleo. Despeje a mistura líquida sobre a tigela das mistura de secos, mexa levemente, só para incorporar os ingredientes, por fim, adicione a pera picada, misture. Coloque a massa nas forminhas de muffin e polvilhe o crocante de pecãs. Leve ao forno por 20-25min, ou até um palito sair seco.

Rende: 6 muffins grandes. Fiz meia receita acima e consegui 5 muffins médios.
Lembre-se que frutas frescas são muito perecíveis, de preferência guarde os muffins na geladeira.

cookies de chocolate branco, nozes e muito mais!

Cookies com aveia são meus preferidos, ficam macios (prefiro estes àqueles crocantes que esfarelam na primeira mordida), saciam rapidamente e ainda conferem um aporte de fibras. No meu concurso particular de melhor cookie havia eleito esta receita como a preferida de todos os tempos, mas depois de comer estes com aveia, chocolate, passas e outras coisas gostosas, diria que houve empate técnico. Até o marido, um execrador de passas, comeu sem reclamar da presença delas. Ponto pra dona Martha.

1 xícara de manteiga, amolecida
½ xícara açúcar granulado
½ xícara açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 colher (chá) baunilha
2 xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) fermento em pó
¼ colher (chá) sal
2 xícaras aveia em flocos
2 xícaras chocolate branco, picado (usei gotas)
1 xícara coco ralado, adoçado
1 xícara passas claras
1 xícara nozes, picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira coloque a manteiga, açúcares granulado e mascavo, bata por uns 2 min, até ficar claro e fofo. Adicione a baunilha e os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Numa tigela misture a farinha, bicarbonato, fermento e sal, e adicione aos poucos à mistura na batedeira, batendo somente até incorporar toda a farinha. Desligue a batedeira e adicione a aveia, chocolate, coco, passas e nozes. Misture bem. Pegue colheradas da massa, faça uma bola e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga, achate levemente cada bolinha. Leve ao forno por 16-18min, ou até dourar nas beiradas. Deixe esfriar numa gradinha, guarde em pote bem fechado.
rendimento: cerca de 4 dúzias, fiz meia receita acima e consegui 18 cookies.

granola de melado com pecãs

Para a primeira postagem do ano: granola! Poderia dizer que esta receita faz parte da minha promessa de ano novo de comer alimentos mais saudáveis, ou que preciso compensar os excessos das festas do final de ano. Mas nem é por isso. Devo ser honesta, queria me livrar dos ingredientes que estavam sobrando na despensa. Esta sim é uma resolução de ano novo: comprar quantidades menores de alimentos, esperar o estoque diminuir antes de fazer novas compras e principalmente planejar minhas compras em conformidade com a execução das receitas. Pode ser prático ter várias coisas guardadas para um prato de última hora, mas chega um momento que é preciso se livrar de tudo para não desperdiçar comida - e desperdício é uó no ano inteiro :-(

1/3 xícara melado de cana
½ colher (chá) canela em pó
pitada de sal
2 colheres (sopa) óleo vegetal (usei de milho)
3 xícaras aveia em flocos
1 xícara coco ralado, adoçado
1 xícara pecãs, grosseiramente picadas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela grande misture o melado, canela, sal e óleo. Noutra tigela misture a aveia, coco e pecãs. Adicione a mistura de aveia à tigela com o melado e misture bem, até a aveia ficar completamente envolvida pelo melado (nesse ponto coloquei uma colher a mais de melado). Coloque tudo numa assadeira baixa e leve ao forno por 25-30min, mexendo ocasionalmente até a aveia ficar levemente dourada. No meu forno levou menos tempo, é bom não ficar muito longe do forno, pois a aveia queima facilmente. Deixe esfriar e guarde num pote bem fechado.

rendimento: cerca de 5 xícaras, fiz meia receita acima.

crumble de ameixa

Vi um crumble de ameixa no Rapa Tachos e fiquei com muita vontade de provar. Comprei ameixas, mas elas estavam tão doces que não tive coragem de usá-las na receita. Mesmo assim o crumble não me saía da cabeça, até que me deparei com a receita da Martha Stewart (cada vez gosto mais deste livro) - não tive dúvidas, comprei ameixas extras e foi uma sábia decisão!
Vou colocar a receita original, que rende 10 porções - aqui em casa é inviável fazer a receita inteira. Usei 3 ameixas distribuídas em 2 potinhos, estava sem paciência para fracionar todas as medidas e foi a olho, coloquei menos açúcar e manteiga e foi um dos melhores crumbles que já provei.

1 xícara manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
2 ¼ xícaras farinha de trigo
¾ xícara açúcar mascavo, comprimido na xícara
1/3 xícara + ½ xícara açúcar refinado
½ colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) sal
½ xícara aveia em flocos
1,2 kg ameixas, sem caroço e picadas
suco de ½ limão
2 colheres (sopa) amido de milho
¼ colher (chá) cardamomo em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um refratário com capacidade para 3 litros, coloque-o sobre uma assadeira e reserve. Numa tigela misture a farinha, açúcar mascavo, 1/3 xícara do açúcar refinado, canela e sal. Adicione a manteiga e mexa com as pontas dos dedos até formar uma farofa úmida, misture a aveia e reserve. No refratário, coloque as ameixas, salpique por cima ½ xícara do açúcar, suco do limão, amido e cardamomo, mexa ligeiramente para misturar tudo. Coloque por cima a farofinha, salpique um pouco mais de aveia e leve ao forno por 50min, ou até que fique dourado e as ameixas borbulhando. Sirva com sorvete de creme, chantilly ou sem nenhum acompanhamento (é assim que eu prefiro).

cookies de aveia, manteiga de amendoim e chocolate

 

Tenho colecionado receitas de cookies que quero fazer, ao mesmo tempo, vou adiando a hora de botar a lista para rodar, preferindo fazer bolos - sempre mais práticos. Aí estava vendo que acabaria com o pote de manteiga de amendoim sem antes preparar estes cookies, e do jeito que sou, teria grandes chances de acontecer! Sem exageros, este foi um dos melhores que já provei, todos os sabores aparecem e ficam muito bem combinados. Receita desse livrinho.

3 xícaras aveia em flocos
1 xícara farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (chá) canela em pó
¼ colher (chá) noz moscada ralada na hora
¼ colher (chá) sal
225g manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara manteiga de amendoim (usei Peter Pan crocante)
1 xícara açúcar
1 xícara açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 colher (chá) baunilha
1 ½ xícara chocolate meio-amargo, picado (usei gostas de meio-amargo e ao leite)

Numa tigela grande misture a aveia, farinha, fermento, canela, noz-moscada e sal. Na tigela da batedeira coloque a manteiga, manteiga de amendoim e açúcares, bata em velocidade média até ficar cremoso. Adicione os ovos, um a um, e bata por 1 min após cada adição, então coloque a baunilha. Reduza a velocidade da batedeira e coloque a mistura de aveia. Desligue a adicione o chocolate picado. Cubra a tigela e leve à geladeira por2 horas - pode ser guardada de um dia para o outro também. Pré-aqueça o forno a 180ºC, faça bolinhas com 1 colher de sopa de massa (fiz bolinhas de 40g), achate levemente, coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e deixe 5 cm de distância entre as bolinhas. Asse por 13-15min, virando a assadeira na metade do tempo. Os cookies estarão prontos quando estiverem dourados e firmes nas beiradas.

rendimento: cerca de 60 cookies. Fiz meia receita e obtive 22 cookies.

cookies de aveia, cranberries e chocolate branco

Mais um docinho feito para salvar ingredientes guardados há muito. Desta vez salvei o restinho do pacote de cranberries secas. Impressionante a quantidade de coisas que cozinho só porque está perto do prazo de vencimento, provavelmente preciso ser mais racional na hora de fazer compras. Mas valeu a pena fazer estes cookies, porque além de deliciosos, estava há muito tempo querendo comer cookies de aveia - comer aveia só na forma do mingau matinal pode ser monótono. A receita tirei do próprio pacote de cranberries, acho que vou repeti-la com passas claras, deve ficar bom.

2/3 xícara manteiga, amolecida
2/3 xícara açúcar mascavo - usei demerara
2 ovos grandes
1 ½ xícara aveia em flocos
1 ½ xícara farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
1 ¼ xícara cranberries secas
2/3 xícara gotas de chocolate branco

Na batedeira coloque a manteiga + açúcar, e bata até ficar um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, e bata até ficar incorporado. Numa tigela misture a aveia, farinha, bicarbonato e sal. Coloque esta mistura na batedeira, aos poucos, deixando misturar bem após cada adição. Desligue a batedeira, adicione as cranberries e chocolate branco, misture bem. Coloque colheradas da massa numa assadeira (diz que não é necessário untar, mesmo assim forrei com papel manteiga), e leve ao forno pré-aquecido a 180C, por 10-12min, ou até dourar. Transfira para uma gradinha até esfriar completamente, então guarde em potes bem fechados.

scones de aveia e laranja

Mais uma receita que cai bem no café-da-manhã. Apesar de saber que é a refeição mais importante do dia, o mais comum é acordar sem apetite algum, aí sempre procuro algumas opções para driblar a falta de apetite. Nestes scones troquei uma parte da farinha branca pela integral, fica um pouco mais seco, mas passar um pouco de alguma geléia deixaram os scones bem equilibrados e saborosos. Receita deste livro.

8 colheres (sopa) manteiga, gelada
2/3 xícara de aveia em flocos
1 xícara farinha de trigo
½ xícara farinha de trigo integral
2 colheres (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
1 colher (sopa) açúcar
2 colheres (chá) raspas de laranja
2/3 xícara creme de leite
1 ovo grande
½ xícara cranberries secas (opcional, ou use outra frutinha seca)

para cobrir os scones:
2 colheres (sopa) creme de leite
1 colher (sopa) açúcar

Corte a manteiga em pedaços de 1cm, e mantenha na geladeira. Coloque a aveia no processador de alimentos, e pulse até ficar fino (ou use ½ xícara da aveia mais fina). Adicione as farinhas, fermento, sal, açúcar e raspas de laranja. Pulse até misturar bem. Coloque a manteiga cortada e deixe o processador ligado até formar uma farofa úmida. Numa tigela grande, misture o ovo e o creme de leite. Acrescente a mistura da farinha à mistura do ovo, e misture para combinar, mas não mexa demais a massa. Neste ponto, coloque as cranberries e misture. Sobre uma superfície enfarinhada, abra um disco com a massa, de aproximadamente 18cm, corte em 6 pedaços. Pincele os pedaços de massa com o creme de leite e polvilhe com açúcar. Disponha os scones numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30min, ou até ficar dourado.
rendimento: 6 scones

cookies de castanha-do-pará e passas

 

Na fila da farmácia, aquele pacotinho de cookies daquela marca de barrinhas de cereais sempre me chama, e eu volto para casa devorando a meia dúzia de micro-cookies. Ultimamente encontrar algum pedaço de castanha é quase impossível, e a uva-passa fica no fundo no saquinho, junto com as migalhas. Até que resolvi fazer meus próprios cookies inspirados nestes. Usei esta receita, modifiquei pouquíssimos ingredientes. Eu gosto de uva-passa bem gorducha, por isso deixo aquecer um pouco com água antes, mas dessa vez não deu muito certo, pois deixou a massa úmida e eu queria cookies bem sequinhos, também colocaria mais canela. De todo jeito ainda ficou melhor que o industrializado, com generosos e fartos pedaços de castanha e passas!

110g farinha de trigo

60g aveia em flocos

1/2 colher (chá) fermento em pó

1/2 colher (chá) sal

1 colher (chá) canela em pó

100g manteiga, temperatura ambiente

75g açúcar mascavo

60g açúcar refinado

1/2 colher (chá) essência de baunilha

1 ovo grande, temperatura ambiente

3/4 xícara castanha-do-Pará, picada

1/2 xícara uva-passa escura

Numa tigela misture a farinha, aveia, fermento, sal e canela. Coloque na batedeira os açúcares e a manteiga, e bata em velocidade baixa até ficar bem cremoso, junte o ovo, baunilha. Adicione a farinha aos poucos e bata até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente as castanhas e passas. Distribua a massa em colheradas (usei colher de sobremesa) em assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar. Deixe esfriar sobre gradinhas e depois coloque em pote hermético.

crumble de aveia com maçã

Esta é uma das sobremesas que comia compulsivamente, mas de repente parei de fazer, e por muito tempo ficou esquecida. Depois que vi outro crumble, relembrei deste, fui correndo para a cozinha, e nem deu tempo de fotografar. Provavelmente os tempos de crumbles semanais não voltarão, mas de vez em quando certamente irei fazê-los para matar a saudade. Coloco a receita tal qual encontrei, mas depois de tantas preparações eu faço a olho, de acordo com meu paladar, normalmente coloco mais uva passa, deixo a farofa mais seca (com metade da manteiga), já fiz com amêndoas e neste tem avelãs.

1 1/2 xícara aveia em flocos

100g manteiga

1 colher (sopa) farinha de trigo

2 colheres (sopa) açúcar mascavo

1 colher (sopa) uva passa

2 colheres (sopa) nozes

4 maçãs (usei gala)

suco de 1/2 limão

manteiga para untar o refratário

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Derreta a manteiga no microondas. Numa tigela média, misture a aveia, farinha, açúcar, uvas-passas e nozes. Junte a manteiga derretida, e misture com as pontas dos dedos, formando uma farofa. Reserve. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes. Fatie cada metade, formando meias-luas. Coloque numa tigela, regue com o suco de limão e misture bem, para não oxidar. Unte uma forma refratária com manteiga e vá sobrepondo as fatias, todas no mesmo sentido, de modo a formar uma escama. Espalhe a farofa sobre as maçãs e aperte delicadamente. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 min. Retire o papal, e deixe assar por mais 5 min, ou até que a crosta de aveia esteja dourada. Sirva quente, morno ou frio.

cookie de aveia e passas

Aqui fiz 3/4 da receita, e misturei aveia flocos finos com aveia de flocos mais grossos, o motivo? Acabou a de flocos finos e completei com a outra. Também dividi a massa, e coloquei numa metade chocolate ao leite picadinho, o motivo? O marido não gosta de passas...

1 1/2 xícara farinha de trigo

1/2 colher (chá) bicarbonato

1/2 colher (chá) fermento em pó

1/2 colher (chá) sal

1/2 colher (chá) canela em pó

75g manteiga, temperatura ambiente

135g açúcar refinado

108g açúcar mascavo

1 1/2 ovo grande (meu ovo tinha 63g, para a metade, bati ligeiramente, e acresci 30g da mistura)

1 colher (chá) baunilha

2 xícaras aveia

1/2 xícara uvas passas

1/2 xícara chocolate ao leite picado

Na batedeira coloque os açúcares, ovo, baunilha e manteiga, bata em velocidade baixa até formar um creme claro. À parte misture a farinha, bicarbonato, fermento, sal e canela. Coloque esta mistura no creme, mexendo com uma espátula, depois de incorporado, adicione a aveia, mexendo para misturar. Divida a massa em duas partes, coloque as passas numa, e o chocolate noutra. Pingue colheradas da massa (usei colher de sobremesa) numa assadeira forrada com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido, até dourar. Deixe esfriar em gradinhas.*

*Como ainda não comprei a minha gradinha, uso uma grelha do forno, e isso só dá certo com biscoitos com mais de 4 cm. Preciso de gradinhas.
Rendimento aproximado: 40 cookies