quinta-feira, 29 de julho de 2010

cookies de chocolate com amêndoas tostadas


Para uma pessoa que gosta tanto de amêndoas como eu, não ter feitos estes cookies antes parece algo sem explicação. Os cookies são deliciosos, todo mundo que experimentou adorou, e acabou rapidinho, não durou nem 24 horas! E também confirmei que cookies preparados com açúcar granulado ficam melhores, com uma textura crocante e macia ao mesmo tempo, já fiz estes e fiquei com a impressão, desta vez eu confirmei. Receita daqui.

½ xícara amêndoas inteiras, tostadas
10 colheres (sopa) manteiga, amolecida
½ xícara açúcar granulado
½ xícara açúcar mascavo claro, aperte na xícara para medir
½ colher (chá) extrato de baunilha
1 ovo grande
1 + 2/3 xícara farinha de trigo
¾ colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
225g gotas de chocolate meio-amargo, ou picado

Para tostar as amêndoas, pré-aqueça o forno a 175ºC e espalhe as amêndoas sobre uma assadeira. Leve ao forno por 10-12 min, ou até que fiquem levemente douradas e aromáticas. Acho mais rápido fazer numa frigideira anti-aderente e mexer sempre para não queimar. Uma vez as amêndoas tostadas e frias, pique-as grosseiramente.
Na batedeira coloque a manteiga, os açúcares e a baunilha e bata no máximo 3 min, até ficar fofo. Adicione o ovo e bata por mais 1 min. Numa tigela à parte, misture a farinha, bicarbonato e sal. Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione a mistura de farinha em 3 vezes, esperando toda a farinha ser incorporada antes de acrescentar a próxima parte. Com a batedeira já desligada, misture as amêndoas picadas e o chocolate. Leve à geladeira até firmar, cerca de 1h. Passado o tempo, pode-se fazer duas toras de massa, de 30 cm, envolva em filme plástico e leve à geladeira por mais 30min. Depois deste tempo, corte em fatias de 2,5 cm e disponha em assadeiras forradas com papel manteiga. Eu achei que a massa ficou muito dura, e preferi fazer bolinhas da massa, de 20g cada, e achatei levemente cada bolinha. Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC por13-14 min, ou até que fique dourado e o centro levemente opaco, não asse demais.
As toras de massa crua podem ser guardadas no freezer por até 1 mês, embrulhe-as em filme plástico e papel alumínio para congelar.
Os cookies assados podem ser armazenados em pote hermético, temperatura ambiente por até 3 dias.
Rendimento: 24 cookies, fiz meia receita e obtive 22 cookies de 20g cada.

quinta-feira, 22 de julho de 2010

sorvete de baunilha


Esquentou um pouco e corri para fazer sorvete - apesar de gostar muito de sorvete no frio. Mas não queria acumular mais claras, então escolhi fazer este, estilo Filadélfia. Pode-se fazer só com o creme de leite, eu preferi colocar um terço de leite integral. Fica muito bom com esta calda de caramelo, vai por mim! Receita daqui.

500ml creme de leite fresco
250 ml leite integral
¾ xícara de açúcar (150g)
pitada de sal
1 fava de baunilha, cortada no sentido do comprimento
½ colher (chá) extrato de baunilha

Coloque numa panela 250ml do creme de leite, açúcar, sal e a baunilha, já com as sementinhas raspadas e adicionadas à mistura, coloque a fava também, e leve para aquecer, não é necessário ferver. Despeje o líquido numa tigela e adicione o creme de leite restante, o leite e o extrato, misture bem, cubra e leve à geladeira por algumas horas. Depois de gelado, retire a fava, e coloque a mistura na sorveteira seguindo as instruções do fabricante.

terça-feira, 20 de julho de 2010

biscoitinhos de avelã


Este foi um daqueles biscoitos para aproveitar sobras, tinha umas avelãs guardadas há meses, e as eternas claras congeladas. O formato desses biscoitinhos era para ser uma pirâmide - ou uma coxinha quadrada, que foi o que eu pensei enquanto moldava na mão - mas por algum motivo as pirâmides desmancharam no forno, como bem mostra a foto. No entanto, ficam muito saborosos e delicados. Receita daqui.

1 1/3 xícara avelãs
¾ xícara açúcar
2 claras grandes
¼ colher (chá) sal
¾ xícara farinha de trigo
½ colher (chá) extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno por 10 min, ou até a casca começar a desprender. Retire do forno, espere mais 10 min e enrole as avelãs num pano de prato, e então esfregue vigorosamente até sair a casca. Deixe esfriar. Leve ao processador as avelãs misturadas com ¼ xícara do açúcar, até ficar bem fininho. Na batedeira coloque as claras e o sal, e bata em velocidade média até formar picos suaves, adicione o açúcar restante (½ xícara) e continue batendo até formar picos firmes. Diminua a velocidade da batedeira e adicione as avelãs moídas, farinha e extrato de baunilha, bata somente até incorporar. Cubra a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora - ou de um dia para o outro. Pré-aqueça novamente o forno a 190ºC, forre assadeiras com papel manteiga. Com as mãos frias e levemente úmidas, pegue cerca de 1 colher (sopa) da massa e molde uma pirâmide, de cerca de 4 cm de altura. Leve ao forno por 15-18 min, ou até a massa rachar e dourar. Deixe esfriar e guarde em pote hermético por até 2 dias.
rendimento: cerca de 1 ½ dúzia, consegui 16 biscoitos

quinta-feira, 15 de julho de 2010

bolo de maçã com calda de caramelo


Com o frio dos últimos dias, logo lembrei deste bolinho, nada mais confortante. É mais um daqueles bolos que não precisa de batedeira, mas desta vez eu usei porque estava com preguiça, e a coitada anda esquecida dentro do armário. E ainda sobre o bolo, para o meu paladar achei um tanto doce, colocaria menos açúcar, e a calda de caramelo fica bem mais saborosa morninha. Receita daqui.

bolo:
1 xícara manteiga, temperatura ambiente
2 xícaras açúcar
2 ovos grandes, temperatura ambiente
4 xícaras maçãs cortadas em pedacinhos (cerca de 3-4 maçãs, usei a gala)
1 ¼ xícara farinha de trigo
¾ xícara farinha de trigo para bolo (cake flour*)
2 colheres (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) canela em pó
½ colher (chá) sal
¼ colher (chá) noz moscada, moída na hora
pitada de cravo em pó
½ xícara macadâmias tostadas (pode ser pecãs ou nozes)

calda de caramelo:
1 1/3 xícara açúcar
2/3 xícara água morna
1 ½ xícara creme de leite fresco
1 colher (sopa) manteiga sem sal
¼ colher (chá) sal


Aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma retangular de 30x20cm**. Peneire e misture as farinhas, bicarbonato, canela, sal, noz moscada e cravo. Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata até ficar fofo e cremoso. Coloque os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Aos poucos, coloque a mistura de farinha e bata somente para incorporar. Desligue a batedeira e coloque as maçãs picadinhas. Coloque a massa na forma (é uma massa pesada), e por cima distribua as macadâmias tostadas (tostei numa frigideira anti-aderente). Leve ao forno por 40min, ou até um palito sair seco. Desenforme depois de frio, corte em pedaços coloque a calda de caramelo por cima no momento de servir.
Para a calda, coloque numa panela o açúcar + água. Leve ao fogo médio, mexa de vez em quando até o açúcar dissolver, depois de uns 2 min, a mistura começará a ferver, então não mexa mais com a colher, somente gire a panela até o açúcar começar a queimar. Quando a calda escurecer, desligue o fogo e coloque a manteiga e o creme de leite, cuidado que irá subir uma fumaça alta, então adicione o sal. Mexa vigorasamente até a mistura ficar homogênea. Se ainda permanecer pelotas de caramelo, leve ao fogo novamente, desta vez mexendo sempre, até o caramelo derreter. A calda pode ser armazenada na geladeira, somente aqueça quando for usar.
*para 1 xícara de farinha para bolo, coloque numa xícara medidora 2 colheres (sopa) amido de milho, complete com farinha de trigo e misture.
** Fiz meia receita e coloquei numa forma redonda de 20cm, com o fundo removível.

terça-feira, 13 de julho de 2010

crumble de pera, avelã e cacau


Já tinha visto várias combinações de pera + chocolate, e ainda não tinha provado. Fica delicioso e finalmente saí da fixação pelo crumble de maçã com aveia. Dá um pouquinho mais de trabalho, mas vale a pena tostar as avelãs, eu fiz numa frigideira mesmo. Adaptado daqui.

3 peras
40g avelãs tostadas, sem pele e picadas
40g farinha de trigo
50g açúcar
5g cacau em pó
50g manteiga sem sal, temperatura ambiente

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque e corte as peras em cubinhos e disponha em duas tigelas que possam ir ao forno. Numa tigela misture as avelãs, farinha, açúcar, cacau, por último coloque a manteiga cortada em pedaços pequenos. Misture com as pontas dos dedos, até tudo ficar combinado, e ainda com alguns pedacinhos. Coloque sobre as peras, leve ao forno por 30min.
rend.: 2 porções

quinta-feira, 8 de julho de 2010

galette de morangos


Faz um tempão que queria fazer essas tortinhas free form, acho tão bonitinho, parece uma trouxinha :) E agora na época de morangos parecia perfeito. Fiquei na dúvida se incorporava as amêndoas à massa, e preferi colocá-las no recheio, como vi em outras receitas, ainda acho que na massa não ficaria nada mal. E isso já é uma desculpa para preparar de novo! Usei a massa dessas tortinhas, mas fiz meia receita. Já o recheio, adaptei um pouquinho daqui.

para 3 porções

massa:
1 xícara farinha de trigo
75g manteiga gelada, cortada em pedacinhos
1 ½ colher (sopa) açúcar
1-2 colheres (sopa) água gelada

recheio:
200g morangos, sem o cabinho e cortados
1 ½ colher (sopa) açúcar
suco de ½ limão pequeno (usei o verdinho)
1 colher (chá) amido de milho
3 colheres (sopa) amêndoas moídas

Para a massa, coloque no processador a farinha, açúcar e manteiga. Pulse até formar uma farofa. Com o processador ligado, coloque a água aos pouquinhos, até formar uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30min. Enquanto isso, prepare o recheio, lavando e cortando os morangos. Numa tigela, coloque os morangos, açúcar e suco do limão, misture tudo e deixe por alguns minutos. Depois peneire o amido de milho sobre os morangos e misture.
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Divida a massa em 3 porções (aproximadamente 70g cada), e sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, num círculo de 15-20cm. Espalhe 1 colher de sopa das amêndoas trituradas sobre cada círculo, bem no centro, em seguida coloque uma porção de morangos (não coloque muito, pois o morango solta muito líquido), então levante as bordas da massa e vá dobrando. Deixe na geladeira por 10min antes de levar ao forno. Asse até dourar.
Fiquei com medo de acontecer algum "acidente", por isso montei as galettes na assadeira forrada com papel alumínio.

terça-feira, 6 de julho de 2010

muffins de chocolate e passas ao rum


Gostei muito destes muffins, fica bem fofinho e pouco doce, sem contar que faz tempo que não preparava nenhum muffin. A receita  é do Pecado da Gula, e fiz algumas substituições com base nas observações da Akemi. Mesmo com meia receita, consegui uma dúzia de muffins - pra mim é bastante - então coloco a receita pela metade com as minhas adaptações.

85g passas escuras
¼ xícara rum escuro
1 ¼ xícara farinha de trigo com fermento*
25g chocolate em pó
60g açúcar refinado
60g açúcar mascavo
75g gotas de chocolate meio-amargo
60g manteiga, derretida
125ml iogurte integral
1 ovo

Coloque a passa e o rum para macerar, de preferência de um dia para outro. Numa tigela média misture a manteiga, iogurte e ovo. Numa tigela grande peneire e misture a farinha, chocolate em pó e os açúcares. Coloque as gotas de chocolate. Na mistura de líquidos, adicione as passas com o rum. Combine as duas misturas, mexendo somente para incorporar tudo, não bata demais. Coloque a massa em forminhas, até encher ¾ da capacidade das forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, por 20min, ou até o palito sair seco.
rendimento: 12 muffins, em forminhas com capacidade para 1/3 xícara.
*para 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1 colher (chá) fermento em pó, ¼ colher (chá) bicarbonato de sódio e ¼ colher (chá) sal.

quinta-feira, 1 de julho de 2010

cookies de macadâmia e chocolate branco


Esta é a primeira vez que experimento macadâmias, são realmente deliciosas e combinam lindamente com chocolate branco. Infelizmente as macadâmias me provocam enxaqueca, e eu só posso comer bem de pouquinho. Ainda tenho um outro tanto esperando coragem para eu preparar algo de novo com elas, e para quem tem macadâmias estocadas, pode guardá-las por semanas na geladeira e por alguns meses no freezer, para não ficar com aquele "ranço" por causa do óleo. Receita daqui.

1 xícara manteiga
¾ xícara açúcar mascavo claro, aperte bem na xícara para medir
½ xícara açúcar refinado
2 ovos
½ colher (chá) extrato de baunilha
½ colher (chá) essência de amêndoas
2 ½ xícaras farinha de trigo
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
½ colher (chá) sal
1 xícara (73g) macadâmias, picadas grosseiramente
1 xícara (96g) chocolate branco, picado grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Numa tigela grande bata a manteiga e os açúcares, até ficar cremoso - não bata demais, 2 min é suficiente. Coloque os ovos, um a um, misture a baunilha e essência de amêndoa. Combine a farinha, bicarbonato e sal, e então gradualmente incorpore à mistura. Por último coloque a macadâmia e o chocolate branco. Coloque colheradas da massa numa assadeira forrada com papel manteiga (usei colher de sobremesa). Asse por 10min, ou até dourar.
rendimento: fiz meia receita e obtive 22 cookies.