6.8.17

bolo invertido de peras com cacau e castanha-do-pará


Não faço muitos bolos invertidos, pura preguiça, acho que este passo a mais de preparar a fruta, fazer a caramelização e ainda me ocupar do bolo... acho maçante. Mas desta vez mudei de ideia assim que vi a foto do bolo na revista e quando li o modo de fazer vi que era bem molezinha. Na receita original pede farinha de avelãs, que não tenho em casa e nem tinha  intenção de adquirir, mas tinha bastante farinha de castanha-do-pará e tive uma lembrança do passado, quando minha avó fazia salame de chocolate no natal e sempre usava esta castanha - que fica uma combinação campeã com chocolate. Foi a melhor decisão, porque o bolo ficou bem macio e úmido, e pela oleosidade toda da castanha-do-pará diminuí a quantidade de manteiga, sem prejuízo no resultado final. Receita adaptada da Donna Hay Magazine.

⅓ xícara (60g) açúcar mascavo
4-5 peras pequenas (cerca de 550g) - usei portuguesa
175g manteiga, picada em cubos (a receita original pede 250g)
1 xícara leite
2 ovos
⅔ xícara (160g) iogurte natural
1 ½ xícara (225g) farinha de trigo
¼ xícara (25g) cacau em pó alcalinizado, peneirado
1 ½ colher (chá) bicarbonato de sódio
1 ½ xícara (330g) açúcar
1 xícara (100g) farinha de castanha-do-pará

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma redonda de 22cm* com manteiga e então forre o fundo e as laterais da forma com papel manteiga, deixando uns 5cm para fora da altura da forma. Descasque as peras e corte ao meio (no sentido do comprimento). Coloque cerca de 30g de açúcar mascavo num prato e passe a metade da pera pelo açúcar - do lado cortado para baixo. Aqueça uma frigideira em fogo alto e coloque as metades da pera na frigideira, com o lado empanado pelo açúcar para baixo, deixe por uns 5 min, ou até caramelizar e ficar um dourado escuro. Delicadamente coloque cada pedaço da pera na forma preparada, novamente deixando o lado cortado para baixo. Na mesma frigideira coloque o açúcar restante (e aquele que sobrou do prato também) e 25g de manteiga, misture bem até formar uma calda grudenta, cerca de 1-2 minutos, espalhe esta calda quente sobre as peras e reserve.
Agora o bolo: numa panelinha coloque a manteiga restante e o leite, leve para aquecer até a manteiga derreter completamente. Transfira para uma tigela grande, adicione o leite, iogurte, farinha de trigo, cacau, bicarbonato, açúcar e farinha de castanha. Mexa com um fouet até formar uma massa homogênea. Coloque a massa sobre as peras e leve ao forno por 1h25-1h30, ou até passar no teste do palito. Espere o bolo amornar antes de desenformar.
*usei uma forma de 20 cm, com 7 cm de altura, o bolo ficou um pouco alto, mas não vazou :)

2.8.17

sbiten - uma bebida russa bem delícia


Pois é, voltei. Desisti do blog, voltei atrás, deu vontade de voltar, a vontade passou, voltou... é, talvez esteja apenas com muito espaço mental livre para me ocupar do destino de um simples blog. Acho que estou repetitiva por aqui, mesmas histórias, receitas parecidas, mas né? Vamulá. 
Achei o sbiten bem por acaso no livro, é uma bebida de origem russa para dias frios, fica deliciosa servida bem quente; a wikipédia informa que há registros do sbiten a partir do século XII. Eu achei esta versão bem doce, descobri que os russos também adoçam bebidas com geleia, mas não tinha nenhuma em casa para experimentar na ocasião. Também pode ser adicionado bebida alcoólica, e eu que não sou chegada aos gorós, gostei bastante com um pouco de cachaça (o livro recomenda vodka ou conhaque, mas só tinha uma cachaça bem boa que eventualmente uso para cozinhar), achei melhor que a versão sem álcool porque ela ficou doce demais. Bom, sem mais delongas, a receita para aproveitar este fim de inverno! Receita do livro The Best Recipes in the World, do Mark Bittman.

½ xícara açúcar
½ xícara mel
2 cravos
4 bagos de cardamomo
5-6 rodelas de gengibre
1 pau de canela
1 colher (chá) raspas de limão
1 colher (sopa) folhas de hortelã, picadas

Numa panela coloque todos os ingredientes em 1 litro de água, deixe em fogo médio até começar a ferver, assim que aparecer as primeiras bolhas nas laterais da panela desligue o fogo. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos. Passe pela peneira, reaqueça e sirva. Se quiser adicione ½ ou ¾ de xícara de vodka ou conhaque, logo antes da fervura. Guarde em geladeira e reaqueça quando servir.